Kuře uzené za studena | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke

Dnes máme na jídelníčku studené uzené kuře. Recept na kuře je velmi podobný receptu na kuřecí rolku uzenou za studena.

Na uzení se výborně hodí brojleři nebo kuřata určená ke smažení. Neměli byste kouřit kuřecí vývar. Bude sucho.

Recept na studené uzené kuře

Nejprve musíte kuře osolit. Pro lepší výpočet vytvrzovací směsi a vody vezměte kuře o hmotnosti 1 kg.

Výpočet solení je následující: Na 1 kg. kuře bereme 10% vody a 2,5% soli.

Ingredience na přípravu kuřete uzeného za studena

• Kuře ……………………………………………………….. 1 kg.
• Sůl (dusitany a horniny 50*50)……….25 gr.
• Voda ………………………………………………………. 100 ml.
• Černý pepř (hrách)………………………..1 lžička
• Česnek……………………………………………………………….. 1 hlava
• Koriandr (suchý) ………………………………… 1 lžička
• Bazalka (suchá) ………………………………….…..1 lžička
• Granulovaný cukr ……………………………….. 1 lžička
• Bobkový list………………………………..5 ks.

Pokud použijeme 20% hmotnosti kuřete ve vodě, vezmeme 5% soli. Tito. Zvýšením vody odpovídajícím způsobem zvýšíme % soli.

Aby se kuře nerozpadlo, svážeme korpus libovolným vhodným způsobem provázkem.

Marináda na studené uzené kuře

Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, česnek prolisujeme lisem na česnek, případně nasekáme nadrobno, přidáme koriandr a bazalku. Vše důkladně promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.

Studené uzené kuře. Příprava jatečně upraveného těla.

V ideálním případě kuře stříkáme solným roztokem pomocí speciální injekční stříkačky, dokud se marináda z korpusu nezačne vylévat, a vložíme do sáčku nebo pánve.

Studené uzené kuře. Velvyslanec

Kuře přelijeme zbylou marinádou, opepříme a přidáme bobkový list. Dejte na 2 dny do lednice.

Pokud ji pouze naplníte solným roztokem, marinujte 4-5 dní.

Před uzením kuře marinujte

Technologické vaření kuřete pro studené uzení

Smyjeme všechnu marinádu. Osušte kuře ručníkem.

Studené uzené kuře. Proces vaření

Vložte ptáčka do studené trouby a nastavte teplotu na 90 stupňů. a „vařte“ kuře, dokud nedosáhne 70 gr. uvnitř jatečně upraveného těla.

Studené uzené kuře. Vaření

Ke kontrole teploty uvnitř ptáčka používáme speciální teploměr se sondou.

DŮLEŽITÉ: nad 90 gr. Teplotu v troubě nelze zvýšit. Jinak dojde ke smažení. A potřebujeme to jen technologicky svařit. Pokud není měrka, vypočítáme něco takového: pro kuře o hmotnosti 1 kg. při vaření 90 gr. v troubě trvá 3 hodiny.

ovládání teploty vaření

Když teplota uvnitř kuřete dosáhne 70 stupňů, vyjměte z trouby a ihned kuře ochlaďte pod studenou tekoucí vodou. To je nutné, aby v mase zůstala veškerá šťáva.

Před uzením je vhodné nechat kuře 2-4 hodiny „odpočinout“.

Studené uzené kuře. Větrání

Uzení kuřete doma

Udíme pomocí generátoru kouře 5-6 hodin.

Studené uzené kuře. Kouření s generátorem kouře Hobbi Smoke

Používáme olšové a bukové štěpky, případně děláme ovocnou směs. Tito. mícháme štěpky z různých ovocných stromů (jabloň, hruška, meruňka atd.) Tato směs štěpky dodá jedinečné aroma pravého uzeného kuřete. Po uzení kuře větrejte 2-6 hodin na čerstvém vzduchu.

Studené uzené kuře. Větrání

Poté je kuře připraveno k jídlu.

Studené uzené kuře

Dobrou chuť!

