Jaký je rozdíl mezi vínem Chablis a Chardonnay?

V květnu se na počest bílých odrůd vinné révy slaví tři svátky: 6. května je Světový den Sauvignon Blanc, 9. května Světový den Muškátu a 26. května Mezinárodní den Chardonnay. Představujeme fakta z „biografie“, která z našich „hrdinů“ udělala legendy.

Temperamentní Sauvignon Blanc

V roce 1997 studie genomu odrůdy Sauvignon (z francouzského sauvage – „divoký“) prokázala, že pochází z francouzského údolí Loiry, kde se objevila ve středověku a zůstává králem dodnes.

Odrůda má zvláštní aroma – stačí několikrát vyzkoušet správný sauvignon, abyste se ho naučili rozeznat. Díky vysoké kyselince působí toto víno živě a emotivně, někdy je popisováno jako „křupavé“ nebo dokonce „nervózní“. Dominují v něm svěží rostlinné vůně – alpské bylinky, listy černého rybízu, máta, kopřiva, pižmo, fenykl. Bylinný akord často doplňují zelené bobule (angrešt a bílý rybíz), tropické ovoce a citrusové plody.

Čím více slunce hrozny „pohltily“, tím více tónů tropického ovoce je ve víně. Někdy sauvignon zraje v sudech. Většina odrůd je mladá, ale nejlepší exempláře mohou „žít“ 15–20 let.

Nejznámější a nejvýraznější Sauvignon Blancs rostou na vápencových půdách vesnic Sancerre a Pouilly-Fumé na horním toku Loiry. V oblasti Bordeaux jsou tyto odrůdy tradičně kombinovány s příbuzným Semillon. Obyčejné bílé Bordeaux je známou klasikou každého Francouze, ale značka Bordeaux Blanc vyrábí i nejdražší bílá vína na světě (například Chateau Margaux a Chateau au Brion).

Již v 1990. letech XNUMX. století si Sauvignon Blancs z novozélandského údolí Marlborough získal oblibu v Evropě. Některé z nejvíce travnatých a tělnatých Sauvignon Blancs pocházejí ze severní Itálie, v regionech Alto Adige a Friuli. S tímto „bílým koněm“ se naučili pracovat i vinaři v Kalifornii, Chile, Jižní Africe, Rakousku, východní Evropě a dalších zemích. Sauvignon Blanc světové třídy se vyrábí také v Krasnodarském kraji v Rusku.

Tichý “muškát”

„Muscat“ je nejstarší domestikovaná odrůda, nebo spíše rodina, která zahrnuje více než 200 druhů. Vinaři oceňují zejména „Alexandrijský Muškát“, „Muškát z malých bobulí“ nebo jednoduše „bílý“ (Muscat Blanc à Petits Grains) a „Ottonel Muscat“.

READ
Jaké houby nelze sbírat v oblasti Tula?

Z Muškátu se po celém světě vyrábí vína suchá i sladká (likérová), tichá i šumivá. Klasická suchá vína byste měli hledat ve francouzském Alsasku. U sladkých vín se Muškát po sklizni suší, aby se hrozny rozinky a šťáva z nich změnily na sirup: to dělají italská a řecká vína Passito a Vinsanto. Nejoblíbenějším muškátovým produktem však za posledních 100 let zůstává perlivé italské Asti, které se vyrábí „zkrácenou“ metodou Charmat s jednou fermentací, bez dodělání, aby byly ve víně zachovány bublinky a sladkost. obsah alkoholu je nízký (asi 6°).

Před dvěma stoletími zakořenil nejušlechtilejší „bílý muškátový oříšek“ ve slunečném klimatu jižního pobřeží Krymu. SSSR nebyl o nic méně hrdý na krymské likéry vyráběné z Muscatu než na domácí balet. Sladká mistrovská díla Massandry se často prodávala na mezinárodních aukcích.

Šumivé Chardonnay

Světový lídr mezi bílými odrůdami hroznů je mnohem mladší než Muscat. Za jeho domovinu vědci považují vesnici Chardonnay na jihu Burgundska, kde je pod tímto názvem odrůda uváděna již od XNUMX. století. V dnešní době jsou téměř všechna bílá vína z Burgundska (včetně Chablis) XNUMX% Chardonnay. Pokud je červené Bordeaux (Bordeaux) považováno za standard červeného vína, pak bílé víno Burgundsko (Bourgogne) zaujímá první místo v jakémkoli seznamu nejlepších bílých vín na světě.

Každý milovník vína sní o tom, že ochutná sklizeň Chardonnay z vinice Montrachet – největší bílé grand cru Burgundska. Téměř každý vinař v jakékoli zemi na světě sní o vytvoření Chardonnay úrovně „Bburgundy“. Odrůda naštěstí není náročná na klima, dobře se přizpůsobuje a odedávna se rozšířila po všech kontinentech.

Když se mluví o Chardonnay, vždy se zmiňuje o zrání v dubových sudech. V samotném Burgundsku se špičková vína Chardonnay vyrábí v malých barikových sudech – ve kterých kvasí čerstvě vymačkaná šťáva, která se mění ve víno, které pak zraje řadu měsíců na jemných kvasničných kalech. V dubových sudech víno zvýrazňuje smetanový tón a obohacuje se o lahodné tóny čerstvého pečiva, nadýchané housky na másle a skořicový toast. Chardonnay se na rozdíl od Muškátu a Sauvignonu k dezertním vínům příliš nehodí, ale stalo se hlavní bílou odrůdou vinné révy v historii Champagne. Šumivá vína (zejména špičková s dlouhým zráním na kalech) vznikají po celém světě z Chardonnay nebo jeho použitím. Přirozená krémovost odrůdy se dobře hodí k dlouhému zrání klasických perlivých nápojů na kvasničných kalech.

READ
Jak dlouho vydržíte bez výměny ložního prádla?

Nejdůležitější vlastnost Chardonnay – jeho schopnost žít po dlouhou dobu – mu umožňuje vyvinout stále složitější paletu vůní. I levná vína Chardonnay mají v sobě něco slavnostního. Skutečná ušlechtilost odrůdy se projevuje právě ve schopnosti být vždy zdvořilý a přesvědčivý.

Chablis je právě ten případ, kdy se název vína neshoduje s odrůdou hroznů, ze které je vyrobeno. Nápoje jsou vyrobeny z Chardonnay vypěstovaného pouze ve specifické vinařské oblasti Francie – Chablis. Je zde jedinečné složení půdy a chladné klima, které vytváří „správnou“ chuť bobulí. Jaké jsou vlastnosti vína Chablis? Na které značky světoznámého nápoje by si měli dát gurmáni pozor?

Historie legendárního Chablis

Chablis je jednou z nejznámějších odrůd francouzského vína. První zmínka o něm pochází z roku 1245. Předpokládá se, že hrozny v této oblasti vysadili cisterciáčtí mniši z opatství Pontigny. A už tehdy se do dalších francouzských provincií a zemí vyvážel znamenitý alkohol na bázi místního Chardonnay.

Mnoho panství převzalo výrobu bílého vína v Chablis. Poptávka po produktu však v průběhu let klesla. To je způsobeno mnoha nekvalitními „kopiemi“ vydanými v jiných regionech. Dokonce i v USA začali vyrábět alkohol pomocí slavného jména. To vedlo ke zmatku a samozřejmě ke zklamání spotřebitelů po ochutnání. Ostatně ne všechna vína Chardonnay by mohla nést hrdé jméno „Chablis“. Zvláštní chuť jim dodává půda a klima konkrétního regionu.

Teprve v roce 1938 získal nápoj status názvu, který je řízen podle původu. A v roce 1978 francouzská vláda konečně upřesnila oblast, ve které by se mohly skutečné Chablis vyrábět. To pomohlo uvést produkty na mezinárodní trh. Spotřebitelé se dozvěděli, jaké by mělo být skutečné víno Chablis.

Chuťové vlastnosti Chablis a vlastnosti jeho výroby

Oblast Chablis má půdu bohatou na vápenec a poměrně chladné klima. Hrozny, které zde rostou, prostě nestihnou absorbovat velké množství cukru. Výsledkem je, že obvykle sladké Chardonnay zůstává mírně kyselé. To se přirozeně odráží na výsledné chuti nápoje.

Chablis je výhradně bílé víno, prezentované převážně v suchých verzích. Odstín je světle žlutý se sotva znatelným nazelenalým odstínem. Síla – 12-13 % obj.

READ
Proč to zapáchá jako kanalizace pod dřezem?

Vína Chablis jsou téměř zcela bez ovocných tónů. V dochuti je neustálá kyselost s tenkou stopou citrusových bonbónů, bílých květů a čerstvě posekané trávy. Podle profesionálních degustátorů je Chablis lehké, svěží víno s elegantním charakterem. Můžete však najít i jiné názory – někteří labužníci se domnívají, že nápoj se svým „banálním“ buketem je jednoznačně přeceňován.

Francouzští znalci vína tvrdí, že Chablis historicky nikdy nezrálo v dubových sudech. Výrobci používali nádoby vyrobené z méně „zapáchajícího“ dřeva nebo oceli. A ve 20. století. Byla testována technologie zrání nápoje v dubu, která dodala hotovému výrobku charakteristickou jemnou sladkost a vanilkovou stopu. Nyní jsou v prodeji vína zrající v ocelových i dubových nádobách.

Názory byly rozdělené. Odpůrci zrání v dubu věří, že jemný buket Chablis by měl být co nejčistší, zatímco kontakt se dřevem dodává nápoji „extra“ aroma, které by tam nemělo být. A výrobci, kteří aktivně využívají technologii zrání v dubových sudech, se domnívají, že to zvyšuje potenciál zrání nápoje a obohacuje jej o zcela unikátní chuťové nuance.

Abyste pochopili, čí strana je správná, stojí za to vyzkoušet oba typy nápojů – zrající v oceli i v dubu.

Druhy vína Chablis

V závislosti na konkrétní oblasti, kde hrozny rostou, jsou Chablis klasifikovány do několika kategorií. Informace jsou nutně uvedeny na etiketě, což výrazně usnadňuje výběr nápoje mezi různými značkami. Vína různých kategorií se vyznačují bohatým chuťovým buketem.

  • Petit Chablis (Petit Chablis). Vína mají „nejjednodušší“ buket s nejvyšší kyselinkou. Odborníci tvrdí, že nápoje nemají výrazné aroma charakteristické pro kvalitnější Chablis. Vína se doporučuje pít mladá (0,5-2,5 roku po sklizni). Hodné značky: Domaine Seguinot-Bordet, Chateau de Maligny, Domaine des Marronniers, Domaine du Chardonnay, Domaine Jean Collet et Fils, Domaine d’Elise

  • Chablis (Chablis). Tyto nápoje se nejčastěji vyskytují v řadách různých značek. Odborníci jim říkají „každodenní vína“. Chuť a vůně vína je velmi závislá na konkrétních podmínkách sklizně Chardonnay. Po 4-5 letech „života“ v láhvi nápoj ztrácí chuť. Hodné značky: Grand Regnard, Chateau de Maligny, La Chablisienne, Joseph Drouhin, Jean-Marc Brocard, Domaine Vocoret, Louis Jadot.
READ
Jak často zalévat dřišťál po výsadbě?

  • Premier Cru (Premier Cru). Není zvykem pít tato vína mladá – do 3-8 let po sklizni se jejich chuť jen obohatí. Vůně odhaluje jasné květy s tenkou stopou jablek a broskví. Chuť je příjemně jemná s příjemnou kyselostí v závěru. Hodné značky: Chateau de Maligny, Jean-Marc Brocard, Louis Jadot, Roland Lavantureux, Domaine Jean-Pierre Gouailhardou.

  • Grand Cru (Grand Cru). Tato kategorie je považována za nejlepší vína z oblasti Chablis. Na svahu je 7 vinic. Nápoje mají elegantní buket, některé z nich lze skladovat v lahvi po dlouhou dobu (až 12 let). Hodné značky: Regnard, Bougros, Josephine Dubois, Louis Jadot, Christian Moreau Pere et Fils.

S čím pít víno Chablis?

Suché bílé víno Chablis podáváme při teplotě 10-14 °C. Mladé nápoje a ty, které nezrály v dubu, lze nalít do klasických sklenic s miskou ve tvaru tulipánu. Vína Grand Cru a vína zrající v dřevěných sudech se k burgundskému Chardonnay často podávají ve velkých sklenicích.

Mořské plody jsou považovány za nejlepší doplněk k Chablis – ústřice, chobotnice, chobotnice, krevety. S omáčkou nebo bez, dušené nebo grilované – záleží na vás. To je ta nejlepší gastrokombinace, jakou můžete vymyslet. Je ale důležité, aby pokrm byl připraven bez použití ostrého koření.

Víno Chablis se také hodí k rybám a jemnému bílému masu (králík, kuřecí, krůtí). K lehké svačině si můžete vybrat čerstvou zeleninu nebo plátkové měkké sýry. A kulinářským experimentátorům se bude líbit kombinace Chablis se šneky nebo foie gras.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: