Mohu místo octa použít kyselinu citronovou?

Ocet je základní složkou, stejně jako sůl nebo cukr. Dodává pokrmům příjemnou kyselost a prodlužuje životnost přípravků. Rýže se používá na sushi, balsamico do salátů, malina do dezertů. Ale co když zrovna tento ocet není po ruce? Řekneme vám, jak najít alternativu a jak nahradit škodlivou octovou esenci v konzervách a marinádách.

Jak nahradit ocet v konzervách, sushi a salátových dresincích

Rýžový ocet na sushi, malinový ocet na maso a dezerty, balzamikový ocet do polévek a salátů. To vše je úžasné a úžasné, ale koupit si baterii různých lahví je pro mnohé nedostupný luxus. A není to nutné – stačí mít po ruce vinný ocet jako univerzální dresink, hodil by se i jablečný a pro všechny ostatní se dá najít adekvátní náhrada. Jak? My vám to povíme. A zároveň vám podrobně vysvětlíme, jak odstranit syntetický ocet, od kterého byste neměli čekat nic jiného než pálení žáhy, z běžných konzerv, pečiva a marinád.

Jak nahradit stolní ocet při konzervaci

Důvod náhrady je zřejmý – v nakládaných okurkách a rajčatech je chuť stolního octa často výraznější než samotná zelenina. Ocetové marinády navíc nejsou příliš přátelské k našemu žaludku. Nejprošlapanější cestou je místo zředěné octové esence použít kyselinu citronovou, při použití získá zelenina příjemnější citrusovou kyselost. Je však důležité znát proporce, aby byla zajištěna bezpečnost konzerv, které musí být skladovány po dlouhou dobu.

• Pro nahrazení 9% stolního octa by měl být poměr kyseliny citronové k vodě 1:14. Například pro 150 g roztoku kyseliny citronové musíte vzít 10 g suché kyseliny citronové a 140 g vody.
• Chcete-li nahradit 6% ocet, poměr by měl být 1:22.
• Chcete-li nahradit 4% stolního octa, budete potřebovat 1 díl kyseliny citronové a 34 dílů vody.

Ocet můžete nahradit kyselinou citronovou zředěnou ve vodě.

Známé jsou i lidové způsoby nakládání okurek a rajčat za použití méně žíravého jablečného nebo vinného octa, šťávy z červeného rybízu a lesních plodů, stejně jako přidání malého množství vodky do nálevu, které také docela dobře potlačují růst nežádoucí mikroflóry. Zde však musíte jednat obzvláště opatrně, aby se sklenice venkovských švů nezměnily ve výbušné zařízení se zpožděným účinkem. Je lepší nebýt kreativní a měnit jednu věc za druhou na vlastní nebezpečí, ale používat osvědčené recepty.

Nakládané okurky na zimu

Nakládané okurky na zimu

• čerstvé okurky – 1,5–1,7 kg
• malá cibule – 1 ks.
• česnek – 3 stroužky
• středně velká mrkev – 1 ks.
• kopr – 50 g
• petržel – 50 g
• estragon – 1 snítka
• třešňové listy – 3 ks.
• listy černého rybízu – 3 ks.
• malinový list – 1 ks.
• list křenu – 1 ks.
• dubový list – 1 ks.
• hrášek z nového koření – 3 ks.

• pitná voda – 1,5l
• cukr – 3 st. l.
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.
• vinný ocet – 5 polévková lžíce. l.

1. Připravte si suroviny na marinování. Okurky omyjeme a osušíme. Oloupejte cibuli a česnek. Mrkev omyjeme a oloupeme. Všechny listy a zeleninu omyjte a dobře osušte.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev na kolečka. Česnek nasekáme nadrobno. Do sterilizované sklenice vložte cibuli, česnek a mrkev, kopr, petržel, estragon, malinu, dub, křen, třešeň a listy rybízu. Přidejte nové koření a kuličky pepře.
3. Připravte si marinádu na okurky. Chcete-li to provést, nejprve nalijte vodu do hrnce, umístěte jej na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Nasypte okurky do sklenice, zakryjte víčkem a nechte 10 minut.
4. Opatrně nalijte tekutinu ze sklenice do pánve. Umístěte na vysokou teplotu a rychle přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr a vařte 5 minut na středním plameni.
5. Pánev s lákem – základ marinády – sundejte z ohně. Zalijte vinným octem a promíchejte. Vzniklou marinádou přelijte okurky s bylinkami a kořením v zavařovací sklenici.
6. Sklenici srolujte a převraťte na složený ručník. Zabalte a nechte takto, dokud úplně nevychladne. Sklenici nakládaných okurek skladujte na chladném a tmavém místě.