Uzení kuřete v udírně s horkým kouřením doma na venkově není jen fascinující proces, ale také příležitost získat jedinečnou chuť přírodního produktu. Mnoho milovníků domácích pokrmů čelí otázkou, jak tento proces správně zorganizovat. Potíže mohou nastat jak ve fázi přípravy zařízení, tak i při výběru technologie uzení. Je zajímavé, že správně uzené kuře si zachovává svou chuť až několik dní a vůně kouře vytváří jedinečnou atmosféru hostiny.

Základní principy horkého uzení

• Teplota uvnitř udírny by se měla udržovat v rozmezí 80-100 °C.
• Proces trvá od 40 minut do 1,5 hodiny v závislosti na velikosti kostry.
• Používají se různé druhy dřevní štěpky: olše, jabloň, třešeň

Je pozoruhodné, že výběr dřeva přímo ovlivňuje konečnou chuť produktu. Například olšové štěpky dodávají jemnou, nasládlou chuť, zatímco ovocné dřevo mírně kyselé.

Příprava zařízení a materiálů

Pro úspěšné uzení je nutné řádně připravit všechny složky procesu. Začněme samotnou udírnou – moderní trh nabízí širokou škálu modelů s různou kapacitou. Při výběru je důležité zvážit množství zpracovávaného produktu současně a frekvenci používání.

Malá udírna
Střední udírna
Velká udírna
Kapacita (jatečně upravená těla)
Doba ohřevu
Spotřeba dřevní štěpky

Je důležité si uvědomit, že je třeba připravit další materiály:

• Tekutina na výrobu kouře (můžete použít vodu nebo pivo)
• Dřevěné štěpky (doporučuje se předem namočit na 30 minut)
• Fólie chránící výrobek před nadměrným teplem

Podrobné pokyny pro kouření

Začněme přípravou jatečně upraveného těla – to je klíčová fáze, která určuje úspěch celého procesu. Kuře je nutné důkladně omýt, odstranit přebytečný tuk a peří. Optimální hmotnost jatečně upraveného těla pro domácí udírnu je 1,5–2 kg. Marinování hraje důležitou roli při formování chuti a textury hotového výrobku.

1. Příprava marinády (alespoň 3 hodiny před uzením)
   • Sůl – 2 st.l.
   • Cukr – 1 st.l.
   • Černý pepř – 5-7 kusů
   • Bobkový list – 2 ks.
   • Česnek – hřebíček 3
2. Namáčení kostry (minimálně 3 hodiny)
3. Příprava kuřáka
   • Instalace grilu
   • Výplň dřevěnými štěpkami
   • Zkouška těsnosti
4. Proces kouření
   • Prvních 10 minut při 80 °C
   • Primární úprava při 100–110 °C
   • Konečná fáze při 120 °C

Znalecký posudek

Alexandr Ivanovič Petrov, šéfkuchař restaurace „Smoky Dvor“ s 15letou praxí v oblasti uzení a grilování, se s námi podělí o profesionální tajemství: „Mnoho začátečníků dělá typické chyby, jako je příliš vysoká počáteční teplota nebo nedostatečná doba marinování. Obzvláště důležité je udržovat rovnováhu mezi dobou uzení a teplotou.“

Ve své praxi Alexander používá speciální techniku dvojitého marinování: „Doporučuji kuře nejprve marinovat v klasickém složení a hodinu před uzením ho ošetřit speciální medovou omáčkou. Tím se vytvoří jedinečná karamelová krusta a zvýrazní se aroma.“

Často kladené otázky o uzení kuřat

• Jak zjistit, zda je kuře hotové?
  • Teplota v tloušťce masa by měla dosáhnout 75 °C.
  • Šťáva by měla být po propíchnutí čirá.
  • Maso se snadno odděluje od kostí
  • Ano, předmáčení prodlužuje dobu doutnání.
  • Optimální doba namáčení je 30-40 minut.
  • Smícháním suchých a mokrých dřevěných štěpek vzniká zajímavý efekt.
  • V chladničce ne déle než 2 dny
  • V těsně uzavřené nádobě
  • Při pokojové teplotě ne déle než 4 hodiny

  Moderní trendy v domácím uzení

  V dnešní době roste zájem o experimentální metody uzení. Objevily se nové druhy dřevní štěpky, kořenící směsi, a dokonce i technologie využívající tekutý kouř. Obzvláště populární se stávají kombinované metody zpracování, kdy se uzení kombinuje s prvky sous-vide nebo tepelného zpracování.

