Mrazivý hřib se neliší od postupu při sklizni jiných lesních hub na zimu. Mohou být odeslány do mrazáku čerstvé, vařené nebo smažené. Hlavní věc je správně roztřídit a zpracovat hřiby, abyste z nich získali pouze užitek.
- Je možné zmrazit hřib
- Jak připravit hřiby na zmrazení
- Jak vyčistit hřib pro zmrazení
- Jak vařit hřib před zmrazením
- Jak zmrazit houby hřib
- Jak zmrazit čerstvý hřib
- Jak zmrazit vařený hřib
- Jak zmrazit smažený hřib
- Podmínky skladování zmrazených hřibů
- Závěr
- Nutriční hodnota zrzek
- Výběr a příprava surovin
- Možnosti zmrazení
- Drsný
- S vařením
- smažený
- ve vývaru
- Jak správně skladovat a rozmrazovat
- Video
Je možné zmrazit hřib
Houby osika jsou jednou z nejchutnějších a nejzdravějších hub, které lze skladovat na zimu. Užitečné prvky se při zmrazování zachovají, ztratí se jen část. Díky němu bude možné rychle ušetřit jídlo na dlouhou dobu. Při dodržení všech pravidel si můžete lesní houby vychutnat v zimě, čímž se sníží náklady na jejich nákup v obchodě. Zpravidla je za ně cena v zimě vyšší než v létě.
Zkušení houbaři doporučují osikové houby před zmrazením tepelně upravit. Můžete je nechat čerstvé, ale pak se jejich trvanlivost zkrátí na polovinu.
Aby se mražení povedlo, je potřeba vybrat správné houby. Neměly by být staré a neměly by mít červy. Tohle je pro mladé. Z nich pak vzniknou velmi chutné polévky, přílohy a saláty.
Pozornost! Vybrat nejmladší houby je snadné – stačí přičichnout pod klobouk. Mělo by tam být lehké houbové aroma.
Jak připravit hřiby na zmrazení
Příprava zahrnuje odběr kvalitních vzorků, mytí a zpracování. Měli byste si vybrat vzorky, které mají silnou strukturu, bez poškození hnilobou. Kromě vůně se ty staré liší barvou nohou, strukturou a jasem klobouků. Obvykle mají více vrásčitou texturu a tmavší barvu. Nevhodné pro mrazení.
Po výběru je třeba vše očistit od nečistot a důkladně opláchnout. Je lepší držet nějakou dobu ve vodě při pokojové teplotě. Poté důkladně osušte, nakrájejte, vložte do plastového sáčku a odešlete do mrazáku.
Mnozí doporučují, abyste je nejprve zmrazili na desce a poté je zabalili do sáčků a dali do mrazáku. Nejsou vyžadovány žádné další speciální postupy. Je lepší skladovat houby s masnými výrobky, jak je uvedeno v pravidlech sousedství komodit. Je třeba si uvědomit, že hřib nelze znovu zmrazit syrový ani vařený.
Pozornost! Můžete si udělat štítek pro sebe. Mělo by uvádět, kdy bylo zmrazení provedeno, aby bylo možné správně vypočítat dobu, během níž lze produkt používat.
Jak vyčistit hřib pro zmrazení
Vzhledem k tomu, že hřib je produkt podléhající zkáze, musí být po nákupu nebo sběru v lese vytříděn a vyčištěn.
Zkušení houbaři doporučují vyčistit hřiby pro zmrazení během sklizně, konkrétně odstranit jehly s listy a kusy půdy z nich přímo v lese. Můžete si tak usnadnit úkol následného vaření. Poté, co se vrátíte domů, je nutné důkladně vyčistit sklizenou plodinu a předem připravit nůž s velkou miskou a papírové ručníky. Možná budete potřebovat i zubní kartáček.
