Jaký kus hovězího masa je nejlepší použít na polévku?

Chcete-li uvařit lahodný hovězí steak nebo uvařit hustý hovězí vývar, každá hospodyňka by měla vědět, které části jatečně upraveného těla jsou vhodné pro různá jídla.

Nejcennější maso se nachází podél hřebene a v zadní části. Svíčková, hřbet a zadní se používají na steaky a steaky. Z přední strany se na smažení a pečení hodí silný okraj a lopatka. Zbývající kousky hovězího masa uvaříme, podusíme nebo rozemeleme na mleté ​​maso. Průhledné vývary se vyrábějí z masa na cukrové kosti, neboli zadku. Z hrudí se vyrábějí bohaté vývary pro husté slovanské polévky. A z houževnatého, ale chutného masa kolínek dělají sváteční želé.

Je třeba si uvědomit, že železo živočišného původu se lépe vstřebává než železo rostlinného původu. Jaké jsou výhody drůbežího masa? Vezmeme-li v úvahu všechny aspekty, maso, které by se mělo konzumovat nejčastěji, je drůbež, a to díky následujícím vlastnostem.

Má méně tuku než jiné druhy masa, tuk je převážně lokalizovaný a snadno se ho zbavuje, v hovězím a vepřovém tuku se vyskytuje i mezi svalovými vlákny, obsahuje více nenasycených mastných kyselin a méně nasycených, obsahuje plnohodnotnější a snadnější stravitelný protein obsahující méně kolagenového proteinu Drůbež se také snadněji vaří a nevyžaduje dlouhé vaření. T-bone filet a T-bone steak nejsou totéž, i když jsou si podobné: oba obsahují kousek a kousek svaloviny oddělené kostí, ale s řezem T-bone máte méně masa a více kostí.

  1. Scapula
    Maso z plecové části je chutné a poměrně libové. Při krájení se odstraní z kosti a nakrájí se na porce na smažení nebo dušení. Silné žíly pojivové tkáně v kouscích při vaření změknou. Kousky bez žilek se smaží na mírném ohni, melou na mleté ​​maso nebo srolují do rolády a pečou. Lopatka dělá nejchutnější sekané řízky a guláš.
  2. Zadní strana (silný okraj)
    Měkké maso s jemnými vlákny podél páteře prvních 4 až 5 žeber od krku se prodává s kostí nebo bez kosti. Velké kusy spolu s žebry se pečou, nakrájí se na tenké nudličky bez kostí – používá se k pečení, nakrájí se na jednotlivá žebra – používá se k přípravě hovězího roštěnce. Centrální část, ribeye, se používá k přípravě hovězího steaku.
  3. Svíčková (tenký okraj)
    Křehké maso ze spodních žeber a hřbetu je ideální pro přípravu šťavnatého hovězího pečeného masa o tloušťce několika žeber. Peče se v troubě při vysoké teplotě nebo griluje. Tenký okraj lze upéct vcelku nebo odstranit od kosti a grilovat pro šťavnatý steak. Z filé se připravuje guláš a sroluje se na mleté ​​řízky.
  4. Tenderloin
    Nejkřehčí maso je svalovina, která se vyřízne z vnitřku korpusu. Panenka se smaží po částech nebo celá, plněná, uzená nebo solená. Právě z tohoto masa se připravují ty nejlepší měkké steaky. Svíčková je však spíše bez chuti, proto se steak vždy podává s omáčkou.
  5. Kýta
    Maso z horní části zadní kýty je tužší než svíčková nebo svíčková, ale dělá se z něj klasický vzácný rostbíf. Aby maso zůstalo šťavnaté, nakrájíme ho na tenké plátky, naklepeme a rychle opečeme na velkém ohni nebo na grilu. Z kýty se připravují i ​​dušená jídla – hovězí stroganov, dušená – nebo sekaná na řízky a karbanátky.
  6. Hruď
    Tvrdý, plochý kus masa s chrupavkou a vrstvami tuku se při správném vaření stává velmi chutným. Právě z hrudí se vyrábějí husté vývary do sytých polévek, boršče nebo kapustnice. Vařené maso můžeme z vývaru vyjmout a podávat vychlazené jako samostatný pokrm. Nakrájené hrudí se dusí nebo smaží na mírném ohni.
  7. Shank
    Maso spodních částí zadních a předních nohou je tuhé a vyžaduje dlouhé vaření při nízkých teplotách. Stopky obsahují kosti a pojivové tkáně, které obsahují hodně želatiny. Díky ní je z těchto kousků výborné a křehké dušené maso a lze z nich připravit rosolové maso, rosol nebo uvařit husté vývary.
  8. Rump
    Maso ze strany zadní kýty se vaří na mírném ohni. Odříznutá od kosti se sroluje na smažení, vaří nebo dusí. Hýček je vhodný k výrobě sekaných řízků.
READ
Musím Hydrangea Hydrangea na zimu ostříhat?