  Je zajímavé si všimnout rozvoje digitálních technologií v této oblasti. Moderní udírny jsou vybaveny systémy regulace teploty a času, což proces výrazně zjednodušuje. Objevily se také mobilní aplikace, které pomáhají ovládat proces uzení na dálku.

  Závěr

  Umění uzení kuřat doma vyžaduje pozornost k detailům a dodržování technologických norem. Od správného výběru zařízení až po přesnou regulaci teploty je každá fáze důležitá pro dosažení požadovaného výsledku. Systematický přístup a zohlednění procesních vlastností vám umožní dosáhnout trvale vysoké kvality hotového výrobku.

  RU DESIGN SHOP je internetový obchod s domácím a opravárenským zbožím od ruských výrobců. rudesignshop.ru nabízí široký výběr za dostupnou cenu a je spolehlivým partnerem při nákupu s rychlým doručením do všech měst v Rusku. RU DESIGN SHOP vám pomůže vybrat produkt pro váš projekt a k dispozici je také věrnostní systém, akce a slevy. RU DESIGN SHOP prodává zboží vyrobené v Rusku.

  ⚠️ Prohlášení o vyloučení odpovědnosti
  Materiály publikované v sekci „Blog“ na webových stránkách RU DESIGN SHOP (rudesignshop.ru) jsou určeny pouze pro informační účely a nejsou návodem k akci, finančním radám, reklamě na hazardní hry ani lékařským/veterinárním poradenstvím.
  Bezpečnost používání zboží a látek: Při používání stavebních materiálů, domácích chemikálií, pesticidů a agrochemikálií dodržujte pokyny výrobce a federální zákon Ruské federace ze dne 19.07.1997 č. 109-FZ „O bezpečném zacházení s pesticidy a agrochemikáliemi“. Všechny ochranné známky patří jejich vlastníkům. RU DESIGN SHOP nespolupracuje s uvedenými společnostmi, materiál slouží pouze pro informační účely.
  Materiály obsahující popisy lékařských, veterinárních nebo kosmetických produktů jsou pouze orientační; před použitím se poraďte s lékařem nebo certifikovaným specialistou.
  Věková omezení: Materiály obsahující informace o alkoholu, hazardních hrách nebo jiných produktech pro osoby starší 18 let jsou určeny pouze pro dospělé publikum a jsou publikovány pro informační účely.
  Právní odpovědnost a rizika: Čtenář se na základě zveřejněných informací rozhoduje na vlastní nebezpečí; redakce a autoři nenesou odpovědnost za případné škody na zdraví, majetku nebo pověsti.
  Redakce nepovoluje publikace obsahující propagandu extremismu, terorismu, drog nebo sebevražd; takové materiály podléhají okamžitému odstranění.
  Zmínky o organizacích s omezeným statusem: Meta Platforms Inc. (sociální sítě Facebook, Instagram) je uznávána jako extremistická organizace, její činnost je v Ruské federaci zakázána; jakékoli zmínky jsou poskytovány pouze pro informační účely a nepředstavují výzvu k používání blokovaných zdrojů.
  Autorská práva a zdroje: Informace shromážděné z otevřených zdrojů; jejich relevantnost je uvedena k datu publikace a může se změnit.
  Obrázky a ilustrace jsou použity za podmínek povolených držiteli autorských práv; v případě jakýchkoli stížností se prosím obraťte na redakci – jakékoli nepřesnosti budou neprodleně opraveny.
  Osobní údaje a soubory cookie: Stránky používají soubory cookie a zpracovávají osobní údaje uživatelů v souladu se Zásadami ochrany osobních údajů společnosti RU DESIGN SHOP.
  Názory autorů se nemusí shodovat s názory vládních agentur nebo komerčních společností zmíněných v textu.