Jak dlouho lze skladovat domácí hroznové víno?

Domácí víno je výsledkem dlouhého a složitého procesu. Dobrá chuť nápoje je zajištěna nejen dodržováním technologie výroby, ale také pravidly skladování. Optimální podmínky a správné balení pro lahvování zajistí, že chuť vína zůstane zachována po dlouhou dobu.

Jaký je potenciál zrání vína?

Každé víno, včetně domácího vína, má svůj vlastní potenciál zrání (ukazatel schopnosti nápoje zachovat a zlepšit chuť v průběhu času). Ne všechny jsou stejně vhodné pro dlouhodobé skladování.

Potenciál stárnutí závisí na mnoha faktorech:

• kvalita surovin, jejich rozmanitost;
• oblast pěstování hroznů
• ročník (víno nebo sklizeň zvláštního roku);
• dodržování technologie zpracování;
• nádoba použitá po fermentaci.

Při přirozeném stárnutí dochází k dosud neprozkoumaným chemickým procesům, vedoucím k získání jemnější, vícevrstevnaté chuti a vůně a jejich zlepšení.

Jak dlouho lze domácí víno skladovat?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Doba skladování závisí na mnoha faktorech:

• hodnota pH (čím je nižší, tím déle si víno může uchovat svou chuť);
• obsah fenolů (jejich velké množství zaručuje dlouhodobé skladování);
• extrahovatelnost (obsah netěkavých látek).

Klíčovým faktorem je poměr cukrů, kyselin, fenolů a vody. Například červená vína skladují lépe než bílá, sladká a fortifikovaná vína déle než lehká a suchá. Důležitá je i bobule, ze které bylo víno vyrobeno, například nápoj z aronie má trvanlivost až 20 let, jablečný až 10 let.

Pro skladování se doporučuje dát láhve stejného domácího vína. To je způsobeno skutečností, že během procesu je třeba ji pravidelně ochutnávat (jednou za 6-12 měsíců), aby bylo možné přesně pochopit, jak dochází ke stárnutí a vývoji.

Trvanlivost závisí nejen na vlastnostech samotného nápoje, ale také na podmínkách skladování.

Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno?

Průměrná optimální teplota pro skladování vína doma je 12,5°C. V tomto případě je bezpodmínečně nutné zabránit kolísání teploty (změny teploty o 0,5-1,5°C). Roční teplotní výkyvy cca 2,5-5,5°C jsou povoleny.

Skladování domácího vína při vysoké teplotě zvyšuje proces stárnutí. To je způsobeno oxidací, protože se aktivují chemické reakce v samotném nápoji. To je také usnadněno kyslíkem, který proniká přes kortikální zátku.

Zvýšení teploty o 8°C urychlí proces stárnutí 2x. To ale vůbec neznamená, že výsledek bude stejný jako u přirozeného stárnutí. Se stoupající teplotou oxidují i ​​netěkavé látky a reakce probíhá tak rychle, že komplexní sloučeniny potřebné pro dobrou chuť nestihnou vzniknout.

Pokud je skladovací teplota nad 26°C, víno se jednoduše „uvaří“. Výsledkem bude nápoj ne s příjemnou ovocnou vůní, ale s vůní a chutí spáleného cukru. Navíc se stává nudným a nevýrazným.

Při teplotách vzduchu pod 10°C je nápoj dlouhodobě skladován, ale nestárne. Při pobytu v místnostech s nízkými teplotami se zvyšuje riziko krystalizace kyseliny vinné. Chuť a vůně to neovlivní, ale vzhled se zkazí. Kromě toho existuje možnost, že krystaly poškodí ústní sliznici.

Jaké další podmínky by bylo žádoucí poskytnout?

Stabilní teplota není jedinou podmínkou dlouhodobého skladování a přirozeného zrání vína. K tomu potřebujete:

• nedostatek ultrafialového záření, proto se doporučuje uspořádat speciální místnost bez oken v suterénu nebo suterénu (ultrafialové paprsky mohou vést k nepříjemnému zápachu);
• relativní vlhkost cca 70 % (na tuto podmínku je třeba dávat pozor pouze v případech, kdy byla na láhev použita korková zátka, která zabrání jejímu vysychání); vyšší hodnota může způsobit plíseň;
• nedostatek vibrací, takže garáž nebo kuchyně nejsou vhodné (vibrace způsobují neustálé rozptýlení sedimentu po celé láhvi, což může ovlivnit čirost a chuť nápoje);
• horizontální uspořádání lahví, které umožňuje kapalině neustálý kontakt s korkem a zabraňuje jeho vysychání a praskání.

Hotové domácí víno je nejlepší skladovat v tmavých skleněných lahvích na víno. Pokud nejsou žádné lahve, můžete je uložit do šroubovacích skleněných nádob a uzavřít je skleněnými víčky se silikonovým těsněním. Sklenice nezavírejte kovovým nebo nylonovým víčkem.

Je přísně zakázáno přelévat do plastových lahví. Mohou být použity pouze jako dočasné úložiště po dobu ne delší než 3 měsíce.

Kam uložit nápoj v bytě nebo soukromém domě?

