Treska je jednou z nejoblíbenějších ryb. Je k dostání v každém obchodě a na každém pultu s rybami na trhu. Treska je známá, treska je zdravá a velmi chutná. Ale příliš často se nám podávají pokrmy z tresky, které se nedají jíst. Ryba je přesušená, přesmražená a nesprávně vařená. A přesto lze tresku uvařit tak, že z ní bude nadšená celá vaše rodina i hosté, jen to musíte udělat správně. AiF-Kukhne vyprávěl o složitostech vaření tresky. Henri Aalto, šéfkuchař skandinávského výletního trajektu Mariella, Viking Line:
Treska má chutné a šťavnaté maso. Tato ryba se dá dusit, smažit i grilovat. Ale pozor – nemůžete ji vařit příliš dlouho, jinak maso vyschne. Svými kulinářskými vlastnostmi se treska podobá halibutovi – „převařit“ ji je téměř stejně špatné, jako ji vůbec neuvařit.
Jak si vybrat
Obvykle kupuji filety s kůží, pokud nebudu vařit rybí polévku nebo vývar, pak kupuji celou kostru. Hlavním kritériem pro výběr je vůně. Určitě si ji přivoňte, vůně by měla být čerstvá. A doporučil bych koupit chlazenou čerstvou rybu, bude nejchutnější.
Někdy se stane, že po rozmrazení je treska velmi tuhá. A neexistuje způsob, jak to opravit. Děje se to proto, že byla nesprávně skladována, zmrazena a rozmrazena.
Existuje pouze jeden způsob, jak se této situaci vyhnout – před zmrazením vložte rybu do vzduchotěsného sáčku. V ideálním případě z něj můžete také odčerpat vzduch. A poté ji ve stejném sáčku rozmrazte. Doporučil bych tedy kupovat mražené ryby v továrním vakuovém balení. A ve všech ostatních případech to nebude ryba, ale zajíc v pytli. Není známo, jak byla tato ryba skladována a zmrazena.
Ale opakuji, v každém případě dávám přednost čerstvým rybám před mraženými.
Odstraňte zápach
Pokud je ryba čerstvá, bude vonět a nebudou žádné problémy. Pokud je ale zápach stále cítit, doporučuji rybu okořenit křenem. Tím se specifický rybí zápach eliminuje.
Udělej to šťavnaté
Celé tajemství spočívá ve správné přípravě. Zásadou je nepřehřát maso. V ideálním případě by teplota masa neměla být vyšší než 48 °C. Pro kontrolu tohoto ukazatele použijte kuchařský teploměr.
S tím, co kombinovat
Související článek
Bylinky: česnek, tymián, estragon, fenykl, křen, kopr a pažitka.
Omáčka. Existuje několik velmi zdařilých možností: tmavé máslo, citronová šťáva v kombinaci s křenem (ve formě pasty), holandská omáčka (vyrobená z másla, žloutků a citronové šťávy), omáčka beurre blanc (emulzní omáčka na bázi másla s přídavkem vinného octa, bílého vína a šalotky) a rajčatový concasse (vyrobený z bezpeckových a loupaných rajčat s přídavkem koření).
Obloha: Rajčatový protlak, květákový protlak, chřest, fenykl nebo nové brambory.
Nejúspěšnější pokrm
Moje nejoblíbenější je smažená treska s máslem, tymiánem a česnekem. Myslím, že je to nejlepší způsob, jak ji připravit. Podávejte s vařenými bramborami, chřestem (nejlépe bílým) a ideálně s omáčkou beurre blanc. Podle klasického receptu se to dělá docela snadno. A pokud nechcete, můžete to udělat i bez omáčky, například s křenem.
2 středně tenké plátky filetu z tresky
Související článek
3 lžíce křenu (nastrouhaného nebo pastového)
2 lžíce citronové šťávy
25 g extra panenského olivového oleje
Mladé cibulky (zelené peří s malými bílými cibulkami). Bílá i zelená část by měly být předem nakrájeny na kroužky, ale ne příliš jemně.
Svazek zeleného chřestu (ve Švédsku a Finsku se zelený chřest často prodává v malých svazcích o hmotnosti 300–500 g), hrubě nasekaný přes stonek.
2 lžíce nasekaného kopru.
Krok 1: Brambory vařte v osolené vodě do změknutí.
Krok 2: Zatímco se brambory vaří, připravte si omáčku: V malé misce smíchejte majonézu, křen a jednu lžíci citronové šťávy.