Nejprve je třeba odstranit ulpívající listí, vykartáčovat nečistoty, zkontrolovat přítomnost brouků a červů, hnilobu pod kloboukem. Dále pomocí ostrého nože musíte odříznout nohu, odstranit z ní prach a zeminu. Klobouk s nohou otřete papírovou utěrkou, odstraňte vodu. Na závěr jej očistěte od drobných prachových částic a celou zpracovanou úrodu vyjměte do samostatné nádoby na zmrazení.
Jak vařit hřib před zmrazením
Hřiby musíte vařit krok za krokem, aby nezčernaly a byly vhodné ke zmrazení.
- voda – 1 l;
- hřib – 500 g;
- Sůl – 3 lžičky
Vaření podle tradičního receptu:
- Odstraňte film z klobouků, namočte na hodinu.
- Klobouk a nohy hřibu nakrájejte na střední kusy.
- Vše dejte do hrnce a vařte.
- Osolte a vařte 20 minut za stálého míchání a odstranění filmu.
- Vodu slijte a zalijte novou vodou, po uvaření ještě 5 minut vařte.
Vše je rychle připraveno. Pro snadnou přípravu je důležité obrobek na zimu rozložit na malé balíčky. Navíc tím předejdete zkažení celé směsi.
Existuje i další osvědčený recept na vaření. Princip je stejný, ale existují určité nuance, zejména přidání zeleniny.
- voda – 1 l;
- hřib – 550 g;
- sůl – 4 lžičky;
- bobkový list – 3 ks;
- mrkev – 1 ks;
- čerstvě zmrazený hrášek – 100 g;
- cibule – 2 ks;
- rostlinný olej – 1 lžička
Vaření podle netradičního receptu:
- Mrkev nakrájíme na nudličky, vyjmeme hrášek a cibuli nakrájíme na kostičky.
- Hřiby omyjeme, dáme do hrnce s vodou a dáme na sporák uvařit spolu s hráškem a bobkovým listem.
- Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji a přidejte sůl až do poloviny vaření.
- Směs vařte v hrnci 20 minut pod pokličkou a 5 minut před připraveností k přidání smažené zeleniny.
- Obsah hrnce promícháme a zeleninu uvaříme.
- Přeneste obrobek do samostatné nádoby, ochlaďte a zabalte do mrazicích sáčků.
Ukazuje se vynikající příloha k masu nebo polévce. Na přání můžete společně s osiky uvařit bílé houby, medové houby, lišky, zelené mechovky nebo hřiby a získáte voňavý přípravek na lahodný teplý pokrm s bramborami nebo lilkem.
Pozornost! Aby se zabránilo zčernání během prvního vaření, přidejte ocet, ale ne více než 1 lžičku, aby nedošlo k poškození chuti budoucího pokrmu. Pro vzhled vůně a jemné chuti přidejte bobkový list 3 ks.
Jak zmrazit houby hřib
Celý postup zmrazování musí být proveden správně, aby nedošlo ke ztrátě chuti, příjemného vzhledu a vůně a také k rychlému znehodnocení produktu a v důsledku toho k možné otravě. Pro zmrazení hřibů a hřibů by se měly vařit. Mnozí to nedoporučují, protože ztrácí chuť, ale pro bezpečnost je lepší tepelně upravit.
Jak zmrazit čerstvý hřib
Pokud není možné sníst všechny nasbírané hřiby najednou, vařit je nebo smažit, pak můžete čerstvé houby zmrazit. Nejprve je třeba je pečlivě vybrat. Oddělte hřiby pravé od nepravých a muchomůrek.
Po výběru je třeba je důkladně umýt a nakrájet na velké kusy. Kousky musí být takové, protože v průběhu následného vaření se díky vodě v nich znatelně zmenší. Po umytí a oříznutí je třeba vše osušit ubrouskem a odstranit veškerou vlhkost a zbývající nečistoty. V této podobě může být umístěn v nádobách a zmrazen.
Jak zmrazit vařený hřib
Vařený hřib se skladuje v mrazáku nejdéle šest měsíců. Chcete-li je zmrazit, musíte je správně vařit. Chcete-li to provést, postupujte podle tradičního receptu.
- hřib – 1 kg;
- cibule – 1 ks;
- voda – 1 l;
- sůl – 3 lžičky;
- bobkový list – 2 ks;
- pepř – 1 lžička
- Připravte hřiby na zmrazení: důkladně opláchněte, ořízněte nohy a očistěte klobouky.
- Nakrájené produkty by měly být umístěny do hrnce naplněného studenou vodou.
- Vodu mírně osolíme, vložíme cibuli nakrájenou na dvě poloviny. Přidáme pepř s bobkovým listem.
- Umístěte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
- Odstraňte pěnu, odstraňte zbytky po čištění, po varu snižte teplotu.
- Vařte 20 minut, vyjměte pánev a vše vložte do cedníku, aby se spustila voda, a poté nechte 10 minut. Každý hřib můžete před zmrazením osušit ubrouskem, jemně namáčet.
Výsledné houby, které se během vaření zmenšily a zčernaly, lze použít na koláče a vytvořit přílohu pro maso, koláče a další produkty.
Jak zmrazit smažený hřib
Smažené se skladují nejméně – 3 měsíce. Chcete-li zmrazit hřib na zimu v mrazáku, musí být řádně připraveni.
- hřib – 1 kg;
- voda – 1 l;
- rostlinný olej – 1 lžička
Proces vaření podle klasického receptu:
- Houby nakrájejte na kousky nebo talíře.
- Vložte je do pánve a zalijte rostlinným olejem.
- Bez uzavření víkem smažte do zlatohněda.
- Sůl a pepř nepřidávejte, smažte 20 minut.
- Obsah ochlaďte a rozdělte do sáčků na porce k zmrazení.
Smaženou směs lze zmrazit spolu s cibulí, bramborami a další předsmaženou zeleninou. Existuje na to osvědčený recept na mrazení.
- hřib – 1 kg;
- brambory – 4 ks;
- zeleninová směs – 1 balení;
- cibule – 1 ks;
- sůl a pepř na dochucení;
- bobkový list – 2 ks;
- voda – 1 l.
- Hřib vařte ve vodě do úplného uvaření v hrnci spolu s bobkovými listy.
- Na pánvi orestujte brambory se zeleninovou směsí a cibulí.
- Přidáme hřib a pod pokličkou dusíme obsah pánve.
- Nalijte koření, vypněte troubu a ochlaďte zeleninu s houbami.
- Směs rozdělte do sáčků a výslednou tekutinu předem vypusťte na pánvi.
V případě potřeby lze předložený recept zpestřit přidáním dalších lesních odrůd, například hřibů, mléčných hub, řečníků, hlívy ústřičné, hřibů, žampionů, mokruhi, žampionů, hub, dubů, koz, lišek a hub. Hodí se k zelenině, zejména k bramborám. V budoucnu lze tuto směs použít k přípravě polévek, pizzy a zeleninových gulášů.
Výslednou přílohu pro budoucí masové pokrmy stačí rozmrazit a ohřát na pánvi pouze jednou.
Podmínky skladování zmrazených hřibů
Zmražený hřib lze na zimu dlouho skladovat v mrazáku. Pokud zvolíte správnou teplotu v mrazáku, pak produkty neztratí chuť po dobu 6 měsíců. Přibližná teplota skladování je -12°C až -14°C. Při této teplotě mrazu je obrobek skladován po dobu 4 měsíců. Při -24°C můžete dosáhnout dobré kvality po dobu jednoho roku. Smažená směs při jakékoli teplotě se skladuje po dobu 3 měsíců. Pokud byly produkty vařeny, mohou být skladovány po dobu 5 měsíců.
