Káva (rod) — Mapa znalostí

Káva, také Kávovník (latinsky Coffea) je rod stálezelených rostlin kmene Kávovník (Coffeeae) z čeledi Rubiaceae. Ve volné přírodě žijí ve vysočinách tropické Afriky a Asie a pěstují se v tropech. Většina druhů jsou malé stromy nebo velké keře, vysoké až 8 metrů. V pokojových podmínkách mají často tvar keře. Všechny části rostliny obsahují kofein, který slouží jako repelent proti škůdcům, ale některé druhy ho obsahují poměrně hodně, zatímco jiné velmi málo (ačkoli ho obsahují všechny druhy).

Související pojmy

Palma olejná, neboli africká palma olejná, nebo Elaeis guineensis (lat. Elaeis guineensis) je rostlina z čeledi palmovitých (Arecaceae), druh z rodu palma olejná (Elaeis).

Citrusové plody (lat. Citrinae) jsou podkmenem kvetoucích dřevin z čeledi Rutaceae, zařazené do kmene Aurantieae podčeledi Aurantioideae.

Mango indické, neboli mango obecné, nebo Mangifera indická (lat. Mangífera indica), nebo prostě Mangifera – stálezelený strom; druh rodu Mango (Mangifera) z čeledi Sumac (Anacardiaceae), významná zemědělská plodina. Plody rostliny se nazývají „mango“ a patří mezi nejoblíbenější ovoce v tropických zemích.

Yucca (lat. Yúcca) je rod stromovitých stálezelených rostlin z čeledi agávovité (Agavaceae). Dříve byl tento rod řazen do podčeledi Dracaenoideae čeledi Liliaceae, později se začal zařazovat do čeledi agávovité (Agavaceae). Podle moderního pojetí patří rod Yucca do čeledi Asparagaceae.

Avokádo nebo americký Perseus (lat. Persēa americāna) je stálezelená ovocná rostlina; druh rodu Persea z čeledi Laurel (Lauraceae), typový druh rodu.

Odkazy v literatuře

Pěstování divoké čekanky začalo v 17. století v Holandsku, kdy se její kořeny speciálně pěstovaly jako náhrada drahé kávy. O něco později lidé vyzkoušeli i nadzemní části rostliny a od té doby se listová čekanka stala stálicí v národních kuchyních mnoha evropských zemí. Saláty z čekanky vyšlechtěné ve šlechtění se liší vzhledem; spojuje je nejen společný předek, divoká čekanka, ale také hořká chuť a také prospěšné látky, které obsahují.

V určitém ročním období se na větvích kávovníků otevírají velmi voňavé bílé květy, které se po chvíli promění v červené nebo černomodré plody velikosti třešní. To ale není káva, ze které se připravuje aromatický nápoj. Uvnitř plodu jsou kávová zrna známá každému, v každém po dvou. Právě z nich se po očištění, usušení, pražení a mletí připravuje silný povzbuzující nápoj – káva.

Kultura čekanky získala velký význam s objevem metody výroby umělého kaučuku z alkoholu. V roce 1942 se plocha pěstovaná čekankou v SSSR rovnala polovině plochy pěstované touto plodinou ve všech západoevropských zemích dohromady. Výnos čekanky nebyl horší než výnos brambor a cukrové řepy, v průměru 17 tun na 1 hektar, někdy až 26 tun. S přechodem na získávání kaučuku z oleje se výsadba čekanky snížila. Nejdůležitější složkou kořene čekanky je inulin, jehož obsah v přepočtu na sušinu dosahuje 65 %. Surový kořen obsahuje 72–75 % vody, 14–16 % inulinu, 2–3 % fruktózy, 0,6 % tuku, 1,7 % vlákniny, 1,2–4 % bílkovin a 1–1,5 % minerálů. Hořká chuť závisí také na intibinu, ale při pražení kořene se intibin zcela zničí, takže hořkost čekankové kávy závisí na jiných látkách – zejména na produktech rozkladu inulinu.

