Kurkuma: výhody a škody. Jak oblíbené koření působí na lidský organismus? Výzkum vědců a zkušenosti odborníků na výživu: Výživa a spánek: Pečujte o sebe.

Ve fiskálním roce 2022 činil vývoz koření z Indie 3,93 miliardy USD. Koření je jedním z hlavních bohatství této země a 76 procent všeho koření na světě se vyrábí v Indii. Obyvatelé této země ve východní Asii jsou přitom také hlavními konzumenty koření. Nejvíce vyváženým kořením z Indie je pepř, kardamom, zázvor, koriandr, kmín, celer, fenykl, pískavice řecké seno, kořenící oleje a samozřejmě kurkuma a kari. Jak si kurkuma získala svou oblibu, kde se používá, jaké má vlastnosti, se Lenta.ru zabývala odborníky.

• Co je kurkuma
• Druhy kurkumy
• Užitečné vlastnosti kurkumy
• Jak užívat kurkumu pro léčebné účely
• Kurkuma v kosmetologii
• Kontraindikace pro použití kurkumy
• Škodlivost kurkumy
• Bezpečná dávka kurkumy
• Kurkuma ve vaření
• Jak vybrat a uložit kurkumu

Kurkuma je jedním z nejoblíbenějších orientálních koření. Z Indie ušla dlouhou cestu, než se dostala do kuchyně milionů lidí po celém světě. Před desítkami století se kurkuma z Indie rozšířila po celé jihovýchodní Asii, dostala se do Číny a starověkého Egypta.

Co je kurkuma

Kurkuma patří do čeledi zázvorovitých a může dorůst až metrové výšky. Kurkuma roste v jižní a jihovýchodní Asii. Koření známé po celém světě se získává z kořenů rostliny, méně často z listů. Kurkumový prášek má díky barvivu kurkumin výraznou vlastnost – sytě žlutou barvu.

“Kurkuma se používala od starověku a Indové vyrobili světoznámé kari koření již 500 let před naším letopočtem,” řekla Elena Doronkina, nutriční specialistka a zakladatelka donášky zdravého jídla DanteFruit.com.

Z Indie se koření dostalo do jiných zemí a nyní se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii po celém světě. Kurkuma je ceněna pro svou jasnou hořkou chuť, přetrvávající aroma, barvu, kterou pokrmům dodává, a pro léčivé vlastnosti, které koření má díky svým aktivním sloučeninám, kurkuminoidům.

Na světě roste více než 40 odrůd kurkumy, ale pouze čtyři z nich se používají při vaření.

1. Kurkuma je voňavá. Říká se jí královna koření.
2. Kurkuma, neboli domácí kurkuma. Koření je oblíbené v orientální kuchyni.
3. Kurkuma je kulatá. Tento typ rostlin se zpracovává na výrobu škrobu.
4. Tsitvarny kořen, nebo kurkuma zedoaria. Tento druh koření má palčivou hořkou chuť. Části rostliny se používají k výrobě likérů.

Studie prokázaly, že kurkumin má antioxidační, neuroprotektivní, protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Tradiční indický systém ájurvédy doporučuje užívat kurkumu na chronickou bolest a zánět, zatímco západní medicína studuje koření jako léčivo a lék proti bolesti.

Z čeho se kurkuma skládá?

• tuky – 0,13 gramů;
• bílkoviny – 0,48 gramů;
• sacharidy – 3,36 gramů;
• voda – 0,64 gramů;
• popel – 0,35 gramu.

„Složení kurkumy je komplexní a pestré: množství silic v ní dosahuje 2,44 procenta, koření dále obsahuje mastné kyseliny, kurkuminoidy (kurkumin, demethoxykurkumin a bisdemethoxykurkumin), polypeptidy jako kurkuma, cukry (glukóza, arabinóza), pryskyřice , dále vitaminy C, K, vitaminy skupiny B, železo, fosfor, doliny, jód a vápník,“ komentovala Elena Veshnyakova, gastroenteroložka a mentorka Health Buddy.

Vědci poznamenávají, že kurkumin se špatně vstřebává do krevního oběhu, takže je lepší jíst ho s tučnými jídly. A piperin, obsažený v černém pepři, může zvýšit výhody kurkumy.

Druhy kurkumy

Ve vaření, kosmetologii a dalších oblastech se používají tři druhy kurkumy, z nichž každý lze zakoupit ve specializovaných obchodech.

Existuje několik druhů indické kurkumy, ale dva hlavní typy Madras a Alleppey jsou nejčastěji používané. Mimochodem, mnoho koření má předpony odvozené z geografických oblastí růstu nebo aktivního obchodu.

Kurkuma Madras má světle žlutou barvu a je nejsnáze dostupnou odrůdou pro kulinářské použití. Britové ho považovali za nejvyšší stupeň, pravděpodobně proto, že barví pokrmy, aniž by přidával mnoho chuti. Obsah kurkuminu dosahuje 2,5 procenta.

Alleppey kurkuma je mnohem tmavší barvy. Obsah kurkuminu je v průměru 5 procent a může být až 6,5 procenta. Díky tomu je odrůda účinnějším barvivem s vynikajícími aromatickými tóny.

2. Sušený kořen kurkumy

3. Čerstvá kurkuma

Celkově vzato, všechny druhy kurkumy mají stejné vlastnosti, ale různé odrůdy kurkumy mohou mít různé použití při vaření a pro jiné účely.

Užitečné vlastnosti kurkumy

Kurkuma hraje důležitou roli při potlačování růstu některých nádorových buněk, vitaminy B v jejím složení mají pozitivní vliv na centrální nervový systém a vitamin K přispívá k normalizaci krevní srážlivosti, Alexandra Raksha, endokrinoložka a mentorka zdraví v Zdraví Buddy, mluvil o prospěšných vlastnostech koření. Doplnila, že jód, který je obsažen i v kurkumě, je nezbytný pro normální činnost štítné žlázy, železo se podílí na krvetvorbě a je zodpovědné za saturaci buněk kyslíkem.

Vápník je hlavním prvkem kostí a zubů, cineol je užitečný při fungování gastrointestinálního traktu a působí antiparaziticky, tumeron je přírodní antiseptikum, které potlačuje nárůst počtu patogenních bakterií.

Endokrinoložka Alexandra Raksha

Léčivé vlastnosti kurkumy.

• Antioxidant. Zabraňuje rozvoji oxidační nerovnováhy v mitochondriích (struktury produkující energii), neutralizuje volné radikály. Antioxidační účinek kurkuminu je osmkrát silnější než u vitaminu E.
• Protizánětlivé. Kurkuma tím, že blokuje tvorbu protizánětlivých molekul z krvinek – neutrofilů – pomáhá vyrovnat se s onemocněními kloubů, ztučněním jater, chronickými onemocněními žlučníku, neurodegenerativními a autoimunitními onemocněními.
• Antiseptický. Kurkuma pomáhá tělu bojovat proti bakteriím, virům a plísním.
• Protumor. Kurkuminoidy jsou schopny způsobit smrt nádorových buněk, aniž by měly cytotoxický účinek na zdravé buňky.
• Lék proti bolesti. Snižuje závažnost bolesti v důsledku účinku na periferní draslíkové kanály (zejména při bolestech kloubů).
• Povzbuzující. Kurkuma pomáhá žlázám trávicího traktu a žlučníku, pomáhá zlepšit trávení.

Zlepšuje funkci mozku a chrání před Alzheimerovou chorobou

Dříve existoval názor, že s procesem lidského stárnutí ztrácejí neurony schopnost množit se a dělit. Nyní však vědci dokázali opak: neurony mohou vytvářet nová spojení. A to vše díky jednomu z typů růstového hormonu, mozkovému neurotrofnímu faktoru (BDNF).

Díky poklesu hladiny BDNF dochází k onemocněním jako je Alzheimerova choroba, deprese a další. Bylo prokázáno, že kurkumin pomáhá těmto nemocem předcházet. Zvyšuje hladinu mozkového hormonu, který naopak podporuje růst nových neuronů.

Studie také ukázaly, že kurkuma může pomoci zmírnit bolesti hlavy.

Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění

Vědci tvrdí, že kurkumin může předcházet problémům s kardiovaskulárním systémem, protože zlepšuje funkci endotelu vystýlajícího stěny cév. Destrukce endotelu je jednou z příčin srdečních zdravotních problémů. Kurkumin navíc podle studií snižuje hladinu cholesterolu a riziko infarktu.

Zmírňuje zánět

Kurkumin má silný protizánětlivý účinek. Blokuje molekulu NF-kB, která proniká do jader buněk a spouští zánět. Kurkumin tedy chrání před rozvojem degenerativních stavů, metabolického syndromu a dalších onemocnění, ke kterým dochází v důsledku chronického zánětu.

Kurkuma stimuluje žlázy trávicího traktu a žlučníku, čímž pomáhá zlepšit trávení.

Elena Veshnyakova gastroenterolog

Pomalu stárne

Oxidace je považována za jednu z příčin mnoha nemocí a zrychleného stárnutí lidského organismu. Během tohoto procesu reagují volné radikály s proteiny, mastnými kyselinami a DNA. Kurkuma, která je antioxidantem, hraje důležitou roli v ochraně těla před volnými radikály.

Kurkumin také působí jako antioxidant, urychluje procesy obnovy pokožky a zlepšuje pleť. Koření je také schopno zvýšit syntézu kolagenu, urychlit hojení drobných ran.

Snižuje riziko vzniku rakoviny

Kurkuma je schopna zabránit vzniku rakoviny, protože ovlivňuje růst, vývoj a šíření nádoru. Koření omezuje šíření metastáz a tvorbu nových cév v nádorech. Vědci se domnívají, že tradiční léčba pacientů s rakovinou spojená s užíváním kurkumy má velký pozitivní efekt.

Chrání před cukrovkou

Studie řízení diabetu zjistila, že lidé s prediabetem, kteří užívali kurkumu po dobu devíti měsíců, měli menší pravděpodobnost vzniku diabetu typu II než ti, kteří užívali placebo. Autoři studie poznamenali, že koření zřejmě zlepšuje funkci beta buněk, které produkují inzulín ve slinivce břišní. Toto koření může ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Kurkuma nepomůže zbavit se nadváhy, ale je schopna normalizovat metabolické procesy v těle. Kurkumin zabraňuje rozvoji tukových usazenin a mangan a železo ve svém složení čistí tělo toxinů

Elena Doronkina, výživová poradkyně

Zmírňuje příznaky podrážděného střeva

Ve studiích na zvířatech vědci zjistili, že kurkuma zmírňuje abnormální střevní kontrakce. A to znamená, že může být použit k léčbě syndromu dráždivého tračníku a dalších onemocnění, jako je průjem a žaludeční křeče.

Pomáhá při artritidě

Pacientům s artritidou se doporučuje konzumovat kurkumu. Studie ukázaly, že některým pacientům koření pomohlo zbavit se bolesti o nic horší než farmaceutický protizánětlivý lék.

Obecně může kurkuma zlepšit celkový stav těla, přidat sílu a energii, normalizovat pohodu a zvýšit vitalitu.

Podporuje zdraví jater

Kurkuma zvyšuje produkci životně důležitých enzymů zodpovědných za detoxikaci krve, která jde do jater rozkládat toxiny.

Zacházení s nachlazením

Kurkumu se doporučuje užívat při nachlazení, protože má antivirový a tonizující účinek. Pomáhá rychle se vyrovnat s nemocí a obnovit sílu po zotavení. K tomu lze koření smíchat s medem a jíst lžíci každou jednu až dvě hodiny. Také při léčbě nachlazení pijí čaj nebo mléko s kurkumou.

Zdraví prospívá i nápoj s kurkumou a citronovou šťávou. Přívrženci ájurvédy jsou si jisti, že tento nápoj nejen zlepšuje imunitu, ale má také příznivý vliv na emocionální stav člověka.

Jak užívat kurkumu pro léčebné účely

Existuje několik způsobů, jak používat kurkumu:

• smíchat s teplou vodou;
• přidat do kávy nebo čaje;
• připravte si nápoj s mlékem, medem a kurkumou.

Detoxikační nápoj s kurkumou

• Nalijte sklenici vody do hrnce a vařte.
• V další sklenici smíchejte lžičku kurkumy a půl lžičky citronové šťávy.
• Směs naplňte vodou.
• Pokud chcete, přidejte trochu medu, aby nápoj nebyl kyselý.
• Zamíchejte a pijte teplé.

Kurkuma v kosmetologii

„V Indii se kurkuma, jak se jí také říká, zlaté koření, používá nejen jako kulinární přísada, ale také jako prostředek bohatý na detoxikační, dezinfekční a imunostimulační vlastnosti,“ lékař preventivní medicíny a mentor zdraví pro zdraví. Buddy service vysvětlil Lente.ru Alina Kvizhinadze. “Například výzkum ukazuje, že kurkumin je účinný při léčbě kožních onemocnění.”

Lékař dodal, že každodenní používání produktů z kurkumy výrazně snižuje svědění, šupinatění, záněty a zlepšuje stav pacientů s lupénkou, atopickou dermatitidou, ekzémy a kopřivkou.

Kurkumin je užitečný pro sjednocení barvy pleti, zvýšení tónu pleti a snížení závažnosti stařeckých skvrn

Alina Kvizhinadze, lékařka preventivní medicíny

Kurkuma pomáhá vlasům zůstat krásné a zdravé. Šampony, balzámy a vlasové masky s kurkumou zabraňují vypadávání vlasů, bojují proti lupům, udržují normální fungování mazových žláz pokožky hlavy a chrání vlasy před vlivy prostředí.

Kontraindikace pro použití kurkumy

Kurkuma může vyvolat alergie u lidí, jejichž tělo reaguje i na jiné známé koření. Před použitím by si alergici měli udělat ruční test nanesením kapky vody s kurkumou na vnitřní stranu zápěstí a počkat dva dny. Kurkumu můžete užívat pouze v případě, že nedochází k žádné reakci.

U mužů může kurkuma způsobit dočasnou neplodnost, protože snižuje hladinu testosteronu a pohyblivost spermií. Muži by se proto při snaze o početí měli vyvarovat konzumace velkého množství kurkumy.

bezpečná dávka kurkumy za den

Také kurkuma by měla být vyloučena ze stravy alespoň dva týdny před operací kvůli riziku krvácení, protože koření ředí krev. Ale zároveň kurkuma pomáhá oddálit tvorbu krevních sraženin.

Lidé užívající warfarin, aspirin a další léky na ředění krve, stejně jako léky na cukrovku, by měli používat kurkumu s opatrností.

Kurkuma je koření bohaté na chuť a bohaté na mikroelementy, proto ho lékaři nedoporučují přidávat do jídla současně s jinými bylinkami a dochucovadly. Kurkuma „konfliktuje“ s česnekem, pampeliškou, ženšenem, zázvorem, hřebíčkem a andělikou.

“Kurkuma by se neměla používat na gastritidu, žaludeční vředy a nízký krevní tlak,” dodal gastroenterolog Raksha.

Škodlivost kurkumy

Kurkuma a kurkumin jsou považovány za bezpečné, ale ve velkých dávkách může koření způsobit vedlejší účinky.

• Žaludeční nevolnost, kyselý reflux, průjem, závratě a bolesti hlavy.
• Konzumace velkých dávek doplňků s kurkumou může zvýšit hladiny oxalátu v moči, což zvyšuje riziko ledvinových kamenů.
• Kurkuma působí jako ředidlo krve a měli by se jí vyhýbat lidé s problémy s koagulací.
• Kurkuma může negativně interagovat s léky, včetně léků na ředění krve, antidepresiv, antibiotik, antihistaminik, léků na srdce a chemoterapeutických léků.
• Kurkuma může být v rozporu s léky na cukrovku a způsobit nebezpečně nízkou hladinu cukru v krvi.
• Kurkuma omezuje vstřebávání železa a neměli by ji užívat lidé užívající doplňky železa.

Těhotné ženy mohou jíst potraviny obsahující kurkumu, ale měly by se vyhnout užívání doplňků stravy s kurkumou. Doplňky mohou stimulovat děložní kontrakce a způsobit kontrakce

Bezpečná dávka kurkumy

V rozumných mezích lze kurkumu jíst nebo užívat jako doplněk každý den. Podle WHO je bezpečné denně zkonzumovat 2,4–2,8 miligramů kurkumy na kilogram tělesné hmotnosti. Vyšší dávky koření ale mohou při dlouhodobé konzumaci lidskému organismu uškodit.

Jedna studie zjistila, že osoba, která užívala kurkumu v dvojnásobné doporučené dávce, měla srdeční problémy. A ačkoli neexistují žádné vědecké důkazy, že by k srdečním selháním došlo právě kvůli koření, lékaři doporučují zdržet se excesů.

Kurkuma ve vaření

Koření hraje důležitou roli při vaření, koření se aktivně používá při přípravě masitých pokrmů – zejména kuřete, pyré, omelet. Skvěle se hodí k přílohám, jako je čočka, rýže a další obilniny. Kurkuma také zvýrazňuje chuť těstovin.

Dokonce i cukráři používají kurkumu. Pečené zboží okoření, aby získalo krásnou barvu.

“Přidáním kurkumy do mléčných výrobků – mléka, jogurtu, kefíru – můžete normalizovat trávení,” poznamenal endokrinolog Raksha. — Kurkuma se také kombinuje s rostlinnými oleji, obohacuje je a dodává jim nové vlastnosti. Používá se také při přípravě marinád pro domácí konzervy, což nejen přispívá k přínosu pro lidské zdraví, ale také zvyšuje trvanlivost výrobků.“

Jak vybrat a uložit kurkumu

Při nákupu kořene kurkumy (jsou podobné malým kořenům zázvoru) je třeba dbát na to, aby byl hustý, elastický a bez poškození. Kořen kurkumy by měl mít silnou vůni.

Prášek by měl být vybrán v uzavřeném obalu, bez hrudek a drobivý. Po přidání kvalitní kurkumy do vody se tekutina vyjasní, bez pěny a usazenin na dně.

Je třeba věnovat pozornost datu expirace. Koření lze skladovat po dlouhou dobu, ale zastaralá, prošlá kurkuma nebude mít všechny prospěšné vlastnosti. Navíc jeho chuť žlukne.

Kurkuma by měla být skladována v nádobě s pevným víkem a na tmavém místě. Zachováte tak všechny prospěšné vlastnosti koření.