Co je to „kvalitní jídlo“? Dnes se jedná o přírodní, zdravé a kvalitní farmářské produkty bez příměsí bioaditiv a nepřirozených krmiv. Přední místo mezi kvalitními a zdravými masnými potravinami z farmy zaujímá přírodní hovězí a telecí maso bohaté na železo, lehce stravitelné bílkoviny a vitamíny skupiny B.

Nebojte se maso kořenit, zvláště při grilování. V každém případě většina koření v ohni shoří. Před vložením na gril se doporučuje maso usadit a nechat 45 minut odležet. Obecně lidé vědí, že v restauracích se hovězí maso roluje na hrubé soli, aby získalo estetickou kůru, kůru, která maso uzavírá a zachovává veškerou šťávu a chuť masa, ale to se děje beze spěchu. Sůl nejen zlepšuje chuť masa, ale také přitahuje vlhkost, což způsobuje rozpuštění soli.

Proto je nutné maso na 45 minut namáčet, aby maso získalo šťávu. Ve chvíli, kdy jde maso na gril, sůl vytvoří na povrchu krustu, vysvětlil Oscar Martinez. Ujistěte se, že je zdroj tepla dostatečně horký. To znamená, že když je teplo, nebudete moci držet dlaň nad grilem nebo varnou deskou déle než dvě sekundy. Pokud jde o silnější kusy masa, vyžadují méně tepla než tenčí, aby měly dostatek času proniknout. Tlusté steaky se připálí na povrchu pouze při příliš rozpáleném grilu a vnitřek zůstane nedotčený.

Hovězí kusy: jaké maso je nejlepší?

Kdo má zájem o výhradně kvalitní a zdravé maso bez přebytečného cholesterolu a tuku, měl by mít na paměti, že nejlepší variantou je přírodní hovězí maso. Je to hovězí maso, které obsahuje celou porci užitečných vitamínů a bílkovin, které lidské tělo plně tráví.

Grilování je nejlepší způsob, jak vařit hovězí maso. Chutě jsou nejlépe zachovány a maso je během pomalého pečení rovnoměrně prostoupeno. Na obracení grilovaného masa nepoužívejte vidličku, ale grilujte steak, jinak se maso vysuší. Když se steak po vložení do pečeně přilepí na gril, znamená to, že ještě není připravený k návratu. Buďte trpěliví a dotýkejte se kusu masa co nejméně, aby uvnitř zůstala šťáva.

Před vložením masa na gril obě strany narovnejte. Položte kousek přímo nad plamen na dvě minuty z každé strany a poté nechte opéct na grilu. Tato operace „utěsní“ a zlepší šťávu uvnitř.

Každá část jatečně upraveného těla má své vlastní charakteristické vlastnosti. Takže pro ty, kteří si hlídají postavu a chápou výhody kvalitního masa pro správné fungování celého těla, je vhodný takový hovězí kus jako (entrecote). Existuje obrovské množství „správných“ bílkovin, které jsou nezbytné pro správnou výživu, a absence tuků, které neovlivní vaši postavu.