Borůvky jsou zvláštní bobule, mají pozoruhodnou vlastnost obnovit ostrost vidění za soumraku. Borůvky (bobule i listy) se doporučují při všech metabolických poruchách. V létě je užitečné vařit čaj ze směsi listů borůvek, brusinek, malin, černého rybízu, lesních jahod a jahod. Přidejte trochu třezalky tečkované a čaj získá obvyklou barvu a list máty, šanty kočičí nebo meduňky mu dodá citronovou chuť a vynikající vůni. A pokud přidáte trochu listů stínek obecných (při snížené imunitě a nedostatku křemíku), získáte kompletní sadu všech vitamínů, minerálů, organických kyselin a antioxidantů nezbytných pro tělo. Takový čaj je mimořádně užitečný: uvede tělo do pořádku. Vyřaďte, alespoň na dobu, kdy žijete na venkově, běžný čaj a kávu ze svého jídelníčku a pijte bylinkové čaje. Nejlepší je sklízet borůvky bez cukru ve vlastní šťávě. Pak si zachovají své úžasné vlastnosti po celou dlouhou zimu.

Pokud má člověk sklony k obezitě, měl by jíst obiloviny, protože jsou tělem snadno stravitelné a díky vysokému obsahu vlákniny podporují rychlé vyprazdňování. Z ječných zrn se připravuje náhražka kávy. Od starověku až do současnosti se ječná zrna hojně používají k vaření piva. Pro vaření piva se lépe hodí speciální odrůdy obsahující velké množství škrobu a snížené množství bílkovinných látek.

Související pojmy (pokračování)

Papája neboli melounový strom (lat. Cárica papáya) je dřevina; druh rodu Carica z čeledi Caricaceae. Slovo papája je latinizovaný malabarský název pro rostlinu.

Citrus (lat. Citrus) je rod stálezelených stromů a keřů z čeledi Rutaceae. Zahrnuje podkmen Citrus (Citrinae) kmene Aurantieae z podčeledi Aurantioideae.

Banán je název jedlých plodů pěstovaných druhů rodu Banana (Musa); obvykle se jimi rozumí Musa acuminata a Musa × paradisiaca, dále Musa balbisiana, Musa fehi, Musa troglodytarum a řada dalších. Plody Ensete ventricosum (přesně vzato zástupce jiného rodu z čeledi Banana) lze nazvat také banány. Z botanického hlediska je banán bobule, polyspermní a se silnou slupkou. U pěstovaných forem často chybí semena, která jsou pro vegetativní množení nepotřebná.

Hevea, hevea (lat. Hévea) je rod stálezelených jednodomých, gumonosných dřevin z čeledi Euphorbiaceae.

Kakaovník neboli čokoládový strom (latinsky Theobrōma cacāo) je druh stálezeleného stromu rodu Theobroma. Dříve byl tento rod řazen do čeledi Sterculiaceae, nyní je řazen do čeledi Malvaceae, podčeledi Byttnerioideae.

Cukrová třtina pěstovaná, neboli cukrová třtina ušlechtilá (lat. Sáccharum officinárum) – rostlina; druh rodu Sugarcane (Saccharum) z čeledi obilnin. Lidé jej využívají spolu s cukrovou řepou k získávání cukru.

Luštěniny jsou rostliny z řádu luštěnin, které se pěstují jako zemědělské plodiny. Podmíněně přidělte zeleninové a krmné luštěniny.

Mango neboli mangifera (lat. Mangifera) je rod tropických rostlin z čeledi Anacardiaceae (Sumacaceae). Jeden z druhů tohoto rodu, mango indické (Mangifera indica), je významnou zemědělskou plodinou. Některé další druhy se také pěstují jako ovocné nebo okrasné rostliny.

Kvajáva neboli guava nebo goyaba nebo guava (lat. Psidium guajava) je dřevina, druh z rodu Psidium z čeledi Myrtaceae. Významná zemědělská plodina. V arabských zemích se nazývá „guafa“ nebo „juafa“.

Agáve (lat. Agáve) je rod jednoděložných rostlin z podčeledi Agáve (Agavoideae) z čeledi Asparagaceae.

