Kompletní klasifikace vín: od červených po šumivá

Po celém světě existuje obrovské množství odrůd červených hroznů. Bobule každého z nich se liší chutí, barvou, tvarem a vůní.

Některé jsou vhodné spíše pro čerstvou spotřebu, jiné pro výrobu vína. Odrůdy “vína” se obvykle nazývají “technické”. Každá odrůda ovlivňuje chuť budoucího nápoje.

Proč budou červená vína vyrobená ze stejné odrůdy chutnat odlišně? Chuť určují nejen hrozny, ale také klima, půda a technologie vaření. Pokud tedy chcete dobře porozumět chuťovým a aromatickým vlastnostem vín, vyplatí se vědět nejen o vlastnostech různých odrůd, ale také o klimatických vlastnostech vinařských oblastí. Nejprve si ale povíme něco o odrůdách červených hroznů.

Nejlepší odrůdy pro červené víno

Je nemožné vybrat nejlepší odrůdy hroznů, které jsou vhodnější pro výrobu červeného vína. Stojí za to vycházet ze skutečnosti, že existují běžné odrůdy a ne příliš běžné, rozmarné a ne rozmarné, stejně jako autochtonní, to znamená, že se objevily v určité zeměpisné oblasti a rostou pouze tam. Existují také „mezinárodní“ odrůdy, jako je Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir, které se pěstují po celém světě.

Za nejlepší, tedy známé odrůdy pro výrobu červeného vína jsou považovány ty, které lze pěstovat v kterékoli vinařské oblasti světa. To znamená, že se jedná o poměrně nenáročný a plodný druh hroznů:

• Odrůda Syrah nebo Shiraz (na láhvi hledejte Syrah nebo Shiraz) dodává červenému vínu kořenité aroma. Hlavními tóny v buketu nápoje jsou ostružiny, vůně kouřícího dřeva, sladká marmeláda.
• Cabernet Sauvignon je nazýván králem hroznů. Víno z něj vyrobené je rozpoznatelné, po zrání v dubovém sudu získává tóny vanilky a voňavé aroma cedru. Ovocné tóny nestárnutého nápoje jsou švestka, černý rybíz a borůvka. Cabernet dokonale vyvažuje těžká masitá jídla.
• Merlot je o něco lehčí. Nejprve se používal k míchání (ředění) hutného cabernetového vína, ale brzy tato odrůda ustoupila do pozadí. Austrálie, Nový Zéland a Francie vyrábí kořenitá, ale jemná červená vína z odrůdy Merlot s tóny máty, fenyklu, čerstvých hub, sladkosti třešní a moruše.

Existují i ​​méně známé odrůdy červených hroznů pro výrobu vína. Nejsou o nic horší ani lepší, jen se pěstují v malém množství, takže nejsou tak oblíbené:

• Odrůda Cinsault. Roste na jihu Francie a používá se při míchání s jinými odrůdami. Dodává vínu tóny jahod. To je důvod, proč milujeme především ženy.
• Dolcetto. Název italské odrůdy znamená „sladký“. To však plně nevysvětluje vlastnosti hroznů. Víno, které vyrábí, je suché, tříslovité a dokonce lehce nakyslé. Tato odrůda je ceněna pro aroma, které vínu dává – sladké, máslové mandle a lékořice jsou harmonicky vetkány do celkového konceptu nápoje, obohacují jej a odlišují od ostatních.

Kromě výše uvedených odrůd hroznů existují desítky dalších, z nichž každá vnáší do nápoje svůj charakteristický buket. Abyste se ale v této odrůdě nepletli, musíte si najít svou oblíbenou odrůdu červeného vína, rozhodnout se pro jeho buket a pak hledat a zkoušet nápoje z méně známých odrůd, ale s podobnými vlastnostmi.

Jaké jsou rozdíly mezi červenými víny?

Chuť vína je dána odrůdou nebo směsí (směs více odrůd), ze které je nápoj připraven, a také vlastnostmi samotné přípravy. To, jak se červená vína od sebe liší ve vůni, se nazývá „buket“. Vinný buket je chemicky složitá směs silic, mastných kyselin a alkoholů v různém poměru, které vznikají při zrání nápoje. Dávají rozmanitou vůni a chuť – kořenité a hřejivé, šťavnaté ovoce, sametové ovoce, bohatý černý rybíz. Abyste ale cítili celou kytici, potřebujete promyšlený trénink a vědomý přístup ke konzumaci.

Přijďte do naší restaurace Kriek ochutnat různé druhy vín a objevit jejich vlastnosti.

Víno není jen nápoj, ale součást kultury, tradic a gastronomického umění. Existují stovky druhů vína, které se liší barvou, obsahem cukru, stupněm alkoholu, způsobem výroby a oblastí původu. Abyste se v této rozmanitosti snadno zorientovali a vybrali si víno pro konkrétní příležitost, je důležité porozumět základním principům klasifikace. V tomto článku si rozebereme hlavní druhy vín a jejich vlastnosti.

Druhy vín podle barvy: Základní charakteristiky a příklady

Červená vína

Červená vína se vyrábějí z tmavých odrůd hroznů a fermentují se slupkami, což jim dodává bohatou barvu a výrazné třísloviny. Mají komplexní chuť a mohou dlouho zrát.

Oblíbené odrůdy:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Malbec
• Saperavi

K jakým pokrmům se hodí:

• Červené maso (steaky, jehněčí)
• Zralé tvrdé sýry
• Smažené a pečené pokrmy

Bílá vína

Bílá vína se vyrábějí bez kontaktu se slupkami hroznů, což jim dodává lehkost, svěžest a čistou vůni. Mohou být suchá, polosladká nebo sladká – vše záleží na stupni kvašení a technologii výroby.

Oblíbené odrůdy:

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Ryzlink rýnský
• Rulandské šedé
• Aligote

Pokyny pro podání:

• Mořské plody (ústřice, krevety)
• Lehké saláty a zeleninové pokrmy
• Bílé maso (kuřecí, krůtí)

Růžová vína

Růžová vína se vyrábějí různými způsoby, přičemž hlavními jsou krátkodobá macerace (kontakt se slupkami tmavých hroznů), přímé lisování a míchání bílého a červeného moštu. Díky těmto technologiím víno získává charakteristický růžový odstín, lehkou chuť a příjemnou bobulovou příchuť.

Oblíbené odrůdy:

• Grenaš
• Zinfandel
• Cabernet Franc
• Krasnostop

Nejlepší kombinace:

• Ryby a mořské plody
• Lehké občerstvení a saláty
• Ovoce a dezerty

Klasifikace vín podle obsahu cukru

Suchá vína

Suchá vína obsahují minimální množství zbytkového cukru – až 4 g/l. Jedná se o nejběžnější a nejpoužívanější druh vína, který je vysoce ceněn pro čistotu chuti, gastronomii a přirozený odraz odrůdy.

Polosuchá a polosladká vína

• Polosuché – 4–18 g/l cukru, lehká sladkost, jemná chuť.
• Polosladké – 18–45 g/l, výraznější sladkost.

Sladká vína

Obsahuje více než 45 g/l cukru. Nejčastěji se používá jako dezertní vína.

Příklady sladkých vín:

• ledové víno
• Tokaj
• Sauternes
• Likérové muškáty

Hlavní styly šumivých vín podle obsahu cukru:

• Brut Nature / Brut Zero – zcela suché, bez přidaného cukru (0–3 g/l)
• Extra hrubé – suchý od 4 do 12 g/l
• Brut – suchý (do 12 g/l)
• Extra suché – polosuché (12–17 g/l)
• Polosekunda – polosladké (32–50 g/l)
• Doux – sladká (více než 50 g/l)

Jaké druhy vín existují podle stupně perlení?

Tichá vína

Jedná se o vína bez oxidu uhličitého. Nejlépe se hodí pro dlouhodobé skladování a rozvoj komplexních chuťových a aromatických charakteristik.

Šumivá vína

Šumivá vína jsou vína nasycená oxidem uhličitým, který vytváří bublinky ve sklenici. Plyn se může tvořit přirozeně během druhotného kvašení (jako v šampaňském) nebo se může přidávat uměle. Šumivá vína jsou ceněna pro svou svěžest, lehkost a slavnostní charakter.

Způsoby výroby šumivých vín

Tradiční metoda (Méthode Traditionnelle nebo Champenoise Method)

Nejprve se vytvoří základní „tiché“ víno, poté se do něj přidá směs kvasinek a cukru (tirážní likér) a víno se plní do lahví. V lahvi začíná sekundární kvašení, během kterého se objevuje plyn. Zrání na sedimentu trvá 9 měsíců až několik let. Poté se sediment odstraní (degoržáž) a víno je připraveno k prodeji. Metoda je drahá a pracná, ale výsledkem jsou jemné bublinky a komplexní chuť. Používá se do šampaňského, cavy a cremantu.

Charmatova metoda (Charmat nebo Sharmat-Martinotti)

Kvašení probíhá v uzavřených tancích, nikoli v lahvích. Je rychlejší a levnější a umožňuje zachovat ovocný, svěží charakter vína. Je vhodné pro lehčí styly – prosecco, lambrusco, některé sekty.

Metoda Pét-Nat (Pétillan-Naturel)

Kvašení začíná v kádi, ale víno se lahvuje ještě před jeho dokončením. Uvnitř pokračuje přirozené kvašení, tvoří se sediment a výsledkem je nenáročné, mírně zakalené, živé víno připomínající cider. Často korunované.

Přirozeně sladké šumivé víno

Vyrábí se zastavením kvašení ochlazením, což umožňuje zachovat zbytkový přírodní cukr. Příkladem je šumivé víno Asti z Itálie.

Styly šumivých vín podle zeměpisného původu

• Šampaňské (Francie) — vyráběné pouze v oblasti Champagne tradiční metodou. Vyznačuje se rafinovaností, tóny toastu, citrusů a mandlí.
• Prosecco (Itálie) — svěží a lehké šumivé víno vyrobené metodou Charmat. Zaměřeno na dostupnost a každodenní použití.
• Cava (Španělsko) – je vyráběno tradičními metodami, ale s místními odrůdami hroznů, což mu dodává zvláštní charakter.
• Lambrusco (Itálie) — šumivé červené nebo růžové víno, často polosladké. Vyrábí se metodou Charmat, ale existují i tradiční verze.
• Sekt (Německo) – rozmanitý styl: může být jak sofistikovaný (při výrobě tradiční metodou), tak jednoduchý a přístupný (při použití metody Charmat).

Druhy vín podle obsahu alkoholu

• Lehká vína (do 11 %) – zpravidla se jedná o šumivá, lehká bílá a růžová vína s výraznou ovocností a nízkým obsahem alkoholu. Vhodná k lehkým pokrmům a letní konzumaci.
• Průměr (12–14 %) – nejběžnější alkoholová řada pro červená a bílá vína. Poskytuje harmonickou rovnováhu chuti, struktury a síly.
• Vína s vysokým obsahem alkoholu (od 14 %) – zahrnuje jak silná suchá vína z teplých oblastí (například Amarone, Zinfandel), tak i vína fortifikovaná jako portské, sherry a madeira, kde se síly dosahuje přidáním vinného alkoholu.

Jaké jsou nejoblíbenější odrůdy hroznů?

Jedna z nejvšestrannějších bílých odrůd. Má tóny jablek, citrusů a medu.

Tmavě sytá červená s tóny černého rybízu, koření a dubu.

Merlot

Měkčí, ovocnější odrůda s třešňovými tóny, ideální pro vinařské nováčky.

Sauvignon Blanc

Osvěžující, bylinná a ovocná bílá odrůda s tropickými a bylinnými chutěmi, oblíbená po celém světě.

Klasifikace vín podle země výroby

Francouzská vína

Francie je světovým lídrem ve výrobě vína. Hlavními regiony jsou:

• Bordeaux – silná červená vína.
• Burgundsko – elegantní bílá a červená vína.
• Šampaňské je rodištěm šumivých vín.

Italská vína

Itálie je proslulá svými původními odrůdami a staletými tradicemi.

• Toskánsko – Chianti, Brunello.
• Piemont – Barolo, Barbaresco.
• Benátsko – Prosecco, Amarone.

Španělská vína

Španělsko je známé svými vyzrálými a bohatými víny.

• Rioja – červená vína z Tempranilla.
• Priorat – silná vína řízená terroirem.
• Kastilie a León jsou unikátní původní odrůdy.

německá vína

Německé vinařství je známé svými vytříbenými bílými víny, zejména z odrůdy Ryzlink rýnskýNěmecko nabízí širokou škálu stylů, od suchých až po jemná sladká dezertní vína.

Moderní klasifikace vín VDP (Asociace německých vinařů excelence) rozděluje vína podle kvality a terroiru:

• VDP.Gutswein – základní úroveň, vína z farmy
• VDP.Ortswein – vína s uvedením konkrétní vinařské osady
• VDP.První místo – vína z nejlepších vinic první třídy
• VDP.Grosse Lage / Grosses Gewächs (GG) – vína z nejlepších lokalit, ekvivalent Grand Cru, často vyzrálá a s potenciálem

Mezi sladkými víny jsou obzvláště ceněna tato: Ledové víno (Eiswein) – vzácný a drahý styl vyrobený z hroznů zmrazených na vinné révě, a také Výběr bobulí и Trockenbeerenauslese – vína vyrobená ze zaschlých hroznů nebo hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis, zařazeno do staré kategorie Predikátní víno.

ruská vína

Moderní ruské vinařství zažívá rychlý rozvoj: roste kvalita, rozšiřuje se sortiment, objevují se zajímavé autochtonní i mezinárodní odrůdy.

• Краснодарский край — přední vinařská oblast země, proslulá svými suchými a vyzrálými víny. Produkuje vynikající příklady Krasnostopa, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Saperavi a další odrůdy. Jeho zástupci jsou Abrau-Dyurso, Fanagoria, Kuban-Vino, Sober Bash, “Sikory Estate”, “Galitsky a Galitsky”, “Divnomorskoye Estate”, Shumrinka, Gai-Kodzor a další.
• Krym — region s jedinečným klimatem a terroirem. Kromě legendárního Ikermanu Massandra, Zolotaya Balka, se zde aktivně rozvíjejí moderní vinařství, jako například Alma Valley, ESSE, AYA, Villa di Alma, nabízející jak tichá, tak i šumivá vína vysoké kvality. Je to také Mekka garážového vinařství, najdete zde jedinečné zástupce jako: Žakovs, Dmitrij Maslov, Igor Eršov a další.
• Rostovská oblast (údolí Donu) — oblast, kde se pěstují původní odrůdy, včetně Tsimljanský černý, sibiřský, kumšatský a další. Vína z těchto odrůd se vyznačují svou originalitou a historickým spojením s místní kulturou. Zástupci tohoto regionu: Vinařství Vedernikov, Vína Tsimljansk.

Jak vybrat správné víno? Tipy od YourWine

Výběr vína závisí na preferencích, kombinaci s jídlem a příležitosti. Zde je několik tipů, které vám pomohou vyhnout se chybě:

1. Zaměřte se na region – klasické vinařské oblasti nabízejí předvídatelně vysokou kvalitu.
2. Třídění hroznů – různé odrůdy produkují zcela odlišné chuťové profily.
3. Vyberte si důvěryhodné výrobce – kvalita vína přímo závisí na vinařství.

В VašeVíno Nabízíme široký sortiment vín. Pomáháme vám porozumět nápojům, najít ideální kombinace a objevit nové chutě. Nabízíme rychlý servis, rychlé dodání, záruku kvality a profesionální konzultace.

Objevte svět vína s YourWine! Vytvořte s námi jedinečné značky vín a vychutnejte si ty nejlepší chutě světa.