Lišky jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd hub ve vaření, ceněné pro svou nutriční hodnotu, příjemnou chuť a jasnou vůni. Výrobek se obvykle používá na smažení a polévky, protože během vaření nejsou čepice nasycené šťávou a zůstávají křupavé a elastické. Před použitím dužiny k vaření byste měli zjistit, jak správně vařit lišky, aby byly zachovány všechny nutriční a chuťové vlastnosti produktu.
- Musím lišky před smažením uvařit?
- Jak připravit lišky na vaření
- Jak dlouho vařit lišky
- Jak dlouho vařit lišky do měkka před smažením
- Jak dlouho vařit lišky, než jsou připraveny na polévku
- Jak dlouho vaříte lišky na nakládání?
- Jak vařit lišky
- Je možné vařit lišky s jinými houbami?
- Kolik vařených lišek lze získat z 1 kg čerstvých?
- Co lze připravit z vařených lišek
- Závěr
- Proč je potřebujete vařit?
- Jak se vaří?
- Jak dlouho trvá vaření lišek?
- Vařte na smažení
- Vaření pro přidání do polévky
- Vaření lišek před zmrazením
- Vaření sušených lišek
- Výkon
- Video
Musím lišky před smažením uvařit?
Houby absorbují všechny látky z prostředí do dužiny, takže je nemožné je sbírat na pochybných místech se špatnou ekologií. Stejně jako žampiony a hříbky nevyžadují při čerstvém sběru dlouhodobou tepelnou úpravu, ale pro 100% nezávadnost lze produkt vyvařit. Lišky můžete vařit syrové, sušené nebo mražené. Vaření nepoškodí nutriční vlastnosti, může utrpět pouze vzhled a vůně, takže byste měli zjistit, jak produkt správně vařit.
Jak připravit lišky na vaření
Sklizeň by měla být zpočátku tříděna, hniloba, suché a zkažené lišky odstraněny. V úborech se prakticky nevyskytují červivá místa, takže houba nemá velké procento odpadu, což ocení především náruživí milovníci klidného lovu.
Proces čištění a přípravy surovin pro vaření krok za krokem:
- Jemně poklepejte na uzávěr zadní částí nože, abyste odstranili co nejvíce nečistot, zeminy a písku.
- Otřete uzávěry suchým zubním kartáčkem nebo houbou, přičemž zvláštní pozornost věnujte vnitřním destičkám. Tato metoda konečně zbaví klobouk listů a zbytků půdy.
- Odřízněte spodní konce nohou, které byly v zemi.
- Opláchněte lišky velkým množstvím tekoucí vody, nebo ještě lépe, namočte je na 60-90 minut do tekutiny.
- Lišky mohou chutnat hořce při vaření, pokud rostly v suchém počasí nebo v blízkosti jehličí. Namáčení ve vodě po dobu 4-5 hodin pomůže odstranit hořkost.
Jak dlouho vařit lišky
Lišky před vařením uvařte podle následujícího postupu:
- Umyjte čepice, očištěné od tmavých skvrn a namočte na 20 minut, aby hmyz, který se hromadí pod čepicí, vyplaval nahoru.
- Ponořte do studené vody tak, aby tekutina úplně zakryla houby, je lepší, když jí je 2x více.
- Když se voda vaří, snižte teplotu a vařte 20 minut.
- Odstraňte hluk, když se objeví, pomocí děrované lžíce nebo lžíce.
- Klobouky se stopkami po uvaření opláchneme vodou a vložíme do cedníku, aby zbylá voda vytekla a dužina zůstala suchá.
- Během vaření můžete do vody přidat špetku soli, bobkový list, kuličky pepře, kousek tvrdé skořice nebo hřebíček. Koření dodá surovinám zvláštní příjemnou chuť, která se přenese do hotového pokrmu.
- I když se vývar ukáže jako čistý a aromatický, nedoporučuje se jej používat k vaření jiných pokrmů.
Rada! Pro pohodlí je lepší umístit koření do plátěného sáčku a ponořit jej do vody, aby se vývar nasytil a čepice byly čisté. Na konci vaření lze sáček snadno vyjmout.
Jak dlouho vařit lišky do měkka před smažením
Lišky je nutné před smažením uvařit, aby se tělo chránilo před otravou. Je důležité to nepřehánět, aby vyvařená dužina neztratila pružnost, chuť a atraktivní barvu. Celé houby povaříme ve vodě 20 minut s cibulí a hrstí kuliček černého pepře. Čerstvé lišky byste před smažením neměli dlouho vařit, aby se nezměnily v beztvarou hmotu.