Hevea brasiliensis (lat. Hēvea brasiliēnsis) – rostlina; druh z rodu Hevea z čeledi Euphorbiaceae, hlavní zdroj přírodního kaučuku.

Arabská káva, nebo tradičně kávovník arabský (lat. Cofféa arábica) je druh z rodu Coffee (Coffea) z kmene Coffee (Coffeeae) z čeledi Madder. Nejběžnější a pěstovaný druh. Pěstuje se v mnoha tropických zemích a představuje asi 60 % celosvětové výsadby kávy. Také známý jako Arabica.

Mango jsou plody rostlin rodu Mango (Mangifera) z čeledi Anacardiaceae (Sumacaceae).

Ananas chocholatý neboli ananas pravý neboli ananas velkochomáčovitý (lat. Ananas comosus) je vytrvalá bylina, druh rodu Ananas z čeledi Bromeliaceae.

Maniok jedlá, maniok (lat. Mánihot esculénta) je tropická jedlá hlízová rostlina, typový druh rodu maniok z čeledi Euphorbiaceae.

Tabák (lat. Nicotiana) je rod vytrvalých a jednoletých rostlin z čeledi Solanaceae. Obsahuje nikotin, pěstovaný jako stimulant, který částečně potlačuje pocit hladu, ředí krev, oslabuje srážlivost krve a vede k částečné demineralizaci organismu. Užívání tabáku v různých formách a různými způsoby (kouření, žvýkání, šňupání) způsobuje závislost na nikotinu.

Rambutan (lat. Nephelium lappaceum) je tropický ovocný strom z čeledi Sapindaceae, původem z jihovýchodní Asie, pěstovaný v mnoha zemích této oblasti.

Kultivovaný arašíd, podzemnice olejná nebo podzemnice olejná (lat. Árachis hypogaéa) – rostlina; druh rodu Arašídy z čeledi bobovitých (Fabaceae), významná zemědělská plodina pěstovaná v průmyslovém měřítku pro své plody – arašídové „ořechy“.

Batát neboli batát (lat. Ipomoéa batátas) je druh hlízonosné rostliny rodu Ipomoea z čeledi Convolvulaceae. Cenná potravinářská a krmná plodina. Název „yam“ je vypůjčen z jazyka Arawak.

Kešu (anglicky kešu, z port. caju), nebo Western Anacardium (lat. Anacardium occidentale), indický ořech – strom, jehož plody jsou běžným potravinářským produktem; druh rodu Anacardium z čeledi Sumacaceae. Vlast – Brazílie. Pěstováno v tropech.

Káva (z arabského قهوة‎, přes nizozemské koffie, anglické coffee a archaické slovo coffee, káva) je nápoj vyrobený z pražených a mletých zrn kávovníku.

Ovoce (lat. fructus – ovoce) je šťavnaté jedlé ovoce stromu nebo keře. Ovoce je důležitou součástí stravy lidí a mnoha zvířat.

Kokosová palma (latinsky: Cōcos nucifēra) je rostlina z čeledi arekovité (Arecaceae); jediný druh rodu Cocos.

Pepřovník (lat. Piper) je rod rostlin z čeledi pepřovníkovité (Piperaceae). Zahrnuje asi jeden a půl tisíce druhů trav a popínavých keřů (vinná réva), z nichž mnohé jsou běžné v jejich původním prostředí. Většina druhů pepře roste v tropech obou polokoulí, ale spíše v tropické Americe a v monzunových oblastech východní Asie. Tento rod má velký ekonomický a ekologický význam. Diverzifikace tohoto taxonu je zajímavá pro pochopení evoluce rostlin.

Čirok (latinsky Sorghum, z latinského Sorgus – vstávat) je rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Poaceae. Zahrnuje asi 30 druhů, které rostou v Asii, Africe, Jižní a Severní Americe, Evropě a Austrálii. Řada druhů čiroků se pěstuje jako kulturní rostlina – obilná, průmyslová i krmná.

Psidium neboli Guava (lat. Psídium) je rod rostlin z čeledi Myrtaceae, který zahrnuje asi 100 druhů.

