Marinády na šašliky.

Vše, co potřebujete vědět o grilovacích marinádách! Jak marinovat různé druhy masa? Jaké jsou lahodné marinády na maso? V článku se vše dozvíte!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse

1. Proč marinujete maso na grilování?
2. Jak marinovat kuře na grilování?
3. Jak marinovat vepřové maso na grilování?
4. Jak marinovat hovězí maso na grilování?
5. Jak marinovat jehněčí maso na grilování?
6. Jak připravit marinádu na grilování?
7. Vše, co potřebujete vědět o grilovacích marinádách

Vepřový šašlik s cibulí Ražniči není jen chutné jídlo. Vaření masa v přírodě je pro mnoho lidí skvělým důvodem, jak strávit skvělý čas s přáteli a příbuznými. Málokdo nemá rád grilování, ale také se stává, že se lahodné maso v důsledku nesprávné přípravy zkazí. Abyste získali skutečně šťavnatý, měkký a chutný kebab, musíte maso nejprve marinovat. Zdálo by se, že na tom není nic složitého! I já jsem se však potýkal s problémy. Pokud dáte masu nedostatečný čas na marinování, pokrm už nebude tak chutný a co říci na to, že samotné marinády se od sebe velmi liší. Důležité je umět si vybrat ideální možnost pro vás: někdo bude mít rád ražniči s kuřecím masem a sójovou omáčkou, někdo s vepřovým masem a medem. Pojďme zjistit, jak správně marinovat kuřecí, vepřové, hovězí a jehněčí maso.

1. Proč marinujete maso na grilování?

Kebabové maso se marinuje z několika důvodů:

• Marináda dodává masu nové chuťové vlastnosti
• Marinované maso je křehčí a šťavnatější
• Díky marinádě se maso na grilu rychleji propeče a při pečení se méně vysuší.
• Marináda zabraňuje šíření choroboplodných zárodků a bakterií v mase

pamatujte: Marinování masa je velmi důležité, pokud chcete získat dokonalý, šťavnatý, měkký kebab.

Marinování různých druhů masa má své vlastní vlastnosti. Pojďme se naučit všechny jemnosti a tajemství vaření grilování!

2. Jak vařit kuřecí kebab?

Pokud se rozhodnete udělat kuřecí kebab, můžete použít jakoukoli část korpusu. Mohou to být kuřecí paličky, stehna, křídla a dokonce i prsa.

pamatujte: Pokud na vaření používáte sušší maso, například kuřecí prsa, pak je lepší na špejli dodatečně napíchnout malé kousky vepřového sádla, aby byl kebab šťavnatější.

Díky marinádě bude kuře šťavnatější a chutnější.

Je důležité, aby se: Mladé kuřecí maso potřebuje doslova půl hodiny na marinování, ale staré kuře potřebuje dvě hodiny. V případě potřeby můžete maso nechat v marinádě přes noc. Nedoporučuje se marinovat kuře déle než jeden den.

3. Jak vařit vepřový kebab?

Měkký a šťavnatý vepřový šašlik s octem a cibulí Dobrý šašlik by měl být měkký, ale ne sypký. Pokud má maso příliš silný zápach, neměli byste ho kupovat.

Rada: Maso je lepší koupit ráno na trzích. Během dne může být dobré vepřové již vykoupeno.

Pokud jste vzali mražené maso, rozmrazujte ho v lednici postupně. Ke grilování jsou vhodné tyto části masa: karbonátky, krkovička a panenka.

pamatovat: Ražniči z panenky ihned na stůl, aby nevyschl a byl velmi chutný a pokud chcete kebab z syceného masa, tak kupujte kousky se sádlem, protože. pak bude maso šťavnaté. Kebab z krku je obtížnější žvýkat kvůli velkému počtu žil, ale má hodně tukových vrstev a takové maso je obzvláště šťavnaté.

Kebabové maso by mělo být nakrájeno napříč zrnem, aby bylo měkčí. Vepřové maso se marinuje v průměru 4-5 hodin.

Poznámka pro hostesku: Vepřové maso by se mělo osolit na konci vaření nebo těsně před pečením.

4. Jak vařit hovězí kebab?

Z hovězího masa můžete udělat velmi chutný kebab. Dobře se hodí silný okraj masa s kostí, tenký okraj nebo zadní svíčková. Dělají kebab obzvláště měkký a šťavnatý.

Je to důležité,: Kvalitní maso se nelepí na ruce a po stlačení na něm nezůstávají žádné promáčkliny. Na mase by samozřejmě neměl být nepříjemný zápach, hlen nebo krev. To platí nejen pro hovězí, ale i pro jiné druhy masa.

Poté, co odstraníte žíly a kosti, nakrájejte maso na kostky o straně ~4 cm Mladé hovězí maso marinujte asi 2 hodiny, staré hovězí 6 hodin. Maso můžete vždy nechat delší dobu (den) marinovat v lednici nebo na jiném chladném místě.

5. Jak vařit jehněčí kebab?

Pokud chcete vařit jehněčí kebab, budete potřebovat krk, plec, šunku, žebra nebo jehněčí hřbet. Někdy se mezi kousky masa navlékne tučný ocas, aby byl kebab šťavnatější.

Ražný kebab marinovaný s majonézou a vepřovou cibulkou pamatovat: Čím tmavší maso, tím bylo zvíře starší. Nejchutnější ražniči se vyrábí z mladého masa. Ražniči vyrobený ze starého masa má specifickou vůni a je tužší.

Před vařením se jehněčí maso očistí od šlach a filmů a poté se nakrájí na kostky o straně 4 cm Mladé jehněčí maso se marinuje 2–4 hodiny, staré jehněčí maso se marinuje celý den (nebo alespoň přes noc).

6. Jakou marinádu si mám připravit na grilování?

Existuje mnoho různých marinád na grilování. Moje oči jsou široce otevřené! Pojďme se společně podívat, jak je připravit, abyste si sami vybrali ten nejlepší recept. Začněme nejběžnějšími možnostmi.

Marináda na ražniči s cibulí

K přípravě této marinády na dva kilogramy masa budete potřebovat kilogram cibule, půl sklenice rostlinného oleje, sůl, mletý pepř a tři až čtyři bobkové listy.

Cibule na marinádu se naseká a naseká na mlýnku na maso. Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete si cibuli umlít sami, dokud nepustí nejlepší šťávu. Cibule se smíchá s pepřem a důkladně se promíchá a poté se do směsi přidá rostlinný olej a bobkové listy. Maso s touto marinádou musí být uchováváno nejméně 5 hodin. Po marinování je třeba nejen vypustit šťávu, ale také očistit samotné maso od cibule, aby se kebab nepřipálil.

Marináda na ražniči s cibulí a octem

Na dva kilogramy masa použijte kilogram cibule, sklenici vody, 2 polévkové lžíce. ocet, polévková lžíce. l. sůl a lžička cukru.

Poznámka pro hostesku: Poslední dvě ingredience slouží především pro lepší extrakci šťávy z cibule.

Cibuli je třeba nakrájet na kroužky, posypat solí a cukrem a poté důkladně promíchat. Cibuli vložíme do nádoby s masem, přidáme černý pepř a marinádu zalijeme vodou s octem. Vše dobře promícháme, aby byly kousky masa rovnoměrně pokryty tekutinou. Maso marinujte několik hodin.

Marináda na ražniči s majonézou

Pro tuto marinádu, na dva kilogramy masa, vezměte půl kila majonézy, čtyři stroužky česneku, malou cibuli a koření (dvě lžičky adjika, dvě lžičky směsi paprik a sůl podle chuti).

Nakrájenou cibuli a maso vložte do marinovací nádoby. Česnek nasekáme a smícháme se zbylými ingrediencemi na marinádu – majonézou a kořením. Omáčku důkladně promícháme s masem a cibulí. Marinádu můžete odstranit!

