Udělal jsem domácí majonézu podle dvou receptů, strávil jsem spoustu rostlinného oleje, ale nic nefungovalo. Ukázalo se, že je tekutý hnus,ale na obrázcích receptů je v nich lžička!Zázraky a to je vše!Teď je otázka,co s tím,škoda to vyhodit!Dívky,které pečou hodně a chutně, řekni mi, co se dá kromě buchet a mazanců upéct ?Připomínám, že jsou 2 vejce, 350 g rostlinného oleje, hořčice, sůl, cukr, trochu octa Pomozte mi opravit chybu.
Pro dosažení požadované tloušťky:
V receptech na domácí majonézu je jasně napsáno, některé i tučně, že první olej je třeba přidávat po kapkách! Je to velmi důležité!
Nejprve promíchejte ingredience při nízkých otáčkách, poté za stálého pomalého šlehání přidejte do směsi KAPKU oleje a teprve po několika minutách přidejte druhou kapku trochu častěji, pak, když začne nejdůležitější okamžik – proces spojování žloutků a másla, vlévejte zbytek oleje tenkým proudem, přerušovaně .
Pokud nepoužíváte kuchyňský robot, ale děláte to ručně, tak mixujte jedním směrem – od toho se odvíjí i tloušťka omáčky.
Pokud se rozhodnete opakovat, a když se žloutky již spojily s máslem, můžete nepovedenou směs přidat do nové majonézy. Ale teď dostanete více majonézy!
Zítra si kupte slaného sledě, nakrájejte ho na kousky, dejte do zavařovací sklenice, cibuli nakrájejte na půlkolečka a touto omáčkou sleď zalijte, můžete to udělat pikantnější přidáním octa podle chuti. Ryby a cibule budou namočené, bude to velmi chutné.))
1. Všechny přísady musí být studené.
2. Do syrových vajec vyšlehaných se solí a cukrem postupně naléváme olej a šleháme mixérem.
3. Vezměte hořčičný prášek a přidejte ho k rozšlehaným vejcím s máslem.
4. Do posledního místa postupně přilévejte ocet.
Směs nechte v lednici a při smažení ji přidejte k masu nebo kuřecímu masu.
Vejce čerstvá z lednice se na výrobu majonézy nehodí! Všechny potraviny používejte při pokojové teplotě. Do rozmačkaných žloutků po kapkách přidáváme olej. Je potřeba mít hodně trpělivosti a nepřeplňovat se. Šlehejte, dokud nezískáte hustou hmotu, dokud majonéza nepřestane přijímat olej. Po kapkách přidávejte ocet. Majonéza se nepovedla napoprvé ani napodruhé.
Olej se nalévá tenkým pramínkem! Ale musíte ho koupit na trhu, nerafinovaný!! !
Z vejce se bere POUZE žloutek. A NENÍ to šlehané, ale rozmačkané. Hořčice se bere READY.
Majonézu dělám asi 30 let.
Použijte nepovedenou majonézu jako vinaigrette. Už to nemůžete opravit. Říkejme tomu kurilská omáčka.
Souhlasím s Elenou Karpenkovou. Pravděpodobně jste okamžitě nalili více oleje, než bylo potřeba. Vezměte žloutky. přidávejte olej po kapkách, šlehejte. Když hmota zhoustne, přidejte nepovedenou směs. Neumím si představit dělat majonézu ručně. Majonézu nekupujeme, vyrábíme si ji sami. Chuť se liší v závislosti na poměru cukru, soli, octa a hořčice.
to se stává, bohužel! produkty musí mít stejnou teplotu! někteří říkají studená, někteří říkají pokojovou teplotu, pamatujte, že musí mít stejnou teplotu. Do lednice nedáte jak olej, tak ocet, takže je snazší vyndat vajíčka předem a hořčici, když si ji tam necháte. Ale ani za těchto podmínek mi to vícekrát nevyšlo, proč, netuším, ale vždy to dělám tyčovým mixérem a hned přidávám všechny produkty a pak to šlehám, častěji to dopadne moc dobře, stojí za lžičku, někdy to nejde, To moje teta dělá jako ty, přidávání másla po malých dávkách při šlehání, nemám dost trpělivosti, ale recept jak to dělám já byl v kniha do tyčového mixéru, vše vložím a zapnu mixér na 2 minuty, houstne mi přímo před očima.
Z francouzské knihy
Na 1,25 šálku omáčky: 2 žloutky – 0,5 lžičky suché hořčice – 1 lžička soli – špetka červené papriky – 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy – 1 sklenice rafinovaného rostlinného oleje, nejlépe olivového nebo kukuřičného.
Před přípravou majonézy je třeba se ujistit, že všechny složky mají stejnou teplotu, nejlépe 12–16 °C, při které rostlinný olej nejlépe emulguje.
Žloutky opatrně oddělte od bílků do porcelánové misky, přidejte hořčici, pepř a sůl, dobře promíchejte vařečkou. Poté za stálého šlehání přidejte 1-2 kapky citronové šťávy a nalijte nejprve kapky a poté tenkým proudem 0,25 hrnku rostlinného oleje. Když se celá hmota změní na emulzi, bez zastavení šlehání přidejte další 1-2 kapky citronové šťávy a poté znovu 0,25 šálku rostlinného oleje, který lze nalít o něco rychleji než na začátku, a tak dále, dokud požadované množství se získá majonéza. Pokud omáčka není našlehaná nebo se stala mastnou, musíte vzít nové žloutky, ještě pečlivěji oddělené od bílků, a po jejich mletí v nové misce do nich nalít, jak je uvedeno výše, nevyšlehanou nebo naolejovanou omáčku. Majonézu lze šlehat i v elektrickém mixéru. V tomto případě olejování netrvá déle. Nejlepší je podávat čerstvě připravenou majonézu.
Holky, právě jsem to udělal, nefungovalo to, stalo se to tekutým. Nechal jsem to a udělal to znovu, tentokrát měly všechny ingredience stejnou teplotu a po troškách jsem přiléval olej a vznikla z toho hustá, lahodná majonéza. To, co se ukázalo jako tekuté, jsem nechal stranou a zkusil jsem to znovu pomocí mixéru; zhoustlo a bylo to jako majonéza. Takže to nevyhazujte, pokud to nevyjde, zkuste to po 10-15 minutách.
Nespěchejte to vyhodit!
Majonézu jsem dělal mnohokrát, ale dnes to nevyšlo. Nejprve jsem byl naštvaný, pak jsem se snažil chybu napravit.
Pokud není majonéza šlehaná, nechte ji na stole 20-30 minut. Vejce se oddělí od oleje. Poté OPATRNĚ vypusťte olej a začněte znovu. Vejce rozklepneme, pak scezený olej POSTUPNĚ PŘILIJÍME do vaječné směsi, aniž bychom přestali šlehat. Udělal jsem skvělou majonézu!
A vyšlehal jsem žloutek (asi 1 minutu), přidal 1 lžičku majonézy, která nevyšla, šlehal další 1 minutu, další 1 lžičku, ještě 1 minutu a majonéza začala vykynout HURÁ! Dále jsem proudem nalil zbývající směs – voilá!
Rozšlehám další žloutek, přidám 1-2 kapky citronové šťávy (můžete použít ocet) a šlehám asi 1-2 minuty. a tenkým pramínkem, aniž bych přestal šlehat, jsem přidal majonézu, která nevyšla, vše jsem zhoustlo a vznikla z toho výborná majonéza a 100% se vám povede.
vše přesně závisí na produktech, pokud je vše ok, tak při jakékoli teplotě se vše pokazí, pokud byla kuřata podkrmená, pokud byl olej získán nějakým nepochopitelným způsobem, neroste spolu ((((. z * osady * , mě to například funguje vždy, ale s neznámými produkty – často selhání.
Nesmysl, majonéza se dá napravit, moje se také ukázala jako tekutá, i když předtím bylo vše v pořádku, ohřála jsem a zchladila, nehrudkovalo, strčila jsem na 10 minut do mrazáku, hned to hodně zhoustlo , ale už jsem to chtěl vyhodit a vždycky dělám všechno dohromady. pak dolévám olej, postupně, mimochodem s och,, usazením, a nevybičovalo to, ale myslím, že to není vina oleje, byl případ, kdy vyměnili 3 oleje, ale nevyšlo to. t pokazit, u sousedky to odhodila a ropucha mě přejela, no, jak vidíš, není to marné,
. Dnes jsem celý den experimentoval s majonézou. Ze stejného másla – najednou z nějakého důvodu nevyšlehalo. Sledoval jsem videa na YouTube a znovu jsem si přečetl všechny odpovědi na internetu. A – našel jsem své řešení. Nechala to na stole, pak vzala nejužší nádobu, do které se vešel mixér, a začala ji pomalu nalévat, ale bez zvednutí metly. A ta, která se ráno nerozbičovala, dopadla večer skvěle. Nepřidal jsem tam nic nového z produktů. A druhá směs nepovedené máslovo-majonézy stála 2 týdny v lednici, přidala jsem ji do pečení koláčů. Také jsem to vzal, do stejné nádoby od oka nalil mléko a začal přidávat tuto směs bez tahání nebo třesení metly a také šlehal za 2 minutu. S vyhazováním směsi proto nespěchejte a hledejte důvody v oleji, mixéru, teplotě vajec a produktech. Všechno beru od oka. To je moje tajemství.
Dlouho jsem se nemohl rozhodnout udělat majonézu. A moje obavy byly oprávněné – výsledkem byla tekutá hmota. Velmi mě to naštvalo a začal jsem hledat na internetu odpovědi na své otázky. A našel jsem to. Udělal jsem, jak mi poradila studentka Valentina (166) a všechno dopadlo skvěle! Díky moc.
Díky studentovi 118. Majonéza nefungovala, ingredience byly odebrány při různých teplotách a mulyaka stála půl dne. Rozhodl jsem se najít důvod. PO PŘEČTĚNÍ RADY jsem mulyaku znovu rozmixoval mixérem a výsledek mě překvapil – hustá, lahodná majonéza! Všem přeji KRÁSNÉ VÁNOCE 2017.
Někdy se ukáže, že domácí majonéza je příliš řídká nebo příliš hustá. Není až tak důležité, proč k této kulinářské chybě dochází, hlavní je, že ji lze téměř vždy napravit. Řekneme vám, jak udělat majonézu hustší nebo naopak tekutější, a také sdílet vlastnosti výroby této omáčky sami. Dresink připravený doma je totiž chutnější a zdravější než výrobky z obchodu. Neobsahuje žádné konzervační látky, škrob ani jiné přísady.
Jak opravit konzistenci
Za prvé, nezoufejte příliš rychle, pokud je váš dresink příliš vodnatý. Čerstvě vyrobené majonéze obvykle chvíli trvá, než získá hustší konzistenci, zkuste proto ještě chvíli počkat. Stačí dát na 15 – 20 minut do lednice.
Množství další složky závisí na objemu směsi. Po přidání šťávy nebo škrobu je potřeba znovu vyšlehat.
Ale pokud životní hacky nepomohly, ale tvrdohlavě chcete domácí salátový dresink, budete to muset udělat znovu. Abyste se vyhnuli plýtvání jídlem, doporučujeme nejprve natrénovat používání malých porcí.
Zvažme opačný problém: co dělat, když se ukáže, že majonéza je příliš hustá. Dá se snadno zachránit zředěním mlékem, kefírem nebo převařenou vodou pokojové teploty. Takové složky však musí být zaváděny v malých porcích, aby se omáčka nestala příliš tekutou. Po přidání tekutiny nezapomeňte směs znovu prošlehat.
Jaké jsou vlastnosti přípravy omáčky?
Je důležité pečlivě vybírat ingredience. Musí být čerstvé a vysoce kvalitní. Můžete použít olivový nebo slunečnicový olej, kuřecí nebo křepelčí vejce. Tyto páry produktů jsou samozřejmě zaměnitelné, ale přesto se liší chutí. To je důvod, proč kulinářští specialisté a technologové, kteří vyvíjejí receptury, musí u každé suroviny uvést typ.
Majonéza z křepelčích vajec je jemnější a chutnější než majonéza z slepičích vajec. Navíc při jejich užívání je téměř vyloučena možnost nákazy salmonelózou. Skořápka slepičích vajec je porézní a mohou přes ni pronikat bakterie. U křepelek je ve struktuře hustší, takže riziko pronikání bakterií je mnohem menší. Křepelčí vejce je bezpečnější použít v pokrmech, které se připravují bez tepelné úpravy.
Domácí majonéza není zářivě bílá, jako průmyslově vyráběný výrobek, ale má přirozený krémový odstín.
K přípravě omáčky je nejpohodlnější použít ruční ponorný mixér. V tomto případě můžete kontrolovat změnu konzistence přidáním rostlinného oleje, nejprve v malých dávkách a poté v tenkém proudu, aniž byste přestali šlehat. Jedná se o klasickou osvědčenou metodu vaření, která poskytuje vynikající výsledky.
Dodržujte doporučený objem oleje, ale stupeň připravenosti omáčky posuďte podle oka. Tím zabráníte tomu, aby se majonéza oddělila, neroztekla nebo příliš zhoustla.
Pokud máte mixér s mísou, nalijte do něj olej a doprostřed dejte žloutky tak, aby po zapnutí přístroje začaly šlehat jako první.
Omáčku můžete udělat i ručně – metličkou nebo vidličkou. Ale tato metoda vyžaduje mnohem více vašeho času a úsilí.
Nejlepší tipy na domácí přípravu omáčky
Kupodivu i zkušené hospodyňky dělají chyby při přípravě domácí majonézy, přestože její recept je jednoduchý, srozumitelný a nevyžaduje složité manipulace ani vybavení. Proč je tedy problém? S největší pravděpodobností kvůli neznalosti několika triků:
Suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Výjimkou je mléko: používejte ho studené, jinak bude mnohem obtížnější napěnit.
V majonéze se používají pouze žloutky. Opatrně oddělte bílky a ujistěte se, že ve žloutcích nejsou žádné proužky krve.
Čím více oleje, tím je majonéza hustší. V určité fázi se však nasytí tukem a již jej nemůže přijmout.
Nejblíže ideální konzistenci a příjemné chuti dosáhnete, pokud použijete směs slunečnicového a olivového oleje.
Věřte svým očím: pokud omáčka již zhoustla a recept vyžaduje přidat více oleje, je lepší od toho upustit.
Doma připravený výrobek můžete skladovat v lednici nejdéle dva týdny. Lepší je si ale připravit malé množství, abyste ho mohli spotřebovat maximálně za 3 až 4 dny.
Nebojte se experimentovat. Domácí majonéza je díky nižšímu množství sacharidů a sníženému obsahu kalorií zdravější než majonéza z obchodu, takže postavě tolik neškodí. Vlastní šlehaná majonéza zlepšuje chuť mnoha salátů, masitých jídel a příloh. Klidně se může stát základem pro další omáčky, hodí se totiž k sýrům, bylinkám, cibuli a česneku.
Co se dá dělat?
Nevzdávejte se, pokud vám konzistence domácí majonézy nevyhovuje. Použijte tyto tipy k zahuštění omáčky a příště buďte obzvláště opatrní při výběru surovin a dodržování technik vaření. Experimentálně vyviňte svůj vlastní recept na dokonalou majonézu nebo využijte doporučení příbuzných, přátel, kuchařů – nebo se podívejte na náš recept.
