V zásadě dobře potřeme rozšlehaným žloutkem. Dělám to vždycky, ukáže se, že je to jen obrázek a ne kuře! Je škoda i jíst. Všechno růžové a lesklé! půvabný!
KRUHÁ KŮRA
Aby mělo kuře lahodnou křupavou kůrčičku (jedna z možností na výběr):
1. před vložením do trouby opečeme na pánvi ze všech stran na másle, když kůže zhnědne, necháme odstát
asi pět minut a poté vložte do trouby.
2. Kůrka dopadla skvěle. Zaléval jsem kuřecím tukem, ale ne často; posledních 10 minut jsem ho nezaléval vůbec – pak měl čas oschnout a ještě lépe křupat.
3. Před vložením do trouby celé kuře potřu olivovým olejem a osolím a opepřím. Už nic nezalévám. Kůrka je vynikající, hladká a lesklá, velmi chutná.
4. Několik minut předtím, než bude hotový, potřete směsí másla a medu.
5. Ke konci vaření potřete kuře směsí ze 3 dílů sójové omáčky a 1 dílu medu. Kuře není sladké ani nemá výraznou sójovou chuť. Uvnitř je šťavnaté a zvenku křupavé.
6. Aby se nespálilo, položte dolů studenou kovovou misku. voda nebo pivo s vodou, tekutina se odpaří a spodek se nepřipálí, ale vrch zhnědne. Pokud do vody přidáte pivo, chuť kuřete bude „jasnější“.
PLNĚNÉ HOUBAMI A RÝŽÍ
1 celé kuře 1-1,5 kg
rýže 1 šálek
houby 1 sklenice
cibule 2-3 cibule
majonéza
sůl a pepř
koření
1. Rýži uvaříme, vychladíme, smícháme s osmaženými houbami a cibulí.
2. Kuře oddělte od kostí, naplňte náplní a zašijte.
3. Kuře položte na plech, posypte kořením, solí, pepřem a majonézou.
KRUHÉ KUŘE S CITRONEM
2 citron;
sůl; mletý černý pepř;
1 vykuchané kuře;
250 ml kuřecího masa;
1 kg malých brambor;
4 snítky šalvěje;
2 hřebíček z česneku;
125 ml bílého vína;
3 stůl. Lžíce zahušťovadla omáčky.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Citron omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Kuře omyjeme, osušíme a potřeme solí a mletým černým pepřem.
Položte prsy dolů na plech. Po povrchu rozložíme plátky citronu, zalijeme 1/2 vývaru a za občasného podlévání šťávou dusíme asi 30 minut.
Brambory oloupeme, omyjeme a podle velikosti nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky. Šalvěj omyjeme, otrháme lístky a nasekáme. Kolem ptáčka položte brambory, šalvěj a nadrobno nasekaný česnek, zalijte zbylým vývarem a pečte dalších 60 minut.
Hotové plátky ptáčka a brambor vyjmeme a uchováme v teple. Zbylou šťávu rozředíme vínem, přivedeme k varu a přidáme zahušťovadlo. Sůl a pepř na dochucení.
Kuře ozdobte plátky citronu a podávejte s přílohou. Nalijte omáčku do speciální misky. Pro pikantnost můžete přidat trochu hotového koření Tabasco.
ŠVÉDSKÉ KUŘE
kuře 1 kg,
máslo 100 g,
cibule 150 g,
mouka 50 g,
zakysaná smetana nebo zakysané mléko 500 g,
rýže 300 g,
citron 50 g,
kuřecí vývar,
sůl podle chuti.
Kuřecí korpus zevnitř i zvenku osolte, vložte do pánve s polovičním množstvím oleje, opečte v troubě ze všech stran a vyjměte.
Do oleje přidáme nakrájenou, spařenou a pasírovanou cibuli, orestujeme, přidáme mouku, také orestujeme, zalijeme zakysanou smetanou nebo kyselým mlékem, vývarem a dobře promícháme.
Kuře vložíme do omáčky, dusíme do měkka a vyjmeme.
Omáčku protřeme přes sítko, dochutíme zbylým olejem a citronovou šťávou. .
Jako přílohu podáváme vařenou rýži.
PEČENÉ KUŘE
kuře 1 kg,
máslo 20 g,
zakysaná smetana 30 g,
jablka 300 g,
pšeničná mouka 15 g,
kuřecí vývar nebo voda 200 g,
kořeny, mletý pepř, bobkový list,
pomerančová nebo citronová kůra (sušená nebo čerstvá), nasekaná,
sůl podle chuti.
Kuřecí tělo omyjte, osušte a zevnitř i zvenku potřete směsí soli, pepře a nasekaného bobkového listu, dovnitř vložte kůru. Připravené kuře vložíme do husí pánve, zalijeme kuřecím vývarem nebo horkou vodou, přidáme nakrájené kořeny a vložíme do předehřáté trouby, povrch kuřete často potíráme olejem, trochou zakysané smetany a přeléváme
Pečená drůbež je cenově velmi dostupný a snadno připravitelný pokrm, který se bude na svátečním stole vždy hodit. Na novoroční večeři je nejlepší ji uvařit vcelku se zajímavou náplní nebo ve vynikající marinádě. Řekneme vám, jak upéct kuře v troubě, aby bylo šťavnaté a voňavé.
Tajemství výběru a přípravy
Prvním a hlavním tajemstvím vaření dokonalého kuřete je dobře vybraná kostra. Mělo by být středně velké a co nejčerstvější. To je indikováno světle růžovým odstínem, jemnou, jemně nasládlou vůní a dužinou, která je elastická na dotek. Pokud na něj zatlačíte, tkáně rychle získají svůj původní tvar.
Na pečení je nejvhodnější pánev se silným dnem a stěnami, nejlépe z litiny. Vysoká keramická tepelně odolná kapacita bude také to pravé. Prohřívá se rovnoměrně a udržuje stabilně vysokou teplotu po celou dobu pečení. Ale se sklem a tenkými kovovými formami musíte být opatrnější. Stojí za to se na minutu rozptýlit, protože pták okamžitě spálí.
Doba vaření se počítá podle principu: 40 minut na kilogram hmotnosti. Postačí teplota 180–200°C. Některé hostesky to však dělají. Prvních 30-40 minut pečte kuře na maximální výkon, abyste dosáhli křupavé smažené kůrky. Poté se plamen sníží na 200 °C a pták se přivede do pohotovosti. Aby se korpus propekl rovnoměrně, obrací se v pravidelných rozestupech ze hřbetu na bok, poté k hrudníku, na druhou stranu a znovu na hřbet. Nezapomeňte zalít výraznou tučnou šťávou, vývarem nebo omáčkou.
Zachováváme šťavnatost
Klíčem k pečení kuřete je, aby maso nebylo suché a bez chuti. Od přírody je libové a nemá příliš jasnou nezávislou chuť, na rozdíl od masa, jako je hovězí a vepřové. Snadný způsob, jak udělat vaše kuře chutnější, je dát pod kůži prsou kousky kořeněného másla.
A aby se zachovala šťavnatost a měkkost masa, musí se korpus před vařením osolit. K tomu připravte solanku nebo, jak se také nazývá, “sůl”: vezměte 1 g soli na 50 litr vody, můžete přidat své oblíbené bylinky a koření podle chuti. Kuřecí tělo by mělo být uchováváno ve slaném nálevu po dobu 6-8 hodin.
Pouhým potřením soli ptáka vytáhnete vodu z kůže, takže bude křupavější. Tyto dvě akce můžete spojit pro dokonalé kuře se zlatou kůrkou a šťavnatým masem. Pokud máte v plánu potírat kůži solí, udělejte solný roztok méně koncentrovaný, aby pták nebyl příliš slaný.
Kuře a slunečný pomeranč
Jak upéct kuře v troubě? Pro začátek je třeba již vykuchanou kostru důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a zcela osušit papírovými utěrkami. Aby byla šťavnatá a křehká, uděláme si citrusovo-zázvorovou marinádu. Kousek kořene zázvoru o délce 3–4 cm nastrouháme na struhadle, 1–2 stroužky česneku protlačíme lisem, přidáme šťávu z jednoho pomeranče a půlky citronu, každý po 2 lžících. l. rostlinný olej a sójová omáčka. Podle chuti přidejte sůl, černý pepř a papriku.
Vzniklou marinádou potřete ptáčka zevnitř i zvenčí, nohy svažte bavlněnou nití a dejte na hodinu do lednice. Poté kuře vložíme do pečícího rukávu a pošleme do trouby na 200 ° C asi 80-90 minut. Pro podávání nakrájejte další pomeranč na úhledná kolečka a opečte na pánvi s máslem. Díky tomuto dekoru bude pokrm ještě chutnější.
Bramborovo-rajčatová klasika
Mnohé ženy v domácnosti si jsou jisti, že nejchutnější kuřecí recept v troubě se neobejde bez brambor. Připravený kuřecí korpus potřeme solí a kořením pro drůbež, zevnitř i zvenku potřeme olivovým olejem.
1 kg brambor oloupeme, nakrájíme na velké plátky a vaříme ve vodě 5-7 minut. Poté vodu slijte, vydatně osolte a opepřete. Přidejte 2-3 stroužky česneku, pár snítek rozmarýnu, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej a promíchejte rukama. Do kuřete vložte část brambor. Párátkem vyštípneme dírku, svážeme nohy k sobě a konce křídel obalíme fólií.
Zbylé brambory nasypeme do pekáčku, položíme na něj plněné kuře a obložíme cherry rajčátky. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C na 1,5 hodiny. Čas od času potřete korpus sójovou omáčkou, abyste získali krásnou kůrku. Před podáváním nezapomeňte odstranit párátko, nit a alobal.
Zaměřte se lahví
Ideální jídlo na dovolenou je v troubě pečené kuře na láhvi. Láhev by měla být skleněná, nejlépe se širokým hrdlem. Naplňte ji studenou vodou asi o 3-4 cm a rozpusťte 1 lžičku. sůl.
