Víno Pinot Grigio: Odrůda, chuť a vůně — RBC Wine

Pinot Grigio je popovou hvězdou ve světě vína. Vína z něj vyrobená, díky své jednoduchosti a nenáročnosti, zůstávají žádaná mezi začínajícími milovníky vína, kteří si ho vybírají pro jeho svěžest a absenci zbytečné vážnosti. Vše o odrůdě hroznů, zemích produkce a nejlepších kombinacích vína z něj s jídlem – v našem materiálu.

Foto: David Silverman/Getty Images

Italové se svým lehkým, svobodným a lehce přelétavým pohledem na život udělali z Pinot Grigio popovou hvězdu vinařského světa.

Diskutujte o materiálu v telegram kanálu RBC Vino

1. Popis odrůdy “Pinot Gris” / “Pinot Grigio”
2. Jaká vína se vyrábějí z hroznů Pinot Gris?
3. Hlavní styly vína Pinot Gris
4. Pinot Gris v různých zemích aneb špionážní hrozny
5. Přední světoví producenti Rulandského šedého
6. Spotřebitelé a producenti Pinot Gris v Rusku
7. Jak a s čím pít víno z “pinot gris”

Kdyby byl Pinot Gris člověkem, byl by lehký, veselý a trochu tajemný. Jeho nejoblíbenějším ročním obdobím je léto, kdy slunce jasně svítí a život se zdá být obzvláště bohatý a zářivý. Je to přítel, se kterým je vždy příjemné trávit čas, je zapojen do všech večírků, ale zároveň umí být jiný, umí vytvořit atmosféru pohodlí a relaxace.

Navzdory své lehkosti má Pinot Gris ušlechtilý burgundský původ, ačkoli svého skutečného vrcholu dosáhl v Itálii, kde získal své druhé jméno, Pinot Grigio.

Prozradíme vám tajemství jeho popularity, jaké existují druhy vína a co opravdu stojí za vyzkoušení.

„RBK Vino“ vytvořilo online sommeliéra, který vám pomůže vybrat to správné víno – k jeho použití je potřeba spustit bota v Telegramu. Náš bot vám s výběrem pomůže, i když se s fascinujícím světem vína teprve seznamujete.

Popis odrůdy “Pinot Gris” / “Pinot Grigio”

Foto: TFoxFoto / Shutterstock / FOTODOM

Pinot Gris je členem mezinárodní rodiny hroznů a pěstuje se v mnoha zemích, od Nového Zélandu až po Spojené státy.

Jak zjistili vědci z Kalifornské univerzity v Davisu, „pinot gris“ neboli „pinot grigio“ pochází z odrůdy černého hroznu „pinot noir“. Vědci zjistili, že DNA „pinot noir“ a „pinot gris“ je téměř identická, odlišuje je pouze barva bobulí: v mutované verzi mohou být šedorůžové, modrasté, světle šedé nebo modrozelené. Odtud pochází i název odrůdy: „pinot gris“, což znamená „šedý kužel“. Zároveň ale patří k bílým odrůdám.

Tato odrůda produkuje nejlepší víno v chladném nebo mírném podnebí, kde je proces zrání přirozeně zpomalen a může se rozvinout široká škála vůní a chutí. Tato odrůda má obzvláště ráda vápencové půdy, které jsou relativně suché a dobře osvětlené.

Pinot Gris je členem mezinárodní rodiny hroznů a pěstuje se v mnoha zemích, od Nového Zélandu až po Spojené státy. Regiony, se kterými je Pinot Gris nejčastěji spojován, jsou však Itálie a Francie. Podle vinařského kritika Denise Rudenka je Pinot Gris jednou z nejoblíbenějších odrůd ve vinařském světě a patří mezi 5 nejrozšířenějších odrůd bílých hroznů. Pinot Gris se nejvíce pěstuje v Itálii (asi 17 XNUMX hektarů). A objem produkce vína Pinot Grisio zde roste, a to i přes ekonomické potíže posledních let, zdůrazňuje Veronika Denisová, zástupkyně ředitele a vedoucí lektorka vinařské školy Enotria.

Den Rulandského šedého

Jaká vína se vyrábějí z hroznů Pinot Gris?

Foto: stockcreations / Shutterstock / FOTODOM

Klasická bílá vinifikaci produkuje zlatavá, aromatická vína

Víno Pinot Gris může být mnoha variantami: může být aromatické nebo neutrální; suché, polosuché nebo sladké; dubové nebo nedubové; lehké, střední nebo plné; vzrušující nebo matné.

