Co dát do okurek, aby byly křupavé?

Ze všech způsobů přípravy okurek našinci tradičně volí nakládání a nakládání. Každý kuchař má své tajemství pro přípravu okurkových zásob. Mluvili jsme s odborníky a shromáždili 16 nejúžasnějších tajemství nakládání okurek!

Příprava sudů na solení

Andrey Bugaisky (andrew.bugaisky): Sud se musí nejdříve namočit, k tomu ho napustím dešťovou vodou a nechám 3 dny odležet a vytvarovat. Nýty nabobtnají, utáhnou se a hlaveň se stane vzduchotěsnou. Poté jej dobře opláchněte slabým roztokem ledku a fumigujte. K tomu je třeba zapálit slámu na dně sudu a posypat ji sírou. Dokonale odstraňuje houby a jiné plísně. Poté je třeba sud znovu a znovu umýt dešťovou vodou. Je dobré to zalít vroucí vodou. Mimochodem, nezapomeňte na víko a zátku.

Rady lidí: Před solením lze vnitřek sudových žeber potřít česnekem, pokud máte rádi voňavé nakládání. Česnek působí také jako antibakteriální látka.

Rassolnik s houbami a nálevem z okurek viz recept. zde

Čas sklizně okurek

Rady lidí: Okurky by měly být nakládány ve stejný den, kdy jsou sklizeny – před západem slunce. Za úplňku není potřeba solit. Okurky se mohou ukázat jako „šílené“, které jsou schopny „roztrhnout“ sklenici a vyrazit víko sudu. Nejlepší fáze pro solení je první týden po novoluní. Stejné pravidlo platí pro přípravu kysaného zelí.

Ruský burger s kyselou okurkou, viz recept. zde

Výběr bylinek, koření, koření a dalších přírodních přísad

Gastronom.ru: Veškerá spiritualita v okurkách pochází z listů černého rybízu. Od třešně – vůně je jemnější, jemnější a téměř průhledná. Listy křenu neposkytují žádnou chuť, ale jsou nesmírně užitečné pro křupavost a vydatnost. Pokud nejsou žádné listy, můžete kořen nakrájet na tenké plátky a zvětšit jádro. Dubové listy jsou velmi užitečné, pokud nemáte sud nebo vanu. Můžete dokonce použít farmaceutickou „dubovou kůru“. „Dill Seed“ můžete také zakoupit v lékárně, pokud nemáte zahradní odrůdu – deštník.

Pálivá paprika příjemně a mírně hřeje a dobře bojuje s plísněmi. Česnek je příchutí i spolehlivým ochráncem okurek.

Alevtina Semjonova (Alevtina 1973): Nakládám okurky vodkou. Získávají jedinečnou chuť a pikantnost a navíc se dobře skladují. Chcete-li to provést, musíte předem připravit solanku (vodu a sůl) a úplně vychladnout. Poté do studeného nálevu přidejte vodku a nalijte tekutinu do sklenice. Na 50 kg okurek používám 2 g vodky.

Domácí hořčice s lákem z okurek viz recept. zde

Vaření solanka

Rady lidí: Chcete-li vyrobit lák, musíte nejprve změřit, kolik vody je potřeba, aby zcela pokryla okurky. K tomu je třeba dát okurky do nádoby, kde budou solené (vana, sud, sklenice). Nalijte požadované množství vody a poté opatrně nalijte do velkého kastrolu nebo jiné velké nádoby. Poté uvařte podle receptu.

Aby byl lák čistý jako slza, musíte okurky po 3 dnech nakládání opláchnout tekoucí vodou. Všechny sklenice důkladně vypláchněte. Připravte si nový lák a zalijte jím okurky. Staré, je-li to žádoucí, vypijte nebo použijte (viz recepty zde).

