Musím vypustit lák z kysaného zelí?

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších jídel ruské kuchyně. Panují však neshody v tom, zda má být voda po nasolení vypuštěna. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je to nutné, aby se zelí zbavilo nadměrné soli a kyselin a také mu dodalo jemnější chuť. Jiní tvrdí, že voda s kulturou bakterií mléčného kvašení, kterou obsahuje, je jedním z hlavních zdrojů prospěšnosti kysaného zelí, a proto je třeba ji konzervovat.

Podle vědecké studie provedené v Rusku obsahuje voda po nasolení velké množství vitamínů, mikroelementů a biologicky aktivních látek, včetně laktobacilů. Tyto bakterie jsou pro naše tělo prospěšné, protože pomáhají zlepšovat trávení, snižují hladinu cholesterolu v krvi a udržují zdravou střevní mikroflóru. Vypuštěním vody z kysaného zelí se tedy připravíme o značný podíl jeho prospěšných vlastností.

Je důležité si uvědomit,: Voda na nakládání může být příliš kyselá nebo slaná, proto se před konzumací kysaného zelí doporučuje namočit vodu na několik hodin do studené vody nebo ji propasírovat přes jemnou gázu.

Jsou však situace, kdy se přesto doporučuje vodu z kysaného zelí vypustit. Například pokud trpíte onemocněním ledvin, vysokým krevním tlakem nebo zánětem slinivky břišní. V těchto případech může být kysané zelí příliš slané nebo kyselé, což může negativně ovlivnit vaše zdraví. Také pokud přidáváte kysané zelí do salátů nebo jiných jídel a potřebujete je méně nakysnout, můžete vodu slít a zelí smíchat s ostatními surovinami.

Nakonec by rozhodnutí vypustit kysané zelí mělo být učiněno na základě vašich preferencí, zdravotního stavu a způsobu přípravy pokrmu. Je však třeba připomenout blahodárné vlastnosti nakládací vody a to, že marináda je jednou z hlavních složek chuti kysaného zelí.

Scezení kysaného zelí: důležitý krok nebo plýtvání?

Kysané zelí je kultovní jídlo oblíbené v mnoha zemích. Příprava kysaného zelí se může lišit, ale jednou z otázek, které se při jeho výrobě objevují, je, zda po fermentaci vypustit vodu?

Argumenty pro vypouštění vody:

1. Snížení obsahu soli. Zelí je příliš kyselé kvůli velkému množství soli, která se používá při nakládání. Vypuštění vody pomáhá snížit tuto koncentraci soli a zelí méně slané.
2. Vylepšená chuť. Slanost kysaného zelí dokáže přebít ostatní chutě a vůně. Vypuštění vody pomůže uvolnit tyto chutě a zelí bude chutnější.
3. Prevence nadýmání. Solené zelí může po konzumaci způsobit nadýmání a nepříjemné pocity. Vypuštění vody může pomoci snížit tento efekt a zelí učinit lépe stravitelným.

Argumenty proti vypouštění vody:

1. Ztráta živin. Voda, ve které zelí kvasí, obsahuje vitamíny a minerální látky získané z procesu kvašení. Vypouštěním vody může dojít ke ztrátě těchto prospěšných látek.
2. Mazání chuti. Voda, ve které kysané zelí kvasí, obsahuje jeho charakteristickou chuť a vůni. Mnoho lidí se domnívá, že vypuštěním vody připravíme zelí o jeho jedinečnost.
3. Zachování struktury. Po vypuštění vody může být zelí méně husté a šťavnaté, protože během procesu kvašení absorbuje vodu. Vypouštění vody může vést ke ztrátě hustoty a šťavnatosti.

