Proč se koláče při pečení otevírají?

Zen je platforma pro prohlížení a vytváření obsahu. Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Kde bude váš kanál k vidění?

Váš kanál se zobrazí na hlavní stránce a v aplikaci Zen

Vydělávejte na své kreativitě

Pokud máte originální obsah a aktivní publikum, můžete vydělávat v zenu. A jak vaše popularita poroste, začnou vás inzerenti kontaktovat přímo.

Už v zenu

Galina Juzefovičová

Sonya Geldová

Kirill Kolesnikov

Leah u moci

Slavný přítel Oblomoff

Irina Myagková

Matvej Alekseevič

DMITRY NOROK | VHODNÉ PRO ŽIVOT

БО.velký

Dětství s Olyou

MATEMATIKA S BULATOVEM

Tamara Eidelmanová

Moskva očima inženýra

Dima Ermuzevich

Ilja Varlamov

Zen je snadný

Přesvědčte se sami sledováním vizuálních video instrukcí od kurátorů zenu. Pokud máte nějaké dotazy, napište – a náš tým podpory vám pomůže na to přijít

Odpovědi na otázky o zenu

Jak mohu získat předplatitele?

Udržujte svůj kanál kvalitní a pravidelný: přidávejte příspěvky, označujte další autory a aktivně komunikujte s odběrateli v komentářích – to je klíč k úspěchu.

Nezapomeňte také sdílet svůj kanál Zen na jiných sociálních sítích.

Zde jsme k tomu připravili vhodné materiály.

Jak funguje monetizace?

Zenoví autoři dostanou zaplaceno za čas, který uživatelé stráví sledováním nebo čtením jejich obsahu. Když bude mít váš kanál 30 hodin sledování obsahu od odběratelů za posledních 30 dní, budete moci povolit zpeněžení. Čím déle uživatelé sledují video a čtou články autora, tím více vydělá. Přečtěte si více o monetizaci v Zen zde.

Jak vydělat peníze na nativní reklamě?

Obvykle inzerenti přicházejí za autory s aktivními odběrateli a kvalitním obsahem. Pracujte na tom a určitě dostanete svůj první honorář.

Přečtěte si více o nativní reklamě v našem průvodci.

Kolik kanálů mohu mít?

Jak chcete. Jediné, co musíte udělat, je vytvořit nový účet Yandex nebo VK ID a vytvořit nový kanál.

Mohu být spoluautorem kanálu?

Kanál v Zen lze sdílet s ostatními uživateli – k tomu jim musí vlastník kanálu udělit přístup. Jak to udělat, můžete si přečíst odkaz.

Jak zveřejnit obsah na Zen?

Zen je multiformátová platforma. Z počítače nebo chytrého telefonu lze publikovat články, příspěvky, dlouhá videa a krátká videa do 2 minut. Více o tom, jak pracovat s jednotlivými formáty, si můžete přečíst zde.

Koláče jsou moje slabá stránka. Nejen, že jsou křivé a šikmé, ale navíc se otevírají do plochého dortu. Proto tu peču koláče už přes měsíc, 2-3x týdně, abych si procvičil tvarování a konečně pochopil, co dělám špatně.

Našel jsem pár chyb, zapracoval na chybách a teď vám řeknu, jak tyto krásy získat:

Lahodné, relativně hladké a lesklé. Z várky 33 kusů se otevřely jen 2 a pak na jednom konci – cca 1-2 cm.Oproti koláčům, které se otevíraly skoro celé do shangu – to je pokrok =D

Na fotografii jsou malé koláče ∼7-8 cm, váha těsta 15g.

Těsto dělám podle receptu z předchozího zápisu – rychle a jednoduše, oproti těstu na kulebyak od Michela Rouxe – není tak strmé, ale zabere to mnohem méně času a úsilí a rozdíl na koláčích je téměř není patrný.

Proč se koláče otevírají?

1. Tvarování a množství náplně.

Těsto ráda vyválám na tenčí, přidám další náplň a teprve pak těsto sloupnu ze stolu a začnu ho štípat k sobě.

Řeč je o lepku. Je jako mnoho dlouhých jarních molekul v těstě. Když ho vyrolujete, tyto pružiny se natáhnou, ale stále zůstávají pružinami a vrátí se k sobě – ​​alespoň trochu, ale budou. Proto je třeba těsto nejprve vyválet, odlepit od stolu, nechat srazit, aby lepek přešel z napjatého stavu do uvolněného, ​​a teprve potom vytvarovat. A netahejte příliš silně.

Pokud se těsto při válení příliš stáhne, pak ho nechte 10-15 minut odstát – lepek povolí a půjde to snadněji.

Problém je stejný s velkým množstvím náplně – když je jí moc, zatáhnete za těsto, abyste koláč stiskli, lepek se natáhne, a pak se zase stáhne – těsto se stáhne a koláč se otevře.

2. Recept na těsto.

Pokud je v těstě hodně tuku (máslo, žloutky), bude pro něj fyzicky obtížné držet pohromadě – tuk tomu překáží. To je důvod, proč se soudek koláčů maže olejem, pokud se pečou od konce ke konci, aby se později snadněji rozlomily, aniž by se těsto roztrhlo na náplň.

Dva recepty, které jsem uvedla výše, obsahují hodně tuku, takže je třeba věnovat zvláštní pozornost štípání. U velkých kulebyaků se osvědčuje technika mazání těsta vodou – namazat, stačí zavřít bez přiskřípnutí a bude se lepit samo.

Ale u koláčů se mi tato metoda nelíbí – koláče jsou malé, je málo těsta, je snadné to přehánět s množstvím vody a místo dobře lepivých stran získáte vodnatou kaši. Jo a je to nuda.

Proto je třeba těsto sevřít, dokud nebude průsvitné – důkladně ho projedeme polštářky prstů, vymačkáme a poté tento průsvitný hřeben ohneme. A pro krásu a spolehlivost ukládáme koláče hřebenem dolů =)))

Může se rozpadnout Dobře chráněný

• Právě kvůli receptu totiž s největší pravděpodobností nebude fungovat trik „krájení talířem“ (možná záleží na talíři).
• Ano, najdete těsto bez tuku, ale za pár hodin vyschne.

3. Vzduch a kapaliny.

Někdy koláče prostě praskly, protože se dovnitř během formování dostala vzduchová bublina a během pečení se začala nafukovat. Nebo se kapaliny vyvařily, tlak se zvýšil a tam, kde je řídký, praskne. Pokud je šev špatně utěsněn, rozpadne se. Pokud je těsto vyválené nerovnoměrně a po stranách jsou tenká místa, koláče v nich prasknou.

U lepivých náplní jako je pyré s houbami můžete koláč držet v pěst a vymáčknout všechen vzduch. ale všem ostatním jen poškodíte těsto, případně vymáčknete samotnou náplň.

Abyste tomu zabránili, propíchejte koláče vidličkou nebo propíchněte dírky párátkem – navlhčete je v rostlinném oleji a uprostřed vytvořte úhlednou dírku. A ujistěte se, že tato díra není pokryta vaječným tmelem – vytvoří film a v díře nebude žádný bod.

Mimochodem, mějte na paměti, že při zahřívání džem ještě zřídne a musí se nějak stabilizovat, aby nevyprskl. Škrob, pektin.

Chcete-li vytvořit trojúhelník, nejprve vyválejte mazanec a přidejte náplň. Jednu stranu svíráme shora doprostřed. Další dva jsou přeložením těsta zespodu.

Švy dobře stlačíme a zabalíme – vrchní dáme na bok, spodní nahoru (viz foto 4) – pomůže to lépe zajistit šev a bude méně otevřených.

U standardních kulatých lodiček je také lepší šev utěsnit a schovat – jednou z možností je překrýt – obalit náplň těstem a koláč sevřít, nechat další 1 cm na přesah.

Poté zbylé těsto přitlačíme a znovu uzavřeme.

A druhým způsobem je vytvarovat koláče jako obvykle, bez přesahu, a potom stejným způsobem zabalit hřebenatku na stranu.

Po vytvarování nechte koláče 20 minut odstát, pomastěte a upečte.

Čím mazat.

Už jsem měl cedulku, jak namazat pečivo, aby se dosáhlo různých výsledků. Ale teď mám pár dodatků.

Moje oblíbené pomazánky jsou máslo a žloutek + voda.

Před pečením namažte máslem, zde je vše jasné. Výsledkem je sametově matný povrch.

Pro lesk jako na fotce používám žloutek + 1 lžičku. voda. Ale je potřeba ho nanést 5-7 minut před pečením – aby povrch trochu oschl a vršek se nepřipálil. Ale ani to nevyschlo, jinak by to prasklo. Podívejte se – některé koláče jsou dokonce hnědé a některé mají ve vápně podivné praskliny (ale mohou to být i stopy po štětci).

Jiné exotické pomazánky jako čajové lístky, želé nebo čistý krém jsem nezkoušela. Pokud máte zkušenosti, napište do komentářů =)

A pro inspiraci – recepty na náplně:
(klikněte na fotku)

Doufám, že je jasné, že u malých koláčů je třeba všechny přísady na náplně nakrájet méně než u velkých koláčů?