Odborníci hodnotí online tipy, jak kontrolovat čerstvost masa a kvalitu mléčných výrobků › Články a novinky ›

*Recenze toho nejlepšího podle redaktorů simplerule.ru. O kritériích výběru. Tento materiál je subjektivní povahy, nepředstavuje reklamu a neslouží jako průvodce nákupem. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.

Maso je produkt podléhající zkáze. Vyžaduje speciální skladování a přísné dodržování dat expirace. Zde můžete za pouhé 3 minuty zjistit známky zkaženého masa a získat pokyny krok za krokem, jak situaci napravit.

Známky zkaženého masa

Čtěte také: Jak rozlišit pravou kožešinu od umělé

Trvanlivost červeného masa je asi 2-4 dny, bílého masa – ne více než 5 dnů, pokud je syrové. Hledejte datum výroby na obalu. Mělo by být uvedeno, pokud jste maso koupili v obchodě. Pokud datum není uvedeno nebo jste obal vyhodili, hledejte hlavní známky zkaženého masa:

1. Nepríjemná vůně. Když se maso zkazí, stane se shnilým, štiplavým a dokonce žíravým. Abyste ucítili vůni, nenoste přípravek k nosu. Řiďte se radou našich odborníků: jednoduše položte dlaň na maso a poté ji přiložte k obličeji. Je to mnohem bezpečnější a pohodlnější.
2. Vzhled hlenu . K tomu dochází, pokud byly porušeny podmínky skladování (například produkt nebyl uložen v chladničce). Povrch masa se stává lepkavým a pokrytý šedým povlakem.
3. Barva. Maso by mělo mít jednotnou barvu (růžová, bílá). Ztmavnutí nebo výskyt takzvaného „opálení“ znamená zkažení produktu. Po stlačení prstem by se vlákna masa měla vrátit do původního tvaru za 5-10 sekund.

Stanovení čerstvosti podle druhu masa

Maso různých zvířat má své vlastní vlastnosti. Pokud je pro vepřové maso normou pouze růžová barva, pak pro kuřecí maso je přijatelné i malé množství šedavé barvy. Při přípravě masa na další zpracování je třeba místa s touto barvou jednoduše odříznout.

Doporučujeme: Osvědčené metody pro domácí čištění vodky a alkoholu

Vepřové maso

Barva vám pomůže rozpoznat, zda je kus masa prošlý. Čerstvý produkt získaný z mladého zvířete by měl být světle růžový. Tmavší odstíny naznačují její větrnost. Pokud je svíčková získána po porážce starého prasete, bude pokrm, pro který je produkt zakoupen, zkažen. Staré vepřové má špatnou chuť.

Stává se, že maso je naopak velmi světlé. To může znamenat přidání růstových hormonů do krmiva pro zvířata. Není bezpečné jíst tento druh řezu.

Pokud kousek vypadá navenek skvěle, je potřeba si ho přivonět a osahat. Někdy v regálech skončí maso posypané kořením. Takový nákup byste měli odmítnout: bezohlední prodejci mohou skrýt nepříjemné aroma, které se objeví.

Kuře

Při dlouhodobém a nesprávném skladování se kuřecí kostra, stejně jako její jednotlivé části, mohou stát nepoužitelnými. U zkažených filetů se růžová barva mění a stává se šedou. Pokud je takových míst málo, můžete maso zachránit tak, že je nakrájíte na zdravou tkáň a zbylý kousek lehce povaříte.

Zkažené kuře má charakteristický nepříjemný zápach, který nelze zamaskovat.

Dalším parametrem naznačujícím špatnou kvalitu výrobku, respektive jeho nevhodnost, je lepkavá a kluzká kůže. Na povrchu se vytvoří jemný povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Pokud bylo vařené kuře v lednici delší dobu, můžete také podle stavu určit, zda je vhodné ke konzumaci. Vůně síry a nazelenalá barva jsou signálem, že je čas výrobek vyhodit.

