Jaký druh oleje je potřeba pro sušená rajčata?

Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času se z jednoduchých zimních zásob sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když se nyní v 60 % případů nevaří na slunci, ale v běžné troubě.

O čem si povíme v článku:

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, známá také jako „smetanová“, známá také jako roma, a nejlepší odrůda je San marzano. Běžná švestková rajčata domácích odrůd jako “chio-chio-san” nebo “výtržník» v sezóně – jeden z nejlevnějších.

Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšnou – je tzv.Baku“rajčata. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, například krásné Miriam Ben-Sanderová, autor knihy “gastronom” Pro židovskou domácí kuchyni používají cherry rajčata, ale rozhodně potřebují pevná a masitá.

Jak připravit rajčata na sušení

Příprava rajčat – Není to těžký úkol, ale chce to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.

Epizoda 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.

Epizoda 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulaté – na 4 části).

Epizoda 3: Vyzbrojeni lžící odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.

Epizoda 4: Vnitřek každého rajčete napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové utěrky. Nechte vytéct přebytečnou tekutinu po dobu 20–30 minut.

Epizoda 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej vymažte olivovým olejem.

Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.

Rajčata připravená k sušení

Jak vylepšit budoucí sušená rajčata

Sušená rajčata samy o sobě jsou velmi chutnou záležitostí, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Tento extra panenský olivový olej. Posypte jím vnitřek rajčat (Předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírového ručníku dodatečně osušit novým papírovým ručníkem, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete dát nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.

Jak sušit rajčata v troubě

Zapněte troubu a nastavte teplotu na 60–90 °C: můžete použít režim konvekce nebo jen zdola nahoru. Vložte tácy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a na tři hodiny na ně zapomeňte. Čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně sušit, ale o to déle bude výsledek uložen.

Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.

Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto je není potřeba sušit, dokud nezpapírují – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.

Rajčata sušená v troubě

Jak sušit rajčata na slunci

V přítomnosti skutečného slunce (tedy od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30°C) proveďte stejnou přípravu, položte rajčata na drátěné rošty nebo tácy vyložené papírovými utěrkami, přikryjte gázou, pokud jsou vosy, a umístěte je ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.

Jak skladovat sušená rajčata

Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.

Nejchutnější Sušená rajčata – ty naplněné olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.

Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je neskladovat ji v lednici příliš dlouho (týden, maximálně dva) a sníst to. Za druhé: používejte pouze velmi důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterujte ve vodní lázni po dobu 30–40 minut – a pro jistotu uchovávejte v lednici.

Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.

Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.

Sušená rajčata v olivovém oleji

Tipy na výrobu sušených rajčat

Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti:

• Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná:

• Před sušením, ale po nasolení je uvnitř posypte malým množstvím hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.

Dát sušená rajčata speciální aroma, můžete k nim přidat během sušení nebo přímo do sklenice:

• rozmarýn + česnek
• tymián + máta + bobkový list
• pálivá chilli paprička (je třeba je usušit spolu s rajčaty, oloupat ze semen a blan a nakrájet na několik částí) + zlato
• zázvor + česnek + šalotka
• citronová tráva + listy kafírové limetky
• rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého).

Bruschetta se sušenými rajčaty

konzervovaná rajčata

Z rajčat se vyrábí široká škála přípravků na zimu: jsou solená, nakládaná, konzervovaná – celá ve vlastní šťávě nebo ve formě rajčatového protlaku. Viz. níže.

Další mistrovské kurzy:

Jedna ze světoznámých a velmi milovaných polévek – gazpacho – se k nám dostala z Cordoby a Sevilly a dovezli ji tam buď Maurové, nebo Římané. Viz. níže.

Tento podnik je tak prapůvodní, že nenajdete recept v každé kuchařce – je samozřejmé, že ti, kdo mluví rusky, mluví i tímto Viz. níže.

Co dělat se sušenými rajčaty kromě pouhého jídla, čtěte zde.

V našich kuchyních se udomácnil originální středomořský předkrm – sušená rajčata. Plátky rajčat s jemnou strukturou, šťavnaté a dechberoucí vůně jsou mnohými milovány jako téměř univerzální přísada do mnoha lahodných pokrmů.

Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dát novou chuť a pikantnost jakýmkoli těstovinám, míchaným vajíčkům a míchaným vejcím, salátu, polévce, omáčce, pizze, masitým a rybím pokrmům. I při běžném kousek chleba (ale lépe – bruschetta!) okamžitě z něj promění skutečné mistrovské dílo kulinářského umění!

Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské hospodyňky se přizpůsobily vaření tohoto předkrmu v troubách a některé pro tento účel dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnné trouby.

Pro výrobu sušených rajčat se volí středně velké ovoce – smetana, třešeň atd. Je žádoucí, aby byly masité – více dužiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastová“ a nepřesušila je do stavu hranolků.

Olej v klasickém receptu používá extra panenský olivový olej, ale nic špatného se nestane, pokud jej nahradíte levnějšími protějšky.

V regálech jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů – jak se liší a co je nejužitečnější?

Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny živiny a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu. Takový polotovar bude uložen v lednici po dobu nejméně šesti měsíců – pokud mu ovšem vaši rodinní příslušníci nedají takovou šanci!

Sušená rajčata si dnes samozřejmě můžete bez problémů koupit v obchodě, ale věřte, že si je bez větších starostí připravíte ve vlastní kuchyni a přesný počet a druh surovin si můžete obměňovat jen podle své chuti. Pro vaši pozornost – několik těchto jednoduchých, ale velmi chutných receptů na sušená rajčata.

Recept číslo 1. Klasika sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji (nebo zapněte konvekční režim v troubě). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby a ochlaďte a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly.

Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.

Recept číslo 2. Sušená provensálská rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Česnek nakrájíme na plátky.

Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme solí a cukrem, pokapeme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyndejte je z trouby a nechte vychladnout. Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu oleje, přidejte provensálské bylinky a česnek nakrájený na tenké talíře, položte vrstvu rajčat. Takže proložením koření s česnekem, olejem a rajčaty (mírně je přitlačte) naplňte nádobu nahoru – horní vrstva plátků rajčat by měla být zcela pokryta olejem.

Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.

Recept číslo 3. Sušená rajčata se sýrem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýru feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1 /2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Sýr feta nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.

Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte a poté je pevně zabalte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, střídavě s plátky sýra a plátky česneku. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly. Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.

Pokud připravená rajčata naplníte sýrem s horkým olivovým olejem a ujistěte se, že ve sklenici nezůstaly žádné stopy vzduchu, lze takový obrobek, těsně uzavřený víkem, skladovat bez chladničky.

Recept číslo 4. Sušená rajčata na zimu pikantní s octem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymián, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Podle výše popsané technologie osušte rajčata v troubě, posypte olejem a solí.

Poté je třeba hotová rajčata marinovat. Přidejte lavrushku a ocet do vroucí vody, vložte tam sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté vyjměte a několik hodin důkladně osušte na papírové utěrce.

Mezitím si nadrobno nakrájíme semínek feferonky a česnek, smícháme je se suchými bylinkami. Sušená rajčata vložíme do suché skleněné nádoby po vrstvách, posypeme připravenou směsí a zalijeme olejem, který by měl rajčata zcela zakrýt.

Recept číslo 5. Sušená rajčata v sušičce zeleniny (v sušičce)

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat rozložte na palety kůží dolů, posypte suchým kořením a zapněte sušičku na teplotu 60-70 stupňů. Rajčata budou hotová za 12-15 hodin.

Vyjměte rajčata ze sušičky a ochlaďte, poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.

Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy v troubě dosažitelná. Sušená rajčata zůstávají při vaření tímto způsobem jasně červená.

Recept číslo 6. Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte ještě 10 minut odstát v zavřené mikrovlnce.

Vyjměte misku s rajčaty, sceďte šťávu a vložte ji znovu, posypanou oblíbeným kořením. Sušte na plný výkon další 3 minuty a poté nechte znovu 5 minut „odpočinout“, aniž byste otevírali víko mikrovlnky.

Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná pouze ke spotřebě do několika dnů, nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování.

Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodnou svačinu, sušená rajčata. Nebojte se experimentovat – změňte složení bylinek, přidejte je pouze do zásobního oleje nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, udržujte je v troubě déle či menší. Nebo možná už máte váš vlastní rodinný recept na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!