Skladování pepře

Pepř je zemědělská plodina z čeledi hluchavkovitých. Existuje mnoho odrůd, ale nejběžnější a nejžádanější je paprika. Vyvinul se z feferonek, jak byly domestikovány. Plod, nazývaný lusk, není nic jiného než dutá bobule obsahující mnoho semen. Plody jsou tvarově velmi odlišné, mají hladký nebo žebrovaný povrch. Počet takovýchto podélných žeber závisí na počtu srostlých plodolistů. Průměrná velikost pepře: délka 60-100 mm, šířka 40-50 mm. Barva plodů je různá a odpovídá určité fázi růstu a stupni zralosti. U paprik, které dosáhly odrůdové velikosti, je zahájen fyziologický proces, zevně vyjádřený změnou barvy slupky. To se děje po dobu 20-30 dnů, dokud plody nedosáhnou plné biologické zralosti a nezbarví se do žluta nebo červena. Od okamžiku oplodnění vaječníku uplyne 25 až 30 dní pro nástup technické zralosti a stejné množství pro nástup fyziologické zralosti. Současně dochází k dozrávání semen. Paprika má nejlepší chuť ve fázi technické a fyziologické zralosti.

Chemické složení je bohaté na vitamíny. Koncentrace vitaminu C v paprikách je vyšší než ve všech ostatních pěstovaných zeleninách. Převážná část vitaminu je obsažena ve skořápce a koncentrace je vyšší u pestrobarevných odrůd. Vzhledem k denní potřebě vitaminu C v těle stačí k získání potřebného množství kyseliny askorbové sníst denně jednu papriku o hmotnosti 30 až 50 g. Plody dále obsahují rutin, který dosahuje maximální koncentrace v okamžiku technické zralosti. Během procesu zrání dochází k postupnému snižování množství thiaminu a zvyšování riboflavinu. Papriky s hustou dužinou obsahují více kyseliny listové. Dochází k nárůstu obsahu karotenoidů směrem od zelených odrůd k červeným, maxima dosahuje při zrání.

Zelenina se kazí poměrně rychle, ale pokud je možné vytvořit optimální podmínky pro skladování plodiny, trvanlivost pepře se zvyšuje na 1,5 měsíce. Sklad zeleniny s chladícím zařízením a komorami s upraveným plynovým prostředím umožňuje plánovat a regulovat objemy zeleniny odesílané k prodeji nebo zpracování.

Jak uchovat papriky

Optimální relativní vlhkost vzduchu pro předmětný objekt udržovaná ve skladu je 90-95%. Zvýšení tohoto indikátoru způsobí poškození produktu mykózami a bakteriózami, snížení povede ke ztrátě turgoru tkáně v důsledku odpařování vlhkosti. Teplota se volí podle zralosti. Pepř sesbíraný ve fázi technické zralosti se skladuje 60 dní při 9-11 ºC, zralý – 0-1 ºC. Papriku technicky zralé kategorie nelze skladovat při nízkých hodnotách teploměru, od 0 do 7 stupňů, protože po ztrátě příležitosti dozrát se pokryje podlouhlými tmavými prohlubněmi, což je známkou fyziologické poruchy. Ale hodnoty nad 12 ºС se také nezvyšují kvůli nebezpečí vadnutí a ztráty prodejných vlastností. Papriky se skladují skládáním do krabic s nosností do 15 kg, vrstvy jsou odděleny papírem. To vám umožní mechanizovat a urychlit operace nakládání a vykládání, čímž se minimalizuje poškození papriky. Uvnitř se kontejnery umisťují do stohů, čímž je ponechán prostor pro přístup k produktům.

Skladování pepře v IGS

Skladování zemědělských produktů v prostředí s upraveným plynem je v poslední době věnováno stále větší pozornosti. To vám umožní zpomalit životně důležité procesy, snížit kontaminaci zeleniny patogeny, prodloužit dobu skladování se zvýšením spotřebitelských vlastností. Vývoj škůdců v takových podmínkách je nemožný. Papriky můžete uchovat po dobu 1,5 měsíce tak, že je zabalíte do plastových sáčků o tloušťce až 100 mikronů, velikosti 50×100 cm, každý 10 kg. Jsou skladovány při 9-11 ºС. Chemické a biologické procesy v zelenině jsou brzděny hromaděním oxidu uhličitého v sáčcích do 3-4 % a poklesem podílu kyslíku. V podmínkách zvýšené koncentrace CO₂ snižuje se intenzita dýchání a metabolismu. Sladká paprika se skladuje déle kvůli zpoždění nástupu zralosti. Z hlediska odolnosti vůči zvýšeným koncentracím oxidu uhličitého patří pepř do rezistentní skupiny. Snížená koncentrace O₂ má na pepř pozitivní i negativní účinky. Jednak se snižuje intenzita dýchání, prodlužuje se doba odpočinku, zpomaluje se zrání, potlačuje se rozvoj plísní, zlepšuje se chuť pepře. Ale nízká koncentrace kyslíku znamená akutní reakci na nízkou teplotu. Pro svou citlivost na zvýšený obsah kyslíku je pepř řazen mezi vysoce citlivou zeleninu.

Při volbě složení plynného prostředí pro uchování čerstvého pepře berou v úvahu nejen odrůdové vlastnosti, citlivost na zvýšené koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého, ale také podmínky pěstování a stupeň zralosti v době skladování. Relativní vlhkost vzduchu by se měla pohybovat mezi 90-95%. Vyšší vlhkost způsobí kondenzaci vodní páry na povrchu papriky. Kyselina uhličitá vznikající v takových kapičkách v důsledku rozpouštění oxidu uhličitého vede k popálení kůže.