Hovězí

Vzhledem k tomu, že hovězí maso je produkt podléhající zkáze, je důležité správně určit stav masa. Je třeba určit tři hlavní parametry. Pokud však přetrvávají pochybnosti, můžete vzít v úvahu pomocná znamení.

Stanovení čerstvosti hovězího masa

Doporučujeme: Nejchutnější koláč letošního podzimu – připravte si dýňovou mannu na kefíru s citronem a rozinkami

Čtěte také: Hliníková pánev – jak ji ohřát, vyčistit od uhlíkových usazenin a udržet její lesk

Jak zkontrolovat, zda se maso nezkazilo?

Existuje několik životních triků, jak zkontrolovat, zda se maso zkazilo. Nejjednodušší je nahřát nůž (například vložit do vroucí vody nebo držet nad ohněm) a poté kus masa rozříznout až na kost. Začne se zhoršovat uprostřed, tzn. těsně u kosti a můžete vidět, jestli začalo hnití.

Další způsoby, jak zkontrolovat, zda se maso pokazilo:

1. Vložte maso do vroucí vody. 3-5 minut bude stačit, abyste zjistili, zda chybí nebo ne. Zkažený produkt bude nepříjemně zapáchat (kyselý, hnilobný zápach). Existuje názor, že zkažená dužina vede k zakalení vývaru, ale je to jen mýtus.
2. Vezměte si papírový ručník (list papíru), maso v něm zabalit. Dužninu nechte tak, jak je, pokud máte podezření, že vám na trhu nebo v obchodě prodali zkažené a synteticky obarvené maso. Případná barviva se na papíře objeví během 3-5 minut.

Klíčové indikátory

Než se pustíte do vaření jakéhokoli masa, musíte se ujistit, že je dostatečně čerstvé a vhodné pro další zpracování. Je lepší nepoužívat podezřelé produkty. To může vést k nežádoucím následkům. V takových případech si začínající hospodyňky kladou stejnou otázku: jak poznáte, že se maso pokazilo? Na to mohou odpovědět zkušení odborníci nebo ti, kteří se s podobným problémem často setkávají. Podle jejich názoru existují tři hlavní ukazatele čerstvosti masa:

1. Vzhled. Maso jakéhokoli zvířete by mělo mít barvu od jasně růžové po tmavě hnědou. Jakékoli duhové odstíny a šedavé odstíny jsou nepřijatelné. Pokud má kus masa kosti nebo klouby, měly by být bílé. U mastných vrstev je přípustný nažloutlý odstín.
2. Vůně. Při nákupu produktu v obchodě musíte cítit vůni. Jak ale poznáte, že se maso pokazilo? Externí vyšetření většinou nestačí. Zde musíme pamatovat na to, že čerstvé maso nemá prakticky žádnou vůni s výjimkou lehkého nádechu mléka. Jakékoli cizí „příchuti“ ukazují na špatnou kvalitu produktu.
3. Konzistence. Jak poznáte, že se maso pokazilo? Čerstvé maso by mělo být elastické a docela husté na dotek. Důlek, který se vytvoří lehkým tlakem ruky, obvykle okamžitě zmizí. Zkažený produkt bude naopak volný. Prst do něj vstoupí jako po másle. Čerstvý kus masa navíc nikdy nebude lepkavý nebo kluzký.

Se znalostí těchto ukazatelů je snadné rozlišit dobrý produkt od špatného a nekvalitního.

Co dělat, když se maso pokazilo?