Přísně se nedoporučuje skladovat lahve v:

• garáž (existuje nepříjemný zápach benzínu a barvy, který může proniknout do vína přes korkovou láhev);
• kuchyně (jedná se o nejteplejší místnost v bytě nebo soukromém domě s dobrým osvětlením a je nejvíce náchylná na kolísání teploty během vaření a vibrace z používání domácích spotřebičů);
• sklad, například stodola nebo letní kuchyně (v těchto místnostech není možné regulovat teplotu);
• lednice (toto místo se vyznačuje nízkou teplotou a vlhkostí, neustálými vibracemi a přítomností produktů se silným zápachem).

Nejlepším místem je sklep nebo sklep, ale než tam umístíte lahve, měli byste se ujistit, že tato místnost splňuje všechny požadavky.

Pokud bude víno skladováno v bytě, můžete na něj přidělit skříň, hlavní věc je, že není zabudována do vnější stěny. Pokud navíc vyvstane otázka volby mezi místem s vysokou, ale stabilní teplotou a chladnější místností, kde však teplota často kolísá, je lepší dát přednost první možnosti.

Bytové skladování je krátkodobé řešení. V takových podmínkách lze víno uchovávat nejdéle 6 měsíců. Proto je lepší pořídit si speciální chladničky do bytu.

Víno je produkt podléhající zkáze, ale ve správných podmínkách se při zachování hermetičnosti jeho kvalita zlepšuje. Při dlouhodobém skladování v domácím víně dochází k chemickým procesům za účasti cukru, fenolů a kyselin. Zušlechťují chuťové, aromatické a organoleptické vlastnosti produktu. Ale takové pozitivní změny jsou nemožné, pokud se nedodržují pravidla pro skladování ušlechtilého nápoje.

Co se skrývá pod pojmem potenciál zrání vína?

Tento termín označuje podmíněný stupeň zlepšení kvality alkoholu v průběhu času. Ne každý alkoholický nápoj lze dlouhodobě skladovat. Pouze 10 % všech známých značek hroznového vína se po roce skladování zlepší. A pouze 1 % výrobků si zachová svou kvalitu i po 9-12 letech.

Potenciál stárnutí je určen několika faktory:

• kvalita surovin;
• produkční technologie;
• sklizeň určitého roku;
• region, kde se vinice nachází;
• technika výroby vína.

Správně vyzrálé víno získává sametovou, komplexní, jemnou chuť a bohaté aroma.

Podmínky skladování

Hlavními podmínkami pro skladování alkoholu je větrání a tma. Sluneční paprsky jsou nezbytné pro plné vyzrání hroznů, ale víno kazí. Při nedodržení skladovacích podmínek produkt rychle oxiduje, ztrácí chuť.

Nádoby na skladování nápojů

Optimální nádobou jsou tmavé skleněné lahve na alkohol. Ony:

• chránit před světlem;
• zajistit zachování chuti a užitečných vlastností;
• vhodné pro zdobení, vytváření krásných vinných “hřebenů” v interiéru.

Víno je třeba nalít do čistých a suchých lahví. Nádoba naplněná alkoholem je hermeticky uzavřena, umístěna na 20 minut do nádoby s vodou ohřátou na +60 °C. Poté jsou odvezeny na místo trvalého uložení.

Je nepřípustné skladovat víno v plastových nádobách ze supermarketu. Plast není překážkou pro kyslík. Uvnitř nádoby začínají aktivní oxidační procesy ničící produkty, víno kvasí a rychle se stává nevhodným k ochutnání.

Je přijatelné uchovávat domácí víno ve skleněných nádobách, ve kterých se obvykle konzervuje. Ale v tomto případě je nutné víno srolovat ne železnými víčky, ale sklem, utěsněným silikonovým lemem. V takové nádobě zůstává alkohol použitelný po dobu 4-7 měsíců.

teplota

Optimální skladovací teplota je 12-13 °C. Navíc je nežádoucí, aby v místnosti docházelo k prudkým teplotním výkyvům přesahujícím 1,45 °C. Průměrné roční změny teplot v rozmezí 3-5 °C jsou přijatelné.

Skladování vína při vysokých teplotách je nepřípustné, protože urychluje oxidační procesy, v důsledku čehož produkt rychleji stárne. Při překročení teplotní normy o 8 °C se stárnutí urychlí 2x, ale alkohol se nezlepší. Při vysokých teplotách probíhají oxidační reakce příliš rychle a látky, které zlepšují chuť nápoje, se nestihnou syntetizovat.

Při teplotách nad +25 °C se víno vlastně pomalu vaří. Výsledkem je kalný nápoj s chutí rozpuštěného cukru a kompotu ze sušeného ovoce. Při teplotách pod +10 °C víno nestárne, chuť se nezlepšuje. A i při nízkoteplotním skladování se zvyšuje pravděpodobnost přechodu kyseliny vinné do pevné formy. V nápoji se objevují krystalky, které mohou při ochutnávání poškrábat sliznici úst.

Relativní vlhkost

Tento indikátor je důležitý, pokud je láhev uzavřena porézním korkem. Relativní vlhkost v prostoru skladování by měla být 50-60%. V suché místnosti korek sesychá a praská a při vlhkosti vyšší než 80 % plesniví.

