Je možné zmrazit dolmu z hroznových listů?

Je možné zmrazit dolmu na zimu? Jaké produkty jsou součástí pokrmu? Jak správně rozmrazit dolmu. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.

Dolma je východní verze ukrajinských zelných závitků, kde se místo zelných listů k obalení náplně používají mladé vinné listy. Mají příjemnou, středně kyselou chuť a úžasnou vůni. Proto se pokrm ukáže jako pikantní. Pokud jde o vaření, otáčení „dolmushki“ je příjemná a vzrušující věc. A ukázalo se, že občerstvení v hroznových listech je jemnější než jeho protějšky v listech zelí. Pokud se budeme bavit o náplni, tak u zelí to může být cokoliv, vč. a vegetariánské, ale pro dolmu se vždy používá rýže a mleté ​​maso.

Stojí za zmínku, že pro dolmu musíte sbírat hroznové listy brzy na jaře. V tomto ročním období hrozny produkují své první šťavnaté, světlé a jemné listy. Pouze takové listy jsou vhodné ke sklizni. Proto, aby bylo možné připravit dolmu po celý rok, je nutné připravit listy brzy na jaře. Jsou naložené, zmrazené nebo posypané solí a umístěny do plastových lahví. Hotový výrobek můžete také zamrazit. Je to skvělý způsob, jak uložit hotovou dolmu, protože. ve správný čas můžete připravit horké a chutné jídlo doslova za půl hodiny. Bude velmi příjemné vidět takové jídlo na novoročním nebo vánočním stole!

• Kalorický obsah na 100 g – 274 kcal.
• Porce – 50
• Doba vaření – 45 minut

• Hroznové listy – 50 ks.
• Maso – 700 g (jakákoli odrůda, ale původní recept používá jehněčí)
• Mletý černý pepř – velká špetka
• Cibule – 2 ks.
• Zelení (koriandr, petržel, bazalka) – velká parta
• Máslo – na smažení
• Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
• Rýže – 100 g

Postupná příprava a zmrazení dolmy na zimu, recept s fotografií:

1. Cibuli oloupeme, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme v pánvi na másle, dokud nezezlátne.

2. Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, vodu několikrát vyměňte, aby se vyplavil lepek. Nalijte ji do hrnce, osolte, přidejte vodu v poměru 1:2 a vařte téměř do hotového. Když rýže absorbuje všechnu vlhkost a zvětší svůj objem, považuje se za hotovou.

3. Maso omyjte, odřízněte fólii, žilky a přebytečný tuk. Osušte ji papírovou utěrkou a umelte na mlýnku na maso.

4. K zakroucenému mletému masu přidejte osmaženou cibuli a uvařenou rýži.

5. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Přidejte ji k mletému masu, dochuťte solí, mletým černým pepřem a dobře promíchejte. Mleté maso můžete doplnit česnekem a bylinkami protlačenými lisem.

6. Hroznové listy rozložte lícem dolů na prkénko a doprostřed položte lžičku mletého masa. Množství náplně lze přidat více či méně v závislosti na velikosti listů.

Pokud použijete čerstvé listy, zalijte je nejprve vařící vodou a zalévejte ji 5 minut. Zmrazené listy úplně rozmrazte. Dělejte to opatrně, protože. ve zmrazeném stavu jsou velmi křehké. Slijte vodu z konzervovaných listů a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

7. Hroznový list srolujte do rolády.

8. Vytvořenou dolmu vložte do nádoby na zmrazení. Zakryjte ji poklicí a zmrazte pomocí nastavení „rychlé zmrazení“. Zmrazte správnou a správnou velikost porcí, protože. Dolmu nelze na zimu znovu zmrazit. Pokud taková forma neexistuje, zabalte každou dolmu do potravinářské fólie, vložte ji do sáčku a vložte do mrazáku. Nebo umístěte dolmu na desku zabalenou ve fólii a nejprve ji zmrazte jednotlivě bez celofánového obalu a poté ji vložte do vhodné nádoby. Tento produkt lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.

Jak vařit zmrazenou dolmu?

Zmrazenou dolmu vložte do hrnce bez předchozího rozmrazování, přidejte vodu nebo vroucí vodu a vařte, jako by byla čerstvá. Formou útlaku otočte talíř, na který položíte zatěžovací prostředek, například sklenici s vodou. Vařte zmrazenou dolmu na zimu po dobu 45-50 minut.

Podívejte se také na videorecept, jak připravit dolmu na zimu.

Polotóny pro zimu

Orientální pokrm – dolma – se vyrábí z mletého masa, které se obaluje vinnými listy. Sezóna dolma je velmi krátká. Listy stárnou, stávají se nevhodnými pro potravu a pak úplně opadávají. Milovníci dolmy se proto snaží uchovat hroznové listy. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že dolma z konzervovaných listů není tak chutná, jak bychom si přáli: listy jsou drsné, přesolené, ztrácí se jemná kyselost. Začal jsem zmrazovat dolmu a hroznové listy v mrazáku. Řeknu vám, jak správně zmrazit hroznové listy na zimu. A dolmu si rádi uvaříte v kteroukoli roční dobu.

Je možné zmrazit hroznové listy na zimu?

Hroznová nať nejen dobře chutná, ale má i prospěšné vlastnosti. Každý list je přirozenou zásobárnou vitamínů a minerálů. Při zavařování a solení se ztrácí některé prospěšné vlastnosti listů a jejich jedinečná chuť. Ale suroviny se dají zmrazit. Zmrazení hroznových listů umožňuje zachovat maximální množství živin.

Které listy jsou vhodné pro dolmu

Jednoduchý a pohodlný způsob zmrazování vám umožní vychutnat si svá oblíbená jídla po celý rok. Při výběru surovin věnujte pozornost mladým listům odrůdy Lydia. Mají šťavnatou dužinu a muškátovou chuť. Vhodné je i olistění zelených odrůd révy vinné. Vybírejte zdravé, lesklé, nepoškozené, středně velké exempláře.

Výběr listů

Pamatujte na pravidla pro vyhazování surovin ke zmrazení:

• Vybíráme mladé listy. Sezóna sběrných surovin začíná před rozkvětem hroznů (to je přibližně květen-začátek června) nebo během květu. V této době šťáva aktivně cirkuluje vinnou révou a je plná energie.

• Vyberte středně velké listy (velikost vaší dlaně). Tato velikost je nejvhodnější, pohodlně se s ní pracuje při přípravě pokrmu.

Neberte staré, velké listy. Čím jsou tmavší, tím jsou starší. Jsou vláknitější a mohou chutnat hořce.

• Věnujte pozornost žilám: měly by být malé a jemné.
• Tvar listu musí být správný.
• Suroviny je lepší sbírat za suchého dne, protože. kapky na listech mohou přispět ke vzniku skvrn.

Rada: Vinaři radí utrhnout pátý nebo sedmý list z vrcholu révy.

• Nejvhodnější „obaly“ pro dolmu vybíráme z révy lehkých odrůd révy vinné.

• po chemickém ošetření révy proti škůdcům;
• z vinné révy rostoucí poblíž dálnice: listy absorbují výfukové plyny;
• staré listí, protože může akumulovat látky škodlivé pro lidské zdraví;
• postižené škůdci, houbami, plísněmi;
• s nepřirozenou (bělavou, krémovou, žlutou) barvou;
• z dívčích, ozdobných hroznů.

Réva roste po celé léto. Suroviny na dolmu proto můžete na konci léta zmrazit.

Listy jsou chutnější a křehčí na světlých odrůdách hroznů. Jsou však vhodné i z červených nebo tmavých odrůd révy vinné, pokud nejsou jiné. Přednostně volíme olistění světlých, pak červených a nakonec modrých hroznů.

⊕ Informace: Rozdíl mezi listy světlých a červených hroznů je v tom, že listy červených hroznů jsou tužší se zubatými okraji.

Mrazicí příprava

• Nezapomeňte umýt suroviny shromážděné pro sklizeň;
• schnout;
• Vezměte řízky – nebudete je potřebovat;
• Uschnou listy: budou méně křehké.

Balení

• Zmrazené hroznové listy je lepší skladovat v těsných sáčcích, protože přilnavá fólie a tenké plastové sáčky se při dlouhodobém vystavení nízkým teplotám drolí;
• určete přibližně počet listů na jeden přípravek, tolik jich má být v roličce;
• připojit nálepka u role uveďte datum přípravy a množství;
• pokuste se zajistit, aby uvnitř obalu nebyl žádný vzduch – to pomůže chránit obrobek před cizími pachy;
• Zmrazené hroznové listy jsou křehké, proto je vhodné závitky skladovat v pevné nádobě.

Jak zmrazit hroznové listy pro dolmu na zimu: Krok za krokem recept s fotografiemi

V den sběru je vhodné zamrazit, příprava tak bude nejvoňavější.

Složení

• hroznové listy – 75 kusů;
• přilepte film.

Recept na zmrazení krok za krokem

Namočte listy na 10 minut do studené vody. Vložte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.

Vysušte na ručníku.

Sušte ve stínu. Zároveň budou vadnout.

Suroviny dejte na hromádky po 25 kusech.

Listy srolujte do ruličky světlou stranou ven.

Umístěte na potravinářskou fólii a volně otočte.

Opatrně zabalte konce, aniž byste poškodili listy.

Hotové výrobky lze vložit do nádoby s víkem a zmrazit.

Porcované role lze srolovat spolu s potravinářskou fólií.

Přípravky posíláme do mrazáku.

Před použitím výrobek zcela rozmrazte, aniž byste rozvinuli fólii. Roládu vložte na 30 sekund do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou. Zmáčkněte a začněte připravovat dolmu.

Jak zmrazit hroznové listy – recept Video

Jak dlouho a jak skladovat hroznové listy pro dolmu?

Připravené zkumavky se doporučuje vložit do pevné nádoby (například mrazícího boxu), aby se při skladování nedrolily.

Nebo se ujistěte, že máte v mrazáku dostatek místa, abyste je nepoškodili.

Výrobek lze skladovat nejdéle 6-8 měsíců. Pak hroznové listy ztratí chuť, barvu a vyschnou.

Funkce rozmrazování

• 3-4 hodiny před vařením odstraňte svazek z listů a bez rozbalení jej rozbijte na spodní polici chladničky.
• Listovou roládu zalijte vroucí vodou. Počkejte několik minut, než se vlhkost absorbuje. Nyní můžete listy použít k určenému účelu.

Je možné zmrazit dolmu?

Nedoporučuje se uchovávat závitky ze syrového hroznového zelí v chladničce déle než jeden den.

Řeknu vám, jak správně zmrazit dolmu na dlouhou dobu.

Příprava nádoby

• tlusté mrazicí sáčky;
• krabice vyrobené ze silného plastu;
• nádoby na zmrazení.

Jak zmrazit dolmu na zimu: recept krok za krokem

Mleté maso připravíme podle libovolného receptu, který máte rádi. Níže uvádíme jeden z receptů. Nejjednodušší a nejoblíbenější.

Hroznové listy povařte několik minut ve vroucí vodě.

Dolminki položte na tác nebo jakékoli prkénko tak, aby se nedotýkaly.

Vložte kousky do mrazničky na 2-3 hodiny, aby se předem zmrazily. Pokud dolmu okamžitě vložíte do pytlů, bude držet pohromadě.

Předmraženou dolmu rozdělte na porce a vložte je do připravených nádob. A dejte do mrazáku na uskladnění na zimu.

⊕Vlastnosti přípravy zmrazené dolmy: Před vařením vyndejte zmrzlou dolmu. Bez rozmrazování dáme polotovary do hrnce, přidáme omáčku a dusíme. Doba vaření se mírně prodlouží. Hotová dolma vás ale potěší – chuť jemných, aromatických listů zůstane zachována.

Recept Dolma:

Budeme potřebovat

1. Hroznové listy.
2. Napůl uvařená rýže.
3. Kroucené maso.
4. Cibule, mrkev, rajčata.

Vaření dolmy: krok za krokem recept s fotografiemi

• Smícháme rýži s mletým masem.
• Cibuli a mrkev nastrouháme, orestujeme na olivovém oleji a přidáme lžíci rajčat.
• Část smažení smícháme s mletým masem a rýží

• Hroznové listy důkladně omyjte tekoucí vodou.
• Poté vložte na několik minut do vroucí vody. Když listy změknou, naplňte je.

• Závitky zelí zabalíme.

• Dolminki položíme na dno velké mísy, aby se list nerozvinul.
• Když jsou závitky z hroznového zelí svinuté, vylijte výpek, přidejte vodu a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut.

• Asi 5 minut před připraveností přihoďte několik hroznů. Naše exotické jídlo je připraveno.

Snažil jsem se vám odhalit všechna tajemství skladování hroznových listů v zimě pomocí zmrazení a všechny nuance přípravy zmrazené dolmy. Podělte se o své recepty a tajemství vaření. Připravte plněné papriky podle našeho receptu. Skutečný džem!