1. Sliz. Pokud je na dužině malé množství hlenu, důkladně produkt opláchněte pod studenou vodou. Pokuste se odstranit lepivý film pod tlakem. Nechte kus masa ve studené vodě po dobu 15-20 minut. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
2. Hnijící. Maso začalo hnít? Jíst to je nebezpečné! Nešetřete na svém zdraví a zdraví svých blízkých – maso je nejlepší vyhodit. Důrazně se nedoporučuje dávat ho domácím mazlíčkům (kočkám, psům).
3. Ztmavnutí masa, „opalování“. Produkt nakrájejte na samostatné kousky, dobře osušte papírovými utěrkami a vyzkoušejte na vzduchu. Silně ztmavlé nebo zbarvené oblasti by měly být pečlivě vyříznuty a zlikvidovány. Zbylé maso opláchněte vodou a 1-2 lžícemi soli. Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze produkt použít.
4. Nepříjemný zápach. Nejjednodušší způsob, jak odstranit zápach, je namočit přípravek do octového roztoku (1 polévková lžíce octa na 1 litr vody) nebo fyziologického roztoku (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Doporučená doba držení je cca 1-2 hodiny.

Hovězí a vepřové maso lze marinovat ve vinném roztoku s kořením. Poslouží rozmarýn a tymián.

Kuře, kachna nebo husa mohou být polévány slabým roztokem manganistanu draselného a poté ponechány ve studené vodě asi 1 hodinu.

Králičí, kozí maso, koňské maso můžeme zalít teplým heřmánkovým odvarem. Doporučená doba držení je 20-25 minut.

Další produkty, které můžete použít k odstranění zápachu:

1. hořčice
2. sůl a cukr
3. rozmarýn
4. tymián,
5. směs bylinek,
6. speciální koření (například na grilování),
7. sojová omáčka
8. cibule,
9. česnek.

Jednoduše z nich připravte marinády a nechte maso marinovat 1-2 hodiny.

Odborníci oceňují online tipy, jak zkontrolovat čerstvost masa a kvalitu mléka

Čerstvost masa

Na internetu se doporučuje zkontrolovat čerstvost masa lehkým přitlačením prstu na kus masa – pokud je čerstvé, pak by měl vzniklý otvor rychle zmizet. Podle odbornice Roskachestvo, doktorky technických věd Anastasie Semenové, taková metoda existuje, ale není vhodná pro dlouho zrající maso.

„Dnes je na trhu suché a mokré dlouhodobé zrání masa trvající až 120 dní po porážce zvířete. Předpokládá se, že takové maso se vyznačuje zvláštní jemností, chutí a vůní. Čerstvost a nezávadnost takového masa mohou potvrdit pouze mikrobiologické studie,“ říká odborník.

Rada nakrájet maso a podívat se na jeho barvu – pokud je uprostřed tmavé a na okrajích světlé, pak bylo údajně namočené pro umělé „omlazení“ – považuje Anastasia Semenova za nesprávnou. Plynné prostředí, které se dnes používá k balení masa, má podle specialisty vliv na barvu povrchu výrobku, ale neškodí a neovlivňuje organoleptické vlastnosti hotových masových pokrmů.

Čtěte také: Jak se snadno zbavit žmolkování na oblečení: 6 způsobů

Uživatelé také doporučují osušit maso papírovým ubrouskem – čerstvé maso by nemělo zanechávat hojné mokré stopy nebo zjevné stopy krve.

“Test ubrouskem má právo na život.” Nemluví ale o čerstvosti masa, ale o jeho technologických vlastnostech. Pokud se ubrousek namočí, bude takové maso příliš smažené nebo provařené a po dokončení bude suché, nebude šťavnaté a nebude aromatické. Pokud zůstane ubrousek suchý, pak si maso dobře udrží vlhkost, což znamená, že bude při vaření šťavnaté,“ říká Anastasia Semenova.

Další tip se týká bílých skvrn na drůbežím filé – pokud je takových žilek hodně, pak to podle uživatelů naznačuje krmení hormony – jak připomínají v Roskoshestvo, které je dnes v Ruské federaci zakázáno. Podle Anastasie Semenové se taková vada u kuřecího řízku nebo prsou objevit může, ale rozhodně to není způsobeno hormony. Jde o celoživotní změnu svalové tkáně, jejíž důvody nejsou specialistům dosud zcela jasné. Ale navzdory skutečnosti, že takové maso je nyní uznáváno jako bezpečné, odborníci jej nedoporučují kupovat – po vaření bude tvrdé a suché.