Sojová marináda s medem na kuře Marináda na ražniči se sójovou omáčkou

Marináda na bázi sójové omáčky a česneku, která je vhodná pro všechny druhy kebabů: kuřecí maso, maso, ryby i zeleninu. Doba na marinování masa touto marinádou je pouze 4-24 hodin a suroviny, které potřebujete, jsou sójová omáčka, česnek, citrony, rostlinný olej a koření. Marináda na ražniči se sójovou omáčkou

Marináda na ražniči s medem a sójovou omáčkou

Jednou z nejchutnějších a nejaromatičtějších marinád na grilování je marináda ze sójové omáčky a medu. Recept doporučuje použít na kuřecí maso, ale poslouží i na jiné druhy masa.

Marináda na ražniči s medem

Sladkokyselá marináda na bázi medu a sójové omáčky s přídavkem citronu a česneku. Zlatohnědá kůrka, úžasná chuť a vůně. Váš kebab bude velmi chutný! Medová marináda

Marináda na kiwi kebab

S touto marinádou získáte velmi chutné a hlavně šťavnaté, měkké kebaby. Mezi obrovskou rozmanitostí marinád na grilování tato vyniká svou jednoduchostí, přístupností a určitou exotikou. Kiwi marináda

Marináda na ražniči s medem a hořčicí

Tato marináda kombinuje pikantní se sladkým, díky čemuž je hotové maso velmi chutné a aromatické. Jasná, chutná, jednoduchá a všestranná marináda pro každou příležitost! Medovo hořčičná marináda

Marináda na ražniči s kefírem

Od ostatních marinád se liší rychlostí získání požadovaného výsledku, stejně jako jednoduchostí a dostupností surovin. Maso je díky této marinádě chuťově obzvlášť jemné a šťavnaté. Marináda s kefírem

Marináda na ražniči s hroznovou šťávou

Velmi neobvyklá verze marinády na ražniči se spoustou koření. Maso bude aromatické a chutné! Marináda z hroznové šťávy

Marináda na ražniči s hořčicí

Jedná se o jednu z nejběžnějších marinád pro vepřové maso. V této marinádě bude kebab jemný, šťavnatý a aromatický. Velmi jednoduchá a rychlá marináda! Marináda s hořčicí

Marináda na ražniči s cibulí a kefírem

Jedna z nejznámějších marinád. Šťavnatý, jemný a chutný kebab. A to vše díky této marinádě. Win-win! Marináda s kefírem a cibulí

Marináda na vepřová žebra Marináda se zralými rajčaty a kořením

Lehká marináda s nízkým obsahem kalorií. Ale jaké lahodné maso to dělá! Všestranná, bohatá a chutná marináda – vyzkoušejte!

7. Vše, co potřebujete vědět o grilovacích marinádách

Podívali jsme se na vše, co se týká marinování masa na grilování: jaké marinády lze připravit, jak vybrat maso na marinování a jak dlouho trvá marinování konkrétního druhu masa. Připomeňme si to nejdůležitější z článku:

• Marináda pomáhá připravit šťavnatý, měkký a chutný kebab. I krásná kůrka se objeví z velké části díky marinádě.
• Mladé kuřecí maso potřebuje doslova půl hodiny na marinování, ale staré kuře potřebuje dvě hodiny. Vepřové maso se marinuje v průměru 4-5 hodin. Mladé jehněčí maso se marinuje 2-4 hodiny, staré jehněčí celý den. Mladé hovězí maso se marinuje asi 2 hodiny, staré hovězí 6 hodin. Maso můžete vždy nechat marinovat delší dobu.
• Existuje mnoho různých marinád na grilování. S kiwi, s kefírem, s hořčicí, s medem. Vždy můžete najít to nejlepší pro sebe!

Možná je čas kebab marinovat v praxi! Zkuste uvařit maso podle receptu na našem webu a určitě dostanete něco velmi chutného. Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Tento článek obsahuje 7 nejlepších marinádových receptů na vepřový šašlik. S každým z nich bude maso vynikající.