Ujistěte se, že je steak hotový pomocí prstového testu. Když maso zmáčknete a je měkké, znamená to, že není hotové. Když je kousek tvrdší, znamená to, že je střední. Když se pravá dlaň uvolní a přitlačí na základnu palce, kde je dlaň tlustá, maso je „vzácné“. Zveme vás k vyzkoušení receptů na tradiční vánoční, novoroční pečínku, vepřové, hovězí a jehněčí maso.

Svaly požadovaného masa, oleje, soli. U prasete se ke grilování používají všechny svaly na obou stranách páteře až po krk; je to nejhladší maso s hladšími svaly. Plátky ponechte takto silné bez tlučení; protřít olejem, rozetřít na plech nebo natřít, zvláště ty, které nemají mezi vlákny masa tuk, posadit na rozpálený gril a vychladnout.

READ
Který odšťavňovač je nejlepší na hrozny?

Hovězí svíčková
Vynikající volba pro přípravu lahodných gulášů z aromatických mas, steaků a libových jídel.

  • – Tenký okraj (pro medailonky a steaky);
  • – Svíčková (na guláš, pečení);
  • – Svíčková bez kosti (ideální pro kojící matky a doplňková strava pro kojence);
  • – Svíčková s kostí (úžasný a šťavnatý řez na přípravu chutného guláše).

kyčelní část
Část hovězího s energetickou hodnotou pouhých 114 kcal je považována za nejlepší maso pro přípravu šťavnatého ražniči, chutných řízků a nejkřehčího steaku pečeného v troubě. Kyčelní část se používá také k přípravě lahodného guláše, který si zachovává šťavnatost a je tou nejjemnější částí ke každému pokrmu.

Steak se podává tak, jak se dělá, s kousky másla a nakrájenou citronovou nebo česnekovou granolou; nečekejte, až všechny části vychladnou, protože ztratí chuť a vůni. Vepřové žampiony nakrájíme na 3-4 cm silné kousky, které stlačíme, pak pěstí srovnáme, propasírujeme olejem a dáme na gril, kde opékáme, dokud nejsou z obou stran hnědé, asi 15 minut. Z krávy a krávy jsou svaly obou částí páteře grilovány a poté nakrájeny na 2-3 cm silné kousky spolu s odpovídajícím obratlem.

Jedná se o univerzální součást korpusu, která se hodí k přípravě aromatických sytých polévek, šťavnatých gulášů i těch nejkřehčích dětských karbanátků. Gurmáni a milovníci kvalitních potravin tuto část hovězího velmi ocení a její blahodárné vitamíny a vysoký obsah železa jsou doporučovány pro kojící a těhotné maminky a je také unikátním produktem pro první krmení dítěte.

Je vhodné, aby jatka převážel řezník, stejně jako hovězí nebo vrabčí maso, protože kost se hůře řeže; maso se ochladí spolu s kostí, aby si lépe udrželo svůj tvar. Pro grilování jsou velmi vhodné i mladé nebo zralé svaly skotu, které se nacházejí v oblasti ledvin v blízkosti páteře. Hovězí maso se připravuje z hovězího masa. Plátky se dobře krmí olejem, pokládají se na rozpálený gril, nezahřívají se, studené po dobu 5-6 minut z každé strany, pokud je svalovina čerstvá, takže médium zůstane méně opečené.

Co dělá hovězí maso nekompromisním lídrem v kvalitě a zdravotních přínosech? Všechny se liší množstvím tuku, železa a skupinou vitamínů. Jednotícím znakem takového masa je však jeho mimořádná kvalita a přínos pro celé tělo. Mnoho vegetariánů, kteří se vzdávají masa, trpí sníženou imunitou a odolností vůči mnoha virovým onemocněním.

