Kdy sklízet zelí při jaké teplotě?

Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.

Čas sklizně zelí

V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.

Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.

Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.

Jak krájet zelí

Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.

Jak skladovat zelí

Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.

V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.

V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.

V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.

V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.

Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.

Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?

Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.

Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?

Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.

Jak dlouho vydrží zelí v lednici?

Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.

Lze zelí skladovat v mrazáku?

Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.

Nestačí vypěstovat bohatou úrodu, je velmi důležité vědět, kdy a jak zelí sklízet, aby si co nejdéle zachovalo jeho výživné chuťové vlastnosti.

V tomto článku vám řekneme, kdy je nutné a možné ze zahrady na zahradě odstranit zelí na uskladnění na zimu, při jaké teplotě je lepší začít zeleninu sbírat.

Kdy je nutné a možné sbírat hlávky zelí na zahradě, při jaké teplotě?

Zjistit, že hlávka zelí dozrála a je čas ji nakrájet, je jednoduché:

• když jsou vidlice stlačeny, vydává charakteristické křupání,
• listy zmodraly
• koruna hlavy se stala hladkou a lesklou.

Při plánování sklizně je nutné kromě vnějších známek zralosti věnovat pozornost povětrnostním podmínkám.

Ideální počasí pro řezací hlavy zelí:

• žádný déšť,
• polojasno
• teplota vzduchu od +4 do +8°С.

Sklízet zelí před příchodem prvních mrazů je velmi důležité. Již při teplotách pod -6° můžeme hovořit o poškození výrobku.

V závislosti na vyspělosti

Doba sklizně zelí závisí do značné míry na načasování zrání každé konkrétní odrůdy.

1. Rané odrůdy (například červen) sklizeno devadesátý den po výsadbě sazenic (počínaje koncem června). Rané odrůdy nelze na zahradě dlouhodobě uchovávat, protože hlávky zelí přezrávají, začínají praskat a hnít.
2. Mezisezónní odrůdy (například Slava nebo Merchant) skladovány po dobu až pěti měsíců. Sklizeň začíná v září (sto čtyřicet dní po zasazení semen).
3. Pozdní nebo zimní odrůdy (například Krumont nebo Amager) – nejlepší volba pro dlouhodobé skladování. Sběr těchto málo šťavnatých, hustých hlávek zelí začíná sto padesát dní po vysazení sazenic (v polovině října). Za nezbytných podmínek se zelí pozdních odrůd skladuje až devět měsíců.

Jak ukázala praxe, nejlépe se skladují ty odrůdy, jejichž sběr připadá na srpen – říjen. Dlouhodobé skladování usnadňuje poměrně hustá struktura hlávky, minimální množství tekutiny v listech a pozdní termín sklizně.

Bereme v úvahu klima a region

Jedním z určujících faktorů pro datum sklizně zelí je klima regionu, ve kterém bylo pěstováno:

Jak odstranit ze zahrady?

Je možné zachovat celistvost hlávky zelí a zároveň zajistit co nejdelší dobu skladování plodiny, podléhají určitým pravidlům sběru:

1. Řezejte hlavy pouze za suchého počasí. Mokré listy začnou hnít velmi rychle, protože pokud během procesu sklizně pršelo, před položením zelí ke skladování musí být důkladně vysušeno na ulici pod baldachýnem.
2. Deset dní před začátkem sklizně se zalévání záhonů se zelím zastaví.
3. Hlávky zelí se řežou sekerou nebo odřezávají velmi ostrým nožem. Na vyhrabání kořenů budete potřebovat ostrou vidličku. Během procesu řezání je důležité zajistit, aby délka stonku zůstala alespoň 5 cm.
4. Pokud je půda na zahradě volná, hlávky zelí jsou zkroucené spolu s kořeny.
5. Při řezání zelí nezapomeňte ponechat tři krycí listy. Budou chránit hlavu před poškozením, poškozením hnilobou, houbami a plísněmi.
6. Nedostatečně zformované, nahnilé a jiné „vadné“ hlávky zelí okamžitě vytřídíme a odložíme stranou. Nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Pokud bylo zelí pěstováno na půdě nasycené hnojivy obsahujícími dusík, plodina také nepodléhá dlouhodobému skladování. Zpracovává se okamžitě.

Funkce pro různé druhy zeleniny

Začátek sklizně do značné míry závisí na odrůdě pěstovaného zelí.

Savoy

Tato odrůda má velmi jemné vlnité listy.. Raná odrůda je připravena ke sklizni šedesátý den po zasetí semenného materiálu.

Pozdní odrůdy lze sklízet tři měsíce po výsadbě (dobře snáší první mrazíky).

Hlavním znakem zralosti je elastická, hustá hlávka zelí (hmotnost 2-3 kg). Hlavy jsou řezány za suchého počasí, přičemž se snaží opustit stonek co nejdéle. Při pokládce na uskladnění se na hlávce zelí nechají dva nebo tři krycí listy.

Barevný

Volba okamžiku sklizně květáku je velmi jednoduchá, stačí se podívat, zda dozrála hlávka. Následující příznaky signalizují zralost:

• hlava je pevná, bílá;
• žádné kvetení (malé zelené listy);
• pahýl v průměru dosahuje až 8 cm.

Hlávky zelí vydlabejte spolu se stonky. Při pokládce na uskladnění se z květáku odstraní vrchní listy a kořeny.

Se sklizní květáku byste se neměli opozdit. V opačném případě dužina hlavy zhrubne, zvlákní se, na bílém povrchu se začnou objevovat černé skvrny kažení.

Zrzavá

Sklízí se poslední týden v září – začátek října. Pro dlouhodobé skladování jsou vybrány pouze elastické hlavy jasně fialové barvy.

Po uříznutí hlav se nechají nějakou dobu zaschnout na čerstvém vzduchu, poté se složí k dlouhodobému uskladnění v suterénu.

brokolice

Sklizeň se začíná sklízet 70-100 dní po vyklíčení semene (podle regionu připadá doba sběru na poslední srpnové dny – začátek září).

Hlávky se řežou za suchého chladného počasí, v ranních nebo večerních hodinách (slunce negativně ovlivňuje nutriční vlastnosti brokolice).

Je velmi důležité zajistit, aby hlavičky brokolice nezmrzly.. Jedna noc s teplotami pod nulou a zelí ponechané na zahradě ztratí chuť i nutriční vlastnosti.

Peking

V závislosti na odrůdě může sklizeň začít šedesátým dnem klíčení semen (odrůdy v polovině sezóny) nebo osmdesátým dnem (odrůda s pozdním zráním). Úroda pekingského zelí je zpravidla plně sklizena do poloviny října.

Pro zachování hustoty, šťavnatosti a chuti pekingského zelí se hlávky zelí vytahují za kořeny. Při skladování se hlávky zelí nečistí od horních listů a neodřezávají se.

Jak připravit sklizeň?

Příprava zelí ke skladování se skládá ze tří fází:

1. Výběr nejlepších hlav. Pro dlouhodobé skladování zbývají pouze silné, husté hlavy. Je důležité hlídat, aby listy nesežrali motýli nebo slimáci, na stonku nebyly praskliny. Nezralé hlávky zelí, hlávky zelí s mechanickým poškozením obdržené při sklizni nepodléhají skladování.
2. Přebytek odřízneme. Před odesláním hlávky zelí na uskladnění se z ní odtrhnou horní listy (nezbývají více než tři ochranné listy), noha se odřízne.
3. Umyjte, osušte. Hlávky zelí se omyjí ze země proudem studené vody a poté se zelí suší na čerstvém vzduchu.

Kam ji nejlépe umístit?

Existuje dostatečný počet míst, kde lze řezané hlavy uložit:

1. Suterén nebo sklep – ideální místo s optimálními skladovacími podmínkami pro sklizenou plodinu. Před pokládkou se hlávky zelí vysuší a zabalí do několika vrstev novinového papíru. Je vhodné skladovat zelí v suterénu v limbu. K tomu jsou hlavy zelí svázány do párů a zavěšeny na břevno.
2. Spíž – dobré místo pro skladování za předpokladu, že udržuje požadovanou úroveň teploty vzduchu (od 0 do + 3 ° C).

Při absenci sklepa nebo volného prostoru na balkoně lze sklizenou úrodu uskladnit v zahradní jámě. Dole je položena vrstva slámy, na kterou se v jedné řadě kladou hlávky zelí. Ze shora je zelí pokryto slámou a hustou plachtou.

Советы

Je důležité dodržovat následující doporučení:

1. Nenechávejte řezané hlavy na zahradě při teplotách pod nulou. Zelí zmrzne, po rozmrazení ztratí chuť a velmi rychle se kazí.
2. Pokud v období sklizně teplota vzduchu klesne pod 0 °C, měly by být na záhonu ponechány ještě neseřezané hlávky. Můžete je odříznout, když se vzduch ohřeje a vidličky rozmrznou.
3. Sklizeň zelí neodkládejte. Při teplotě -6 ° C hlávky zelí zmrznou, což vede k rychlému znehodnocení produktu.
4. Aby řezané hlávky při skladování neztratily šťavnatost, zůstalo na nich pár ochranných listů.
5. Při pokládání zelí pro skladování v suterénu nebo sklepě je nutné zajistit, aby v okolí nebyly žádné krabice se zeleninou nebo ovocem s štiplavým zápachem.
6. Zásoby by měly být pravidelně kontrolovány na přítomnost shnilých hlávek zelí. V opačném případě může jedna nahnilá zelenina zkazit téměř celou úrodu.

O tom, při jaké teplotě je nutné skladovat čerstvé zelí v zimě, tento článek řekne. Vše nejdůležitější o skladování zelí si přečtěte zde.

Video k tématu článku

Jak a kdy sklízet zelí, video řekne:

Závěr

Po prostudování doporučení pro správný sběr zelí předem můžete zachovat jeho nutriční a chuťovou hodnotu co nejdéle.