Káva konžská, ustálené názvy: Robusta, Robusta coffee (lat. Coffea canephora, syn. Coffea robusta) – druh rostlin z rodu Coffee (Coffea) z čeledi Madder.

Ságo je potravinářský výrobek získaný z kmene ságovníku a jiných palem, zejména cykasu visutého. Ságo se vyrábí z kmene palmy, která je připravena kvést (což nastává přibližně v 15. roce života rostliny), z jedné palmy se získá až 300-400 kg sága, i když výnosy až 800 uvádí se kg vlhké suroviny z palmy.

Meloun (lat. Cucumis melo) je rostlina z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), druh rodu okurka (Cucumis), melounová plodina.

Kořenová plodina je část rostliny, která uchovává živiny, nejčastěji spojené s kořenovým systémem, odtud první část názvu. Nejsou to ovoce, druhá část názvu je biologicky nesprávná, ale tradiční. V zemědělství se kořenové plodiny nazývají jak rostliny speciálně pěstované kvůli silným šťavnatým podzemním orgánům (kořenové rostliny), tak ty části, které se skutečně sklízejí a používají jako potraviny a krmivo pro zvířata. Náčelník se podílí na tvorbě okopanin.

Chlebovník (latinsky: Artocarpus altilis) je jednodomý strom z čeledi morušovitých, druh rodu Artocarpus. Za jeho domovinu je považována Nová Guinea, odkud jej Polynésané přivezli na ostrovy Oceánie.

Yam je obecný název několika druhů rostlin z rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae.

Jahoda (z jiného ruského klubu „spletité, kulovité tělo“) je název rostlin a jejich plodů (bobule, mnoho ořechů) některých druhů rodu jahodník (Fragaria), jakož i běžný hovorový název pro velkoplodé odrůdy tento rod.

Dagussa, nebo Eleusina Korakan, nebo ragi (lat. Eleusine coracana) je druh bylin z rodu Eleusina (Eleusine) z čeledi obilnin, nebo Bluegrass (Poaceae).

Zeleninové plodiny – zemědělské zeleninové rostliny pěstované člověkem za účelem získání jedlých šťavnatých produkčních orgánů, sjednocené pod kulinářským konceptem zeleniny. Problematikou výběru, pěstování a sklizně zeleninových plodin se zabývá speciální odvětví zemědělství – zelinářství.

Cukrová palma neboli Gomuti palma nebo Arenga pinnata (lat. Arenga pinnata) je druh hospodářsky významných stromovitých rostlin z čeledi palmovitých z tropické Asie.

Jitrocel (francouzsky jitrocel) nebo platano (španělsky plátano, z plantar – „zasadit“) jsou velké zeleninové banány, které obvykle vyžadují tepelnou úpravu před konzumací.

Cherimoya (lat. Annona cherimola) je ovocný strom, druh z rodu Annona (Annona) z čeledi Annonaceae.

Durian (latinsky: Durio) je rod rostlin z čeledi slézovitých (Malvaceae), který zahrnuje asi 30 druhů rostoucích v tropických deštných pralesech jihovýchodní Asie.

Kukuřice cukrová, též kukuřice (lat. Zéa máys) je jednoletá bylinná kulturní rostlina, jediný kulturní zástupce rodu Corn (Zea) z čeledi obilnin (Poaceae). Kromě pěstované kukuřice zahrnuje rod kukuřice čtyři druhy – Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis – a tři divoce rostoucí poddruhy Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana a ssp. huehuetenangensis. Předpokládá se, že mnoho jmenovaných taxonů hrálo roli při výběru pěstované kukuřice ve starověku.

Fazol (lat. Phaséolus) je typový rod rostlin z čeledi bobovitých (Fabaceae), sdružující asi 97 druhů v teplejších oblastech obou polokoulí. Vyšlechtěny pro ovoce a semena – a některé druhy také pro květiny (tzv. „turecké fazole“).

Juta (lat. Córchorus) je rod keřů, keřů a bylin z čeledi Malvaceae (Malvaceae), spřádací kultura, ze které se získává stejnojmenné vlákno.