Jak dlouho vařit lišky, než jsou připraveny na polévku
Houbové aromatické polévky jsou oblíbeným pokrmem pro lehký a sytý oběd. Vařené sekané čepice lze použít při přípravě solyanky, polévky nebo vegetariánského boršče.
- Lišky nepřehluší chuť ostatních ingrediencí, ale mohou být utlumeny bohatšími ingrediencemi. Na krémovou polévku, omáčku na těstoviny a rýži použijte marinované houby.
- Vařené suroviny ochucené bylinkami a kořením se přidávají do lehkých letních polévek.
- Při použití koření, jako je šalvěj, tymián nebo rozmarýn, je vhodné omezit se na 2-3 větve na 2 kg, abyste nepřebili jemné a jemné aroma.
- Před smažením musíte mražené lišky vařit po dobu 20 minut, po rozmrazení hub a opláchnutí čistou vodou.
Jak dlouho vaříte lišky na nakládání?
Vaření lišek před marinováním je nezbytné pro prodloužení trvanlivosti konzervy. Doba vaření přímo závisí na velikosti uzávěru. Například:
- malé – do velikosti 5-7 cm, vařte desky na mírném ohni asi 15-17 minut;
- velké – nad 8 cm, vařte ve vroucí vodě až půl hodiny.
Je lepší přidat 2 polévkové lžíce do solanky. l. jemná extra sůl a 1 polévková lžíce. l. 9% ocet.
Jak vařit lišky
Pokud lišky uvaříte podle pravidel, dužina zůstane šťavnatá, pružná a lehce křupavá. Vlastnosti vaření:
- Pokud jsou houby určeny ke konzumaci jako základ, je lepší je ve fázi vaření posypat solí a pepřem, a pokud bude složka použita jako přísada do jídel nebo bude zmrazena, je lepší zpočátku nepřidávat sůl a koření.
- Chcete-li zachovat jasný a bohatý oranžový tón dužiny, musíte do vroucí vody přidat špetku citronové kyseliny.
- Chcete-li přidat pikantnost a odstranit hořkost v dužině při varu, můžete přidat trochu hnědého cukru, který jen zvýrazní jemnost chuti pokrmů.
- Pokud při namáčení po dobu 2 hodin použijete raději mléko než vodu, hořkost zmizí i u starých velkých lišek.
- Zpracované houby vložíme do tlakového hrnce, podle chuti osolíme, okořeníme, přidáme cibuli a špetku kyseliny citronové. Přikryté dusíme 15 minut. Uvařené lišky dejte do cedníku.
- Houby můžete vařit v pomalém hrnci. Za tímto účelem je umyjte, přidejte vodu v poměru ½, přidejte sůl a zapněte režim „Pečení“. Po varu vařte 40 minut.
Je možné vařit lišky s jinými houbami?
Čerstvé lišky se také vaří s jinými jedlými odrůdami. Pokud je jejich počet v celkové hmotnosti 30-40%, jídlo získá zvláštní bohatou chuť a příjemnou lesní vůni. Pokud číslo není velké, učiní směs elegantní a jasnou. Harmonických kombinací dosáhnete s žampiony, hřiby a hříbky. Je lepší, když jsou všechny houby přibližně stejně velké, aby došlo k rovnoměrnému varu.
Kolik vařených lišek lze získat z 1 kg čerstvých?
Při tepelné úpravě se syrové potraviny výrazně zmenšují na velikosti a hmotnosti. Podle fyzikálních zákonů dá 1 kg čerstvých oloupaných lišek po uvaření 500 g hotového výrobku díky velkému objemu tekutiny v dužině. Je lepší začít vařit ve studené vodě, aby se dužina prohřála rovnoměrně a nezhoršila se chuť a vůně.
Co lze připravit z vařených lišek
Houby v jakékoli formě jsou kombinovány s masem, rybami, zeleninou a mořskými plody. Dužnina úspěšně přebírá aroma sušeného česneku a drceného černého pepře. Co se dá vyrobit z vařených lišek:
- Nakládané okurky jsou vynikající svačinou pro silné alkoholické nápoje. Pro nakládání budete potřebovat marinádu z několika polévkových lžic. l. sůl s 1 polévkovou lžící. l. ocet na 1 kg lišek. Pro chuť můžete během marinování přidat nasekaný kopr a koření. Celé malé houby vypadají esteticky.
