Vaření kukuřice: 10 různých způsobů vaření, jak si vybrat a jak skladovat.

Kukuřice je tak všestranná, že s ní můžete dělat, co si vaše srdce přeje. Jezte to i syrové! Obvykle se zrna přidávají do salátů a dalších jídel, aby dodaly sladkosti a křupavosti. V článku vám řekneme, jak můžete kukuřici vařit na různé způsoby, jaká je její nutriční hodnota a kdo by se měl tomuto produktu vyhnout.

Jak vařit kukuřici v hrnci a jak dlouho to bude trvat

Naplňte svůj největší hrnec vodou a přiveďte k varu. Pánev by měla být dostatečně velká, aby byly všechny klasy zcela ponořené. Vodu trochu osolte – voda by měla chutnat jako mořská voda. Zatímco se voda zahřívá a vaří, oloupeme kukuřici. Odstraňte slupky a vláknitá vlákna dolů směrem ke stonku, začněte na konci střapce.

Kukuřici přidejte do vroucí vody a vařte v nezakrytém hrnci. Jakmile se voda vrátí k varu, nastavte časovač na 3 až 5 minut, abyste zabránili převaření klasů. Určit, že kukuřice je vařená, není tak snadné – neexistují žádné spolehlivé ukazatele. Nejlepší je věnovat velkou pozornost barvě a velikosti zrn. Když je kukuřice jasně žlutá a zrna se zvětší, ponořte klasy a položte je na plech nebo talíř. Čerstvá kukuřice má tendenci se vařit rychleji než stará kukuřice, takže na to pamatujte při výpočtu doby vaření.

Uvařenou kukuřici můžeme před podáváním nechat v horké vodě prohřát. Pokud vařený produkt zůstane, je lepší před uskladněním z klasů odstranit zrna. Chcete-li to provést, položte každý klas stonkem dolů na plech na pečení a ostrým nožem nakrájejte jádra, pohybem dolů a mírným nakloněním nože směrem k klasu. Přendejte fazole do vzduchotěsné nádoby a dejte do lednice. V této podobě lze kukuřici skladovat nejdéle tři dny a pro prodloužení trvanlivosti na osm měsíců můžete zrna zmrazit ve vzduchotěsném sáčku.

Přečtěte si také

Cuketová sezóna: výhody a odrůdy, obsah kalorií a jednoduchý recept na cuketový kaviár

Cuketu lze nazvat chameleonem z kulinářského světa. Obvykle přebírají chutě jiných potravin, se kterými se vaří. Proto je cuketa naprosto všestranná a může doplnit téměř každý recept. Navíc mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin.

Z okurek, cuket a růží: nejneobvyklejší recepty na zavařování

Jaký druh džemu miloval Ivan Hrozný, proč v Rusovi vařili ředkvičky v medu a proč je dezert z šišek užitečný, to vám prozradíme v článku.

Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě

Celé oloupané klasy stačí zabalit do vlhkých papírových utěrek, položit na talíř a dát na 5 minut do mikrovlnky.

Jak vařit kukuřici v troubě

Zatímco se trouba předehřívá, smíchejte v misce máslo, petržel, česnek, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Chcete-li dát zrnům sytější barvu, musíte přidat papriku. Pokud nemáte mnoho čerstvých bylinek, nahraďte je sušenými nebo vynechejte některé z navrhovaných koření. Jakmile jsou ingredience dobře promíchány, potřete asi lžící bylinkového másla každý kukuřičný klas, poté každý zvlášť zabalte do kousku hliníkové fólie a položte na plech.

Kukuřici pečte v předehřáté troubě, dokud nezměkne. Pokud je trouba předehřátá na 220 stupňů Celsia, bude doba pečení přibližně 20–25 minut. Takže při 180 stupních Celsia bude doba vaření asi 30 minut. V polovině vaření klasy jednou otočte. Když jsou hotové, odstraňte fólii a podávejte.

Jak smažit kukuřici na pánvi

Smažením kukuřičných zrn na pánvi s máslem vznikne sladká a lehce uzená příloha. Někdy, v závislosti na způsobu pěstování kukuřice a její odrůdě, může být trochu fádní. V tomto případě můžete během procesu vaření přidat trochu cukru nebo medu.

Nejbezpečnějším způsobem, jak odstranit kukuřičná zrna z klasu, je trochu oříznout každý konec, abyste měli dvě ploché poloviny. Pomocí kuchařského nože ořízněte z klasu jadérka a podle potřeby jej otočte.