Banánovník (lat. Musa) je rod vytrvalých bylin z čeledi banánovníkovité (Musaceae), jejichž největší druhová rozmanitost je pozorována v tropech jihovýchodní Asie a zejména v Malajském souostroví.

Dýně (lat. Cucurbita) je rod bylin z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae).
Hořčice neboli Sinapis (lat. Sinapis) je rod rostlin z čeledi Brassicaceae.

Zmínky v literatuře (pokračování)

Lidé se o blahodárných vlastnostech čaje dozvěděli mnohem dříve, než se naučili z něj připravovat nápoj, který si je nakonec získal svou jedinečnou chutí a vůní. Čaj nejvyšších jakostí, dobře uvařený, silný, horký – tento skutečně dobrý čaj, který skutečný znalec pije s citem, ne ve spěchu – se ve svém magickém kouzlu, ve vytříbeném potěšení, které přináší, nepředčí nejlepšímu vínu, kávě, kakau ani žádnému jinému nápoji. Zároveň žádný nápoj nemá tak bohatý komplex biologicky cenných, léčivých vlastností a je důležité poznamenat, že ty nejzákladnější z nich byly objeveny v posledních desetiletích staleté čajové kultury a stále nejsou zdaleka známy každému.

PAMPELIŠKA, rod bylin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Podle některých odhadů zahrnuje asi 70 velkých („složených“) druhů, podle jiných – více než 500 malých druhů trvalek, běžných ve všech oblastech světa. V Rusku se vyskytuje asi 230 druhů, vyskytují se všude na loukách, mýtinách, podél silnic, v blízkosti domů. Na tlustém svislém kořeni – růžice víceméně zpeřeně členitých (tzv. rovinatě tvarovaných) listů. Bezlistý dutý stopka končí květenstvím – košíkem žlutých (méně často načervenalých) jazykovitých květů. Plody jsou válcovité nažky s korunou („padákem“) chloupků na konci. Všechny části rostliny obsahují hořkou lepkavou mléčnou šťávu. Medonosné rostliny. Pampeliška lékařská se v lidovém léčitelství používá jako choleretikum, protizánětlivý prostředek atd. Kořeny jsou náhražkou kávy, mladé listy jsou součástí salátu. Mnoho pampelišek je běžným plevelem.

• povinná zálivka, která je typická pro původní obyvatele bažinatých oblastí, jako je cyperus, a také pro tropické rostliny s tenkými listy (fittonie, begonie atd.) a druhy s kožovitými listy (fíkus, citron, gardénie, káva atd.), které nesnášejí přeschnutí a začínají žloutnout, drolit se nebo ztrácet turgor, po kterém se neobnoví;

V důsledku toho jsou další exportní produkty stále méně oblíbené. Například v Kostarice export kávy rychle klesá. V roce 2003 mnoho pěstitelů kávy přešlo na pěstování ananasu. Podle všech ukazatelů vzrostl v roce 2003 export těchto exotů o 31 %. V peněžním vyjádření činil 208 milionů USD, zatímco prodej zelené kávy vzrostl pouze o 18 % a činil 190 milionů USD. Ananas se stal na světovém trhu žádanou komoditou. Pokud jste tedy k tomuto zámořskému ovoci nedůvěřiví, přehodnoťte svůj postoj. Možná o hodně přicházíte.

V případě otravy blínem se vyskytují všechny výše popsané jevy. V případě otravy je třeba se před příjezdem lékaře pokusit odstranit jed ze žaludku, k tomu podat emetikum nebo se pokusit vyvolat zvracení vypitím velkého množství tekutiny (mléko, bílek s vodou), provést klystýr, v rozrušeném stavu nalít hlavu studenou vodou, pokud síly slábnou, podat víno, černou kávu, na lýtka přikládat hořčičné obklady, celé tělo třít kartáčky. Léky se připravují z blínu a jeho listů.

Pro léčbu pacientů se v lékařské praxi hojně používají šťávy z rostlin obsahujících alkaloidy. Nejdůležitějšími alkaloidy jsou kofein, který se nachází v přírodní kávě a čaji, nikotin v tabáku, efedrin v efedrách (stálezelený keř), salsolin v slanovce (člen čeledi quinoa), morfin v máku a chinin v chininovitém stromu.

Nejjednodušší molekuly cukru jsou monosacharidy. Molekula glukózy je kruh se šesti atomy uhlíku. Molekula fruktózy má pět atomů uhlíku. Pokud je spojíte, získáte sacharózu – cukr, který používáme v čaji a kávě. Kvasinky se mohou živit všemi těmito cukry, stejně jako některými exotičtějšími odrůdami – jako je galaktóza nebo disacharidy, jako je maltóza a melibióza[89]… Chápete, o co jde.

Věděli jste, že přidáním smetany do kávy vydrží horká o 20 % déle? Shromáždili jsme pro vás 10 dalších zajímavých faktů o kávě, které vám pomohou lépe začít den.

Káva je ovoce

Kávová zrna rostou na stromech, ale samozřejmě ne v takové podobě, jakou jsme zvyklí vídat, když je sypeme do kávovaru. Ve skutečnosti se jedná o pecku bobule, a tato skutečnost mění kávu v peckovinné ovoce. Existují dva hlavní druhy ovoce – červené a zelené. Červené mají příjemnější vůni, dávají lehčí a méně kyselou kávu.
Mimochodem, kořeny kávovníku zabírají obrovské území, mohou se táhnout 20-25 kilometrů a absorbovat maximální množství vlhkosti z povrchu. Takže pokud se dostanete na kávovou plantáž, nebuďte překvapeni, proč jsou vysazeny v dostatečné vzdálenosti od sebe.

Kávu objevil pastýř a rozšířili ji mniši

Podle legendy byl objevitelem kávy etiopský pastýř, respektive jeho kozy, v 1500. století. Všiml si, jak kozy jedí bobule a pak v návalu energie v noci nespí. O svém objevu řekl místním mnichům a ti se rozhodli tuto „kozí“ metodu vyzkoušet na sobě – uvařili si z bobulí nápoj. Opravdu to fungovalo: mniši dokázali v noci zůstat vzhůru a modlit se téměř nepřetržitě. Zpráva o zázračných kávových bobulích se tak ústním podáním rozšířila mezi etiopskými mnichy a poté i za hranice země.

Káva je víno (téměř)

Alespoň etymologií. Jednou z verzí původu tohoto názvu je arabské slovo „qahwah“ (vyslovuje se „kawa“), které znamenalo druh vína, a pokud doslova, tak kombinovalo vlastnosti „tmavého“, „suchého“, „kyselého“ (přesně trefně). Podle jiné verze název pochází z etiopské oblasti Kaffa, kde se objevila káva. V Anglii se jí říkalo „kaffi“, ve Francii „kafe“, v Německu „kaffe“, v Holandsku „koffi“ a v Rusku „kofey“.
Původ slova „cappuccino“ je vnímán jako odkaz na roucha kapucínských mnichů, barvu kávy s mlékem, a „espresso“ v italštině znamená „vytlačené“ a je v souladu se způsobem přípravy (propouštěním velmi horké vody pod vysokým tlakem).

Káva je druhým nejoblíbenějším nápojem na světě

Ropa je nejprodávanějším nápojem na světě a káva druhá. Pije se v obrovském množství: denně se na celém světě spotřebuje 2,25 miliardy šálků kávy! Je to nejoblíbenější nápoj hned po vodě.

Co dělá kávu lahodnou

Původ – nejčastěji v kavárnách najdete různé kávové směsi, směsi několika odrůd, vyrobené výrobcem nebo baristou. V tomto případě chuť závisí pouze na schopnosti kombinovat různé odstíny a talentu baristy. Pokud se ale opravdu necháte unést, můžete si kávu vybrat podle nadmořské výšky, ve které vyrostla. Čím výše, tím bohatší a intenzivnější bude chuť, protože kvůli nedostatku kyslíku zrna dozrávají pomaleji, jsou hustší a chuťově zářivější.