- Koláče – náplň je vhodná do všech druhů těsta: listového těsta, droždí, křehkého pečiva i kefíru. Mleté vařené houby lze kombinovat s kuřecím, hovězím, telecím masem a čerstvými bylinkami.
- Ceviche – vydatně smažené s cibulí, paprikou a čerstvým koriandrem může posloužit jako výborná svačina k vegetariánskému nebo postnímu menu.
- Omáčka – jakákoliv masová omáčka s přídavkem hub, cibule a zakysané smetany zazáří novými chuťovými odstíny. Pikantní omáčku zahustí mouka nebo strouhaný sýr.
- Nudle – těstoviny z tvrdé pšenice jsou obaleny houbovou omáčkou se smetanou, sýrem a zeleninou. Chuť omáčky bude jemná, pikantní a bohatá.
- Rizoto je legendární jídlo, které se ukazuje jako výživné a uspokojující. Rýže je prodchnuta vůní lišek, vůní zeleniny a másla.
Závěr
Pokud lišky vaříte správně, můžete své tělo co nejvíce ochránit před případnou otravou. Při tepelné úpravě jsou v dužině zničeny všechny mikroby a škodlivé látky. Houby zůstávají elastické, chutné, křupavé a skvěle se hodí ke konzumaci marinované, smažené, dušené i jako součást aromatických polévek.
Svět hub je rozmanitý a jedinečný, existuje spousta hub, které si nejsou nijak podobné a nemají žádné společné rysy. Existuje ale liška – jedinec s jedinečným houbovým aroma, které nelze s ničím zaměnit. V tomto článku vám řeknu, jak dlouho vařit lišky před zmrazením a vařením.
Jedinečnost této houby spočívá v jejích blahodárných vlastnostech, jedinečné vůni a vzhledu, který zůstává nezměněn i při vaření a dodává polévkám výjimečně krásný vzhled. Tato houba také není náchylná na přítomnost škůdců, ale já i zkušení houbaři přesto radíme připravit ji k dalšímu použití během prvních XNUMX hodin po sběru.
Proč je potřebujete vařit?
Pokud byl exemplář, který k vám přišel, zakoupen z druhé ruky, měli byste se nejprve ujistit, že jsou jedlé, tím, že vytřídíte houby.
Lišky, stejně jako všechny houby, mají falešné dvojníky:
- Olivovník omphalote roste v tropech, takže v našem podnebném pásmu je nemožné ho najít.
- Liška falešná se liší způsobem růstu. Falešné dvojče roste pouze na stromech, na rozdíl od lišky, která roste pouze ze země.
Nyní, když znáte dvojníky a jejich rozdíly, můžete začít vařit. Jsou vařeny, aby se zbavily případné hořkosti a možných negativních účinků na organismus.
Jak se vaří?
Houbaři je nedoporučují vařit v pomalém hrnci kvůli vysokým teplotám. Proto byste měli vařit lišky na otevřené pánvi.
Nezbytné kroky před vařením:
- Vyčistěte trosky
- Několikrát důkladně opláchněte v cedníku. Dodatečně vyčistěte, pokud zůstanou zbytky lesa
- Aby byly houby měkké, namočte je na hodinu a půl do mléka nebo vody.
- Do hrnce nalijte studenou vodu v poměru ½. Kde 1 – lišky
- Vařte na středním plameni 20 minut
- Odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu
- Po uplynutí doby sceďte v cedníku.
- Chcete-li vařit sušené lišky, musíte je namočit na 3 hodiny
Jak dlouho trvá vaření lišek?
Odpověď na otázku „jak dlouho trvá vaření lišek? Nemohu jasně. Vše je individuální a záleží na způsobu zpracování a konečném účelu přípravy.
Zmrazené a sušené, stejně jako celé nebo nakrájené, mají různé doby vaření, dokud nejsou hotové. Pokud je vaříte pouze proto, abyste je ošetřili možnými negativními činy, neměli byste je vařit, dokud nejsou úplně uvařené. Nechte je mírně syrové.
Parametry hub, které ovlivňují dobu vaření:
- Stav (suché, čerstvé, zmrazené)
- Velikost (celé, nakrájené)
- Konečný cíl (polévka, smažení, dušení atd.)
Je také nutné vzít v úvahu stáří houby. Čím mladší houba, tím déle se vaří. Při vaření starých hub je častěji sbírejte a méně vařte.