Před přidáním kukuřice orestujte na másle nadrobno nakrájenou cibuli a sladkou papriku nebo přidejte malé množství jemně nakrájené papriky nebo suchého kajenského pepře pro pikantnost. Kukuřice se smaží na sporáku s olejem, dokud není světle zlatohnědá a karamelizovaná. Pro vyvážení na závěr přidejte trochu soli. Chcete-li po vaření přidat sladkost do pokrmu, můžete přidat trochu cukru.

Pro tuto metodu můžete také použít konzervovanou nebo mraženou kukuřici, ale před přidáním do pánve bude muset být dobře okapaná a vysušená.

Jak vařit kukuřici na grilu

Kukuřici můžete položit přímo na žhavé uhlíky bez loupání. Čas od času je potřeba klasy otočit, dokud se nezapaří do středu. Tento proces obvykle trvá asi 15 minut. Kukuřici lze také vařit na roštu ve slupkách na uhlí. Vnější strana by měla být zcela černá a vnitřek zapařený a vlhký. Nechte kukuřici mírně vychladnout, odstraňte slupky, obalte v ochuceném másle nebo podle potřeby obyčejném másle a podávejte.

Grilovaná kukuřice bude mít lehce travnaté tóny, ale nebude mít kouřové aroma a připálenou chuť jako očištěný grilovaný pokrm. Oloupané klasy položte přímo na rozpálený gril a grilujte za občasného obracení, dokud nezuhelnatí a nepropečou, asi 10 minut. Podávejte s ochuceným nebo čistým máslem a solí. Takto uvařená kukuřice nebude o nic méně šťavnatá než kukuřice dušená ve slupkách nebo v alobalu.

Kukuřici můžete grilovat i tak, že klasy zabalíte do alobalu. Kukuřici oloupejte a slupky vyhoďte. Zabalte klasy do odolné hliníkové fólie potřené ochuceným máslem. Grilujte přímo na žhavém uhlí nebo na roštu nastaveném na uhlí po dobu 15 minut za občasného otáčení. Před podáváním vyjmeme kukuřici a necháme odležet.

Fólie také udrží kukuřici dlouho horkou. Stejně jako u kukuřice ve slupce je ochucené máslo uvnitř balení neobvyklým šéfkuchařským trikem. Podobného efektu lze dosáhnout přidáním oleje do již uvařené kukuřice.

Přečtěte si také

Kde můžete grilovat bez pokuty: pravidla a zákazy pro rok 2024

S nástupem teplého počasí se v Rusku otevírá grilovací sezóna. Maso můžete smažit na ohni v městských parcích, v lese, u nádrží nebo na venkově. Ale nebudete moci nainstalovat gril nebo rozdělat oheň na libovolném místě, které se vám líbí. Říkáme vám, jaká pravidla musíte dodržovat, abyste v roce 2024 nedostali pokutu za porušení požární bezpečnosti.

kukuřičné kalorie

Kukuřice je škrobová zelenina, která obsahuje více kalorií na porci než zelená listová zelenina. Jeden středně velký kukuřičný klas (17–19 cm dlouhý) obsahuje 88 kalorií a poskytuje 1,4 g tuku, 19 g sacharidů a 3,3 g bílkovin. Kromě toho, že je kukuřice dobrým zdrojem minerálů, je bohatá na vitamíny C, E a A. Kukuřice obsahuje také vlákninu a malé množství draslíku.

Jeden střední kukuřičný klas obsahuje:

Vitamin C: 6,9 mg

Vitamin B5: 0,7 mg

Asi nejpřekvapivější je, že kukuřice obsahuje 6,4 gramů přírodních cukrů, což je méně než třetina množství přírodních cukrů obsažených v průměrném jablku. Kukuřice je považována za střední na stupnici glykemického indexu (GI) s hodnocením v rozmezí od 56 do 69,2. Vláknina totiž při 19 gramech sacharidů v ní obsažených tvoří jen asi 2 gramy z celkového množství sacharidů a podíl přírodních cukrů je asi 6,4 gramů.

Je důležité si uvědomit, že jelikož tuk, vláknina a bílkoviny zpomalují uvolňování cukrů do krevního řečiště, konzumace kukuřice s olejem, vlákninou nebo potravinami s vysokým obsahem bílkovin významně ovlivní vaše celkové hodnocení GI. Konzumace kukuřice s máslem nebo jinými polevami a přílohami přirozeně také zvýší váš celkový počet kalorií.

Přečtěte si také

Jak vařit rajčata, včetně receptů na zimu

Na grilu, na pánvi, v troubě, ve sklenici – v tomto článku vám řekneme, jak jinak můžete vařit rajčata.

Kalorický obsah vařené kukuřice

Kalorický obsah vařeného nebo grilovaného kukuřičného klasu bude stejný, pokud během vaření nepřidáte další přísady, jako je sůl, máslo a další polevy. Během procesu vaření kukuřice však mohou být ztraceny některé vitamíny a minerály.

Kukuřice: výhody a škody

Kukuřice je třetím nejprodukovanějším rostlinným zdrojem potravy na světě. Navzdory svému významu v mnoha zemích má kukuřice nižší nutriční hodnotu než ostatní obiloviny. Protein na klasu je nekvalitní. Diety, ve kterých převládá, často vedou k pelagře, onemocnění způsobené nedostatkem niacinu.

Kromě vitamínů a minerálů je kukuřice bohatá na různé antioxidanty a prospěšné rostlinné sloučeniny, které chrání před nemocemi. Kukuřice poskytuje 13 % DV nebo 0,16 mg thiaminu a obsahuje několik životně důležitých živin: draslík, železo, zinek, hořčík, fosfor a selen. Je také dobrým zdrojem folátu, vitamínů C a E a vitamínu A ve formě beta-karotenu. Celkově má ​​pravidelná konzumace kukuřice mnoho výhod a poskytuje zdravou stravu bohatou na thiamin, základní vitamíny a minerály.

Kukuřice je dobrým zdrojem vlákniny, která podporuje růst „dobrých bakterií“ ve střevech. Produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které pomáhají předcházet rakovině tlustého střeva. Vláknina v kukuřici také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Kukuřice obsahuje lutein a zeaxantin, formy vitamínu A, které jsou zvláště prospěšné pro zdraví očí. Protože jsou tyto sloučeniny koncentrovány v sítnici, zabraňují věkem podmíněné makulární degeneraci. Vědecké výzkumy prokázaly, že kombinace luteinu a zeaxantinu, stejně jako vitaminu C, vitaminu E, mědi a zinku obsažených v kukuřici, může účinně chránit před touto častou příčinou ztráty zraku.

Je dobře známo, že draslík snižuje hladinu krevního tlaku a kukuřice obsahuje asi 6 % denní dávky. Klasy obsahují vysoké množství hořčíku – přibližně 9 % až 12 % denní hodnoty dospělého člověka. Konzumace dostatečného množství hořčíku ve stravě snižuje riziko mrtvice a ischemické choroby srdeční.

Kukuřice a její deriváty jsou alergeny. Alergie na kukuřici je obtížné diagnostikovat, ale eliminační dieta se často používá k určení, zda se příznaky zlepší, když se kukuřice již nekonzumuje. Příznaky alergie na kukuřici mohou zahrnovat kopřivku, průjem, potíže s dýcháním a slabý puls. Pokud máte podezření na alergii na kukuřici, okamžitě se poraďte se svým lékařem.

Kukuřice je často geneticky modifikovaná. U takových rostlin byla změněna DNA pro různé vlastnosti, jako je odolnost vůči herbicidům nebo zvýšený výnos. Geneticky modifikovaná kukuřice se používá k výrobě krmiva pro hospodářská zvířata, výrobě paliva pro auta a olejů na výrobu opalovacích krémů a lahví na vodu.

Kukuřičný sirup je sladidlo s vysokým obsahem fruktózy vyrobené extrakcí kukuřičných zrn a jejich ošetřením pomocí enzymů. Tento sirup je považován za bezpečný, a proto se hojně vyskytuje ve zpracovaných potravinách, nicméně stejně jako u jiných přidaných sladidel je nejlepší omezit příjem potravin s vysokým obsahem fruktózy – to může časem vést ke zdravotním problémům.

Vařená kukuřice je sladkou chutí léta a bezstarostného dětství. K domácí přípravě vám postačí voda, sůl a dobré zralé klasy. Doba vaření se pohybuje od 20 minut do 2 hodin. Kukuřici můžete vařit v hrnci, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě nebo troubě.

Podívejme se podrobně na každou možnost a mluvme o důležitých bodech v technologii přípravy kukuřice tak či onak.

Jak vařit kukuřici v hrnci

Klasickým způsobem vaření kukuřice je vaření produktu na sporáku pomocí hrnce. Chcete-li to provést, vezměte:

• kukuřice v poměru 1–2 klasy na osobu;
• velký hrnec;
• sůl;
• vody.

Doba vaření závisí na stáří klasů. Čerstvá mladá kukuřice se vaří pouze 20–30 minut, zatímco zralá kukuřice se vaří hodinu nebo více. Důležitá je také velikost: čím větší klasy, tím déle se vaří.

Abyste se vyhnuli převaření kukuřice, kontrolujte ji každých 15-20 minut vaření. K tomu párátkem odlomte zrníčka a ochutnejte je.