Krok 3. Vezměte větší pánev, nalijte 2 lžíce oleje a rozehřejte ji. Poté na rozehřátou pánev položte brambory a opepřete.
Krok 4. Brambory opečte dozlatova a zkřupava. Poté přidejte cibuli a chřest a míchejte, dokud zelenina nezměkne. To je vše, příloha je hotová.
Krok 5. Tresku můžete vařit souběžně s přílohou nebo po ní, podle toho, co je pro vás pohodlnější. Zbývající olej rozehřejte na pánvi. Oheň by měl být střední, nezapomeňte, že tresku byste neměli přehřát.
Krok 6. Filety posypte zbývající solí a pepřem. Vložte rybu do oleje a smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud maso nebude jednotně bílé (neprůhledné). Před podáváním tresku potřete citronovou šťávou, posypte koprem a přidejte omáčku.
Sdílím s vámi nejchutnější recept na tresku v troubě. Kousky ryby marinuji v koření a marinádě na bázi zakysané smetany a teriyaki omáčky a peču v troubě. Bude to skvělá volba pro domácí oběd nebo večeři.
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak upéct nejchutnější tresku v troubě
Složení:
Pro počet porcí − +
- Treska – 650 g
- Teriyaki omáčka – 30 g
- Zakysaná smetana – 30 g
- Rostlinný olej – 30 ml
- Suneli chmel – 0.25 lžička
- Paprika – 0.5 lžičky. země
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti podle chuti
Příprava: Krok 1
Připravte si potřebné ingredience pro vaření nejchutnější tresky v troubě. Při nákupu ryby věnujte pozornost jejímu vzhledu, obalu, podmínkám skladování a datu spotřeby. Obal musí být neporušený, bez poškození. Jakékoli poškození obalu může znamenat, že ryba byla vystavena teplotním změnám nebo byla nesprávně skladována. Maso tresky by mělo být bílé, s mírným leskem, bez žlutých nebo tmavých skvrn. Ztmavlé maso je známkou toho, že ryba byla dlouho zmrazena nebo nesprávně skladována. Pokud je na rybě příliš mnoho námrazy nebo ledu, může to znamenat opakované rozmrazování a mrazení. Kvalitní zmrazená treska by měla vonět po svěžesti moře, a ne po „rybím“ nebo čpavkovém zápachu. Pokud je zápach příliš ostrý nebo chemický, je lepší takové ryby nekupovat.
Krok 2
Do hluboké mísy přidejte zakysanou smetanu, teriyaki omáčku a 15 ml rostlinného oleje. Postačí jakýkoli rafinovaný olej. Smíchejte. Doporučuji použít přírodní zakysanou smetanu s obsahem tuku 15–30 %.
Krok 3
Do směsi zakysané smetany přidejte mletou papriku a chmeli-suneli. Koření si můžete vybrat dle chuti. Zamíchejte. Místo obyčejné papriky můžete použít uzenou papriku. Pak bude chuť ryby intenzivnější.
Krok 4
Tresku předem vyjměte z mrazáku a rozmrazte ji v chladicí části. Já už mám očištěnou kostru bez šupin, vnitřností a hlavy. Odstraňte všechny ploutve. Dobře ji opláchněte tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na porce široké asi 2 cm.
Krok 5
Krok 6
Každý kus potřete marinádou z zakysané smetany. Pokud máte čas, můžete nechat rybu marinovat alespoň 30 minut.
Krok 7
Připravte si zapékací misku na tresku v troubě. Dno misky vyložte alobalem a vymažte rostlinným olejem. Vložte do misky kousky ryby. Předehřejte troubu na 230-250 °C. Pečte 20-25 minut. Doba pečení závisí na technických možnostech trouby a velikosti nakrájených kusů. Orientujte se na své podmínky. Připravenost tresky snadno zkontrolujete vidličkou. Rybu propíchněte v nejtlustší části kusu. Pokud se maso snadno odděluje na vlákna a není průhledné, pak je ryba hotová.
Krok 8
Pečená treska se hodí k jakýmkoli přílohám a omáčkám, čerstvé zelenině, bylinkám, citronu. Rýže se zeleninou jako příloha – recept s fotografiemi krok za krokem
Krok 9
Teď už znáte nejchutnější recept na tresku v troubě. Dobrou chuť! Další recepty na TRESKOU, PODÍVEJTE SE ZDE
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya
Autor kuchařského kanálu na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách
