Oloupané vlašské ořechy z centrálního trhu: jsou nebezpečné k jídlu?

Ořech je cenný produkt, který se používá v potravinářském průmyslu. Jeho plody lze konzumovat osobně nebo pro průmyslovou výrobu. Mnoho podnikatelů dnes aktivně rozvíjí své podnikání v oblasti pěstování vlašských ořechů. Jen několik hektarů plochy může přinést značné příjmy. Důležitou fází v pěstování ořechů je proces sklizně a zpracování.

Jak se sklizeň sklízí?

Sklizeň začíná v září, kdy zelená slupka praská a snadno se odděluje od samotného ořechu. Někteří majitelé raději počkají, až spadnou na zem. Tento proces se však může časem značně prodloužit. Hbití hlodavci a ptáci si část úrody ukradnou. Pro rychlejší sběr vlašských ořechů se doporučuje setřást je z větví. Před sběrem stojí za to vyčistit půdu pod stromy, pak trosky nebudou zasahovat do práce. Jedna osoba může lézt na strom a kartáčovat větve, zatímco ostatní pomocníci sbírají spadlé ořechy. Ke srážení ovoce můžete použít i tyčinky a pružné tyče. Je důležité dávat pozor, abyste strom nepoškodili nebo nezlomili větve. Vzhledem k tomu, že pěstování vlašských ořechů v průmyslovém měřítku zahrnuje výsadbu velkého počtu stromů, je sklizeň procesem náročným na práci. Inženýři z různých zemí neustále vymýšlejí zařízení, která usnadňují práci. Němečtí vynálezci tedy vytvořili třepačku na ořechy. Tento mechanismus je připevněn k základně kufru a traktoru. Během několika minut budou všechny plody na zemi, aniž by poškodily strom. Odrůdy, které mají tenké a křehké skořápky, se odstraňují pomocí speciálních sběračů ovoce. To pomáhá uchovat více celých plodů, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Třídění a sušení

Po sklizni úrody je nutné ji roztřídit a usušit. Celá hmota je rozdělena podle tohoto principu:

• exempláře hustě pokryté zelenou kůží;
• ovoce s rozbitými skořápkami;
• celé ořechy.

Všechny je potřeba důkladně vysušit na čerstvém vzduchu. Je nutné rozložit film a rozložit plody v 1-2 vrstvách. Periodicky se plodina obrací. Plody, které jsou pevně pokryté zelenou slupkou, se nechají několik dní v samostatné krabici. Během této doby dozrávají a skořápky se snadněji oddělují. Můžete použít speciální čistič zelené kůry. Umožní vám se ho zbavit v krátké době a bez poškození skořápky.

Metody čištění

Loupání vlašského ořechu ze skořápky je nezbytný postup. Tento proces je pracný, vyžaduje určitou zručnost, jinak nezískáte krásná jádra (motýl). Kalibrace se obvykle provádí před čištěním. Zahrnuje třídění vlašských ořechů podle velikosti. Nejšetrnějším způsobem čištění jader je ruční nebo mechanické čištění. V tomto případě je možné zachovat celistvost až 80 % jader. Tímto způsobem však nelze zpracovat více než 15 kg za hodinu. Speciální zařízení umožňuje zvýšit produktivitu na 200 a více kilogramů za hodinu, ale podíl celých jader se sníží na 40–60 %. Po rozštěpení skořápky je nutné ji oddělit od jádra. Tento postup se často provádí ručně pomocí jednoduchých nástrojů. Pokud budete opatrní, výtěžnost motýlů se výrazně zvýší. Celkově je v důsledku odstranění skořápky výnos jader 35-45. To znamená, že k získání 1 kg loupaného jádra budete muset zpracovat 2,5-3 kg ořechů. Zároveň se náklady na vyčištěná jádra v závislosti na kvalitě mohou zvýšit 4-6krát.

Čtěte také: Co dělat, když se laminátová podlaha rozpadla ve spojích a jak odstranit praskliny bez demontáže

Jak se ořechy čistí v průmyslovém měřítku?

Časově nejnáročnější a nejdůležitější část procesu je louskání ořechu. Dříve se to dělalo pouze ručně. Naštěstí dnešní „ořechové říše“ mají pro tyto účely speciální vysoce výkonná zařízení, která umožňují mechanické čištění. Nejběžnější:

• Vakuové čištění (zrna jsou hermeticky umístěna ve speciálním bunkru, kde dochází k umělému poklesu tlaku, skořápka nevydrží a zhroutí se).
• Metoda namáčení a smažení (ořechy by se měly po krátkém namočení pár sekund smažit při vysoké teplotě, v důsledku toho se skořápka rozbije).
• Mechanické čištění (ořechy se praskají v násypce pod vlivem speciálních zařízení, poté se nalijí do nádrží k dalšímu zpracování).
• Čištění pomocí kalibračního a drtícího přístroje (v násypce jsou prasklé i skořápky, pak se ořechy prosejou a pošlou na kalibraci). Tento stroj je vhodný nejen pro zpracování piniových oříšků, ale i pro mnoho dalších, včetně vlašských ořechů. Obsah skořápky v loupaných ořechách touto metodou není větší než 2 % (částice se vybírají ručně).

Použití farmaceutických produktů

Úprava stravy není jediný způsob, jak udržet vnitřní rovnováhu těla. Pro kompletní očistu je vhodné používat hotové přípravky a doplňky stravy. Nejdostupnější a nejbezpečnější jsou léky, které mají enterosorbentní a detoxikační účinek. Sorbenty jsou dostupné ve formě suspenzí, prášků nebo tablet. Jejich účinek je zaměřen na odstranění alergenů, strusek a toxinů ze střev. Kromě toho složky obsažené v jejich složení stimulují přirozený metabolismus, což přispívá k rychlejší očistě těla.

Mezi takové produkty patří Sobrent Forte. Produkt obsahuje přírodní rostlinné složky a probiotické bakterie. Sorbent obnovuje střevní mikroflóru a šetrně odstraňuje škodlivé látky ze střev. Složky jsou vybrány tak, aby se vzájemně posilovaly a doplňovaly. Produkt působí jemně: nezpůsobuje nadýmání, bolest ani pocit tíhy. Sorbent se rychle váže a odstraňuje toxiny a alergeny z těla.

Jaké zařízení se používá k čištění ořechů?

K vyloupnutí ořechu ze skořápky se používá speciální zařízení. Je to stroj, který ohřívá zrna na teplotu 1000 stupňů – to vede ke zvýšení tlaku uvnitř skořápky, načež praskne.

K čištění ořechů lze použít tekutý dusík. Při této metodě se ořechy nejprve smaží 10 minut při teplotě 200 stupňů a poté se prudce ochladí tekutým dusíkem. Tento způsob čištění je však příliš drahý a málo používaný.

Velké podniky také využívají zařízení, jejichž provoz je založen na vytváření tlakových rozdílů. Ve speciální komoře se zrny tlak stoupne na dvě až tři atmosféry, poté prudce klesne. Pod vlivem prudké změny tlaku se skořápka roztříští, ale zrna zůstanou neporušená. No a nejběžnějším strojem na čištění ořechů je kalibrační a drtící přístroj. Tento aparát se skládá ze soustavy sít a drtící násypky, kde dochází k praskání skořápek.

Pomocí takového zařízení můžete oddělit nakrájená jádra vlašských ořechů na frakce (půlky, čtvrtiny). Když se matice dostane do otvorů sít, rozdělí se na frakce homogenních velikostí. Na výstupu ze sít je matice nasměrována do vertikálního sacího kanálu, kde jsou lehké částice skořápky odděleny od jádra. Obsah skořápky v loupaných ořechách je 2 %, zbytek se vybírá ručně.

Metody odstraňování slupek

V průmyslu se na sekání lískových ořechů používá speciální zařízení, které umožňuje získat tuny čistých jader během několika minut. K rychlému a snadnému čištění lískových ořechů doma můžete použít:

• Lis na česnek.
• Louskáček.
• Kleště.
• Plynový klíč.
• S kleštěmi.
• Kladivo na šlehání masa.
• Domácí zařízení vyrobené ze dvou tyčí a smyčky.
• S běžným kladivem a elektrickou páskou.

Pokud nemáte po ruce ten správný nástroj, můžete si louskáček vyrobit sami.

Lis na česnek

Většina modelů lisů na česnek je vybavena malými prohlubněmi na rukojeti, které mnozí používají pro sekání ořechů. Průměr lískového ořechu je však tak malý, že při jeho umístění mezi tyto drážky nedojde k rozdrcení ořechu.

To ale neznamená, že lis na česnek by se měl odložit. Vezměte jeden ořech, vložte jej do zařízení (kde jsou obvykle umístěny stroužky česneku) a rozdrťte jej. Výhodou této metody je, že slupky zůstanou v lisu na česnek a nerozsypou se po místnosti.

Louskáček

Dnes v prodeji najdete různé modely zařízení určených k louskání ořechů. Mnohé z těchto modelů si poradí se všemi druhy ořechů, některé naopak nasekají jen malé ořechy, nebo naopak jen velké ořechy. To je třeba vzít v úvahu při nákupu sušenky.

Univerzální přizpůsobitelný louskáč ořechů z Aliexpress.

Kleště

Pokud nemáte po ruce lis na česnek nebo sušenku, můžete použít běžné kleště. Protože je průměr lískového ořechu malý, snadno se vejde do vybrání, které je na kovové části kleští.

Čtěte také: Jak vyčistit zelené věci z kanystru na vodu

Je nutné omotat ruku kolem pracovní části nástroje, upevnit matici v požadované poloze a vyvinout malou sílu, stisknout kleště tak, aby praskla pouze skořápka.

Výhodou této metody je, že rozbité skořápky skončí v ruce a nelítají kolem. Nevýhodou je riziko skřípnutí kůže na ruce kleštěmi.

Při loupání lískových ořechů touto metodou je třeba být opatrný.

Plynový klíč

Pokud máte po ruce plynový klíč, můžete tento nástroj bezpečně použít. Klíč se nastaví do minimální polohy, mezi čelisti se vloží lískový ořech, sevře se a jeho skořápka se rozlomí. Tato metoda se vyznačuje svou jednoduchostí, umožňuje rozdrtit ořech bez poškození samotného jádra (jako je tomu u použití kladiva, stačí nastavit klíč na požadovanou vzdálenost).

Při použití plynového klíče nemusíte vynakládat velkou sílu, což je zvláště důležité, pokud se dítě nebo žena rozhodne ořech užívat.

Klíšťata

Dalším nástrojem, který lze použít i pro jiné účely, jsou instalatérské kleště. Pomocí tohoto nástroje můžete ovládat stupeň komprese, což vám umožní zachovat jádro neporušené, a také použít klíč k rozlousknutí jak lískových ořechů, tak vlašských ořechů nebo jiných druhů ořechů.

Kladivo na maso

Další pomůckou, kterou najdeme téměř v každé kuchyni, je kladivo na maso.

Oproti běžnému kladivu je vybaveno hrotovitými výstupky, které zabrání vyklouznutí matice, takže ji není třeba držet prsty. Ačkoli to eliminuje riziko zranění, tato metoda má několik nevýhod:

• Náraz rozmetá úlomky po celé kuchyni.
• Při úderu kladivem vzniká hlasitý zvuk.

Kladivo a páska

Pro ty, kteří jsou na louskání ořechů zvyklí používat tradiční kladivo a nechtějí měnit své návyky, je tu dobrá zpráva. Své prsty před nárazy a místnost před odletujícími střelami snadno ochráníte pomocí běžné role elektrické pásky. Jednoduše položte elektrickou pásku na stůl a do jejího středu umístěte matici.

Domácí zařízení na sekání lískových ořechů

Zařízení na čištění skořápek lískových ořechů si můžete vyrobit vlastníma rukama. K tomu stačí spojit dvě tyče se smyčkou, uvnitř které by měly být vytvořeny dva otvory odpovídající průměru matice.

Toto zařízení vám umožní snadno a rychle loupat lískové ořechy, aniž byste poškodili jejich jádra.

normy GOST

Podle norem GOST je po nasekání ořechu nutné kalibrovat jádro podle velikosti.

Nejvyšší stupeň může obsahovat čtvrtky a půlky, ale jejich množství by nemělo přesáhnout 10 %.

Prvotřídní jádra umožňují, aby obsah částí o velikosti 1/8 nebyl větší než 15 % hmotnosti.

Půlky – do této kategorie patří ořechy, z nichž 80 % tvoří půlky, dále jádro o velikosti tři čtvrtě poloviny, zbytek hmoty tvoří čtvrtiny.

Čtěte také: Kovové mýdlo „Liquidator“ Magické mýdlo

Čtvrtky jsou kousky jádra, které nebyly prosety na sítu s kulatými otvory a průměru 11 mm.

Proces třídění probíhá také na speciálním zařízení.

Důležitým požadavkem na jádro ořechu je jeho obsah vlhkosti, který by neměl překročit 10 %. Sušicí komory se používají k sušení jader vlašských ořechů.

Pro udržení potřebné vlhkosti v jádře a zachování chuti jsou ořechy baleny do vakuové fólie.

Viz též: Ořechy, výhody a škody →

Jemnosti péče a zrání

Lískový ořech je nenáročná rostlina, takže ji v zemi stále častěji pěstují nejen zkušení zahradníci, ale i začátečníci, protože vyžaduje minimální pozornost. Péče o keř je poměrně jednoduchá, ale neměli byste na ni zapomínat, pokud chcete, aby vaše domácí ořechová zahrada poskytovala štědrou a stabilní úrodu.

zalévání

Mladé sazenice je třeba poprvé zalít týden po výsadbě. Další zálivka by měla proběhnout nejdříve za 7–10 dní. Dokud rostlina zakoření, je třeba ji zalévat dvakrát týdně a poté bude stačit jednou měsíčně. Během této doby by se měla půda z jámy spojit s půdou kolem ní, aby se v oblasti udržela optimální úroveň vlhkosti.

Na měsíční zálivku budete potřebovat 3-4 kbelíky vody. V červenci a červnu se počet zálivek zvyšuje na 2 nebo dokonce 3, v závislosti na tom, jak suché je léto, protože v těchto měsících rostou ořechy a klade se budoucí úroda.

Lískové ořechy nesnášejí nadměrnou vlhkost, takže pokud si všimnete, že po zalévání nebo dešti pod nimi dlouho stojí voda, je třeba se postarat o drenážní systém. Naposledy v roce se lískové ořechy zalévají po opadnutí listů, aby vlhkost obsažená v půdě pomohla k úspěšné přípravě na zimu.

Výběr hnojiva a zálivky

Potřeba a množství hnojení závisí na kvalitě půdy. Čím je úrodnější a bohatší, tím méně hnojiva je potřeba. Před výsadbou lískových ořechů se do dobře zryté půdy přidávají kompost, humus, fosforečná a draselná hnojiva. A poté se jednou ročně, na začátku jara, keře hnojí kbelíkem hnoje a humusu, kompostem a dřevěným popelem.

100-200 g nitroammofosky (ne více) pomůže rostlinám růst a rozvíjet se ještě lépe.

Pokud je půda dostatečně úrodná, je lepší se obejít bez přidávání dusíkatých hnojiv, protože urychlují růst keřů, ale zároveň snižuje jejich výnos. Suchým, chudým a neúrodným oblastem však takové hnojení rozhodně neublíží. V červnu, kdy se začínají tvořit ořechy, je vhodné pod každý keř přidat 0,5% roztok močoviny.

Mulčování

Aby se zabránilo příliš rychlému odpařování vlhkosti a vzniku plevele, doporučuje se půdu kolem keřů lískových oříšků zamulčovat. Předtím je samozřejmě nutné plochu pod lískou důkladně odplevelovat a nakypřít. K mulčování se dobře hodí rašelina, kompost, sláma, piliny a suchá tráva. Pokud často prší, obejdete se bez toho, protože půda pod keři bude stejně vždy dostatečně vlhká.

Příprava na zimu

Protože odrůdy lískových ořechů jsou šlechtěny speciálně pro určité klimatické podmínky, každý zahradník si může vybrat tu nejlepší variantu pro svůj pozemek. Takové keře dobře vydrží i ty nejchladnější zimy, když dostatečně dospějí a zesílí.

Je však lepší chránit mladé rostliny před silnými mrazy, proto je třeba je při poklesu denní teploty vzduchu na -2 °C přikrýt několika vrstvami spunbondu nebo jiného netkaného materiálu.

Větve je potřeba ohnout k zemi, něčím přitlačit a dobře přikrýt, aby lísky bezpečně přežily zimu. Před zazimováním je třeba odstranit mulč, listí a plevel, aby se pod keři na zimu neschovávali škůdci, kteří milují chutné oříšky.