• Nejchutnější marináda s kefírem
• S octem a cibulí, sovětský styl
• S rajčatovou šťávou
• Se sojovou omáčkou
• S rostlinným olejem a cibulí
• S octem a minerální vodou
• S kořením

1. Marináda na vepřový šašlik: nejchutnější recept

Tato marináda na bázi kefíru dělá maso obzvlášť šťavnaté. Kyselina mléčná změkčuje vlákna masa a dobře zvolené koření dodává požadovanou chuť a vůni. Šašlik můžete marinovat 24 hodin předem. To ho jen učiní něžnějším.

• Vepřové maso – 1 kg
• Kefír – 500 ml
• Česnekový prášek – 1 lžičky
• Paprika – 1 polévková lžíce.
• Oregano – 1 polévková lžíce.
• Černý pepř – 0.5 lžíce.
• Sol – 1 tsp.

187 kcal na 100 g.

1. Maso nakrájejte na stejné kousky. Velikost každého je cca 4-5 cm.
2. Vložte maso do hluboké mísy. Nalijte kefír do masa. Přidejte koření a sůl. Dobře promíchejte. Maso necháme 2 hodiny marinovat při pokojové teplotě.
3. Marinované kousky masa napíchněte na špejli.
4. Při grilování masa dbejte na to, aby nebyl otevřený plamen, ale uhlíky byly dostatečně žhavé. Špízy položte na gril a šašlik grilujte 15 minut. Zároveň je třeba pravidelně otáčet špízy, aby se maso rovnoměrně opeklo ze všech stran.
5. Pokud vaříte doma, předehřejte elektrický gril na 210 stupňů. Na to položíme špízy se šašlikem, zavřeme horní víko a šašlik vaříme 6-7 minut.
6. Hotový šašlik necháme 5 minut odležet. Díky tomu se vlákna po vysoké teplotě uvolní a šťáva se rovnoměrně rozdělí do všech kusů masa.
7. Šťavnatý šašlik podávejte s lavashem. K masu přidejte čerstvé bylinky a zeleninu. K tomuto šašliku se hodí jakákoliv omáčka. Může to být česnek nebo jasná rajčatová příchuť, kečup nebo dokonce majonéza. Vyberte si podle svého vkusu.

Video recept:

2. Marináda s octem a cibulí: recept na sovětský způsob

Jednou z nejoblíbenějších marinád pro šašliky v sovětských dobách byla marináda s použitím běžné vody, octa a cibule. Recept je velmi jednoduchý a rychlý. Maso bylo marinováno doslova hodinu a vždy bylo velmi aromatické a chutné.

• Vepřová krkovice – 1.5 kg
• Cibule – 500 g
• Voda – 100 ml
• Acetová esence 70% – 1 polévkové lžíce.
• Sůl podle chuti
• Cherry rajčata – volitelné
• Salát – volitelné

224 kcal na 100 g.

1. Maso nakrájejte na stejné kousky. Optimální velikost kusu je asi 6-7 cm.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli nekrájejte příliš najemno. Průměrná tloušťka plátku je asi 5 mm.
3. Nakrájené kousky masa vložte do hluboké misky. Nahoru položte kolečka cibule a vše dobře rozmačkejte rukama.
4. Smíchejte vodu s octovou esencí a nalijte do masa a cibule. Vše znovu dobře promícháme.
5. Maso necháme 1 hodinu marinovat při pokojové teplotě. Pokud máte velké kusy masa, můžete šašlik nechat v marinádě 1,5 hodiny, ale ne více.
6. Po uplynutí doby maso opět promícháme s cibulí a navlékneme na špejle.
7. Pro domácí vaření je potřeba gril dobře rozehřát na 210-230 stupňů. Šašlik položte na gril, přikryjte poklicí a opékejte 7 minut.
8. Chcete-li vařit šašlik na otevřeném ohni, ujistěte se, že uhlí je dostatečně horké, ale není tam žádný otevřený plamen.
9. Špízy se šašlikem položte na gril. Smažte jednu stranu do křupava.
10. Špízy otočte a opečte je z druhé strany.
11. Upozorňujeme, že šašlik v octové marinádě se vaří velmi rychle. Doba vaření šašliku na otevřeném ohni by neměla přesáhnout 15 minut.
12. Při přípravě šašliku jsem nesolil. Maso je nejlepší osolit, když je již propečené. Ocet dodá masu kyselost a sůl si můžete upravit podle své chuti.
13. Šašlik podávejte s oblíbenými bylinkami a čerstvou zeleninou. K podávání jsem zvolila listy zeleného salátu a cherry rajčata.

Video recept:

3. Marináda na šašlik s rajčatovou šťávou

Maso v této marinádě se ukáže jako nejšťavnatější a nejjemnější. Tajnou složkou receptu je rajčatová šťáva. A čím dříve maso marinujete, tím jasnější bude chuť.

• Vepřová krkovice – 1.5 kg
• Cibule – 300 g
• Rajčatová šťáva – 1 l
• Koření na šašlik – 2 polévkové lžíce.
• Černý pepř – 1.5 lžičky
• Sol – 1 tsp.
• Cherry rajčata – podle chuti
• Červená cibule – podle chuti
• Salát – podle chuti

197 kcal na 100 g.

1. Maso nakrájejte na stejné kousky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na pírka, ne příliš tenká.
3. Nakrájené maso vložte do hluboké mísy. Navrch přidejte cibuli, sůl, černý pepř a koření.
4. Maso dobře promícháme s cibulí a kořením. Cibuli s kousky masa doslova rozmačkejte, aby do masa pustila šťávu.
5. K šašliku přidejte rajčatovou šťávu a vše dobře promíchejte.
6. Maso necháme 2-3 hodiny marinovat při pokojové teplotě.
7. Příprava doma: Každý kousek masa napíchněte na dřevěnou špejli. Předehřejte gril na vysokou teplotu. Šašlik položte na gril a opečte z obou stran do zlatova. V průměru to trvá asi 1-1,5 minuty na každou stranu. Osmažené špízy se šašlikem položíme na plech a vložíme doprostřed trouby vyhřáté na 200 stupňů. Šašlik pečte 15-20 minut podle druhu a velikosti kousků masa.
8. Vaření šašliku na otevřeném ohni: Ujistěte se, že uhlí je dostatečně žhavé, ale není tam žádný otevřený plamen. Špízy se šašlikem položte na gril. Smažte jednu stranu do křupava. Špízy otočte a opečte je z druhé strany.
9. Šašlik podávejte s plátky červené cibule, rajčaty a bylinkami.

Video recept:

4. Marináda na vepřový šašlik se sójovou omáčkou

Ne úplně obyčejná, ale velmi chutná marináda na vepřový šašlik „Teriyaki“. Tato marináda na bázi sojové omáčky s přídavkem česneku, hnědého cukru a zázvoru dodává masu zajímavé „orientální“ chutě a jedinečné aroma.

• Vepřové maso (hřbet) – 500 g
• Sójová omáčka – 80 ml
• Voda – 40 ml
• Citronová šťáva – 2 lžíce
• Rostlinný olej – lžíce 2
• Hnědý cukr – 2 lžičky.
• Zázvor (čerstvě nastrouhaný) – 0.5 lžičky.
• Česnek – 2 zub

250 kcal na 100 g.

1. Maso nakrájíme na poměrně velké kostky.
2. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, vodu, citronovou šťávu, olej, cukr, prolisovaný česnek a zázvor.
3. Ve výsledné směsi marinujte maso. Dejte do lednice. Marinujte jednu až čtyři hodiny.
4. Maso napíchněte na špejle nebo špejle.
5. Šašlik pak opečte na grilu nebo grilu. Pokud grilujete šašlik doma, můžete ho pár minut smažit na vysokém ohni a obrátit, abyste získali lahodnou křupavou kůrku. Poté přiveďte do trouby (15 minut při 200 °C). Uvnitř tak získáte šťavnaté maso a zvenku dozlatova hnědou kůrku.

5. Marináda na šašlik s rostlinným olejem a cibulí

Recept od šéfkuchaře gruzínské restaurace. Jedna z nejchutnějších marinád.

• Vepřová krkovice – 1,200 gramů
• Cibule – 200 gram
• Olivový olej – 80-100 ml.
• Byliny (suché) – 1-2 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti
• Pepř – podle chuti

333 kcal na 100 g.

1. Odstraňte z masa všechny viditelné filmy, šlachy a velká nahromaděný tuk.
2. Nakrájejte na malé, podlouhlé kousky napříč zrnem. Rovnoměrně posypte solí, pepřem a oblíbenými sušenými bylinkami.
3. Nakrájejte cibuli v mixéru.
4. Vložte maso a cibuli do mísy.
5. Zalijte olivovým olejem. Dobře promíchejte. Marinujte asi dvě hodiny.
6. Grilujte na jehlech nebo grilujte na mírné teplotě dřevěného uhlí.

6. Recept na marinádu na šašlik s octem a minerální vodou

Mnoho lidí nerado používá ocet na marinádu, protože věří, že jeho ostrá kyselá chuť přeruší chuť samotného masa a kromě toho se octem nestane křehčím a měkkým. Tato marináda má ale i své výhody: ocet je výborný konzervant, který vám umožní uchovat syrové maso poměrně dlouho i v horkém počasí.

• Vepřová krkovice – 1.2 kg
• Cibule – 1 kg
• Černý pepř – podle chuti
• Sušená bazalka – podle chuti
• Minerální voda sycená oxidem uhličitým – 200 ml
• Ochucený ocet 3% – 200 ml

175 kcal na 100 g.

1. Maso opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na porce o velikosti přibližně 3 x 3 centimetry. Vložte do velké mísy.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, podle velikosti samotné cibule. Trochu v rukou prohněteme, aby cibule začala pouštět šťávu a přidejte k masu.
3. Dochutíme pepřem a podle chuti přidáme bazalku.
4. Nalijte směs ochuceného octa a sycené minerální vody ve stejném poměru (pro začátek). Musíte ji nalít tak, aby maso stlačené dlaní bylo mírně pokryto tekutinou.
5. Vyzkoušejte, zda není příliš mnoho kyseliny, v případě potřeby přidejte více minerální vody. Vše dobře promíchejte, jako byste koření „vtírali“ do masa.
6. Mísu zakryjte a nechte chvíli marinovat, od 1 hodiny do XNUMX hodin (na chladném místě).
7. Maso napíchněte na špejle, vyjměte cibuli.
8. Šašlik by se měl péct v teple od uhlíků, občas otočte špejlí, aby se rovnoměrně propekl. Zbylou marinádu ihned nevylévejte, během smažení je potřeba šašlik podsypávat.

7. Marináda na šašlik s kořením

Tato rychlá a snadná marináda je záchranou. Je to dobré, protože to funguje v nouzi, pokud je maso potřeba ve stejný den. Hodí se nejen k vepřovému, ale i kuřecímu.

• Vepřová krkovice – 2.5 kg
• Cibule – 500 g
• Bobkový list – 4 ks.
• Ocet – 2 lžíce
• Jalovec – 10 ks.
• Černý pepř – 2 lžičky
• Červená feferonka – volitelné
• Koriandr – 1 lžička
• Sůl podle chuti
• Paprika podle chuti

289 kcal na 100 g.

1. Rozemlejte cibuli v mixéru, dokud nebude hladká.
2. Koření a sůl rozdrťte v hmoždíři.
3. Bobkový list a nakrájené koření smícháme s cibulovým pyré. Přidejte ocet. Směs.
4. Maso nakrájíme na porce, 2-3 sousta.
5. Ve skleněné nádobě smíchejte maso s marinádou.
6. Nahoru položte na kolečka nakrájené cibule.
7. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň dvě hodiny.
8. Grilujte na jehlech nebo na grilu při mírné teplotě uhlí, dokud nebudou hotové.

Líbí se vám tyto recepty?

Autor Daria Chernenko

Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube

Zanechat komentář

IP Chernenko Daria Yurievna
OGRNIP č. 316784700050921
DIČ 781448600203 Stát
licence