Klasická bílá vinifikaci produkuje zlatavá, aromatická vína. Pokud jsou bobule této odrůdy naopak podrobeny delší maceraci, víno z nich již nebude zlatavé, ale oranžové nebo růžové s drsnějšími, balzamikovými tóny a hustotou taninů.

Rulandské šedé je náchylné k botrytidě, houbě známé také jako ušlechtilá hniloba. Tato vlastnost činí Rulandské šedé ideálním pro výrobu sladkých vín.

Podle vinařského kritika a mistra vína Tima Atkina je italské Pinot Grigio příliš často bezcharakterní a nezajímavé. Odborník píše, že je to ze dvou důvodů. Prvním je, že hrozny jsou často přerostlé, což vede k ředění chuti hotového vína. Druhým důvodem je chyba v identifikaci odrůdy: mnoho z těch, kteří v Itálii označují svá vína ultra-módní odrůdou Pinot Grigio, ve skutečnosti používají méně módní Pinot Bianco nebo Trebbiano.

Vína z této odrůdy se často ukážou jako nevýrazná i proto, že, jak komentuje Denis Rudenko, je pěstována tak, aby úroda byla co nejbohatší. „Odrůda je velmi produktivní a je schopna produkovat bezcenná vína. V drtivé většině případů se fermentuje jednoduše v nerezové oceli. A na trh se uvádí jako to, čemu se v Americe říká „quafer“ – to je víno, které jen pijete, a pijete, a pijete. Cítíte se dobře a nezabýváte se příliš hluboko žádnými detaily vůní a nuancí vína,“ říká Rudenko.

Hlavní styly vín z odrůd „pinot gris“/„pinot grigio“

Foto: Oleksandr Berezko / Shutterstock / FOTODOM

V moderním vinařském světě se celosvětově rozvinula praxe, podle níž francouzský „Pinot Gris“ a italský „Pinot Grigio“ definují dva různé styly vína.

V moderním vinařském světě se celosvětově rozvinula praxe, podle níž francouzský „Pinot Gris“ a italský „Pinot Grigio“ definují dva různé styly vína.

• Pinot Grigio – Itálie, stejně jako USA, Austrálie, východní Evropa

Pokud je láhev označena jako Pinot Grigio nebo Pinot Grigio, znamená to, že ve sklenici budete mít lehké, osvěžující víno s jemnou kyselinkou a lehkými tóny citrusových plodů, zeleného jablka, hrušky a bílých květů. Hrozny pro toto víno se sklízejí před dosažením optimální zralosti. Tato vína se do prodeje uvádějí velmi mladá – jeden až tři měsíce po výrobě. Čerstvost je hlavní výhodou tohoto vína, proto není vhodné ke zrání a doporučuje se ho vypít během prvního roku. Vína v tomto stylu je třeba hledat v Itálii, Spojených státech, Austrálii a východní Evropě.

• Pinot Gris – Francie, ale i Německo, Nový Zéland, USA

Pokud na etiketě uvidíte označení „pinot gris“, pak bude toto víno s největší pravděpodobností méně kyselé, ale bohatší a aromatičtější s tóny melounu, exotického ovoce a orientálního koření. Aby se tak získalo, hrozny se sklízejí mnohem později. Jsou to vína, která mohou zrát v lahvi: s věkem se u nich objevují odstíny medu, vosku a hustá, olejovitá textura. Víno v tomto stylu je typické pro francouzské Alsasko, ale vyskytuje se také v Německu, USA a na Novém Zélandu.

Hlavní styly „pinot gris“ / „pinot grigio“ v knize „Vinomania“ popisuje šéfredaktor „RBK Vino“ a kreativní ředitel SWN Dmitrij Merežko. Jde o vína, která se vyrábějí ve čtyřech regionech světa.

• Benátský styl (vína ze severovýchodní Itálie)

Jsou to lehká, neutrální, kyselá, někdy polosuchá vína s citronovým a hruškovým aroma. Svěží a nenáročné Pinot Grigio z Benátska je stále „běžným místem“ pro víno po skleničkách. Sousední italské regiony však produkují vína, která jsou mnohem intenzivnější a strukturovanější.

• Alsaský styl (severovýchod Francie)

Vína s výrazným aroma, plné tělo, od suchých přes polosladká a sladká vína pozdního sběru. Pinot Gris, sklizený v Alsasku v posledních dnech teplého podzimu, je plný a má aroma podobné Gewürztramineru.

• Styl Alto Adige (vína ze severní Itálie)

Jedná se o plná, suchá vína se středním tělem a jemnou strukturou kyselin.

• Friuli styl (vína ze severovýchodní oblasti Itálie na pobřeží Jaderského moře, hraničící s Rakouskem a Slovinskem)

Vína ve stylu Alto Adige, stejně jako vína Ramato (s krátkým zráním na slupkách, které jim dodává narůžovělou barvu).

Bílá vína v zimě: Jaká vína doporučují sommeliéři pít v chladném období

Pinot Gris v různých zemích, aneb Špionážní hrozny

Foto: Maryshot / Shutterstock / FOTODOM

„Pinot Gris“ nebo „Pinot Grigio“ je nejšpionážnější odrůda hroznů

„Pinot Gris“ neboli „Pinot Grigio“ je nejvíc „špionážní“ odrůda, jak ji popisuje Tim Atkin. Jde o to, že má mnoho přezdívek a na etiketách v různých zemích může být označována různě. Ve Slovinsku je známá jako „Sivi Pinot“ (sivi znamená „šedý“), v České republice – „Rulandske Shede“ (shede znamená „šedý“), v Německu – „Grauburgunder“ (grau znamená „šedý, stříbrný“). Na etiketách vín najdete i některé staré nebo místní názvy odrůdy. Například v Alsasku se dříve nazývala „Tokaj Pinot Gris“. To je nyní zakázáno, protože název „Tokaj“ je v Maďarsku chráněn jako zeměpisné označení. V nových alsaských ročnících již slovo „Tokaj“ neuvidíte – pouze „Pinot Gris“.

Ve Francii a Švýcarsku se občas můžete setkat s názvem „malvoisie“. V Maďarsku je také známá jako „szurkebarat“ (šedý mnich). Nejběžnější názvy jsou ale „pinot gris“ – ve stylu francouzské tradice a „pinot grigio“ – v italském jazyce.

V Rusku je tato odrůda podle Státní komise pro zkoušení odrůd uvedena jako „pinot gray“ a ve Federálním registru hroznových plantáží jako „pinot gris“.

Přední světoví producenti Rulandského šedého

Foto: lunamarina / Shutterstock / FOTODOM

Podle online průvodce RBC Wine se do seznamu nejlepších ruských vín vyrobených z odrůdy Pinot Grigio dostaly pouze tři lahve.

Santa Margherita — jedna z prvních vinařských společností, která stála za historickým úspěchem „pinot grigio“ po celém světě. Úspěch vinařství nastal v roce 1961, kdy vinařství představilo svůj Pinot Grigio z Alto Adige. Santa Margherita prezentovala víno ve velmi lehkém stylu, který si spotřebitelé oblíbili dodnes.

Nals Margreid — další producent z oblasti Alto Adige s vynikajícím Pinot Grigio dle Global Pinot Grigio Masters. Pro své víno producent používá hrozny pěstované na kopci Punggle na vrstevnatých šedohlinitých písčitých půdách s vysokým obsahem jílu.

Nals Margreid — vinařství se nachází v Jižním Tyrolsku a vyrábí vína z apelace Alto Adige. Jejich Pinot Grigio je velmi aromatické s intenzivní chutí zralých broskví, hrušek s hořkými, kořeněnými podtóny, citronu a mořské soli.

Od Římanů — jeden z nejuznávanějších vinařských kritiků ve Furlánsku. Panství je známé produkcí Pinot Grigio a dalších odrůdových vín. Rodina Gallo provozuje panství již více než století. Vie di Romans Dessimis 2022 je jedním z nejlepších Pinot Grigio podle Global Pinot Grigio Masters.

Marco Felluga — vinařství bylo založeno ve Furlánsku v roce 1956. Dnes panství produkuje jeden z nejlepších „pinot grigio“ v italském stylu. Veronika Denisová doporučuje věnovat pozornost tomuto producentovi a jeho vínu Mongris Pinot Grigio — naprosto typickému, svěžímu, voňavému, letnímu. Podle ní je toto víno „výchozím bodem“ ne složitého, ale dobře vyrobeného „pinot grigio“.

Dalším výrobcem z jejího doporučení je Petr Zemmer z Alto Adige a jejich Giatl Pinot Grigio Riserva, které doporučuje, pokud chcete ve svém víně větší komplexnost a rozměr.

Domaine Zind-Humbrecht — vinařství v Alsasku, založené v roce 1959. Pinot Gris Rangen de Thann „Clos Saint Urbain“ se vyrábí ze 100% pozdně zrající odrůdy „pinot gris“, což umožnilo pomalý a rovnoměrný vývoj hroznů pro toto víno. Jedno z nejlepších francouzských vín podle Wine-searcher.