Užitečné tipy:

• Před vařením klasy důkladně opláchněte listy, abyste odstranili zeminu a písek;
• vybírejte klasy stejné velikosti a barvy, aby se vařily ve stejnou dobu;
• Vezměte širokou pánev s pevným víkem a silným dnem;
• vařte kukuřici s listy, takže bude aromatičtější a chutnější;

Listy můžete oddělit od klasů a vyložit jimi dno pánve. Nebo uvařte celou kukuřici bez odstranění „chloupků“.

• kukuřici před vařením namočte na 2-3 hodiny do vody (aby změkla);
• vložte ovoce do studené, ne vroucí vody;
• přidejte do pánve trochu cukru: kukuřice bude šťavnatější a sladší;
• počítejte dobu vaření od okamžiku, kdy se voda vaří;
• Mladou kukuřici vařte 15–20 minut a přezrálou 1–2 hodiny;
• během procesu vaření odeberte vzorek;
• osolte buď 5 minut před vařením nebo před podáváním, jinak bude kukuřice tvrdá;
• po vaření pevně uzavřete pánev víkem a zabalte ji do velkého ručníku tak, aby kukuřice „dosáhla“;

Taková koupel udělá pokrm ještě křehčí a sladší.

• Před podáváním potřete klasy máslem nebo olivovým olejem, abyste zvýraznili chuť pokrmu.

Jak vařit kukuřici v pomalém hrnci

Před vařením budete muset nakrájet klasy, protože se zcela nevejdou do misky multivarku. Spodní část můžete vyložit listím a také jimi nahoře přikrýt kukuřici.

Podrobný recept

1. Kukuřici omyjeme a oloupeme.
2. Klasy rozkrojte napůl (příčně).
3. Umístěte kukuřici do misky multivarku.
4. Nalijte tolik vody, aby byly klasy lehce pokryty.
5. Zapněte režim „Vaření“, „Polévka“ nebo „Kaše“.
6. Mladou kukuřici vařte po převaření vody 15–20 minut, zralou 40–50 minut.

Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě

Mléčné mladé klasy se nejlépe vaří v mikrovlnné troubě.

Podrobný recept

1. Kukuřici dobře omyjte a očistěte.
2. Namočte klasy do vody na 1,5–2 hodiny.
3. Zabalte kukuřici do plastového sáčku nebo sáčku na pečení.
4. Svažte jej a vytvořte několik malých otvorů.
5. Vložte kukuřici do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
6. Vařte klasy 5-10 minut na vysoký výkon.
7. Před podáváním kukuřici osolte.

Jak správně vařit kukuřici v troubě

K pečení klasů v troubě potřebujete hlubokou ohnivzdornou pánev. Doba vaření – od 40 minut do 2 hodin, v závislosti na zralosti ovoce.

Podrobný recept

1. Troubu předehřejeme na 150 0C.
2. Pánev vymažte máslem a vložte do ní kukuřici.
3. Naplňte klasy vodou, dokud je zcela nezakryje.
4. Pevně ​​zakryjte fólií.
5. Kukuřici vaříme asi 40 minut, podle potřeby podléváme vodou.

Kukuřice s mlékem

Mléko dodá kukuřici neobvyklou a jemnou chuť. Vyzkoušejte a budete ohromeni krémovým odstínem a zvláštní vůní pokrmu! Tuto kukuřici mají rádi především děti.

K přípravě této zdravé pochoutky si vezměte:

• voda a mléko v poměru 1:1 (1 litr mléka + 1 litr vody);
• kukuřičné klasy dle počtu osob (1–2 ks na osobu);
• sůl a cukr podle chuti.

Podrobný recept

1. Do hrnce nalijte vodu a studené mléko.
2. Přidejte cukr, promíchejte.
3. Otočte teplo na střední.
4. Počkejte, až se směs uvaří.
5. Ztlumte teplo.
6. Vložte kukuřici do pánve.
7. Vařte klasy 20–30 minut.
8. Zkontrolujte, zda je kukuřice propečená a v případě potřeby ji vařte.
9. Hotový pokrm vymažeme máslem a solí.

Pro sytější chuť použijte vysokotučné venkovské mléko. Pokud chcete připravit dietní pokrm, vezměte si nízkotučné mléko. Hlavní je, že musí být čerstvé!

Kukuřice na grilu

Zajímavá verze „kouřeného“ pokrmu. Tato kukuřice je vhodná jako příloha ke grilování nebo domácím burgerům. Navíc se dá přidat do salátu.

Podrobný recept

1. Před vařením namočte klasy na 30-40 minut do studené vody.
2. Nechte je vcelku nebo je nakrájejte na kousky.
3. Kukuřici potřete máslem.
4. Přidejte koření podle chuti.
5. Umístěte kukuřici na gril.
6. Uchovávejte klasy na žhavém uhlí po dobu 5-7 minut na každé straně.
7. Zabalte je do alobalu a nechte odpočinout na okraji grilu.
8. Po 15 minutách alobal rozbalte a kukuřici podávejte.

Kukuřici si můžete uvařit předem, opéct ji na grilu pár minut z každé strany – takto ji můžete jíst hned z ohně.

Jak uvařit starou kukuřici

Chcete dát zralým klasům jemnost, šťavnatost a chuť? Postup:

• kukuřici nejprve opláchněte;
• očistit od listí;
• nakrájíme na kousky;
• nalít mléko;
• nechte 4–5 hodin při pokojové teplotě;
• Kukuřici vařte jakýmkoli způsobem asi hodinu.

Jak vařit kukuřici pro rybaření

Zkušení rybáři vědí, že vařená kukuřice je dobrá nejen jako svačina, ale také jako návnada pro ryby. K přípravě pokrmu pro karase a plotice si vezměte jakýkoli druh kukuřice. Vhodné jsou mladé i zralé klasy.

Podrobný recept

1. Oloupejte kukuřici z listů a odstraňte stigmata.
2. Naplňte vodou.
3. Nechte den (nejlépe dva dny).
4. Vložte klasy do pánve.
5. Přidejte cukr (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
6. Vařte na mírném ohni 1 hodinu.
7. Ochlaďte kukuřici.
8. Naplňte vodou na další den.
9. Z klasů odstraňte jádra.

Jak skladovat vařenou kukuřici

Zmrazení

Jednoduchý a spolehlivý způsob skladování je vhodný pro celé klasy i loupaná zrna.

Pro zmrazení by měl být produkt zabalen v pytlích nebo nádobách. V této formě lze kukuřici skladovat 3 až 6 měsíců.

V ledničce

V potravinářské fólii na poličce lednice si kukuřice zachová svou chuť a výhody co nejvíce. V tomto případě však nebude trvat dlouho – pouze 3-4 dny.

V zrnech

Kukuřičná zrna lze v nádobě skladovat pouze několik dní. Měli byste je pak použít k přípravě salátu nebo jako přílohu.

ve vývaru

V tomto případě klasy samozřejmě dlouho nevydrží! Během dne však mohou být ponechány na stejné pánvi, kde byly vařeny.

Zachovat

Z kukuřičných zrn si můžete vyrobit domácí konzervy. K tomu potřebujete:

• vzít sterilizované nádobí;
• vložte do něj zrna;
• přidat sůl;
• kukuřici zalijeme vroucí vodou.

Jak vybrat kukuřici

Důležitou podmínkou chutného pokrmu je kvalitní kukuřice. Nejlepší je vařit v sezóně – v červenci až srpnu. Ale i v zimě najdete v obchodě čerstvé klasy, které vyrostly v teplých krajích.

Nejchutnější bude samozřejmě mladá kukuřice. Má lehký citronový nebo mléčný odstín. Čím je barva jasnější a sytější, tím je ovoce starší. Jasně žlutá kukuřice je zralý klas, jehož vaření bude trvat několik hodin. Chuť takové kukuřice bude horší: méně šťavnatá a více škrobová.

Co je ještě důležité při výběru

1. Sezóna. Kukuřice je nejzralejší v létě. Je toho hodně a stojí to méně než v zimě. Nejlepší dobou pro nákup a přípravu vařené kukuřice je červenec a srpen.
2. Hustota a barva zrn. Dobrá kukuřice má hutná, elastická a jednolitá jádra a při lisování z nich vytéká lehká šťáva. Neměly by být žádné důlky nebo důlky. U dobrých klasů zrna „sedí“ pevně, těsně vedle sebe.
3. Listy. Měly by být zelené a ne suché. Žluté a usušené listy značí přezrálou kukuřici. Proto je nejlepší kupovat kukuřici s listy, než loupanou. Uvidíte tak jeho čerstvost.

Takže vaření kukuřice je snadné, pokud budete postupovat základníе předpisy:

• používejte pouze vysoce kvalitní produkt (nejlepší je vzít mladou mléčnou kukuřici);
• vařte klasy po požadovanou dobu (od 20 minut do hodiny);
• během vaření kontrolujte, zda je kukuřice propečená;
• sůl na samém konci.

A pak budete mít na stole aromatickou, měkkou a šťavnatou kukuřici!

Foto: Shutterstock / FOTODOM