Oksana Mikhailova (oksana-mihailova): Recept na nakládání okurek se v naší rodině dědí z generace na generaci. Takto solila okurky moje prababička, babička, maminka, já a teď i dcera! Vše je velmi jednoduché a klasické: vložte okurky do sklenice a přidejte koření (bobkový list, černý pepř, česnek, kopr, třešeň a listy černého rybízu). Připravte solanku na 1 litr pramenité vody – 2 polévkové lžíce. l. osolíme, mícháme do rozpuštění, osolíme a nalijeme na okurky. Nádobu zakryjte víčkem a nechte 3 dny. Důležité! Po 3 dnech nalijte lák do hrnce, provařte a nalijte zpět do sklenice s okurkami. Uzavřete moření. Jakmile sklenice vychladnou, můžete je na zimu odložit.

Sharikova Natasha (shakirovanatasha): Pro zachování přirozené barvy okurek používám studený lák. K tomu okurky omyjte a zalijte vroucí vodou. Namočím je na 2-3 hodiny do studené vody s ledem, poté je potřeba okurky pevně naskládat do sklenic, zalít omytými listy, koprem, česnekem a kuličkami černého pepře. Zalijte studeným nálevem (50 g soli na 1 litr vody). Také přidávám 2 lžíce. l. vodka (na solný roztok na 1 třílitrovou sklenici) a sklenice pevně uzavřete.

Svačinka z černého chleba s medem a okurkou, viz recept. zde

Pokládání okurek v nakládací nádobě

Andrey Bugaisky: Při distribuci do sudů dávám na dno vždy dubové listy na zpevnění okurek, dále kopr, česnek, rybízové ​​listy, křen. Každé 3 vrstvy okurek – nová vrstva koření. Navrch jsou opět stejné koření. Celá „struktura“ musí být naplněna slanou vodou.

Rady lidí: Pokud jsou okurky plněné studeným nálevem, musíte je zakrýt listy rybízu a křenu. Položte na ně vařený plátěný ubrousek nebo gázu, složenou ve 2-3 vrstvách. Poté – dřevěný kruh nebo malý talířek a na něj je vyvíjen tlak. Důležité! Hmotnost útisku je přibližně 10 % hmotnosti okurek. Dobře omytý kámen lze použít jako útlak.

Gastronom.ru: Do solanky můžete přidat zeleninovou nebo bobulovou šťávu. Dobré jsou okurky nakládané šťávou z červeného rybízu. Na 1 kg malých okurek (do 7 cm) musíte vzít 160-180 ml šťávy. Připravte lák jako obvykle, přidejte zrnka černého pepře, pár pupenů hřebíčku, kopr, plátky čerstvého kořene křenu a česnek.

Sladké sušenky s nálevem z okurek viz recept. zde

Skladování okurky

Taťána Neblandinka (tanushka_049): Pro lepší uchování okurek je potřeba sklenice s okurkami a horkým lákem na sterilizaci vložit do pánve s vroucí vodou (hladina vody je až po ramínka sklenic). Litrové sklenice sterilizuji 5 minut. Těsně před koncem sterilizace je třeba pod víčko vložit 2/3 tablety aspirinu. Místo aspirinu můžete použít neúplný šálek na litrovou sklenici. l. ocet 6-9% nebo 1/4 lžičky. kyselina citronová. Sklenice srolujte a trochu protřepejte, aby se aspirin rozpustil a distribuoval. Položte dnem vzhůru a zcela vychladněte.

Rady lidí: Sklenice s okurkami by měly být skladovány na chladném, tmavém místě a vždy ve svislé poloze. Nakládané okurky nemají rády světlo! Skladovací teplota nakládaných okurek je 10-12 °C. Výjimku mohou udělat silné, lehce nasolené okurky, pro ně je nejvhodnější 1°C.

Klasický salát Capital s kyselou okurkou, viz recept. zde

Použití okurky

Elena Demina (_truie): Na salsu Chimchik-Tili je potřeba nakrájet nadrobno 3-4 nakládané okurky a 1 malou cibuli. Promícháme a dochutíme 1 polévkovou lžící směsi. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet nebo citronová šťáva. Předkrm také okořením čerstvě mletým černým pepřem. Pokrm by se měl nechat několik hodin vařit a podávat se smaženou/pečenou rybou nebo pečenou zeleninou.

Rady lidí: Chuť nakládaných okurek závisí také na jejich teplotě. Příliš studené okurky méně voní a mají výraznější chuť. Teplá okurka, která byla po dlouhou dobu ponechána při pokojové teplotě, se stává letargickou a nevýraznou. Čím je okurka slanější, tím nižší by měla být její teplota.

Solyanka s klobásou v okurkovém nálevu viz recept. zde

Právě teď je tak horké období. Úroda je zralá a hospodyňky musí déle pracovat v kuchyni, aby připravily různé pochoutky na zimu. Dnes vám chci nabídnout lahodné recepty na křupavé nakládané okurky. I když je hospodyňky nepřipravují, kupují je hotové. Ale často okurky koupené v obchodě obsahují tolik octa. A můžete si sami vybrat vhodný recept a určit si, jaké okurky máte rádi – slané, pikantní nebo sladké. Koneckonců, je to tak chutné křupat s bramborami v zimě a možná dokonce s vodkou o svátcích.

V mém prasátku receptů na nakládané okurky jsou časem prověřené polotovary. Ale musíte uznat, že může být škoda, když je recept dobrý a sklenice nevystřelila, ale otevřela okurky a jsou měkké. Taky jsem měl takovou hořkou zkušenost a celou várku polotovarů. A pak mě začalo zajímat, co je potřeba udělat, aby byly okurky křupavé, a o tyto tipy se s vámi podělím.

1. Pro zavařování nasbírejte malé zdravé okurky s tenkou kůží a tmavými pupínky.
2. K přípravě marinády použijte běžnou, nejodizovanou sůl.
3. Pokud je to možné, používejte čistou pramenitou vodu bez chlóru.
4. Aby byly okurky křupavé, vložte do sklenic listy černého rybízu, dubové listy, křenové listy nebo kořen.
5. K nakládání používejte okurky natrhané nejpozději den předem.
6. Aby se v nakládaných okurkách nevytvářely dutiny, namočte okurky na 5-6 hodin do velmi studené vody. Snažte se, aby voda nebyla horká.
7. Nezneužívejte nakládání česneku – věří se, že česnek dělá okurky měkčí.
8. Pro větší pevnost okurek ve sklenici dejte do marinády hořčičná semínka.
9. Jedním ze způsobů, jak udržet okurky křupavé, je přidat pár 1 polévkové lžíce do každé sklenice. l. vodka.
10. Pro zachování pevnosti okurek při zavařování je lepší použít metodu opakovaného polévání horkou marinádou.
11. Po srolování sklenic okurky nezabalujte teplou dekou, aby rychleji vychladly.

Křupavé nakládané okurky na zimu – recept na 1 litr

Tento recept dávám na 1 litr láku, ze kterého se získají dvoulitrové sklenice okurek.

• okurky – 2 kg
• voda – 1 litr (na 2 plechovky)
• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• octová esence (70%) – 1 lžička. (na 1 sklenici)
• pepře
• hřebíček – 2-3 ks.
• křenové listy
• cilantro
• kopr
• česnek

1. Do sklenic dobře umytých sodou dejte na dno nasekaný kopr a koriandr a pár stroužků česneku.

Víčka na válení je třeba předem vyvařit

2. Konce okurek z obou stran odřízněte. Okurky pevně dejte do sklenice do poloviny a znovu posypte bylinkami. Okurky také hlásíme do horní části sklenice.

3. Vařte vodu a okurky zalijte ve sklenici horkou vodou. Čekáme asi 10-12 minut. Vodu slijte do hrnce.

Pokud lze nádobu, do které byla nalita vroucí voda, vzít dvěma holýma rukama, pak je čas vodu vypustit.

4. Podruhé zalijte vařící vodou (velmi vhodné je vařit vodu v konvici) a počkejte dalších 10-12 minut. Nalijte tuto vodu do umyvadla.

5. Z vody, kterou jsme slili po prvním nalití, připravíme marinádu. Přidejte sůl a cukr, pepř a hřebíček, marinádu přiveďte k varu.

6. Nalijte 1 lžičku přímo do sklenic. octová esence. Nalijte horkou marinádu a snažte se do každé sklenice dostat koření.

Jak vyrobit 70% ocet ze 9% octové esence? Velmi jednoduché – 1 lžička. octová esence = 8 lžic 9% ocet – 7 lžic voda.

7. Nyní zbývá pouze srolovat plechovky s kovovými víčky a obrátit je dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Chci vám říct, že sladké nakládané okurky jsou ještě chutnější než slané, i když asi ne každý s tím bude souhlasit. Sladkokyselá marináda v tomto receptu ale dělá své – okurky prostě zmizí z talíře a každý si žádá víc. Vařit vřele doporučuji.

Složení:

• okurky
• pepře
• mrkev
• cibule
• listy křenu, černý rybíz
• bobkový list
• kopr
• hořčičná semínka
• chili

Marináda na 1 litr vody:

• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
• cukr – 200 gr.
• ocet (9%) – 200 ml

Počet okurek konkrétně neuvádím a marináda je určena na 1 litr vody. V souladu s tím beru mrkev a cibuli „od oka“. Hlavní v tomto receptu je dodržet poměr soli a cukru. A pokud se vám zdá, že je cukru hodně, neváhejte. Vyzkoušejte to – jsem si jistý, že se vám to bude líbit.

1. Okurky omyjeme, odkrojíme konce. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na proužky.
2. Koření, cibuli, mrkev a bylinky rozložíme do čistých sklenic. Pokud chcete, můžete přidat chilli papričku. Naše rodina miluje kořeněná jídla.

3. Čisté okurky pevně dejte do sklenic. Zkuste na dno dát větší okurky, navrch menší.

Provedl jsem experiment – rozložil jsem malé okurky do sklenic svisle a vodorovně do jiných sklenic – dopadlo to přibližně stejně.

4. Vařte vodu – velmi vhodné je převařit vodu v konvici a nalít do sklenic. Okurky zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Tuto vodu nalijeme do kastrůlku a dáme na oheň – připravíme z ní marinádu.

5. Okurky znovu zalijte čistou vroucí vodou a nechte dalších 10 minut.

6. Z první vody připravíme marinádu, přivedeme k varu a přidáme sůl a cukr. Nakonec vlijte ocet.

7. Vylijte vodu ze sklenic od okurek a nalijte na okurky horkou marinádu.

8. Sklenice se sterilním víčkem zatočíme, otočíme dnem vzhůru a držíme, dokud úplně nevychladne.

Křupavé nakládané okurky s hořčicí – recept na zimu

Loni jsem poprvé nakládal okurky s hořčicí a z vlastní zkušenosti mohu říct, že pokus se vydařil. Takové okurky díky hořčici získávají zvláštní chuť. Nebojte se experimentovat. Tyto okurky budeme sterilovat také metodou trojitého plnění.

Složení:

• okurky
• pepře
• listy křenu, černý rybíz
• bobkový list
• kopr
• česnek

Marináda na 1 litr vody:

• sůl – 3 polévková lžíce. l.
• cukr – 250 gr.
• ocet (9%) – 150 ml
• pikantní hořčice – 1 plechovka

1. Stejně jako v předchozím receptu nejprve vložte zeleninu, koření a poté okurky do čistých sklenic.

2. Okurky ve sklenicích zalijte vroucí vodou a nechte 15–20 minut. Vodu nalijeme do volné pánve a ihned dáme na oheň – připravíme z ní marinádu.

3. Mezitím bychom měli vařit další porci vroucí vody, okurky můžete jen slít z konvice. Naplňte a nechte dalších 10 minut. Vodu slijeme a zalijeme do té doby již připravenou marinádou.

3. A na přípravu marinády do scezené vody napoprvé přidáme sůl, cukr, hořčici a ocet. Přiveďte k varu a nalijte do sklenic.

4. Sklenice se sterilizovanými víčky zatočíme, otočíme a držíme tak, dokud úplně nevychladne.

Křupavé nakládané okurky s kyselinou citronovou – recept na zimu

Ne každý má rád ocet, ale aby zavařovací sklenice dobře a spolehlivě vydržely i přes zimu, je stále potřeba kyselina. Ocet lze nahradit kyselinou citronovou.

Křupavé nakládané okurky na zimu bez sterilizace

Tento recept je také bez octa, ale s kyselinou citronovou. A místo sterilizace sklenic od okurek je naplníme vařící vodou.

Složení:

• okurky
• pepře
• listy křenu, černý rybíz
• bobkový list
• kopr
• česnek
• hořčičná semínka

Marináda na 1 litr vody:

• sůl – 2 polévková lžíce. l.
• cukr – 3 polévková lžíce. l.
• kyselina citronová – 1/3 lžičky

Použijeme metodu 3násobného plnění.

1. Na dno sklenice dáme zeleninu, koření a česnek. Okurky dáme pevně do sklenice.

2. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 20 minut odstát.

Abyste zabránili prasknutí sklenic od horké vody, můžete do každé sklenice vložit kovovou lžičku

3. Vodu slijte a zalijte novou porcí vroucí vody, opět nechte 10-15 minut louhovat.

4. Odměříme první scezenou vodu na přípravu marinády. Přiveďte k varu a přidejte sůl a cukr.

5. Přímo do sklenic dáme kyselinu citronovou. Pokud máte třílitrovou sklenici, pak kyselina citronová bude potřebovat 3 lžičku.

6. Naplňte okurky marinádou a pevně je zakruťte víčky. Banky se obracejí až do úplného vychladnutí.

Křupavé nakládané okurky s vodkou – recept na zimu

Jak jsem již psala, do marinády se přidává vodka, aby byly okurky křupavé. Na internetu jsem našla výborný recept na lahodné okurky s vodkou. Okurky jsou solené jako ze sudu.

Složení:

• okurky 1,5 – 2 kg
• pepře
• listy křenu, černý rybíz
• bobkový list
• kopr
• měsíčky – 3-4 ks.
• česnek 4-5 stroužků

Marináda:

• sůl – 100 gr.
• vodka – 50 gr.
• voda

Nakládané okurky na zimu – budete si olizovat prsty recept

Další báječný recept, podle kterého zavařuji již 10 let a získávám trvale velmi chutné okurky, vlastně si „olíznete prsty“.

Složení:

• okurky
• česnek
• cibule
• mrkev
• kořen nebo listy křenu
• bobkový list

Marináda na 3 litry vody;

• sůl – 5 polévková lžíce. l.
• cukr – 9 polévková lžíce. l.
• ocet 9% – 300 ml

1. Na dno dózy dáme bylinky a koření. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na kolečka. Dal jsem to na dno sklenice.

2. Okurky pevně zabalte do sklenice.

3. Připravíme si marinádu, nalijeme ocet jako poslední. Nalijte okurky horkou marinádou.

4. Sklenice ponořte do hrnce s teplou vodou. Na dno hrnce položte ručník. Víčka na zavařovací sklenice je lepší vyvařit zvlášť. Sklenice s okurkami sterilizujeme 10-15 minut a srolujeme.

Existuje tedy spousta receptů na nakládané okurky, abyste si vybrali ten správný pro sebe. Ale vy sami chápete, že abyste si mohli vybrat, musíte zkusit vařit podle různých receptů. Upozorňujeme, že ingredience ve všech receptech jsou téměř stejné a chuť okurek je zcela odlišná.

Přeji vám chutné přípravy a dobré recepty. A pokud se vám moje recepty líbí, sdílejte je se svými přáteli na sociálních sítích, nabízejte své recepty a pište komentáře a komentáře.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech