Léto a podzim přináší dobrou úrodu, protože na trzích a v obchodech se prodává spousta zdravé zeleniny, ze které si můžete udělat salát nebo guláš. A kolik hrdosti způsobuje vzhled prvních cuket a lilků! Tyto dvě zeleniny se používají především k přípravě dušených pokrmů a zimních příprav. Jaké jsou rozdíly mezi cuketou a lilkem?
Lilky – složení, vlastnosti
Tuto zeleninu používají hospodyňky k přípravě mnoha pokrmů. To zahrnuje dušená masa, různé plněné rohlíky a nakládané lilky. Vzhledem k tomu, že produkt obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, vlákniny a pektinu, je lilek považován za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny, přitom je nízkokalorický a nemá prakticky žádné kontraindikace ke konzumaci.
Lilek – držitel rekordů v obsahu draslíku, proto je zvláště užitečný v dietní výživě lidí trpících srdečními chorobami. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C v zelenině, přírodního antioxidantu, který neutralizuje účinky volných radikálů, je považována za protirakovinnou a měla by být zařazena do jídelníčku lidí, kteří mezi svými příbuznými měli případy rakoviny.
Nasunin, látka obsažená v lilku, chrání mozek před volnými radikály, které ničí živé buňky. Vláknina a pektin obsažené v lilku odstraňují z těla toxiny a odpad a přebytečný cholesterol. Zelenina má baktericidní vlastnosti a posiluje imunitní systém.
Cuketa – složení, vlastnosti
Tato zelenina je považována za jednu z nejvíce nízké kalorie, i když je smažená, její obsah kalorií je 88 kcal, a proto je cuketa indikována pro lidi, kteří chtějí zhubnout a pro obézní lidi.
Díky zvýšenému obsahu dietní vlákniny a vlákniny se po konzumaci cukety cítíte sytí a mezitím tyto látky odstraňují z těla všechny škodliviny, aniž by vznikaly problémy se zažíváním. Cuketa je účinným diuretikem, pokrmy z ní se doporučují lidem, kteří často pociťují otoky. Odborníci na výživu doporučují cuketu jako dietní produkt pro krmení pacientů s cholecystitidou, hepatitidou, cholelitiázou, hypertenzí a pyelonefritidou.
V čem jsou si cuketa a lilek podobné?
To jsou dvě zeleniny, které dozrávají téměř ve stejnou dobu. Připravíte z nich obrovské množství pokrmů a dají se uchovat i na zimu. Cuketa a lilek jsou často zahrnuty do diet, protože mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Odborníci na výživu doporučují jíst tuto zeleninu tak často, jak je to možné, protože absorbuje toxiny a odpady a odstraňuje je z těla.
Cuketa a lilek – skutečný vitamínový všelék pro tělo, protože jejich konzumace má blahodárný vliv na celý organismus – kardiovaskulární, trávicí a močový systém vnitřních orgánů. Zelenina má téměř stejný kulatý, podlouhlý tvar.
Jaký je rozdíl mezi cuketou a lilkem?
Navzdory skutečnosti, že tyto dvě zeleniny mají podobné složení vitamínů a minerálů, stále mezi nimi existuje mnoho významných rozdílů, které jsou následující.
Внешний вид
Lilek (často lidově nazývaný modrý) má tmavou, někdy světle fialovou barvu a cuketa je světle zelená nebo bílá. Semena lilku jsou malá, ale cuketa se s dozráváním zvětšuje. Když zelenina dosáhne plné zralosti, není vhodná k vaření, protože její semena se zvětší a dužina samotná je tvrdá a nechutná.
Cuketa je známá svou neutrální chutí, a proto s ní pediatři doporučují začít přikrmování pro malé děti. Dužnina mladé cukety, která se používá při přípravě různých pokrmů, je šťavnatá a jemná. Lilek má úplně jinou chuť, je uprostřed tvrdý, má bohatou, lehce nahořklou chuť a vůni. Pokud tedy lze do polévky přidat cuketu, pak lilek nemůže, protože radikálně změní chuť prvního jídla.
Zeleninové rodiny
Lilky patří do čeledi lilekovité, kam patří brambory a rajčata. Proto lze mandelinky bramborové vidět jak na bramborách, tak na lilku. Charakteristickým rysem této rodiny zeleniny je, že obsahuje stopové množství alkaloidů a nikotinukteré mají negativní vliv na kardiovaskulární a svalový systém. Vzhledem k tomu, že těchto škodlivých látek je v lilku málo, zelenina nezpůsobuje vážné poškození těla, ale lidé, kteří jsou na ně citliví, by produkt neměli konzumovat.
Cuketa patří do rodiny dýní, kam patří také tykve a okurky. Všichni zástupci této rodiny mají neutrální, jemnou chuť. Dýňová zelenina vyniká tím, že obsahuje vysoké množství karotenoidů, které se v těle při metabolismu přeměňují na vitamín A, který se stará o zdraví pokožky a zraku. Karotenoidy se vyznačují vysokou antioxidační aktivitou, to znamená, že konzumací zeleniny, která tyto látky obsahuje, můžete výrazně zpomalit proces stárnutí a také chránit své tělo před působením volných radikálů.
Nyní je sezóna této zeleniny na vzestupu, její cena je minimální, prodávají se všude. Ale mnozí kolem nich projdou, aniž by je koupili. Co se děje? A jaký je rozdíl mezi touto tvarově podobnou zeleninou? Která je zdravější?
Mnoho lidí zvláště nemá rádo hořkost lilku. A chuť cukety je často považována za bledou. Člověk by neměl podceňovat tradice jídla, které jsou v mnoha rodinách posvátně dodržovány. Jejich kořeny sahají do sovětských let a tehdy se prodávaly jen zřídka. Později jsme si na cukety díky dači víceméně zvykli, jsou nenáročné a bez problémů vyrostly na šesti stech metrech čtverečních. Ale „malý modrý“, jak se lilkům v SSSR často říkalo, v našich zeměpisných šířkách nedozrál.
Ale propagace zdravého životního stylu, v němž zelenina zaujímá přední místo, a nekonečné kuchařské show prolomily ledy – tato zelenina se začala konzumovat častěji. Pokud všechny naše uši hučí o prospěšných složkách rajčat a zelí, pak mnohem méně často mluví o cuketě a lilku. A vědeckých studií o nich je stále méně, ale existují. O čem píší a jaké výhody můžeme z této zeleniny získat?
Chudoba není neřest?
Jejich hlavní prospěšné a škodlivé složky jsme shrnuli do tabulky. Ukazuje, že dávky většiny vitamínů, makro- a mikroprvků, stejně jako množství kalorií a vody v nich se výrazně neliší (toto jsme zvýraznili červeně). Je to podobný příběh s nezdravými přísadami, jako je cukr a sodík. Navíc většina všech těchto prospěšných a škodlivých složek není příliš velká – zřídka více než 5% denního příjmu. To znamená, že tato zelenina nemůže být považována za velmi dobré zdroje takových látek. Výjimkou jsou vitamíny C a B6 v cuketě (obsahují poměrně hodně prvního a mírné množství druhého) a dobrý obsah vlákniny v lilku.
Ukazuje se, že tato zelenina není tak zdravá, jak si možná myslíte? Tímto způsobem určitě ne. Za prvé, jejich nízký obsah kalorií s velkým objemem a absencí škodlivých složek je již obrovskou výhodou. Zejména pro ty, kteří si hlídají váhu. Příloha k nim bude mnohem méně kalorická a zdravá než brambory, těstoviny nebo třeba kaše. Je těžké najít optimálnější produkty na hubnutí.
Za druhé, v obou zeleninách můžete najít příjemná a zdravá překvapení. Například cuketa obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které potřebujeme přijímat z potravy, stejně jako vitamíny. Nejsou ale obsaženy v dužině cukety, ale v semenech, a proto je nejužitečnější mladá cuketa s jemnými, jedlými semínky. Lilky obsahují fytosteroly, které brání vstřebávání cholesterolu ve střevech.
Neodstraňujte kůži
Jednou z hlavních výhod cukety a lilku jsou ale antioxidanty, které obsahují. A pokud je většina látek, které jsme již uvažovali, podobná v obou zeleninách, pak jsou antioxidanty zcela odlišné.
Cuketa obsahuje hodně luteinu a zeaxantinu. Především jsou dobré pro zrak a umožňují vyhnout se očním onemocněním i ve vyšším věku. Mají ale i další příznivé účinky, které jsou společné všem antioxidantům. Neutralizují také volné radikály, čímž oslabují jejich negativní vliv na celý organismus – zabraňují stárnutí a vzniku rakoviny, chrání cévy. Důležitý detail: žlutá cuketa obsahuje těchto látek mnohem více než obyčejná světle zelená nebo zelená cuketa. Obsahují také hodně betakarotenu. Společně s luteinem a zeaxantinem tyto látky vytvářejí jasně žlutou barvu. Slupka takové cukety obsahuje 3-10x více těchto látek než dužina. Proto je lepší koupit mladou žlutou cuketu, jejíž slupka ještě neztvrdla, a vařit s ní bez slupky.
Antioxidanty v lilku jsou úplně jiné, a velmi silné – kyselina chlorogenová a nasunin. Jsou to silné lapače volných radikálů a bylo prokázáno, že mají protirakovinné účinky a mnoho dalších příznivých účinků. Nasunin se nachází ve slupce lilku a dodává jí tmavou sytou barvu. Proto při vaření raději slupku neodstraňujte, jak se často radí v kulinářských receptech. Existuje však výjimka: naopak pro těhotné ženy je lepší vařit lilek bez kůže. To je způsobeno skutečností, že nasunin může brzdit vývoj plodu – odvrácenou stranu jeho protirakovinného účinku.
Kyselina chlorogenová se naopak nachází v dužině lilku. Působí pozitivně na imunitní systém, má antivirové a protizánětlivé účinky. Posledně jmenovaný je velmi důležitý, protože podle moderních názorů je slabý chronický zánět základem cévní aterosklerózy, prudce urychluje nástup jejího rozvoje, a tím přispívá k výskytu srdečních infarktů a mrtvic.
Co z toho všeho vyplývá? Během sezóny je třeba jíst cuketu a zeleninu častěji, vařit je na různé způsoby – grilované, dušené, pečené. Ale neměli byste slevovat ani po zbytek roku. Kaviár z lilku se nepočítá, obsahuje málo užitečné látky a hodně soli.
Stůl. Srovnání živin v cuketě a lilku
Cukety
Lilek
Vitamíny
Makro a mikroelementy
Poznámky:
* Ukazatele, které se u obou druhů zeleniny výrazně neliší, jsou zvýrazněny červeně.
**Ukazatele, ve kterých má cuketa výhody, jsou zvýrazněny zeleně.
***Ukazatele, ve kterých mají lilky přednosti, jsou zvýrazněny modře.
**** Velmi významné výhody jsou zvýrazněny tučně, když je množství živin v jedné zelenině mnohem větší než v druhé.
*****Hodnoty denního příjmu (DAI) nebyly pro tyto látky stanoveny.
