Podivné vinařské termíny vás mohou zastihnout všude:
na večírku, během festivalu vína, při rozhovoru se sommeliérem
v restauraci a dokonce i ve filmu.
„Nádherné shromáždění, nemyslíš? “
„Typický ven de pie, že? “
Pokud to stále „nenajdete“ a nevíte, zda je to „správné“, pojďme se podívat na podivné, ale nesmírně zajímavé vinařské termíny.
Assemblage je míchání vín k výrobě grand vin – vynikajících vysoce kvalitních vín. Míchání probíhá v konečné fázi výroby vína. Skvělými příklady jsou vína z Bordeaux a Champagne.
Asambláž zavedli do oblasti vína francouzští vinaři, protože označili směs vína ze stejného panství, stejného roku sklizně. Klasická asambláž však umožňuje míchat vinné materiály získané z různých odrůd. Termín je výsledkem pochopení, že vlastnosti hroznů nezávisí pouze na jejich odrůdě: jsou ovlivněny klimatem (které se může lišit i v různých částech téže vinice), stářím révy, přítomností sklon a složení půdy. Sestava bere v úvahu všechny tyto vlastnosti, aby vytvořila toto charakteristické víno.
Začněme tím, že slámové víno se nevyrábí ze slámy. Termín „vin de pay“ označuje sladká vína s nádechem ořechové dochuti. Vin de paille má speciální výrobní rituál: před začátkem fermentace se hrozny suší na slámě. Díky tomu se hroznové bobule stávají místem koncentrace cukru. Jestliže se dříve k výrobě slámového vína svazky rozkládaly na slaměných rohožích v dobře větrané místnosti, dnes se používají stojany na slámu, kde je každý svazek zavěšen samostatně. V období vadnutí hroznů (2-3 měsíce) se pravidelně třídí a z hroznů se odstraňují zkažené bobule. Po zavadnutí jsou hrozny vystaveny tlaku, po kterém začíná proces fermentace.
Na 100 kg zaschlých hroznů se získá asi 17 litrů vína.
Tato vlastnost popisuje víno, které získalo chuť a vůni korku. Víno, ve kterém kousky korku po odzátkování jednoduše plavou, se nepovažuje za „korkové“. Korkové víno je případ, kdy je korek vína kontaminován plísní, což se projeví při odzátkování láhve. Při této pasáži je buket vína narušen zatuchlým vpádem plísní.
Termín se používá pro označení extrasladkých vín vyrobených z hroznů napadených ušlechtilou plísní. Vína Trockenbeernaulesse patří do nejvyšší kategorie. Přezrálé, zaschnuté hroznové bobule reagují ušlechtilou plísní. Sbírají se uprostřed zimy, a to pouze ručně. Fermentace bobulí pro Trockenbeernauslese trvá 2-3 měsíce při trvalé teplotě 24 stupňů Celsia. Termín byl zaveden a aktivně používán německými enology.
5. Enolog – enolog
Enologie je komplexní věda, která odpovídá na všechny otázky týkající se vína: pěstování, zpracování, kvašení hroznů a další skladování vína. Enologové pracují v laboratořích, aby určili a zavedli správný mechanismus pro proces výroby vína. Enologie se objevila v polovině devatenáctého století a zpočátku se snažila pouze odpovídat na otázky týkající se kvašení hroznů. Poté vědci přešli na studium stability vína. Chcete-li se stát enologem, zkuste štěstí na vinařských a zemědělských fakultách ve vinařských zemích.
Pro enologa existuje jediný kořen slova – oenofil. Tento termín popisuje člověka, který má nastudované fáze výroby vína, zná „místní“ terminologii, umí víno mistrovsky degustovat a ve Vivino má často oblíbený profil – popisuje víno s takovou láskou a porozuměním, že nedobrovolně chtějí následovat člověka po jeho stezkách „vinné cesty“. Oenofil je milovník, znalec vína, který zná jeho hodnotu.
Kromě akademických termínů, které charakterizují především druhy a vlastnosti vína, existují i „lidové“ vinařské termíny. S jejich pomocí můžete popsat své dojmy z vína a zapůsobit na mladé publikum oenofilů. Uvažujme tři „lidové“ pojmy: masitost, mineralita, mastnota.