Sečteno a podtrženo:

Rozhodnutí vypustit vodu z kysaného zelí je ponecháno na zvážení každého. Pokud dáváte přednost méně slanému zelí s větší chutí a minimálním nadýmáním, budete chtít vodu po kvašení vypustit. Pokud si však ceníte zdravotní nezávadnosti a originální chuti kysaného zelí, je pro vás lepší vodu nevypouštět a užívat si jeho jedinečnou chuť.

Vliv na chuť a konzistenci zelí

Scezení kysaného zelí může ovlivnit jeho chuť a konzistenci. Tato otázka je však subjektivní a záleží na preferencích každého jedince.

Odkapáním zelí po kvašení může být chutnější pro ty, kteří preferují méně kyselou a měkčí strukturu zelí. Voda, která obsahuje kyselinu mléčnou, zjemňuje chuť a usnadňuje trávení jídla.

Na druhou stranu někteří lidé raději zadržují vodu v zelí po kvašení, protože obsahuje mnoho užitečných látek a enzymů. Tyto enzymy pomáhají zlepšovat proces trávení a udržovat zdravou střevní mikroflóru. Zadržování vody v zelí navíc zachovává jeho charakteristickou kyselou chuť, což je jeden z hlavních přitažlivých aspektů tohoto pokrmu.

Chcete-li se rozhodnout, zda vypustit vodu z kysaného zelí, měli byste se řídit svými vlastními preferencemi a účelem použití tohoto produktu. V každém případě kysané zelí zůstane zdravým a chutným doplňkem nejrůznějších pokrmů.

Ztráta užitečných vlastností

Vypouštění vody z kysaného zelí může vést ke ztrátě významné části prospěšných vlastností tohoto produktu. Při procesu kvašení při kysaném zelí vzniká kyselina mléčná a octová, zelenina je navíc obohacena o prospěšné mikroorganismy – probiotika. Voda, ve které je kysané zelí skladováno, zpravidla obsahuje značné množství těchto látek.

Kyselina mléčná podporuje lepší vstřebávání živin ze střev a také zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu jako celku. Kyselina octová má zase antibakteriální vlastnosti a dokáže snížit hladinu glukózy v krvi. Probiotika podporují zdravou střevní mikroflóru a zlepšují trávení.

Při vypouštění vody z kysaného zelí odchází i značná část těchto prospěšných látek. Výsledkem je, že konzumace kysaného zelí bez vody nemusí mít stejné účinky. Může také snížit hladinu vitamínů a minerálů v kysaném zelí.

Proto je důležité vodu, ve které je kysané zelí skladováno, šetřit a konzumovat ji společně se zeleninou, aby bylo dosaženo maximálních přínosů pro zdraví.

Prodlužuje trvanlivost

Scezení kysaného zelí je nedílnou součástí procesu přípravy tohoto oblíbeného pokrmu. Mnoho lidí však přemýšlí, zda by neměli kysané zelí před použitím scedit. Odpověď na tuto otázku závisí na cílech a preferencích každého jednotlivce.

Jednou z hlavních výhod scezování kysaného zelí je prodloužení jeho trvanlivosti. Voda, ve které se kysané zelí při procesu kvašení nachází, obsahuje různé mikroorganismy, bakterie a enzymy, které přispívají ke kvašení a tvorbě jeho charakteristické chuti a vůně.

Pokud však v této vodě necháte kysané zelí, bude pod vlivem aktivních enzymů a mikroorganismů dále kvasit a rozkládat se. Následkem toho může dojít k překvašení zelí, přesolenému nebo dokonce zkažení.

Vypuštěním vody z kysaného zelí prodloužíte jeho trvanlivost. Bez vody zelí přestane kvasit a rozkládat se, což vám umožní udržet si čerstvost a chutnost po dlouhou dobu.

Scezení kysaného zelí navíc pomáhá odstranit přebytečnou sůl. Během procesu moření zelí absorbuje velké množství soli z nakládacího roztoku. Dá se změkčit slitím vody a propláchnutím zelí pod tekoucí vodou.

