Jak smažit cibuli na pánvi? Otázka je na jednu stranu jednoduchá, ale na druhou vyžaduje vysvětlení, příklady a rady (až 5 tipů). Smaženou cibuli potřebujeme na velké množství pokrmů: do polévek a dušených pokrmů, do omáček a koláčů. Cibule vařená na pánvi může být výborným kořením, náplní nebo prostě pokrmem sama o sobě!
O čem si povíme v článku:
Cibule na pánvi, jak nakrájet před smažením
Cibuli, kterou následně osmahnete na pánvi, můžete nakrájet na 6 způsobů:
- kroužky
- půlkroužky
- čtvrt kroužky
- peří
- poloviční peří
- kostky různých velikostí
Způsob krájení cibule závisí na připravovaném pokrmu.
Kostky různých velikostí. Pokud chcete smažit cibuli tak, aby byla téměř neviditelná, budete potřebovat poslední způsob – kostky různých velikostí. To je potřeba pro plnění koláčů, koláčů, plněné zeleniny, řízků/karbanátek/knedlíků. Ano, ano, smaženou cibuli je mnohem lepší dávat do pokrmů z mletého masa než do syrových – pak vám po jídle nezůstane nepříjemný cibulový „výfuk“.
Cibule nakrájená na kostičky je vhodná k plnění koláčů, koláčů, plněné zeleniny, řízků/karbanátek/knedlíků
Čtvrtkruhy a půlkruhy. Cibule osmažená na čtvrtky nebo půlky kroužků se hodí do zeleninových a masových gulášů, které se vaří poměrně dlouho – cibulka stihne být téměř neviditelná a omáčku zahustí.
Peří. Řezání peřím se tradičně používá ve středoasijských pilafech – tam se maso a zelenina v zirvaku nevaří příliš dlouho a cibule spolu s mrkví zůstává v hotovém pilafu patrná.
Tento řez je dobrý i na karamelizovanou cibuli, která se používá jako dochucovadlo do jiných jídel – nebo z cibule připravte chutney či marmeládu.
Nakrájení cibule na půlkolečka je vhodné na dušení
Poloviční peří. Tento řez je dobrý tam, kde chcete, aby cibule byla plnohodnotným účastníkem pokrmu – například v náplni rýžového koláče s cibulí a vejci, nebo v pohankové kaši s smaženou cibulkou, nebo v houbách smažených s cibulí popř. v bramborové kaši se smaženou cibulkou.
Cibulová polopeříčka se hodí k plnění rýžového koláče cibulí a vejci
Prsteny. Cibule se zřídka nakrájí na kroužky. Pokud syrové cibulové kroužky vypadají dobře v salátech nebo kebabech, při smažení budou vypadat jako beztvará hmota. Je tu ale jedna důležitá výjimka – cibulové kroužky, kdy kroužky musí být nejen pevné, ale také dost silné, minimálně 1,5 cm.
Cibule se nakrájí na kroužky, aby se připravily smažené cibulové kroužky
Cibule na pánvi, na jakém oleji smažit
Cibuli můžete smažit na jakémkoli oleji – otázkou je, jaký je účel.
Cibuli můžete smažit na pánvi s jakýmkoliv olejem nebo směsí olejů
Máslo. Chcete-li například přidat do mletého masa na řízky / karbanátky / knedlíky, potřebujete šťavnatou cibuli, ne smaženou, ale jednoduše mírně ztmavenou, bez ostré cibulové vůně a chuti. Zde je nejlepší použít máslo a mírný oheň, aby se olej nepřipálil a cibule téměř neměnila barvu. 5 minut vám bude stačit.
Směs másla a rostlinného oleje. Pokud chcete cibuli lehce osmažit na polévku, můžete použít směs másla s jakýmkoli rostlinným olejem (včetně nerafinovaného oleje – hořčice, olivy, kukuřice, arašídů). Teplo bude střední, doba nebude delší než 7-10 minut.
Cibuli můžete osmažit na pánvi na polévku pomocí směsi másla a jakékoli zeleniny
Arašídový a kokosový olej. Křupavá, dobře osmažená cibule vyžaduje vysokou teplotu – což znamená, že nemůžete použít máslo nebo většinu nerafinovaných rostlinných olejů. Z nerafinovaných snese vysoké teplo pouze arašídy a kokos. Nebo použijte ghí. Nebo jakýkoli rafinovaný. Z časového hlediska většinou stačí 5-7 minut.
Nerafinovaný olivový olej. Pro dlouhodobou karamelizaci na středním ohni můžete použít nerafinovaný olivový olej, případně směs s máslem, pokud to recept umožňuje. Navíc je lepší dát smetanu ne nejprve, ale ve druhé polovině vaření.
Pro dlouhodobou karamelizaci cibule na pánvi použijte nerafinovaný olivový olej.
Rozpuštěné máslo. Chcete-li získat křupavou, smaženou cibuli, použijte smažení nebo polosmažení – obě možnosti lze připravit z rafinovaného rostlinného oleje nebo ghí. Nepřidávejte oheň na příliš vysokou teplotu, aby vnější slupka cibule neztmavla, než se vnitřek propeče (bude tak cibule spíše kašovitá než křupavá). Aby voda z cibule stékala, je potřeba stálý středně vysoký žár a cca 15 minut.
Křupavá, dobře osmažená cibule na pánvi – perfektní příloha k bramborové kaši
Jak smažit cibuli na pánvi, tipy na vaření
1. Smaží se i kolečka cibule v těstíčku – její teplota by však měla být nadprůměrná, 180–190 °C, aby těsto rychle ztuhlo a nerozteklo se. Na druhou stranu, cibule potřebuje čas, aby se uvnitř uvařila, takže dbejte na to, aby teplota oleje nestoupla výše.
2. Po uvaření má smysl libovolnou cibuli osmaženou na velkém množství oleje položit na papírové ubrousky, které nasají přebytečný olej.
3. Kolečka cibule a cibuli, které chcete uchovat studené a stále křupavé, pokládejte raději ne na utěrky, ale do síta nastaveného na papírové utěrky – zachováte tak křupavost a zabráníte rozmočení cibule.
Libovolnou cibuli na pánvi, osmaženou na velkém množství oleje, položte na papírové utěrky
4. Aby se cibule smažila rychleji, musíte ji osolit hned na začátku vaření (a na toto množství soli nezapomeňte při sestavování celého pokrmu).
5. Pokud chcete krásnou rudou barvu a chtěli byste nějakou sladkost navíc, můžete cibuli po 5-7 minutách opékání posypat cukrem. Jen si pamatujte, že cibule obsahuje hodně škrobu a při delším působení tepla se sama změní na cukr – jak se to stane, řekněme, při přípravě cibulového džemu nebo při dlouhém smažení cibule, někdy i dvou hodinách, u tradiční francouzské cibule polévka.
Při dlouhodobém působení tepla se cibule smažená na pánvi dokonale změní na džem