Pražení je primárním faktorem, který může vážně ovlivnit chuť vašeho nápoje. Vše závisí na době, po kterou jsou zrna tepelně ošetřena. Během této doby se ze zrn uvolňují esenciální oleje, prospěšné látky, mění se hladina kofeinu (čím silnější pražení, tím nižší), mění se aroma a chuť. Navíc to neovlivňuje sílu kávy, pouze její chuťové vlastnosti – přítomnost hořkosti nebo kyselosti.

Mletí je dalším faktorem, který ovlivňuje chuť kávy. Pokud je mletí příliš hrubé, voda jím projde příliš rychle a „nezachytí“ veškerou chuť. Každé zrnko mleté kávy dává vodě svou chuť: čím menší a početnější jsou, tím více chuti bude, a čím hladší jsou tyto částice, tím rovnoměrněji se chuť projeví. Podle odborníků je však v této věci perfekcionismus zbytečný: pokud jsou částice kávy namlety naprosto rovnoměrně, chuť bude plochá, stále je lepší mít alespoň nějakou variaci ve velikosti zrn.

Voda – různé stupně mineralizace vody odhalují chuť kávy různými způsoby. Právě ona absorbuje chutě a vůně, které následně doručí vašim chuťovým pohárkům. Destilovaná voda absorbuje příliš mnoho, včetně zbytečných chutí, přebytečné hořkosti, a pokud si vezmete vodu s vysokým stupněm mineralizace, dojde i k selhání: naopak neabsorbuje téměř nic.

Způsob přípravy je turk, french press, filtr atd. Každá metoda je jedinečná, probíhá při určité teplotě, vyžaduje kávu určitého mletí a každá vyžaduje vlastní dobu vaření.

Která káva je lepší

Hlavní moderní stereotyp o kávě zní: „Kávová zrna jsou aromatičtější a lepší než mletá káva.“ Ve skutečnosti to není pravda: pokud je mletá káva správně skladována a vařena, není horší než zrnková káva. Hlavním pravidlem je skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě a po nalití ranní dávky do hrnku ji ihned uzavřít. Právě kontakt se vzduchem může zničit toto jemné aroma mleté kávy. Mimochodem, totéž platí pro zrnkovou kávu – nenechávejte ji dýchat déle než 30 minut od okamžiku mletí, jinak její chuť nadobro ztratíte.

Z jakých šálků byste měli pít kávu?

Stejně jako víno odhaluje své jedinečné vlastnosti ve správné sklenici, tak i káva – každý nápoj si žádá svůj vlastní hrnek.

Espresso se pije z nejmenších nádob – na tento nápoj zcela stačí 30 – 45 ml. Pokud vám espresso podávají ve větším šálku, asi 70 ml, nespěchejte s výčitkami – i to je v mezích normy. Předpokládá se, že káva si v něm také dokonale zachovává svou chuť a teplotu.

Objem porce Americana je obvykle 180 ml, ale šálek by tradičně měl být větší – 200 – 220 ml.

Cappuccino se obvykle pije z hrnků o objemu 170–220 ml, přičemž pěna dosahuje až po okraj.

Největší hrnek znamená, že v rukou držíte latte. Tento druh kávy se zpravidla podává v nádobě o objemu 220 – 300 ml, ale je povoleno podávat ho i vážněji – v šálku o objemu 360 ml.

Káva pomohla Brazilcům dostat se na olympiádu

Ne, ne proto, že by jí pili příliš mnoho, ale proto, že ji cestou prodávali. V roce 1932 si Brazílie nemohla dovolit poslat své sportovce do Los Angeles na olympiádu, ale opravdu chtěla. Vláda je tedy poslala na loď plnou kávy. V každém přístavu, kam loď zavítala, sportovci pomáhali vykládat pytle s kávou a vydělávali si tak peníze na cestu.

Když delegace dorazila do Los Angeles, byla požádána o zaplacení 1 dolaru za každou vyslanou osobu. Na lodi bylo 82 lidí a pouze 24 dolarů, takže museli vybrat ty s největší šancí na zisk medaile. Brazilcům se později podařilo vydělat si další peníze a poslat tam ještě několik lidí, ale někteří sportovci se na hry nikdy nedostali.