Pokud tedy máte zájem o prodloužení trvanlivosti kysaného zelí a snížení obsahu soli, pak se vyplatí před použitím vodu z tohoto pokrmu vypustit.

Odstranění přebytečné soli

Když kysané zelí, máme za úkol vytvořit plynný produkt pomocí bakterií mléčného kvašení, které přeměňují cukry na kyseliny. To však může vytvářet nadbytek soli.

Nadbytek soli v kysaném zelí může být způsoben několika faktory, jako jsou:

• použití slaného nálevu k moření
• přidání soli v dalších fázích přípravy kysaného zelí

Vysoké množství soli v kysaném zelí může způsobit nepříjemnosti některým lidem, zejména těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem nebo jinými nemocemi spojenými s nadměrným příjmem soli.

Pokud máte problémy s přebytkem soli, existuje několik způsobů, jak ji z kysaného zelí odstranit:

1. Kysané zelí vložte na několik hodin do čisté vody. To pomůže smýt přebytečnou sůl.
2. Před použitím kysané zelí propláchneme pod tekoucí vodou. Oplachování může také pomoci odstranit přebytečnou sůl.
3. Do připravených pokrmů přidejte kysané zelí, abyste odstranili přebytečnou sůl.
4. Kysané zelí necháme nějakou dobu v lednici. To pomůže částečně rozpustit sůl a učinit ji méně nápadnou.

Je důležité si uvědomit, že odstranění přebytečné soli může změnit chuť kysaného zelí nebo ztmavit jeho barvu. Pokud vám však hrozí nadměrný příjem soli, přesto se vyplatí podniknout kroky ke snížení obsahu soli v kysaném zelí.

Splynutí s tradicí

Scezování kysaného zelí je tradiční akce, která vyvolává spoustu kontroverzí a rozdílných názorů. Každá rodina má v této otázce své vlastní preference a postoje.

Historie a tradice

Scezování kysaného zelí je jednou ze starých ruských tradic při přípravě tohoto oblíbeného pokrmu. Dá se to vystopovat až do starověku, kdy ruské hospodyňky připravovaly na zimu zelí ve sklenicích.

Podstata procesu

Účelem scezení kysaného zelí je odstranit přebytečnou kyselinu a marinádu, aby pokrm získal jemnější chuť. Za tímto účelem mírně nalijte vodu, aby marináda zcela nasytila ​​zelí a dala mu jedinečnou vůni. Tím se také odstraní přebytečná tekutina, která může způsobit, že pokrm bude příliš tekutý a zředí jeho chuť.

Různé pohledy

Někteří lidé věří, že scezení kysaného zelí je nedílnou součástí procesu vaření a dokonce i rituálem. Jsou si jisti, že díky tomu se pokrm stane aromatickým a bohatým.

Existuje však i jiný úhel pohledu, podle kterého je vypouštění vody z kysaného zelí nežádoucí. Podle jejich názoru tato akce zanechává nepříjemnou pachuť a zbavuje pokrm potřebné šťavnatosti.

Moderní doporučení

Moderní kuchaři doporučují kysané zelí před konzumací propláchnout, ale ne zcela zbavit marinády. To vám umožní zachovat chuť a vůni pokrmu a také zabránit vysychání zelí a zachovat jeho šťavnatost.

Závěry

Scezení kysaného zelí je věcí chuťových preferencí každého člověka a vlastností konkrétního receptu. Hlavní věcí je dodržovat umírněnost a experimentovat, abyste našli ideální volbu pro přípravu tohoto nádherného jídla.

Otázka-odpověď

Proč potřebujete vypustit kysané zelí?

Umění fermentace umožňuje vytvářet podmínky pro množení bakterií mléčného kvašení, které zajišťují hlavně proces fermentace. Při fermentaci kysaného zelí vzniká kyselina bohatá na vitamíny a mikroelementy. Tato kyselina také zvyšuje trvanlivost produktu. Někdy se však doporučuje vypustit vodu z kysaného zelí, aby se snížila kyselost produktu.

Je možné nevypustit vodu z kysaného zelí?

Pokud chcete získat produkt s vysokou kyselostí a obsahem vitamínů, pak není třeba vypouštět vodu z kysaného zelí. Pokud však potřebujete snížit kyselost výrobku například pro zpříjemnění chuti, pak se doporučuje vodu z kysaného zelí slít.

Jak vypustit vodu z kysaného zelí?

Vodu z kysaného zelí můžete vypustit následovně: po dokončení procesu kysaného zelí je třeba pod octovku se zelím postavit pánev nebo nádobu a naklonit ji tak, aby voda stékala do spodní části. Otevřete kohoutek a nechte vodu vytéct.

Co dělat s odtokovou vodou z kysaného zelí?

Odčerpanou vodu z kysaného zelí lze využít k různým účelům. Může se například přidávat do omáček nebo polévek pro přidání kyselosti a chuti. Odtokovou vodu lze také použít k zalévání rostlin nebo jako základ pro marinády.

Jaká jsou nebezpečí pití scezené vody z kysaného zelí?

Pití scezené vody z kysaného zelí není zdraví nebezpečné, obsahuje totiž prospěšné vitamíny a mikroelementy. Vzhledem k vysoké kyselosti této vody však její pití může u některých lidí způsobit podráždění trávicího traktu. Proto se před použitím vypouštěcí vody doporučuje poradit se s lékařem.

Kysané zelí jsme zvyklí jíst celoročně, zvláště v zimě, kdy v regálech není tolik sezónní zeleniny. V ruské kuchyni zaujímá kysané zelí zvláštní místo. Není to jen oblíbená svačina všech, dá se také smažit, dusit, vařit, používat jako náplň do knedlíků a koláčů. Z kysaného zelí jsou vždy chutné voňavé polévky, přidává se do zeleninových a masových dušených pokrmů, připravují se lokše. Proces kvašení zelí je poměrně jednoduchý. Podívejme se však na hlavní problémy, které mohou při vaření nastat. Prozradíme vám, jak se chybám vyhnout a co dělat, pokud k nim přesto dojde.

Chyba číslo 1: při nakládání zelí se uvolnilo málo šťávy

V procesu kysaného zelí by mělo být zelí zcela pokryto tekutinou, která se uvolnila při kvašení. Pokud to nestačí, zelí přichází do styku se vzduchem, v důsledku čehož může zelenina vyschnout a znehodnotit.

Proč je málo šťávy?

1. Vybrána špatná odrůda zelí. Ke kysanému zelí se rané zelí nehodí, protože má málo cukru. Nejsladší zelí dozrává koncem podzimu. Čím více cukru obsahuje, tím aktivnější kyselina mléčná se uvolňuje a zvyšuje kvalitu předkrmu. Jak je hlávka zelí vhodná k nakládání, lze určit podle jejího vzhledu: měla by být bílá, ne zelená. Ochutnejte list. Pokud je šťavnaté, sladké, křupavé, pak se zelí hodí do kynutého těsta.
2. Nedostatek soli. Přibližné množství soli pro nakládání je 20–25 g na 1 kg zelí. Pokud je soli málo, aktivují se bakterie, které inhibují fermentaci. Naopak nadbytečné množství soli proces kvašení zpomalí nebo úplně zastaví. Při kvašení zelí používejte hrubou nejodizovanou sůl, jinak bude zelí měkké.
3. Útlak je příliš světlý nebo kovový. Pokud kysnete v kastrůlku, nezapomeňte na kvalitní těžký útlak, který napomůže aktivnímu uvolnění šťávy. Může to být například talíř, na který je potřeba položit velkou nádobu s vodou nebo kámen či cihla opařená vařící vodou. Nedoporučujeme používat kovová závaží. Pokud se zelí dostane do kontaktu s kovem, velmi to zkazí jeho chuť.

Nesprávné akce při sklizni zelí mohou snížit nebo dokonce zastavit proces extrakce šťávy. Co je třeba udělat při přípravě zelí na kysané zelí?

1. Po nastrouhání zelí si to dobře zapamatujte rukama nebo tlačkou, aby vynikla šťáva.
2. Během kvašení přidejte do zelí kyselé bobule a ovoce, protože urychlují proces kvašení. Brusinky, brusinky a jablka dodávají kysanému zelí nejen příjemnou chuť, ale také živí bakterie mléčného kvašení.

Dá se ušetřit zelí, když lák nevynikne?
Pokud zjistíte úplnou absenci solanky 2 dny po začátku startéru, zelí již nelze zachránit.
Když je zkažená pouze horní část zelí a spodní část je ponořená do nálevu, odstraňte horní vrstvu a zbytek zkvašte obvyklým způsobem.
Pokud přípravek během prvního dne nedal šťávu, pomůže situaci napravit samostatně připravená solanka. Chcete-li to provést, vařte vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukr (na 1 litr vody). Nalijte zelí chlazeným solným roztokem tak, aby ho tekutina zcela pokryla, a utlačte.

Chyba číslo 2: zelí je solené – jak to opravit?

Proč je kysané zelí příliš slané? Zvažte nejčastější situace.
Jedním z hlavních důvodů přesolení kysaného zelí je použití nesprávné soli při přípravě. Pokud je v receptu uvedena hrubá kamenná sůl, musíte ji vzít. Ne všechny druhy soli mají stejnou intenzitu chuti. Například jemná odpařená sůl „Extra“ je slanější. Co dělat, když hostitelka zelí ještě osolila?

1. Solanku zřeďte vodou. Tento způsob je vhodný pro zelí, které se kyne v malých nádobách. Jakmile zelí dá šťávu, vyzkoušejte lák. Pokud je soli hodně, vylijte potřebné množství tekutiny a nahraďte ji převařenou vodou pokojové teploty. Sklenici nebo hrnec se zelím dobře protřepejte, aby se zředěný lák rovnoměrně rozprostřel.
2. Syrové vejce. Tuto metodu lze použít, když je zelí plně vařené, ale ukázalo se, že je slané. Rozbijte syrové slepičí vejce do plátna, přeloženého napůl, přičemž žloutek zůstane neporušený. Namočte gázu s vajíčkem na 15 minut do zelí. Syrové vejce částečně vytáhne přebytečnou sůl z obrobku. Pozor: hlavní je, aby vajíčko z gázy nevyteklo.

Postupujte podle receptu na kysané zelí a použijte odměrky. Pak bude předkrm středně slaný a nebudete muset opravovat své chyby. Ale i když nebylo možné odstranit přebytečnou sůl, nespěchejte s vyhazováním zelí. Zkuste uvařit kapustovou polévku nebo ji dusit s jinou zeleninou bez přidání soli.

Někdy může být vařené zelí hořké. Abyste tomu zabránili, je nutné jej propíchnout dřevěnou tyčí 3-4krát denně. To je nezbytné, aby se uvolnil plyn, který se tvoří během fermentace.

Chyba číslo 3: zelí po nasolení ztmavne

Tmavé kysané zelí může být stále chutné. Neméně důležitý je však vzhled pokrmu. Jaký je důvod změny barvy zelí při nakládání?

1. Špatná sůl. K přípravě kysaného zelí je třeba použít kuchyňskou sůl bez nečistot. Jodizovaná, mořská, himalájská a další druhy soli mohou během fermentačního procesu způsobit nežádoucí chemické reakce, které způsobí ztmavnutí zelí.
2. Porušení teploty během fermentace. Podle klasické technologie se zelí fermentuje ve dvou fázích. V první fázi aktivní fermentace, která trvá 2-3 dny, by teplota v místnosti měla být 22-24°C. Ve druhé fázi (trvá 5–7 dní) je optimální teplota 20 °C, během této doby se v zelí hromadí vitamín C. Poté se zelí vloží do lednice nebo sklepa, aby se zastavil proces kvašení.
   Porušení teplotního režimu vede k aktivitě mikrobů a výsledkem je tmavnutí a často hnití zelí. Doba nakládání je individuální a závisí na druhu zelí a receptuře.
3. Kovové nádoby na fermentaci. Pokud je zelí kvašené v kovové pánvi, kyselina reaguje s kovem a zelí ztmavne. Totéž se stane, pokud se k propíchnutí zelí použije kovový předmět, jako je nůž nebo pletací jehlice. Je třeba se vyhnout kovům při solení. Je lepší použít dřevěné tyčinky nebo keramický nůž.
4. Nedodržování hygienických pravidel. Pokud nebyla zelenina nebo nádoba na startování dobře umytá, může se příprava znehodnotit. Do zelí mohou pronikat i kvasinkové houby – v tomto případě získá narůžovělý odstín. Abyste tomu zabránili, měli byste zeleninu důkladně umýt a nádobí vyčistit sodou a přelít vroucí vodou.
5. Skladování na teplém místě. Tmavá barva zelí je často důsledkem nesprávného skladování plechovek s polotovary. V teple se množí patogenní mikroorganismy a plísně. Kysané zelí by mělo být chráněno před slunečním zářením, na tmavém a chladném místě.

Je možné jíst tmavé zelí? Někdy pouze horní vrstva obrobku změní barvu, protože je to on, kdo zůstává bez solanky. V tomto případě začínají oxidační procesy v zelí pod vlivem kyslíku. Poškozenou vrstvu stačí odstranit. Zbývající zelí lze bezpečně použít k jídlu. Někdy kvůli velkému množství mrkve ztmavne, což neovlivní chuť hotového pokrmu. Zkažené zelí, které zhnědlo v důsledku použití kovových kuchyňských nástrojů, by se nemělo jíst.

Chyba číslo 4: zelí během kynutí změkne

Kysané zelí po nasolení nakysne a křupe díky bakteriím mléčného kvašení, které vznikají při procesu kvašení. Ale v některých případech hotový výrobek vůbec nekřupe. Proč toto chutné křupání zmizí a zelí změkne?

1. Špatné odrůdy zelí. Pro sklizeň jsou nejvhodnější odrůdy pozdní, bohaté na přírodní cukry. Budeme o nich mluvit níže.
2. Porušení technologie přípravy. Při příliš dlouhém kvašení zelí změkne. Velký význam má také teplotní režim. Teplota v místnosti, kde probíhá fermentace, by neměla přesáhnout 20–25°C. Příliš vysoká teplota urychluje proces fermentace a nízká teplota jej zpomaluje. V obou případech bude zelí příliš měkké.
3. Přebytek cukru. Do zelí nepřidávejte příliš mnoho cukru. Aktivuje kvašení, které zelí změkne. Ze stejného důvodu nedoporučujeme přidávat příliš mnoho mrkve.
4. Malý střih. Při této formě krájení se hotový pokrm může změnit na měkkou, nechutnou hmotu. Optimální šířka zelné slámy při krouhání je 3–5 mm. Pomocí speciálního nože nakrájejte velké množství zelí.
5. Nesprávné uložení. Po fermentaci se produkt odebere v chladničce nebo ve sklepě. Dlouhodobé působení tepla vede ke kysnutí a měknutí zelí, při mínusových teplotách naopak zmrzne a ztrácí křupavost.

Pokud zelí po kynutí ztratilo křupavost, nelze ho již vrátit. V tomto případě vám doporučujeme vařit pokrmy ze zelí, které vyžadují vaření nebo dušení: zelná polévka, solyanka, bigus v polštině.