Rostlinné tuky v tvarohu a sýru

Jak se doporučuje na internetu, rostlinné tuky v tvarohu zjistíte tak, že necháte výrobek na talíři několik hodin – pokud tam jsou, tvaroh změní barvu a pokryje se žlutou kůrkou. Podle vedoucí technické a chemické kontrolní laboratoře Všeruského vědeckého výzkumného ústavu mlékárenského průmyslu Eleny Jurové tato rada nefunguje. Za prvé je nemožné otestovat mléčný výrobek na přítomnost rostlinných tuků doma, protože jakýkoli tuk přidaný do „mléka“ je již vyroben, tedy připraven. Proto se v hotovém výrobku, i když je zahřátý, nemůže uvolnit tuk. Za druhé, tvaroh podle odborníka nelze obalit kůrkou, zvětrá – proces kažení na povrchu výrobku při zvýšených teplotách je rychlejší než uvnitř.

„Toto hodnocení (mluvení o žluté krustě) se ani nekvalifikuje jako nepřímé a ještě více přesvědčí o amatérském přístupu k mléčným výrobkům, kde složení obsahuje prospěšnou mikroflóru, hodně bílkovin a mikro-/makroprvků, takže s jakýmkoli dopad produktu se určitě zhorší a změní strukturu a změní se ve zkažený produkt,“ říká Elena Yurova.

Navrhuje se identifikovat rostlinné tuky v sýru krájením – pokud se sýr drolí, znamená to, že tam jsou. Navíc se doporučuje nechat kousek sýra z lednice a po dni zkontrolovat, zda není zvětralý a popraskaný, pak jsou na vině rostlinné tuky. Podle Eleny Yurové s nimi příznaky přítomnosti rostlinných tuků uvedené na internetu nijak nesouvisí.

„Přítomnost rostlinných tuků v sýrech není možné určit podle vzhledu. Navíc sýr, který obsahuje nemléčné tuky, může být na pohled velmi atraktivní a chutný. Pouze v laboratorních podmínkách, po izolaci tuku z produktu, může být analyzován jeho rozdělením na mastné kyseliny, steroly nebo triglyceridy. A ani v tomto případě není snadné vyvodit závěr o přítomnosti rostlinných tuků v hotovém výrobku,“ říká specialista.

Voda a konzervační látky v mléce

Mléko naředěné vodou podle uživatelů internetu odhalíte přidáním alkoholu nebo vodky do produktu (v poměru 1 díl mléka a 2 díly alkoholu/vodky). Pokud je mléko neředěné, tak se v něm po pár minutách vytvoří vločky. Elena Yurova se také domnívá, že toto doporučení nefunguje. Doma je snazší identifikovat zředěné mléko podle chuti a barvy.

Podle Eleny Yurové doma není možné určit nejen přítomnost rostlinných tuků v mléce, ale ani konzervačních látek. Na internetu tedy radí nechat sklenici mléka při pokojové teplotě – po 24 hodinách by se měla rozvinout kyselá vůně a chuť a po dalším dni by se mělo vytvořit sražené mléko. Pokud mléko nezkysne nebo se objeví hořká vůně a chuť, pak to uživatelé považují za známku nekvalitního výrobku, do kterého byly přidány konzervanty. Elena Yurova říká, že tato metoda nemá žádný vědecký základ:

„Tento test může být nepřímým hodnocením kvality mléka a jeho mikrobiologickým hodnocením. Pokud má konzumní mléko vysoký obsah bakterií, pak takové mléko rychle zkysne, protože vývoj bakterií vede ke zvýšení kyselosti v důsledku růstu bakterií, a tedy i kyselosti. Pokud mléko prošlo vysokoteplotním ošetřením, pak je počet bakterií velmi malý a takové mléko samozřejmě nekysne a při skladování na teplém místě bude navenek vypadat jako mléko beze změn, ale chuť a vůně mléka se změní. To ale neznamená, že se mléko nekazí, protože obsahuje konzervanty,“ říká odborník z Ústavu mlékárenského průmyslu.

© DoctorPeter

Jak vařit zkažené maso?

Pokud jste použili naše life hacky a již jste se dokázali zbavit nepříjemného zápachu nebo lepivého filmu, pak se pusťte do vaření.

Doporučujeme vařit kuře, kachnu a husu. Minimální doba tepelného ošetření, kdy se objeví známky zkažení produktu, je 1 hodina. Čím déle, tím lépe.

Doporučujeme dusit hovězí, vepřové a další červená masa. Postačí pouze dlouhé způsoby vaření. Například hovězí guláš, který je potřeba dusit na mírném ohni asi 2,5-3 hodiny.

Vezměte prosím na vědomí, že nemůžete vařit maso, jehož známky zkažení nebyly odstraněny!

Jak správně uchovat krůtu

Jakékoli maso vyžaduje pečlivou pozornost a pečlivou péči. Jen s tímto přístupem to může člověku prospět a ne ublížit.

• Je lepší nechat kostru rovnou v balení obchodu – tak se dovnitř rozhodně nedostanou choroboplodné zárodky a nečistoty a neznehodnotí se rychleji, než je jeho čas.
• Optimální teplota pro tohoto ptáka v mrazáku je nižší -17 stupňů. Díky této metodě bude zcela zmrazený a zachová si své kvality a prospěšné vlastnosti mnohem déle.
• Zmražená korpusy je nejlepší skladovat v mrazáku ve fólii, igelitovém sáčku, vakuovém balení nebo potravinářské fólii. Vydrží tedy až jeden rok.

• Vlhkost vzduchu by měla být přibližně 80-90%.
• V mrazáku zůstane celé krůtí tělo až jeden rok (může být delší, ale kvalita masa se zhorší), ale jednotlivé části – nohy nebo křídla – mají kratší trvanlivost, cca. 8 měsíců v mrazu. Mleté maso vydrží 3 měsíců.
• Pokud byla krůta původně plněná, měla by být také uchovávána v mrazáku a před vařením ohřátá podle pokynů na obalu.
• Pokud je třeba kostru uchovávat v chladničce, musíte si pamatovat, že by tam měla být teplota pod 3 stupňů. Při vyšších teplotách se v mase začnou množit bakterie a mikroby.
• Před nákupem zkontrolujte datum výroby a datum použitelnosti produktu – předejdete tak zkažení předem.
• Korpus může zůstat v lednici ne více než 2-3 dny. Vyjmutím z mrazáku a vložením do lednice zůstane čerstvé. až do úplného rozmrazení. To platí jak pro mleté ​​maso, tak pro jednotlivé části ptáčka.
• Pokud je v lednici speciální nádoba na maso, musíte ji tam mít.

Jak zjistit, že se produkt pokazil a co dělat v tomto případě

Zkažené krůtí maso v žádném případě se nesmí jíst, dejte do lednice zamrazit nebo z ní něco uvařte. Jen je potřeba to vyhodit. To, že se produkt zcela zhoršil, poznáte podle následujících příznaků:

1. Vzhled „houby“, shnilý zápach.
2. Vzhled bílého nebo nažloutlého hlenu.
3. Vzhled silného promáčknutí po zatlačení na prsa.
4. Pokud je krůta již uvařená nebo smažená, objeví se kyselá chuť.
5. Vzhled šedých skvrn na původně narůžovělé kůži.
6. Pokud přejedete rukou po kůži, bude na dotek slizká a kluzká.