Mohou dokonce trvat méně času, pokud chtějí být krvaví. Podávejte s máslovými řezy, nakrájejte malý čtvercový zářez a na plátky nakrájený citron. Od jablek o váze 3-5 kg ​​je vhodný pro grilovací část grilování, bez přebytečné slupky. Nakrájíme na kousky správné velikosti, ne silnější než 2-3 cm, propasírujeme olejem, položíme na rozpálený gril a z obou stran opečeme. Hotové ihned podáváme, jinak maso zesílí a ztratí chuť a vůni.

Pro dochucení pečínku obložte česnekovou granolou nebo trochou slané vody, která obsahuje slané nebo aromatické oleje. Chuť, kterou lze samozřejmě také vytvořit, protože praxe ukazuje, že způsob vaření výrazně ovlivňuje vůni, vůni a strukturu hovězího steaku, bez ohledu na to, jak ho vaříme. Obecným doporučením profesionálních kuchařů je připravovat ho rare, protože si zachová nejlepší šťávu a chuť masa.

Zcela samostatným problémem je problém nákupu živočišného masa bez přísad a doplňkových potravin. Alternativně byste měli věnovat pozornost farmám, včetně domácích. Výhody masa ze zvířete, které nevidělo nic jiného než obilí a obilné krmivo, budou vždy dost vysoké. Koneckonců, vysoce kvalitní maso, vytrvalé, šťavnaté červené, vínové odstíny, je jedinečnou porcí užitečných mikroelementů pro celé tělo.

READ
Co se stane, když smícháte vápno s vodou?

Naproti tomu prémiové restaurace z pochopitelných důvodů nedoporučují příliš kvalitně udělané a ani neprošly jídelníčkem; Není žádným tajemstvím, že zatímco zůstává na ohni, maso ztrácí chuť a chuť, takže místo šťavnatého a chutného steaku dostaneme lidově řečeno jazyk mořské.

Pro každý režim pečení se teplota a doporučení pro pečení mohou lišit o jeden nebo dva stupně nebo několik minut v závislosti na použitém zdroji tepla, jeho výšce a velikosti a tvaru řezu masa. Paratézou je, že mnoho restauračních kuchyní, které používají profesionální vybavení, má kratší dobu vaření; Typicky je kus masa nejprve „zapečetěn“ – rychle orestován při vysoké teplotě, aby v něm zůstala šťáva, a poté ponechán u zdroje tepla nad 250 stupňů nebo více po dobu 2 až 6 minut, každou v závislosti na tom, kolik chcete. na.

Bujón? Co by mohlo být jednodušší? V chladném počasí se nebude hodit ani jedna polévka, mnoho omáček a jen šálek hřejivého aromatického vývaru. Příprava vývaru je snadná. Jen je potřeba být trpělivý, správné maso, správná voda, vypočítat poměry, vědět, kdy přisolit a jakou zeleninu a koření přidat. Obecně už chápete, že vývar, navzdory své zdánlivé jednoduchosti, je třeba vařit moudře. Slavní kuchaři radí, jak získat zlatavý a bohatý vývar.

Nejčastěji vaříme vývary z hovězího nebo kuřecího masa. Telecí, jehněčí, husí a tak dále jsou vzácné. Bavíme se tedy převážně o kuřecích a hovězích vývarech.

Na hovězí vývar se nejlépe hodí lopatka s kostí. Na kuře – celé kuře. (Eric Le Provost, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

U masového vývaru doporučuji vzít zadní část spolu se stopkou, má nejvyšší obsah kolagenu. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Pokud vaříme vývar na polévku, tak je potřeba zvážit, jaký bude. U boršče je to hrudí na kosti nebo žebrech. Na nudle – dobré kuře, lepší domácí závodní (nosnice), minimálně rok staré. Pro shurpa – jehněčí maso jsou nejlepší žebra. (Dmitry Zotov, značkový šéfkuchař restaurací Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Je dobré, když řez obsahuje pojivovou tkáň: to znamená, že je bohatý na želírující látky, díky nimž je vývar hustší, aromatičtější a bohatší. A nejlepší je, když je maso čerstvé nebo chlazené, ne zmrazené. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»).

Кости

Musí se použít kosti na vývar. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Maso s kostí se hodí k hutnějšímu a sytějšímu vývaru, k čiré se hodí právě vykostěná masová svíčková. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Je lepší odříznout maso od kosti a nakrájet kost na několik kusů. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Kuřecí vývar je jiný příběh. Musíte pochopit, že je velmi jemný. A nesmažte kuře s kostí (to se často doporučuje pro masové vývary). Jakýkoli produkt, který se připálil nebo má černou kůrku, skončí v hotovém pokrmu s hořkostí. Totéž platí pro vývar. Na kuřecí vývar používáme vždy celé kuře (ne nohy, křídla, prsa). Je potřeba ji vykuchat a pečlivě vypustit veškerou krev, protože krev dává nepříjemnou chuť a zakalí vývar. (Eric Le Provos, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

Trénink

Ujistěte se, že maso opláchnete v tekoucí vodě po dobu 25 minut, je to nutné, aby byla všechna krev pryč. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Maso musí být dobře omyto a odstraněno z filmů a šlach. Musíte vařit celý kus, není třeba ho krájet. To se provádí tak, že maso pomalu pustí šťávu do vody. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Vložte maso do ledové vody. Je to nutné. To je nutné, aby se bílkovina nezačala předčasně srážet a maso uvolnilo do vody prospěšné látky. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Pokud maso ponoříte do horké vody, vytvoří se na jeho povrchu tenký film, který tento proces blokuje. Samotné maso bude samozřejmě chutné, ale bavíme se o vývaru. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Voda by měla být kvalitní, filtrovaná a studená. Ovlivňuje i chuť polévky. (Dmitry Zotov, značkový šéfkuchař restaurací Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Proporce

Pokud jde o procento, na 3 litry masa se bere jeden kilogram masa. Vývaru bude nakonec samozřejmě méně, protože při vaření se voda odpařuje. A nedoporučuji přidávat nový, protože to udělá vývar zakalený a nebude tak chutný. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Pokud si chcete doma uvařit tři litry vývaru, pak je potřeba nalít 1 litry vody na 4 kg kostí. 1 litr se určitě vyvaří a dostanete tři litry. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Na kuřecí vývar vyžaduje 1 kg kuřete 2,5 litru vody. Pak dostanete dobrou chuť. (Eric Le Provos, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

Zelenina

Mrkev dává vývaru barvu, ale nedává chuť a vůni, k tomu budete potřebovat jinou zeleninu. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Mrkev musí být nakrájena na polovinu nebo na čtyři kusy podélně. Celá mrkev vydává barvu a chuť špatně. Stává se, že se mrkev smaží na vývar, ale myslím, že by se to nemělo dělat. (Eric Le Provos, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

Používám dva druhy mrkve (běžnou a uzbeckou), pórek a cibuli a řapíkatý celer. Zeleninu před přidáním do vývaru lehce orestuji. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Na hovězí vývar je třeba vzít cibuli, překrojit ji napůl a z jedné strany opéct přímo na hořáku, ne na pánvi. V tomto případě cibuli loupat nemusíte. (Eric Le Provost, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

Oloupaná cibule? Ne, je lepší to vyčistit a upéct na suché pánvi. Takto uvolní své aroma do vývaru. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Do vývaru přidám zelenou část pórku a petrželové natě. Věci, které byste vyhodili, nebudou nikde jinde užitečné. Přidat můžete i petržel, pastinák nebo celer: dodají vývaru pikantní chuť a vůni. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Když je vývar uvařený, je potřeba z něj zeleninu vyhodit, svou funkci už splnila, vzdala se veškeré šťávy. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Koření

