Kdy se v Novosibirské oblasti sbírají mléčné houby?

Velmi brzy se na lesní cesty vydají klidní lovci s košíky: v Novosibirské oblasti není o nic méně příznivců houbaření než v jiných. Navíc hříbek už je pryč. Pravda, ne každý z nás snadno rozezná jedlou houbu od jedovaté a najde drahocennou mýtinu, ze které můžeme sklízet k závisti našich sousedů na Instagramu. Pro nové v lese je zde vzdělávací program od zpravodajů AiF na Ob: jak vypadají nejoblíbenější a nejchutnější houby v oblasti Novosibirsku, kde rostou a kdy by se měly sbírat.

Hřib a hřib

První a hlavní pravidlo: pokud chcete sbírat houby, musíte vyrazit do lesa velmi brzy ráno – kolem šesté nebo sedmé. A je dobré, když je dnešní ráno mlhavé a teplé – jasné znamení, že houby se již „vynořily“.

Nejvíce smíšených lesů má Novosibirská oblast. A hlavními obyvateli těchto lesů jsou malí lidé. Jiný název pro hřiby je hřib a hřib. Najdete je mezi břízami a osikami – nejčastěji rostou v mladém podrostu. Obecně jsou si velmi podobní: oba mají vysoké, masité nohy s černými žilkami. Žíly hřibů jsou zpravidla tmavší a čepice jasnější: nejčastěji je jasně oranžová. Klobouk hřiba má světle kávovou nebo hnědou barvu. Na zadní straně čepice je hustá „mechová“ spodní strana: trubicovitá vrstva, ve které dozrávají spory.

Kdy shromažďovat: od června do září.

Jak se připravit: uvařte velmi chutnou polévku, marinádu.

Porcini

Tohoto krasavce si mezi vášnivými houbaři cení nejvíce. A je dobře, že v oblasti Novosibirsku není nouze o „bílé“ mycelium – už jen proto, že hřib (jiný název pro hřib hřib) dobře roste ve smíšených lesích. V lese se tato houba nachází kupodivu v houštinách kapradin. Až vyrazíte na houby, připravte si proto velký klacek, aby se keře snáze oddalovaly a cestou se nic nerozmačkalo. Bílá roste v celých „rodinách“, takže pokud nějakou uvidíte, pozorně se rozhlédněte: poblíž jsou pravděpodobně „příbuzní“. Dalším markerem je červená čepice muchovníku. Často jsou sousedé běloši a muchomůrky.

Klobouk hřibu je silný, vypouklý, o průměru asi 5 centimetrů (někdy i 30), světle nebo tmavě hnědé barvy. Noha je masitá, silná a vždy bílá.

Kdy shromažďovat: od konce června do začátku září.

Jak se připravit: marinovat, sůl, vařit, mrazit, sušit.

Luteus

Hřiby je lepší hledat v jehličnatých lesích pod borovicemi a smrky. Rostou pod nimi zpravidla ve skupinách, v jehlicích. Je to právě tato jehla, která se pevně drží hnědého, kluzkého uzávěru olejové plechovky (proto se tomu říká). „Špatná strana“ uzávěru je zelenožlutá nebo oranžová, trubkovitá.

Kdy shromažďovat: od července do konce září.

Jak se připravit: marinovat, smažit, vařit polévku.

Nejvyšší struna u houslí

Tato houba obvykle žije na svazích roklí se smíšeným lesem. Značka: mrtvé dřevo. Pokud je na zemi hodně shnilých kmenů stromů, nejspíš jsou někde poblíž lišky. Existuje několik odrůd čeledi lišek. V novosibirských lesích ale nejčastěji narazíte na dva z nich: na lišku obecnou a žlunu oranžovou. Jsou si velmi podobné. Ale to poslední je nepoživatelné.

Pamatujte na hlavní rozdíly mezi mluvkou a obyčejnou liškou: tenčí noha, jasně oranžová barva a . nepříjemný zápach. Liška obecná má obvykle žlutou nebo měkkou broskvovou barvu a má tlustou, masitou nohu. A voní jako směs sušeného ovoce a ořechů. A červi nežijí v liškách!

Kdy shromažďovat: od začátku června a někdy i do začátku října.

Jak se připravit: mrazit, nakládat, marinovat.

Zatížení

V jehličnatých a smíšených lesích Novosibirské oblasti – kde je vyšší tráva a více kapradin – najdete bílé, černé a „syrové“ mléčné houby. Houby ze syrového mléka považují houbaři za nejcennější – nejlépe totiž chutnají nakládané.

Masitá noha je často „dutá“ a čepice mléčné houby vypadá jako malý výbuchový kráter. Okraje této houby jsou navíc nutně zahnuté dolů – na rozdíl od podobných muchomůrek. Pokud je klobouk hladký, máme suchou mléčnou houbu. Pokud „krajka“, s třásněmi – „surová“. Houba černá nejčastěji roste ve smrkových lesích a při řezu vytváří bílou „slzu“. Na zadní straně klobouku mléčné houby jsou bílé destičky. Najít hřib mléčný není tak snadné, protože se obvykle skrývá blízko země, pod shnilým listím a v mechu.

Kdy shromažďovat: od poloviny července do poloviny října (masivně od poloviny srpna do konce září)

Jak se připravit: sůl, sůl a zase sůl. Před solením se houby namočí alespoň na hodinu, nejlépe přes noc.

Ryzhik a Volushka

Tyto dvě houby jsou si na první pohled velmi podobné: mají pruhy, nálevkovitou čepici a jejich okraje se také zakřivují úplně stejně. Pouze čepice šafránového mléka je červená a vlna je světle růžová. Další rozdíl: pokud se zlomí uzávěr šafránového mléka, pustí jasně pomerančovou šťávu, zatímco šafránové mléko pustí šťávu bílou. Volnushka roste v březovém lese a šafránová čepice roste v borovém lese. A protože jsou tak světlé a elegantní, je sbírat je potěšením.

Kdy shromažďovat: od července do října.

Jak se připravit: šafránové mléčné čepice a červené houby se osolí a smaží. Je pravda, že před vařením je lepší oba na několik hodin namočit.

Russule

Lamelové houby, nejčastěji s bílou, křehkou, silnou stopkou a jasně růžovým kloboukem. Mimochodem, čepice russula, v závislosti na věku, může připomínat konkávní polokouli, která se jakoby „otevře“ a stane se plochou, může dosáhnout průměru 15 cm. Barva se pohybuje od zelenohnědé (u jedlých) po jasně červené odstíny (u jedovatých). Russula se vyskytuje absolutně ve všech lesích. Tuto houbu lze zaměnit s velmi jedovatou muchomůrkou (klobouček muchomůrky může být olivový, našedlý nebo nazelenalý, takže v případě pochyb je lepší nechat houbu v lese).

Kdy shromažďovat: od června do září.

Jak se připravit: vařit, smažit, dusit.

Med houby

Houby medonosné rostou na mrtvém dřevě, nejčastěji v roklích. Jedná se o podmíněně jedlé houby. Ale letní, podzimní a zimní medové houby se dají jíst. Jak rozeznat jedlou medovou houbu od nepravé? Podél filmového kroužku na stonku pod uzávěrem. Jedlá medová houba má také světle hnědou barvu, není světlá. A čepice je pokryta „šupinami“. A ten nepravý houbaře zaujme žlutou nebo jasně oranžovou čepicí.

Mléčné houby rostou přibližně na stejných místech bez ohledu na region. Pokud víte, jaké půdy houby preferují a za jakého počasí se objevují, pak bude sběr hub mnohem úspěšnější.

Jak rostou houby

Jedlé houby mléčné neboli dojáky mají houbaři ve velké úctě – plodnice se na zimu hodí především na solení. Ne každému se ale podaří z lesa přinést plný košík jedlých dojičů, mnozí se i na vrcholu sezony vrací s prázdnou. Aby bylo hledání úspěšné, musíte vědět, v jakých lesích se dojáci setkávají, jaké povětrnostní podmínky preferují a brát v úvahu dobu růstu mléčných hub.

Na houby je potřeba chodit v konkrétní čas a na konkrétní místa.

V jakém lese rostou houby

Oblast růstu laktiferů v ruských lesích je velmi široká. Nejprve si musíte pamatovat, že jsou rozděleny do mnoha odrůd a jejich preference pro místa růstu se mohou lišit.

Obecně platí, že mléčné houby rostou v listnatých i jehličnatých lesích. Nejčastěji je najdete v místech, jako jsou březové a osiky, lesy s velkým množstvím topolů a buků. Houby se nacházejí na mýtinách a na lesních cestách, v závislosti na druhu:

1. Jedlá bílá houba mléčná si obvykle vybírá místa v blízkosti bříz.
2. Mléčný houslista má v oblibě především buky.
3. Místy u topolů a osik masivně rostou laktifery osikové.
4. Černý typ mléčného je častější ve smíšených a jehličnatých výsadbách.

Téměř každá mléčná rostlina si pro růst vybírá listnaté a smíšené lesy.

Při hledání místa s bohatým mléčným porostem je třeba vzít v úvahu, že tyto houby, stejně jako většina ostatních, tvoří symbiózu s určitými stromy. V tomto případě vývoj mycelia vyžaduje určitou dobu, proces může trvat několik let. Šance na sběr mléčných hub ve starých lesích je tedy mnohem vyšší, v místech mladých výsadeb jsou extrémně vzácné.

Při jaké teplotě houby rostou

I když se první houby objevují už uprostřed léta, teplotní požadavky na dojičky jsou spíše podzimní. Chcete-li začít plodit, je nutné, aby teplota nad zemí byla 8-10 stupňů nad nulou.

Mléčné houby proto rostou nejlépe v lese po deštích. V takovém počasí teplota na povrchu půdy klesá na příjemné hodnoty. Navíc stoupá vlhkost, u hub by měla být poměrně velká. Houby rostou hlavně na vlhkých půdách, ale nenacházejí se na otevřených slunných místech.

Jak dlouho trvá, než vyroste houba po dešti

Mléčné houby rostou rychle – životní cyklus trvá v průměru jen asi 2 týdny. Za přítomnosti příjemné teploty a vlhkosti, obvykle po teplém a nepříliš silném dešti, se z mycelia začíná vyvíjet plodnice.

Růst těl hub trvá v průměru 2 týdny

První den roste mléčnice jen do 3 mm nad povrch půdy, v dalších dnech dále mírně přibývá. Plodnice tohoto druhu nemohou rychle růst, jsou příliš husté a těžké. Obvykle růst hub trvá 7-12 dní, tolik času musíte počítat po dešti, než se dáte do hledání.

Důležité! Nejlepší chuťové vlastnosti mají plodnice staré 7,10 dne. Přezrálé dojiče, které rostou několik týdnů, jsou v hustotě, chuti a výhodách nižší než mladé, je lepší je nesbírat do koše.

Kde houba roste

Abyste úspěšně nasbírali plný košík plodnic, musíte se předem zeptat, ve kterých oblastech mléčné houby rostou nejaktivněji. Musíte také zjistit, jaká místa v lese preferují, dokonce i v rámci stejného lesíka můžete kolem hub chodit dlouho, pokud neznáte jejich preference pro konkrétní místa.

Těla hub je třeba hledat v trávě a pod listím.

Kde hledat houby v lese

Bez ohledu na to, zda houba roste v březovém lese nebo poblíž osiky a topolu, obvykle se nachází v bezprostřední blízkosti stromů. To umožňuje zachovat symbiózu, podhoubí a kořeny stromu si navzájem vyměňují živiny a vlhkost. Proto je zbytečné hledat plodnice ve středu širokých pasek, v roklích a na jiných otevřených místech, vybírají si místa blíže kmenům stromů.

Houby preferují středně vlhké půdy. Nejčastěji rostou pod kobercem loňského spadaného listí, pod vrstvou rozdrobeného jehličí nebo ve vysoké trávě. Dojiči si často vybírají místa vedle kapradin a jahod, takže je třeba se na takové oblasti dívat obzvláště pečlivě. Rostoucí mléčné houby můžete sbírat i v meších a na okrajích bažin, na mýtinách a okrajích cest u stromů.

Ale na silně bažinatých místech, na březích řek a jezer, stejně jako v tmavých a hustých křovinách, plodnice nerostou. Nadměrná vlhkost a nedostatek světla nemají ráda těla hub, v takových podmínkách nemohou růst.

Každý dojič preferuje mírně vlhké půdy.

Kde rostou mléčné houby v Rusku

Na území Ruska se všude nacházejí dojiče téměř všech odrůd. Tyto houby nejsou vzácné, najdete je zejména:

• ve středním pruhu a na předměstí;
• na Uralu;
• v západní a východní Sibiři;
• v oblasti jižního a středního Povolží;
• v severních oblastech a v Kaliningradské oblasti.

V místech jejich růstu se těla hub obvykle objevují ne jednotlivě, ale v celých skupinách nebo rodinách. Teoreticky je lze nalézt téměř v každém březovém nebo osikovém lese, smíšených výsadbách. Ale v různých regionech Ruska je obvyklé vyčlenit konkrétní místa, kde mléčné houby rostou ve zvýšeném množství:

1. V Moskevské oblasti se ovocná tělesa nejčastěji nacházejí na jihu a ve směru Kursk od hlavního města. Podle recenzí houbařů jsou dobrými místy pro sběr plodnic stanice Čechov, Hřivno, Čepelevo, Kolkhoznaja, Avangard, v lesích u těchto železničních nástupišť lze s úspěchem sbírat plné košíky. Vynikající houbařská trasa vede poblíž stanice Lvovskaya za vesnicí Lagovskoye, kde je rozsáhlý březový les.
2. Na Sibiři se zvláště hojná úroda laktiferů nachází v Transbaikalii a nedaleko Chity. Můžete se také vydat hledat houby v okolí Ťumeň a Surgut, poblíž Tobolsku, na území Altaj.
3. Na Uralu rostou mléčné houby nejaktivněji na svých obvyklých místech plodů v Čeljabinské oblasti.
4. Ve středním pruhu se úspěšně sklízí mléčné houby v oblasti Dolního Volhy, v nivě Volhy a v oblasti Kirov.

Každý region má svá zvláštní místa pro sběr dojáků.

Rada! Pokud musíte sbírat dojičky v neznámé oblasti, měli byste nejprve vyhledat fóra místních houbařů, obvykle obyvatelé osad dobře znají místa aktivního růstu.

Kdy začíná houbařská sezóna?

Obecná pravidla doporučují sbírat mléčné houby od poloviny léta do pozdního podzimu. Existují však konkrétnější data udávající období plodů.

Kdy houby odcházejí, v jakém měsíci

První plodnice se v lesích objevují kolem 20. července. Zvláště často v této době můžete na příslušných místech najít druhy dubu a osiky.

Hromadné plodování hub však začíná blíže k podzimu, zvláště hojně rostou plodnice v srpnu a září. Právě v tomto období se na většině území Ruska rozvíjejí optimální povětrnostní podmínky s mírnými teplotami a vysokou vlhkostí.

Nejlepší čas na houbaření je v srpnu.

Jak sbírat mléčné houby

Chcete-li bezpečně sbírat spoustu zralých a chutných hub, musíte mít představu o jejich odrůdách. Dojiče jsou jak jedlé, tak nevhodné pro konzumaci potravin.

Jaké houby lze sbírat

Především houbaři v houbařské sezóně vyhledávají na sběrných místech bílé, neboli pravé hřiby. Tato houba má největší kulinářskou hodnotu a hodí se nejen k solení, ale i k tepelné úpravě.

Hřib bílý je snadno rozpoznatelný podle širokého klobouku s mírným ochlupením a nálevkovitou prohlubní uprostřed. Klobouk houby je bělavý nebo krémově žlutý, stonek je až 10 cm vysoký, dužnina je bílá a na zlomu žloutne.

Kromě hřibu bílého existují další poddruhy. Mezi nimi mají zvláštní hodnotu:

Všechny tyto druhy jsou vhodné pro solení a další způsoby vaření. Případné dojiče je nutné nejprve namočit, aby se z dužiny co nejvíce odstranila hořká šťáva.

Jak hledat mléčné houby

Při hledání laktiferů v místech jejich růstu je třeba pamatovat na to, že plodnice se obvykle ukrývají v trávě nebo pod krytem jehličí a spadaného listí. Těla hub lze proto snadno minout doslova pod nohama, jejich klobouky často splývají s obecným lesním pozadím.

K nalezení mléčných hub v lese se doporučuje vzít si s sebou dlouhou hůl. Při procházce lesem v místech, kde mohou růst houby, je potřeba kráčet velmi pomalu a opatrně klackem přemisťovat listí a trávu pod nohama.

Pozornost! Pohyby by měly být lehké, pokud vynaložíte příliš velké úsilí, můžete náhodně zlomit nalezené houby.

Při hledání plodnic je třeba pečlivě prohlížet trávu

Řez nebo škubni: pravidla sběru

Je také nutné odstranit mléčné houby ze země podle pravidel. Je nemožné vytáhnout houby z půdy silou, zatímco systém podhoubí je poškozen a další rok plody na stejném místě již nerostou.

Zkušení houbaři doporučují ke sběru použít ostrý nůž a nohu opatrně odříznout v jedné rovině se zemí. Dalším způsobem je vzít plodnici za základnu a jemně ji zkroutit jedním nebo druhým směrem, aby se noha oddělila od mycelia s minimálním poškozením mycelia.

Závěr

Mléčné houby rostou na místech listnatých a smíšených výsadeb, hlavně u bříz a osik. Pokud je budete sledovat na správná místa a za správného počasí, pak bude hledání jistě úspěšné.