Rozmrazování hřibů probíhá v chladničce. Musíte je okamžitě použít. Při opětovném rozmrazení se stanou bez chuti. K tomu mnozí doporučují zmrazení hřibů na zimu doma po dobu několika měsíců najednou v různých nádobách.
Závěr
Obecně platí, že zmrazení hřibů vám umožňuje uložit je na zimu a získat vitamíny v chladném období. Pokud jsou správně zmrazené, získáte báječnou přílohu k masu, zelenině a cereáliím. Je důležité si uvědomit, že zmrazení je možné maximálně po dobu šesti měsíců. Aby se zabránilo zkažení, mladé, pečlivě vybrané a oloupané hřiby by měly být zmrazeny podle osvědčených receptů na vaření a pečení.
Hřiby patří v Rusku mezi nejběžnější ušlechtilé jedlé houby. Najdeme je ve smíšených a jehličnatých lesích, na okrajích, rostou ve skupinách nebo samostatně. Tato kráska s nápadnou cihlově červenou nebo žlutohnědou čepicí je považována za univerzální produkt, protože se hodí k sušení, solení, smažení, dušení, přípravě salátů, polévek, náplní do koláčů. Je škoda, že „lesní sklizeň“ může být skladována čerstvá ne déle než dva dny, ale pokud zmrazíte hřiby hřib, můžete si svá oblíbená jídla připravovat po celý rok a zachovat jejich prospěšné vlastnosti.
Barva klobouku se mění od světle žluté po červenooranžovou, stonek musí mít vzor malých šupinek
Nutriční hodnota zrzek
Hřib osika, nebo jak se lidově říká obabok, zrzka, zrzka, je při vaření velmi žádaný díky své chuti a prospěšným vlastnostem:
- jeho nutriční hodnota není nižší než u mnoha druhů masa;
- má nízký glykemický index;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- zvyšuje hladinu hemoglobinu;
- pomáhá stabilizovat fungování kardiovaskulárního systému;
- aktivuje metabolické procesy;
- doplňuje nedostatek makro- a mikroprvků.
Pouze mladé plodnice obsahují maximální množství užitečných látek
Výběr a příprava surovin
Příprava hub na zmrazení začíná ve fázi sklizně. Vybírat by se měly pouze mladé, nečervivé, silné exempláře bez známek hniloby.
Nečistoty, zemina, přilepené listí a další rostlinné zbytky jsou odstraněny, drobná poškození nebo černé skvrny jsou odříznuty.
Doma se přivezená sklizeň třídí podle velikosti a kvality: malé, silné a celé jsou vhodné k zmrazení bez tepelné úpravy, velké a poškozené – po něm.
Orange-cap hřib, určené ke zmrazení v syrovém stavu, Je lepší se nemýt, a suché čištění: víčko otřete měkkým hadříkem, okartáčujte stopku, odřízněte její spodní část.
Pokud jsou plodnice silně znečištěné nebo zasypané pískem, omyjeme je bez namáčení: ponoříme do nádoby se studenou vodou a rychle odstraníme pomocí cedníku. Poté, co voda odteče, položte ji v jedné vrstvě na ručník, aby uschla. Po 1-2 hodinách, kdy je vlhkost absorbována do tkaniny, je produkt připraven ke zmrazení.
Pokud není čas na okamžité zpracování, lze houby nějakou dobu skladovat v lednici, ne však déle než dva dny.
Trubkovité houby mají hustou, masitou strukturu, která je dobře zachována i po rozmrazení.
Možnosti zmrazení
Doma si můžete hřiby na zimu zamrazit v mrazáku syrové (bez vaření) nebo po tepelné úpravě.