Domaine Weinbach — se nachází v Alsasku a vyrábí bio vína. Dezertní víno
Pinot Gris Altenbourg Selection de Grains Nobles 2005 je považováno za jedno z nejlepších vín odrůdy Pinot Gris, jaké kdy bylo vyrobeno. Je to víno s velmi intenzivní vůní, která se skládá ze zralých datlí, koření a kouře. Chuť je explozivní, svěží i sladká, s tóny sušených meruněk, mandlí a oříšků. Velmi komplexní a vrstevnaté víno s velkým potenciálem pro zrání do roku 2040.

Domaine Schoffit — další vinařství z Alsaska, jehož Pinot Gris si všímají odborníci z Wine-searcher. Dezertní víno Schoffit Pinot Gris Rangen Clos Saint-Theobald Selection de Grains Nobles, charakterizované bohatou a vyváženou chutí. V chuti se objevují tóny sladké meruňky a šťavnaté broskve s citronem. Zároveň má víno vyváženou sladkost a kyselost, což mu dodává sofistikovanost.

Trimbach — jedno z nejstarších vinařství ve Francii, založené v roce 1626. Podle Veroniky Denisové produkuje „ohromující, promyšlené a sametové exempláře“ odrůdy Pinot Grigio, jako je Pinot Gris Reserve Personnelle nebo Cuvée Frédéric Emile.

Spotřebitelé a producenti Pinot Gris v Rusku

Hlavní zemí produkující Rulandské šedé (Rulandské gris) byla a zůstává Itálie. V letech 2021–2023 se podíl italského Rulandského gris na prodeji v Rusku udržel na 90–92 %. V roce 2024 se podíl snížil na 85 % díky růstu vína z Jižní Afriky. Pokud hovoříme o dovozu tichých vín z Rulandského trianu, je situace podobná: v první polovině roku 2024 pocházelo 90 % dovozu tichých vín z Itálie a 8 % z Jižní Afriky.

V roce 2024 podle Luding Group pocházelo 95 % veškerého prodeje Pinot Gris v Rusku ze tří producentských zemí:

• Itálie (85 %);
• Jihoafrická republika (6 %);
• Rusko 5 %).

„Odrůda Pinot Grigio se stala rozpoznatelnou a oblíbenou značkou, jejíž název na etiketě vína výrazně motivuje kupujícího k nákupu. Síla značky je navíc taková, že odrůda se stává důležitější než region a spotřebitel je obecně připraven koupit Pinot Grigio i mimo Itálii. Proto se při zachování spotřební, celní a kurzové zátěže na italská vína (včetně Pinot Grigio) zvýší podíl ostatních zemí v tomto segmentu. Zejména díky těm zemím, které jsou schopny vyrábět vína za nízkou cenu,“ komentuje Vladimir Kosenko, hlavní ambasador vinařského portfolia Luding Group.

Pinot Grigio dosáhlo vrcholu, co se týče spotřeby, alespoň v kategorii tichých vín, říká, a věří, že šumivá vína Pinot Grigio by k tomu v blízké budoucnosti mohla přispět.

Navzdory zjevné poptávce po tomto víně je odrůda Pinot Gris v Rusku dnes nejvzácnější, říká Alexandr Stavtsev, viceprezident Asociace expertů na maloobchodní trh. Výsadba této odrůdy dosahuje pouze 300 hektarů s kolosálním objemem spotřeby tohoto vína (asi 17 milionů litrů ročně).

To nelze ignorovat, říká expert. „Ani Ryzlink rýnský, ani Sauvignon Blanc, ani Chardonnay se nemohou srovnávat, co se týče rozdílu mezi tím, co trh chce, a tím, co je ve vinicích skutečně k dispozici. Doufám, že ruští vinaři konečně začnou věnovat pozornost tomu, co spotřebitel potřebuje,“ říká Stavtsev. „Lehký a ovocný Pinot Gris je styl, který obecně přivedl k vínu ženské publikum. Vinařská revoluce v Rusku, o které dnes mluvíme, souvisí právě s tím, že ženy začaly pít více vína, a začaly pít přesně tento druh vína – lehké, ovocné víno Pinot Gris.“

Mezi nejlepšími ruskými víny z odrůdy Pinot Gris se podle online průvodce RBC Wine umístilo 72 lahví a tři lahve Pinot Grigio. V průvodci ruskými víny dosáhla v různých letech 85 bodů a více. Zároveň maximální hodnocení pro jednoodrůdová vína získala vinařství Esse a Chateau le Grand Vostock.