Proces vaření do úplného uvaření trvá dvě a půl až tři hodiny. V této době houba dosáhne stavu úplné připravenosti. Čerstvá houba se vaří 20 minut od okamžiku varu.
Vařte na smažení
Hlavním důvodem vaření je odstranění hořkosti. Není zvykem vařit tuto houbu na smažení brambor, ani zkušení houbaři to nedoporučují. Liška tak ztrácí část své chuti a cenných vlastností. Hořká chuť je charakteristická pouze pro lišky, které rostly ve smrkovém lese. Znáte-li charakteristiky růstu, vyhnete se tomuto problému.
Při nákupu lišek, které byly shromážděny na neznámém místě, použijte tento algoritmus zpracování:
- Zpracování hub, zejména vnitřku čepice
- Namočte na dvě minuty do čisté vody
- Vyhoďte všechny plovoucí vzorky, např při vaření se rozpadnou
- Vypusťte špinavou vodu
- Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, přičemž sbíráme pěnu
- Vodu slijte, jakmile se vyvaří, jinak se při dalším krájení rozpadnou.
- Houby dejte do cedníku a nechte vypustit vodu. Jinak se houby nebudou moci pořádně smažit.
Vaření pro přidání do polévky
Pokud váš recept vyžaduje čistý vývar, zvolte čerstvé a pevné houby. Polévku byste měli také jemně promíchat. Důležité je také často sbírat pěnu a vařit na mírném ohni.
Video: Lišky z PARAZITŮ. SPRÁVNÝ recept na zdraví. Stažení
Algoritmus akcí pro průhlednost vývaru:
- Lišky omyjte a očistěte
- Vařte 20 minut, přiveďte k varu ve studené vodě
- Vyjměte houby děrovanou lžící. Vývar přecedíme
- Zesvětlete ztmavlý vývar kyselinou citronovou (jeden nebo dva krystaly)
- Pro vyčištění vývaru přidejte cibuli
- Přidejte mrkev pro oranžové odstíny
- Po půl hodině přidejte zbytek ingrediencí na polévku
Vaření lišek před zmrazením
Zmrazování vařených exemplářů je typické hlavně pro velké exempláře. Také pro snížení hořkosti se při zmrazení zvyšuje.
- Opláchněte a vyčistěte
- Ustřihněte na velikost, kterou potřebujete
- Vařte vodu bez hub
- Vařte 15-20 minut
Dvacet minut stačí k úspěšnému zmrazení a zachování elastické struktury houby a minimální ztráty prospěšných vlastností ve složení. U větších úlovků rozdělte proces na požadovaný počet dávek.
Vaření sušených lišek
Chcete-li se vrátit k původním vlastnostem, musíte sušenou lišku vařit 2-3 hodiny. Proces můžete urychlit přidáním ½ lžíce čajového cukru nebo sody. Proces se zkrátí ze tří na jednu hodinu.
Sušené lišky se nevaří, namočí se na výše uvedenou dobu. Po namočení by se měly uvařit. Vaše jídlo tak bude mít houby standardní velikosti a tvaru.
Pokud z nich děláte polévku, použijte vodu, ve které byly houby namočené. Tím bude vývar bohatší.
Video: Jak správně zamrazit lišky na zimu, aby nechutnaly hořce Stáhnout
Výkon
V tomto článku jsem vám řekl, proč ji potřebujete a zda vůbec musíte vařit lišku, než ji budete jíst.
Osobně ho vařím 10 minut před jakoukoli přípravou k jídlu, některé chuťové vlastnosti se ztratí, ale pravděpodobnost škodlivého účinku se sníží na nulu. Tato podmínka není povinná. Je nepravděpodobné, že se otrávíte nevařenou liškou, pokud byla tepelně zpracována.
Video
Jak dlouho vařit houby ke stažení
Skutečné a nepravé lišky ke stažení
SKUTEČNÁ LIŠKA: jak rozlišit, kde roste, jak vypadá a srovnání s liškou falešnou ke stažení
LIŠKY | SMAŽENÉ HOUBY | jednoduchý recept | vaření hub doma ke stažení
JAK ROZLIŠIT PÁPEŽSKÉ HOUBY OD ŠÍLENÝCH ŽLUČOVÝCH HOUB Stáhnout
Top 10 ODRŮD LIŠKOVÝCH HUB ke stažení
Lišky. Jak si vybrat a prát lišky. Lišky, omyjte pod tekoucí vodou! Stažení