Drsný
V čerstvém stavu si houby co nejvíce zachovávají chuť a živiny. Oloupané ovocné korpusy se třídí podle velikosti: malé se celé pokládají na tác, plech nebo prkénko, velké se nakrájí na kousky. Zakryjte vršek potravinářskou fólií a vložte do mrazničky na 12–15 hodin, přičemž předem nastavte teplotu na co nejnižší možnou hodnotu. Dobře vytvrzené výrobky se balí do sáčků nebo nádob, snaží se z obalu odstranit co nejvíce vzduchu, a hermeticky se uzavírají.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Obrobek se skladuje při teplotě −15… −18 ℃ nejdéle rok
S vařením
Malé zrzky jsou nejtvrdší a nejkrásnější, vaří se celé, velké je potřeba nakrájet na kousky. Tepelná úprava umožňuje v budoucnu zkrátit čas na přípravu pokrmů a houby po uvaření zaberou mnohem méně místa, což umožňuje efektivnější využití mrazáku.
Hřiby ponoříme do horké osolené vody, přivedeme k varu a vaříme 20 minut, přičemž děrovanou lžící neustále sbíráme kynoucí pěnu. Poté vložte do cedníku, nechte tekutinu odkapat, po částech vložte do nádob a uložte do mrazáku.
V případě potřeby se do vývaru přidávají koření a koření. Na 1 kg hub stačí 2 bobkové listy, 5-7 hrášek nového koření, 1 cibule. Aromatický houbový přípravek se používá jako předkrm, příloha a náplň do koláčů.
Aby dužina během vaření příliš neztmavla, přidejte do vody lžičku kyseliny citronové.
smažený
Osmaženou houbovou úpravu jednoduše ohřejte na pánvi a pokrm je hotový. Vyplatí se ho zamrazit jako polotovar. Algoritmus vaření je jednoduchý:
- V hluboké pánvi orestujte cibuli na rostlinném oleji (1 střední cibule na 1 kg hub).
- Přidáme nakrájený hřib a podle chuti osolíme.
- Za stálého míchání je smažte do zlatova.
- Ochlaďte a naporcujte do sáčků nebo nádob.
- Vložte do mrazáku.
Recept lze obměňovat přidáním samostatně smažené zeleniny (brambory, mrkev, paprika) a dusit společně s houbami, dokud se tekutina zcela neodpaří, nebo po uvaření rozdrtit a zabalit ve formě kaviáru.
Smažené polotovary se skladují v mrazáku nejdéle tři měsíce při -18 ℃
ve vývaru
Hřiby zmrazené ve vývaru jsou výborným základem pro přípravu prvních chodů.
Nejprve se plodnice nakrájí, zalijí studenou vodou, zapálí a přivedou k varu. Vařte 10-15 minut, poté tekutinu slijte přes cedník a znovu zalijte vařící vodou. Přidejte sůl, pepř, cibuli, mrkev podle chuti a vařte 20 minut. Jakmile obrobek vychladne, nalijte jej do nádob, pevně uzavřete víčky a vložte do mrazničky.
Při vaření polévek a boršče se připravený houbový vývar „hází“ do vroucí vody bez předchozího rozmrazování.
Jak správně skladovat a rozmrazovat
Ideální teplota pro čerstvé mražené houby a polotovary je standardních -18 ℃. Hlavní podmínkou je jeho stabilita po celou dobu skladování. I krátkodobé zvýšení teploty nebo částečné odmrazování negativně ovlivňuje stav obrobku.
Aby si hřib co nejvíce zachoval svou chuť a prospěšné vlastnosti, rozmrazování se provádí postupně. V noci přeneste požadovanou porci na spodní polici chladničky. Houby pomalu rozmrazují, aniž by ztratily svůj tvar a pružnost, a po 7-8 hodinách je lze použít k přípravě polévek, soljanky, kastrolů, koláčů, pizzy, zraz a příloh.
Nedoporučuje se rozmrazovat ve vodě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě: proces se urychlí, ale vzhled a kvalita produktu zanechávají mnoho přání.
Video
Zkušení houbaři sdílejí tipy, jak správně zmrazit hřiby doma, v následujících videích:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).