Chyba č. 5: Výběr špatné odrůdy zelí

Kvalita kysaného zelí závisí nejen na receptuře a přísném dodržování technologie vaření. Stává se, že recept je osvědčený a vše je provedeno správně a zelí se ukáže být měkké, tmavé nebo příliš slané. Důležitým bodem je výběr správné odrůdy zelí.

Jak jsme již řekli, vhodné odrůdy pro fermentaci jsou obvykle středně a pozdě zrající odrůdy, které se sklízejí od konce léta do pozdního podzimu. Jejich hlavy jsou silné, křupavé, bílé a sladké. Vysoký obsah cukru napomáhá procesu kvašení a zvýrazňuje chuť hotového pokrmu. Rané odrůdy se sice nemohou pochlubit takovou cukernatostí, ale mají své výhody – jsou ideální do čerstvých salátů. Jaké zelí zvolit na solení a kynutí na zimu? Tabulka vám to pomůže pochopit.

Velké a husté hlavy plochého kulatého tvaru. Hmotnost – 5-8 kg, v příznivých podmínkách dosahuje 10-15 kg. Odrůda se vyznačuje šťavnatostí, hustotou, obsahem cukru. Vhodné pro dlouhodobé skladování.

Doporučuje se pro pěstování na Sibiři, ve středních a severních oblastech, na Uralu a na Dálném východě.

Hustá hlava střední velikosti, dosahuje hmotnosti 3-5 kg. Má příjemnou sladkou chuť. Odolný proti praskání, nebojí se škůdců. V pěstování nenáročný.

Hlávka zelí je velká, hustá a lesklá, s voskovým povlakem. Hmotnost – 3-5 kg. Šťavnatá, vhodná k dlouhodobému skladování, snáší mrazy do ‒10°C.

Velké husté hlavy kulatého tvaru bez dutin. Hmotnost je impozantní – 6-10 kg. Není to nejoblíbenější odrůda, ale je ideální pro nakládání, je lahodná a křupavá. Mezi mínusy – krátká trvanlivost (maximálně 3 měsíce).

Možná je ve vašem okolí zvykem kvasit jiné odrůdy zelí. Popsali jsme jen některé a řekli, jak si vybrat zelí pro nakládání.

Klasický recept na kysané zelí

Receptů na kysané zelí je mnoho. Některé se předávají z generace na generaci, jiné se objevily až nedávno. A nyní, když znáte možné chyby při sklizni zelí na zimu, bude pro vás snazší vypořádat se s technologií kvašení.

Složení:

• bílé zelí – 2-2,5 kg
• mrkev – 1 ks.
• sůl – 50 g
• cukr – 1 lžička

Příprava:

1. Zelí opláchneme a zbavíme vrchních listů. Nakrájejte zelí.
2. Mrkev dobře opláchněte a oloupejte. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zelí a mrkev ve velké míse a zeleninu dobře rozmačkejte rukama, postupně přidávejte sůl a cukr. Zelí by mělo dát šťávu.
4. Nakrájenou zeleninu vložíme do nádoby připravené na kynutí. Zmáčkněte dolů.
5. Vezměte dřevěnou tlačenku a zelí rozdrťte, aby šťávy bylo ještě více.
6. Pro útlak zvedněte talířek nebo talíř v objemu o něco menším, než je nádoba na moření. Zelí přikryjte talířem a navrch položte třílitrovou sklenici vody nebo jiné závaží.
7. Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 72 hodin. Dvakrát denně ji na několika místech propíchněte dlouhou dřevěnou špachtlí, keramickým nožem nebo dřívkem až na dno.

V případě potřeby lze do zelí přidat kyselá jablka, brusinky, bobule jalovce a další koření spolu s mrkví. Po 3 dnech bude kysané zelí hotové. Měl by být skladován v lednici nebo ve sklepě. Při teplotách od 0 do 5 °C vydrží cca 6 měsíců.