Jak nahradit ocet v grilovací marinádě

Běžný ocet je příliš agresivní, naleptává a vysušuje texturu masa, ztrácí šťavnatost, chuť a mění se v beztvaré cosi. Proč dobrovolně zabíjet svůj oblíbený kebab? Navíc existuje velké množství možností výměny.

Báječný změkčovač je cibulová šťáva. Cibuli můžete nakrájet najemno, nastrouhat, nebo ještě lépe, abyste neprolili moře slz, nasekat v mixéru. A v tom maso marinujte. Cibulová dužina se okamžitě zapálí a vytvoří chutnou krustu, kebab je jemný a šťavnatý.

Kiwi šťáva se často používá pro marinádu, ale neměli byste se nechat unést a nechat maso v této hmotě déle než hodinu, jinak se kousky kebabu jednoduše nenajdou, budou snědeny.

Mírnější variantou je kefír, syrovátka nebo jogurt, které obsahují dostatek kyselin. Měkké maso, jako je vepřová krkovice, změkčí i perlivá minerálka, pokud v ní maso necháte přes noc. Pro chuť přidejte do marinády hodně bylinek – mátu, koriandr, kopr. Pro tužší maso, například hovězí zadní nebo jehněčí kýtu, se hodí minerální voda smíchaná s citronovou nebo pomerančovou šťávou v poměru 2:1.

Pokud chcete něco speciálního, můžete maso na kavkazský způsob marinovat ve šťávě z granátového jablka a vodce (v poměru 4:1), dobrou variantou je rajčatová šťáva (lepší je samozřejmě přírodní), pro pikantnost smíchaná s kečupem; často se používá v amerických receptech na grilování. A pokud máte rádi asijské chutě do marinády, můžete použít sójovou omáčku spolu s medem a zázvorem, tato varianta se skvěle hodí k ušlechtilým červeným rybám a hotovému kebabu dodá krásný lesk na každém kousku.

Skvělým zjemňovačem masa místo octa je cibulová šťáva.

Jak nahradit stolní ocet při pečení

V těstě bez droždí se soda hasená octem používá ke zlepšení textury pečiva – uvolněný oxid uhličitý ho činí vzdušným, porézním a nadýchaným.

I když se soda nejčastěji hasí octem nesprávně. Jak se to obvykle děje? Soda se nasype do lžíce, navrch se nalije trochu octa, směs syčí a bublá a teprve potom se dostane do těsta, takže soda, která by měla těsto povolit, uvolní vzduch v kuchyni. Těsto stále kyne – ale jen díky tomu, že obvykle přidáváme více sody, než je nutné, a tak zanechává v pečivu „mýdlovou“ chuť.

Aby soda fungovala, je vhodné jakékoli kyselé médium – kefír, jogurt, zakysaná smetana, citrusová nebo kyselá jablečná šťáva a dokonce i med (ač je sladký, reaguje se sodou kvůli kyselému Ph). Smíchejte zvlášť suché ingredience spolu s jedlou sodou a tekuté ingredience spolu s kyselým činidlem. Poté obě směsi spojte a těsto ihned pošlete do trouby. Takto těsto nakyne a do pečiva půjde méně sody a nebudete potřebovat agresivní kyselinu octovou.

Aby soda fungovala v těstě, je vhodné jakékoli kyselé médium – kefír, jogurt, zakysaná smetana, citrusová nebo kyselá jablečná šťáva a dokonce i med

Jak nahradit rýžový ocet v sushi

Rýžový ocet je tradičním prvkem japonské kuchyně. Jeho hlavní funkcí v sushi a rolkách je držet pohromadě rýži a skořápku mořských řas, díky čemuž celá struktura lépe drží tvar. Na 450 g vařené nekvašené rýže vezměte 2 polévkové lžíce. rýžový ocet, 1 lžička. sůl a 1 lžička. cukru, směs se zahřívá, dokud se cukr úplně nerozpustí (ale nevařte!), přisypte ji k teplé rýži a jemně promíchejte stěrkou, aby se zachovala celistvost zrn, rýže trochu změkne, začne lepit lépe a dostává lehkou aromatickou chuť.

Co dělat, když je rýže uvařená, na stole čeká bambusová podložka, ryba je nakrájená a pak se ukáže, že po ruce není rýžový ocet? Nejjednodušší je odmítnout, nebude to velký problém, rozdíl v chuti bude málo patrný a co se týče tvaru rohlíků, stačí je srolovat pevněji. Pokud se rohlíky přesto rozpadnou, přidejte do rýže trochu oslazené vroucí vody, tím se problém vyřeší.

Při přípravě sushi můžete ocet úplně vynechat nebo místo něj přidat trochu oslazené vroucí vody.

Pokud však chcete rituál dodržet, můžete použít jablečný nebo bílý vinný ocet, ale mírně změňte proporce zálivky. Ve skutečnosti je v těchto typech octa ve srovnání s rýžovým octem o něco méně sladkosti a o něco více drsné kyseliny.

• 2 polévkové lžíce. alternativní ocet (bílé víno nebo jablečný ocet)
• 1 lžíce voda
• 1 polévková lžíce. cukr bez sklíčka
• 1 tsp sůl

Poté postupujte stejně – vše společně prohřejte, dokud se cukr nerozpustí a přidejte k rýži.

Bez octa se obejdete úplně. Japonský šéfkuchař Kobayashi Katsuhiko dává tuto alternativu: smíchejte citronovou šťávu s čerstvě vymačkanou zázvorovou šťávou stejným dílem, polovinu zřeďte vodou, dosolte a oslaďte podle chuti a použijte jako koření na rýži.

Jak nahradit balzamikový ocet v salátových dresincích

Na rozdíl od běžného vinného octa balzamikový ocet zraje v dubových sudech.

To je důvod, proč výsledné balsamico získává příjemnou viskozitu, sametové taninové a karamelové tóny. Takový ušlechtilý ocet je drahý, používá se zpravidla do hotových pokrmů, přidává se trochu do zálivek, zastíní chuť zeleninových polévek s pyré kapkou balzamika nebo zdůrazní křehkost paštik.

Pokud chcete ušetřit, pak v klasickém salátovém dresinku lze balzamikový vinaigrette nahradit citronovou šťávou nebo běžným octem z červeného vína smícháním 3 dílů olivového oleje, 1 dílu alternativního octa (nebo šťávy) a 1 dílu medu, zde máte požadovanou kyselost, viskozitu a sladkost.

Ale například v salátu caprese, kde je celá chuťová hra založena na kontrastu ušlechtilého balzamika a neutrální mozzarelly, bude záměna patrná. Chcete-li oklamat své receptory, vyrobte si domácí balsamico z třešňové šťávy.

• ½ šálku třešňové šťávy
• 1 šálek červeného vinného octa
• ¼ sklenice citronové šťávy
• 3 polévkové lžíce. cukr (nejlépe třtinový, má více karamelu)
• sůl podle chuti

1. Vše přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut na mírném ohni, vychladněte, nalijte do láhve, uzavřete a dejte do lednice. Čím déle se „třešňové balsamico“ louhuje, tím více se bude podobat skutečnému.
2. Můžete se obejít bez kuchyňských manipulací a jednoduše posypat mozzarellou v caprese, dýňovou krémovou polévku nebo paštiku z granátového jablka s omáčkou narsharab, které se ne nadarmo říká „kavkazské balsamico“. Chuť klasických jídel bude trochu jiná, ale neméně jasná a zajímavá.

Jak nahradit hotový bobulový ocet v dezertech a marinádách

Bobuľové octy jsou univerzální záležitostí, vyrábí se nejčastěji z jahod, malin, někdy i ostružin nebo rybízu. Vyplatí se přidat trochu tohoto octa do omáčky, například ke smaženým játrům, posypat sýrový talíř nebo třeba briketu zmrzliny – a vše bude mít úchvatnou letní vůni.

Najít úplnou náhradu za tuto svéráznou surovinu je nemožné, ale připravit si ji doma není tak složité, na rozdíl například od rýže nebo balzamikového octa. Není vůbec nutné čekat šest měsíců jako naše babičky, až bobule samy zkvasí a změní se v ocet. Zde je expresní metoda, zcela legální z hlediska přirozenosti a šetrnosti k životnímu prostředí technik.

• 200 g jahod
• 300 ml bílého vína nebo 6% jablečného octa
• 1 lžíce cukr

1. Bobule vložte do zavařovací sklenice, důkladně je rozdrťte mačkadlem, aby pustily šťávu, zalijte zásaditým octem, zakryjte gázou a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
2. Poté obsah zavařovací sklenice přelijte do kastrůlku, nechte přejít varem, přidejte cukr a na mírném ohni vařte 5 minut. Ochlaďte a nechte louhovat další den.

Je lepší používat přírodní a vysoce kvalitní základní ocet a jakékoli bobule, čerstvé nebo rozmražené. Směs přecedíme přes síto, opatrně vymačkáme z bobulí všechnu šťávu, přelijeme do láhve s dobře zabroušenou zátkou a necháme v lednici pro budoucí kulinářské experimenty na marinádách, omáčkách a koktejlech.

Mimochodem, bobulový ocet se dá použít na limonády, které v horku dokonale osvěží, jednoduše naředěné podle chuti minerální vodou a přidáním čerstvých bobulí a ovoce. A rozhodně to bude stát za to, dokud se neohřeje v lednici.

Srpen a září jsou časem sklizně a sklizně na zimu. Chtěla bych nasolit, zamrazit a nasušit více letních vitamínů do budoucna. Potěšit svůj domov slunečnými sladkostmi, když venku sněží a je zima. Ale recepty na marinádu často vyžadují ocet. Mým se to moc nelíbí.

Jak rolovat houbové okurky, saláty a lečo bez octa? Rozhodl jsem se ji nahradit kyselinou citronovou. Jak to udělat? Musel jsem hodně prohledávat internet, dělat nějaké výpočty a šťourat v kuchyni. Teď vím, jaký je rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou octovou. A jak je v receptech nahradit.

Navrhuji společně připravit roztok rovnající se octové esenci a odměřit tolik gramů, kolik je potřeba pro marinádu. Pokud vaše kuchyně nemá váhu, stáhněte si zdarma můj talíř “Míry hmotnosti”. Takže vše popořadě:

Chcete vědět, jak správně připravit koncentrovaný roztok kyseliny citronové, který dokonale nahradí octovou esenci? A kolik je potřeba na jednu sklenici, aby se víčko nerozbilo? Pokud ano, pak čtěte dále. Nejprve porovnejme ocet a kyselinu citronovou.

POROVNÁNÍ KYSELINY CITROVÉ A OCETOVÉ, CITRONU A PRÁŠKU. HROZNÉ A MOJE DOMÁCÍ ZÁŽITKY

Kyselina citronová i octová jsou vážnými pomocníky v kuchyni i v celém domě, na zahradě i v lékárničce. Co je lepší? Podle mě je to osobní věc každého. Pokud nemám ráda vůni jablečného octa, tak ho prostě nepoužívám! Ale to znamená, že jablečný ocet je nějak špatný! Pokud manželův žaludek začal reagovat na kyselinu octovou, nyní ji nahrazuji kyselinou citrónovou!

Ocet i kyselina citronová pomáhají při domácím zavařování, vaření, čištění, léčení. Protože inhibují rozvoj škodlivých bakterií a ochucují jídlo. Naše tělo má čistící, tonizační, tonizační, bělící účinek. Kyselina citronová ale podle mě působí jemněji. I když všechno je relativní.

Stejná konvice se zbaví vodního kamene a stejným způsobem se odstraní pach ryb z prkénka. Vlasy jsou zesvětlené a ruce jsou odbarvené po čištění hub, také téměř jedna ku jedné. S octem a kyselinou citronovou v křídlech pokojně čekají prázdné prostory ve sklepě. Existuje názor “s kyselinou citronovou je jídlo zdravější a chutnější.” Jsem ochoten s tím polemizovat.

Za prvé, každý má svůj vlastní vkus. Za druhé, pokud se vám nějaký produkt nelíbí, pak bez ohledu na to, jak moc se ho snaží nacpat, nepřinese to žádný užitek. Za třetí, pokud je ocet nebo kyselina citrónová více než normální, pak se obojí stanou škodlivými. Můžete si například popálit sliznice a stěny žaludku.

A poslední argument. Pokud se ocet získává ze syntetické kyseliny octové a technické kyseliny citrónové (čištěné hůře než potraviny), pak jen poškodí.

Kyselina citronová se získává především biochemickou metodou. Jeho podstata spočívá ve fermentaci cukru nebo melasy kmeny hub Aspergillus niger. Tradiční metoda izolace listů shag nebo citrusových plodů si zachovala svůj význam.

(materiál převzat ze studwork.org)

Kyselina octová vzniká fermentací sacharidů (škrob, cukr). Kyselina je v tomto případě konečným produktem alkoholového kvašení za předpokladu, že je přítomen kyslík. V případě tvorby kyseliny octové (octa) říkají, že víno je „kyselé“. Kyselinu octovou lze získat také katalytickou oxidací butanu vzdušným kyslíkem.

(materiál převzatý z webu foxford.ru)

Zda kyselina citronová prospěje nebo kyselina octová uškodí, má na svědomí ten, kdo vaří. No co je s mírou.

Další hororový příběh z internetu: “suchý citronový prášek je škodlivý, užitečná je pouze čerstvě vymačkaná citronová šťáva.” Je to skutečné? Kdybych měl své citroníky v obrovském množství. A pěstoval jsem je bez dusičnanů a pesticidů. Pak s takovým tvrzením souhlasila a použila samozřejmě pouze čerstvě vymačkanou šťávu vlastníma rukama.

Ještě nemáme citrusové plantáže. Kde mohu získat čisté zdravé zelené citrony za mých 500–700 sklenic ročně? Kdysi jsem používal octovou esenci, teď bez moudrosti přecházím na prášek s kyselinou citronovou.