Ultrafialové záření

Ultrafialové záření negativně ovlivňuje chuť produktu. Je tu chuť shnilé vlny, spálené gumy nebo zkažených vajec.

Na přímé sluneční světlo jsou nejnáchylnější bílé a šumivé lihoviny. Červené víno déle odolává ultrafialovému světlu, obsahuje totiž třísloviny, ale po čase se stejně kazí.

Místo uložení musí být vybaveno žárovkami nebo LED diodami. Zářivkové osvětlení je nepřijatelné, vyzařuje ultrafialové světlo.

Uspořádání lahví

Láhve vína musí ležet vodorovně. Víno tedy korek neustále omývá a zabraňuje tak jeho vysychání.

Pokud se plánuje konzumace vína v krátké době, pak je přijatelné i vertikální skladování. Láhve s neporézní zátkou lze skladovat v libovolné poloze.

Vibrace

Víno špatně stárne, pokud je vystaveno neustálým vibracím. Takový dopad neovlivňuje chuť, ale vibrace nedovolí sedimentu usadit. Suspenze plave v nápoji a nepřichytává se ke stěnám a dnu. Díky tomu se víno zakalí, zmatní.

Jak dlouho si můžete nechat láhev vína?

Neexistuje jediná odpověď. Doba použitelnosti je určena řadou faktorů:

• Úroveň pH – čím nižší je kyselost, tím déle je víno skladováno;
• koncentrace fenolů – čím více jich, tím delší trvanlivost;
• komplex netěkavých sloučenin ve složení – cukry, kyseliny, fenoly.

Alkohol z tmavých odrůd hroznů je skladován po dobu 3-9 let, světlo – 2,5-3,3 let. Obohacený sladký nápoj má vyšší trvanlivost než suchý a polosladký.

U mladého vína zaslaného ke skladování je třeba každých šest měsíců zkontrolovat chuťové změny, aby se v případě potřeby upravily podmínky v místnosti.

Dá se skladovat v lednici?

Víno se uchovává v lednici až po odtlakování láhve. Musíte jej použít v krátké době.

Zazátkované lahve by neměly být skladovány na policích chladničky. Nízká teplota a periodické vibrace domácích spotřebičů nepříznivě ovlivňují kvalitu výrobku. Víno také dokáže absorbovat pachy jídla.

Vlastnosti skladování domácího vína

Hlavním úkolem je řídit teplotu a vlhkost vzduchu v místnosti.

Někteří majitelé zahrnují do designu kuchyně police na víno. Tento dekor vypadá krásně, láhve leží vodorovně, na sklo láhve nedopadá přímé sluneční světlo. Kuchyňské police však nejsou nejlepší variantou pro skladování alkoholu. Kuchyně je nejteplejší místností v domácnosti, kde se denně zapíná plynový sporák a trouba a teplota zde neodpovídá parametrům požadovaným pro víno.

Ve sklepě

Nejlepší možností pro umístění lahví po kvašení vína je sklep. Parametry vlhkosti a teploty jsou zde téměř stabilní a optimální pro skladovaný alkohol. Je vhodné vybavit místnost speciálně pro láhve vína: vyčistit, nainstalovat vhodné zdroje osvětlení, vybavit pohodlné police.

Pokud je sklep částečně ponořen do země, pak je vhodné umístit regál v blízkosti podzemní části stěny. Pokud však vlhkost v místnosti přesáhne 80 %, pak byste neměli držet hroznový nápoj blízko podlahy.

V bytě

Nejlepší možností je pořídit vinotéku s tmavými skleněnými dvířky, klimatizací a ochranou proti vibracím. Malé levné skříňky skladují víno jedné odrůdy při nastavené teplotě. A ve velkých drahých skříních můžete nastavit různé teploty pro uložení několika druhů alkoholu.

Do kuchyně můžete nainstalovat i minibar s UV ochranou. Ve skutečnosti se jedná o zmenšenou obdobu vinotéky.

Domácí víno se obvykle uchovává v dubových sudech. Ale mnoho vinařů raději používá tmavé skleněné lahve s porézními zátkami. Lahve zcela naplňte, aby mezi tekutinou a korkem nezůstal vzduch.

Doba skladování je určena typem domácího produktu:

• jablečné, švestkové a jiné ovocné víno stojí 3 roky;
• horský popel a jiné druhy bobulí – 5 let;
• hroznové víno – 4 roky.

Skladování vína po otevření nádoby

Doba skladování otevřeného alkoholu je určena jeho odrůdou:

• červené víno je dobré ke konzumaci ne déle než 5 dní;
• bílá a růžová – 3 dny;
• šumivé by se měly konzumovat během dne;
• opevněný je uložen déle než zbytek – až týden.

Důvodem krátké trvanlivosti po otevření lahve je nastartovaná oxidační reakce, která pokračuje i po vrácení korku na své místo.

Po datu spotřeby by se ale vaše oblíbené víno nemělo hned vyhazovat. Lze jej použít k přípravě gurmánských teplých pokrmů.