Uvnitř kuřecího korpusu položte několik plátků másla a 4-5 snítek bazalky. Venku ji hustě potřeme marinádou. Smícháme ze 150 g přírodního jogurtu, 3-4 nasekaných stroužků česneku, mořské soli a provensálských bylinek dle chuti.
Ptáčka nasadíme na láhev, křídla zabalíme fólií, postavíme svisle do hluboké formy, čtvrtinu naplněnou vodou. Tento design vložíme do studené trouby, jinak láhev praskne. Ptáčka pečeme při 200 °C 90 minut. Podávejte pečené kuře přímo na lahvi tak, že je umístíte na pánev a ozdobíte plátky pečených brambor a snítkami rozmarýnu.
Pták v zelených keřích
Harmonicky vybraná kytice vonných bylinek je dokonalým doplňkem ptáka. Začněme s tím. Do mísy mixéru dáme 3 snítky rukoly a tymiánu, 5–6 snítek petržele a bazalky, 5–6 lístků čerstvé šalvěje. Nalijte bylinky 1 lžičku. hrubou sůl, vložíme 3 stroužky česneku a rozetřeme. Kuřecí trup namažte bylinkovou marinádou ze všech stran i zevnitř, nechte hodinu v lednici.
Během této doby si jen uvaříme zeleninový vývar z 1,5 litru vody, celé cibule, mrkve a řapíkatého celeru. Po dobrém přecezení nalijte teplý vývar do zapékací mísy na 2-3 prsty, položte ptáčka na záda a vložte do trouby na 180 °C na 90-95 minut. Nezapomeňte ji pravidelně zalévat vývarem. Před podáváním posypte pečené kuře čerstvými bylinkami.
houbové překvapení uvnitř
Houby jsou ideální pro plnění plněného kuřete. Cibuli a 200 g žampionů nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji do zlatova a smícháme se 100 g strouhaného sýra.
Připravený korpus naplníme houbami a sýrem, otvor zašijeme nitěmi a nohy svážeme kulinářským provázkem. Venku ji potřeme drůbežím kořením a polijeme sójovou omáčkou. 5-6 brambor nakrájíme na plátky a na pánvi zlehka osmahneme. 150 g brokolice spaříme vroucí vodou, rozdělíme na květenství.
Z brambor a zelí uděláme v pekáčku polštářek, dochutíme solí a suchými bylinkami dle chuti. Naplněné kuře rozložíme, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 220 °C 45 minut. Poté odstraňte fólii a pokračujte ve vaření dalších 20-25 minut. Ptáčka podávejte s křupavými měsíčky brambor, brokolicí a celými cherry rajčátky.
Citron a vonné bylinky
Citrony v kombinaci s česnekem a čerstvými bylinkami úspěšně ladí i s bílým masem. Nejprve proveďte několik řezů na korpusu ostrým dlouhým nožem. Vložíme do nich česnek nakrájený na tenké plátky. Několik stroužků česneku nechte vcelku a vložte do kuřete spolu se 3–4 snítkami čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
Venku korpus potřeme solí a černým pepřem, vložíme do vymazaného pekáčku, přelijeme šťávou z jednoho citronu. Druhý citron nakrájejte na úhledná kolečka. Část schováme dovnitř kuřete, zbytek položíme kolem dokola.
Formu vložíme do trouby a ptáčka pečeme: prvních 20 minut při 220 °C, poté stáhneme plamen na 180 °C a držíme dalších 60–70 minut. Načervenalé plátky citronu určitě využijeme k podávání.
Mrkvový fík Fantasy
Chcete své hosty ohromit neobvyklou kombinací chutí? Pak je tu pro vás ten pravý recept. Smícháme 1 polévkovou lžíci. l. citronová kůra, 2 lžičky. mletý koriandr, 1 lžička. kmín a paprika, špetka soli a černého pepře. Vzniklou pikantní směsí potřeme korpus zvenku i zevnitř, necháme hodinu v lednici.
Vařte do poloviny vařené 3-4 brambory a malé mrkve, nakrájené na krásné plátky. Nakrájíme na několik částí 5-6 plodů čerstvých fíků. Vše rozložíme do zapékací mísy, kterou předem vymažeme olejem. Navrch položíme kuře v koření, zalijeme 200 ml suchého červeného vína, pokapeme citronovou šťávou a stehýnka svážeme kuchařským provázkem. Plněné kuře pečte 80 minut při 200 °C, podle potřeby podlévejte vínem. Podávejte na velkém talíři, ozdobené bramborami, mrkví a fíky.
Plněné drůbeží maso je dobré, protože náplň a obloha může být úplně cokoliv. Koneckonců, bílé maso je úspěšně kombinováno s jakoukoli zeleninou, bylinkami, obilovinami a dokonce i ovocem. Ještě více receptů na pečené kuře v troubě s fotkami hledejte na webu Eat at Home. Budeme rádi, když se v komentářích podělíte o zajímavé nápady a vlastní podpisové recepty.