Agropk.by, pracujeme pro vás

Vypěstovaná úroda pepře může být skladována čerstvá po dobu několika měsíců. Nejdůležitější je znát určitá pravidla a dodržovat je.

Příprava a podmínky

Ihned po sklizni se doporučuje rozdělit ji do dvou skupin: k přímé konzumaci v nejbližších dnech a k dlouhodobému skladování po dobu několika týdnů nebo i měsíců.

První z nich lze jednoduše dát do lednice. S paprikami z druhé skupiny to ale není tak jednoduché. Je důležité provést některé přípravky a použít jeden z nejúčinnějších způsobů skladování.

Proces přípravy zeleniny se skládá z následujících kroků.

1. Papriky musíte z keřů odstranit pomocí zahradnických nůžek. V tomto případě se doporučuje odříznout ocas co nejpečlivěji. Pokud dojde k poškození samotné zeleniny nebo oblasti u stopky, je takové ovoce automaticky vyřazeno ze skupiny dlouhodobého skladování.
2. Poté, co byly papriky odstraněny z keřů, je třeba je pečlivě roztřídit. Pochybné varianty s poškozením by měly být odmítnuty. Není třeba je vyhazovat. Dá se jíst nebo přidat do přípravků během několika hodin.
3. Papriky, které byly určeny k uskladnění, omyjte pod tekoucí teplou vodou nebo otírejte vlhkým hadříkem. Dále je musíte přesunout na tvrdý a suchý povrch, aby důkladně vyschly. Je důležité, aby v této době nebyla zelenina vystavena intenzivnímu přímému slunečnímu záření.
4. Po několika dnech je třeba znovu vysadit.
5. Vybrané vzorky by měly být dodatečně ošetřeny 1% roztokem síranu měďnatého. To lze provést pomocí vatového tamponu namočeného v roztoku. V tomto případě by pohyby neměly být náhlé nebo příliš silné.

Dále je potřeba papriky znovu usušit. Teprve poté lze zeleninu skladovat pro dlouhodobé skladování.

Aby papriky zůstaly čerstvé, je zpočátku nutné vytvořit co nejpohodlnější podmínky. Místo by tedy mělo být chladné, tmavé, se střední úrovní vlhkosti:

• optimální úroveň vlhkosti je 60-75%, ale pokud je možné pravidelné větrání, může být údaj o něco nižší – 55%;
• nejvhodnější teplota vzduchu je od 0 do +2 stupňů Celsia;
• Do místnosti by nemělo pronikat přirozené a umělé světlo.

Je třeba si uvědomit, že vystavení ultrafialovému záření vždy zhoršuje trvanlivost zeleniny. Papriky nejsou výjimkou.

Jako podmínky je také nutné vybrat vhodné nádoby. Následující možnosti jsou považovány za nejúčinnější:

• dřevěné krabičky: každá paprika by měla být samostatně zabalena do čistého papíru s dobrou prodyšností;
• krabice vyrobené ze silné lepenky;
• plastové sáčky s otvory pro výměnu vzduchu;
• Je také přípustné skladovat papriky v čistém říčním písku;
• Led lze použít pouze pro skladování paprik v mrazáku.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je nutné přísně dodržovat všechny výše uvedené podmínky.

Způsoby skladování

Existuje mnoho osvědčených a účinných způsobů, jak si papriky doma uložit. Nejběžnější je skladování v lednici. K tomuto účelu je vhodná pouze vyzrálá zelenina. Při splnění všech podmínek může skladování trvat až tři měsíce.

Pro zvýšení trvanlivosti je třeba každou papriku potřít rostlinným olejem a zabalit do papíru. Papriky navíc můžete umístit do plastových sáčků s větracími otvory.

Papriky, které jsou ve fázi biologické zralosti, lze skladovat v mrazáku. Proces předběžného zpracování zeleniny se skládá z několika fází:

• musíte odstranit stonky a čepice a poté vyčistit semena;
• vařte papriky asi 30 sekund v čisté vodě;
• Trochu osušte a můžete uložit do mrazáku.

Jako nádoby je nejlepší používat plastové sáčky.

Nasbírané papriky, které jsou ve stadiu technické zralosti, lze skladovat přímo v dřevěných bednách umístěných v jámě nebo sklepě. Takto můžete skladovat sladké i hořké papriky, ale i kapie.

Pro Bulhary se doporučuje aplikovat následující pravidla.

1. Po usušení je třeba z paprik odstranit semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na plátky.
3. Namočte je na 3 minuty do silného solného roztoku.
4. Osušte gázou nebo cedníkem.
5. Poté musíte plátky papriky vložit do trouby nebo sušičky na 3-4 hodiny. Tepelné zpracování by mělo být prováděno při teplotě ne nižší než +75 stupňů.

Takto můžete zralé papriky zpracovat ihned po sklizni. Výše uvedené manipulace výrazně zvýší trvanlivost.

Doporučení

Chcete-li uchovat pálivé červené, zelené a jiné papriky po dlouhou dobu, musíte dodržovat některá doporučení. Jsou to následující:

1. pro skladování musíte vybrat nejvhodnější odrůdy: „Beglitsky“, „Vlaštovka“, „Red Baron“, „Černý kardinál“, „Aristoteles“;
2. je důležité sklízet plodinu včas, aby nedošlo k jejímu přezrání;
3. správně umístit zeleninu do skladovacích nádob;
4. přísně sledovat dodržování příznivých podmínek.

Pokud je vše provedeno správně, mohou být papriky čerstvé až do zimy. Je velmi důležité je pravidelně kontrolovat na hnilobu.. Poškozené kopie musí být okamžitě odstraněny z obecné hmoty.