Trochu historie

Káva byla v Mekce zakázána v roce 1511. Věřilo se, že podporuje radikální myšlení a zahálku.

V Osmanské říši v 17. století se věřilo, že káva ovlivňuje vědomí: nápoj byl považován za drogu a na veřejných místech byl přísně zakázán.

Ale v Konstantinopoli v 16. století to bylo naopak: pokud manžel nemohl své ženě poskytnout dostatek kávy, mohlo to být důvodem k rozvodu.

Co se stalo, když nebyla káva?

Mimochodem, káva se nepila vždy. Než se lidé naučili kávu vařit, míchaly východoafrické kmeny kávové bobule se živočišnými tuky a jedly je.

Poté, co se v 16. století první kávová zrna dostala k břehům Benátek, se káva stala nápojem bohatých aristokratů. Je těžké si představit, že by Italové nepili své slavné espresso. Teprve s příchodem plantáží v Americe se v Itálii začala objevovat levná káva.

Než se káva stala populární v USA, byl oblíbeným snídaňovým nápojem cider nebo pivo, a to i pro děti. A v Rusku se pilo sbiten a ivan-čaj.

Kávový piškotový dort s máslovým krémem a jahodovou omáčkou

Na přípravu kávového piškotového dortu s máslovým krémem a jahodovou omáčkou budete potřebovat:

• 3 vesnická vejce
• 3 – 5 lžic kávy
• Pšeničná mouka 150 g
• Malá špetka soli

• 200 g smetanový sýr
• 50 ml krém 33%
• 1/2 vanilkového lusku
• Moučkový cukr (podle chuti)

• Čerstvé jahody
• máta
• Mandlové okvětní lístky

• 500 g čerstvých jahod
• Šťáva a kůra z půlky citronu
• Moučkový cukr (podle chuti)

1. Vejce, sůl a cukr prošlehejte mixérem do nadýchané hmoty. Šlehejte alespoň 10 – 15 minut.

2. Po částech přidávejte mouku a kávu a míchejte silikonovou stěrkou. Opatrně a pomalu.

3. Hotové těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C 15–20 minut. Poté nechte vychladnout a vykrajujte kolečka o průměru asi 12 cm.

4. Na omáčku: 700 g jahod rozmixujte s citronovou šťávou a moučkovým cukrem do hladka. Přidejte kůru.

5. Na krém: šlehejte smetanu s moučkovým cukrem do nadýchané konzistence. Za stálého šlehání přidejte vanilková semínka. Postupně po malých dávkách přidávejte sýr a pokračujte ve šlehání.

6. Na pěkný talíř dejte sušenku, poté krém, přelijte omáčkou. Ozdobte čerstvou mátou a mandlemi.

Čokoládová a kávová pěna

Na přípravu čokoládovo-kávové pěny budete potřebovat:

• 100 g hořké čokolády (70 % kakaa)
• 3 vejce
• 50 g cukru
• 125 ml krém 33%
• 30 g másla
• 2 krabičky kardamomu
• 2 lžička káva
• 1 tsp. mleté ​​skořice

1. Nasekejte čokoládu a rozpusťte ji v mikrovlnné troubě v 10sekundových dávkách, pokaždé promíchejte.

2. Z kardamomu vyjměte semínka a rozdrťte je v hmoždíři. Kardamom smíchejte s kávou a skořicí, zalijte 50 ml vroucí vody, promíchejte a nechte vychladnout.

3. Žloutky šlehejte s polovinou cukru do světlé a nadýchané pěny. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a scezenou kávu a míchejte do hladka.

4. Smetanu se zbývajícím cukrem šlehejte do tuhého krému.

5. V jiné míse vyšlehejte bílky do tuhého sněhu.

6. Do čokoládové směsi přidejte pár lžic vyšlehaných bílků a vmíchejte je stěrkou. Pokračujte v přidávání bílků a míchání směsi.

7. Přidejte šlehačku a jemně promíchejte. Rozdělte pěnu do 6 misek (hrnků nebo kávových šálků). Přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.