Po provaření a odstranění pěny přidám do vývaru trochu hřebíčku. Ke konci vaření můžete přidat bobkový list, petržel a tymián. (Eric Le Provos, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

Vývary milují bazalku, petržel, tymián, rozmarýn, bobkový list, pupeny hřebíčku, česnek a černý pepř a kořeny. Hřebíček, černý pepř a česnek můžete jednoduše zapíchnout do cibule a přidat do vývaru. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Půl hodiny před koncem vaření přidávám pouze bobkový list a černý pepř. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Kdy solit

Solit je potřeba až nakonec, voda se totiž vyvaří a při okamžitém osolení hrozí přesolený vývar. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Sůl způsobí, že se šťáva z masa uvolní rychleji a tento proces by měl být klidný, takže sůl musíte přidat až na konci. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Vařící

Tajemství dobrého vývaru je v tom, že by se neměl vařit, ale pomalu dusit. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Když se voda vaří, sejměte poklici a vařte vývar na otevřené pánvi. Nesmí se však vařit. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Pěnu, která se tvoří při vaření, nezapomeňte včas odstranit, jinak se usadí v nevzhledných špinavých vločkách. Poté se jich budete muset zbavit, přičemž hotový vývar scedíte se zvláštní opatrností. Pokud však chcete získat dokonalý čirý vývar, budete ho muset ještě přecedit. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»)

Jsou lidé, kteří si myslí, že je potřeba vyměnit vodu. Nemyslím si. Věřím, že je třeba opatrně odstranit pěnu. (Eric Le Provos, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

Zlatý

Pokud chcete získat čistý vývar, pak musí být kosti čisté. Pokud je tmavá, pak se kosti musí před vložením do pánve upéct v troubě. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Ke konci vaření můžete do vývaru přidat cibulové slupky. Nebo vložte cibuli do slupky. Ale také na konci, protože můžete skončit s příliš sytou barvou. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Kolik vařit

Dobrý hovězí vývar by měl vařit tři hodiny. (Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurace «ObchodShop»)

Po uvaření a odstranění pěny by se měl kuřecí vývar vařit 50 minut na velmi mírném ohni. (Eric Le Provos, šéfkuchař a majitel Le Bistrot le Provos)

Bohatý vývar

Aby byl vývar bohatší, lze maso nakrájet na malé kousky. (Maxim Volkov, šéfkuchař restaurace The Mad Cook)

Na masový vývar můžete použít mleté ​​maso. Vznikne nám tak velmi bohatý masový vývar. Mleté maso pak můžeme osmažit s cibulí a kořením a použít například na námořnické těstoviny. (Sergey Dushkov, šéfkuchař restaurace Loft17)

Pokud chcete velmi bohatý vývar, stačí přidat více masa. (Dmitry Zotov, značkový šéfkuchař restaurací Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Co dělat dál

Hotové bujóny v Itálii doplňují různé přísady: olivový olej, starý chléb, rajčata, sýr, vejce, ořechy, česnek, muškátový oříšek, divoká máta. Abyste pochopili, jak rychle a snadno Italové promění vývar v polévku, stačí se podívat na to, jak se stracciatella připravuje: polévka založená na masovém vývaru, oblíbená zejména v regionu Lazio. Je to jednoduché: smíchejte rozšlehaná vejce se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidá se strouhaný parmezán a citronová kůra, někdy krupice. Tuto hmotu opatrně tenkým pramínkem přiléváme do vroucího vývaru, přičemž polévku šleháme stěrkou nebo metličkou. Výsledkem je zajímavá polévka, ve které plavou vaječné kousíčky (odtud pochází název). Stracciatellu podávejte se strouhaným parmazánem a chlebem, krutony, opečeným černým chlebem nebo ciabattou. (Renzo de Sari, značkový šéfkuchař řetězce restaurací «IL Patio»).

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: