Jaká jablka jsou pro charlottu nejlepší?

Zdá se, že na světě není jednodušší a „pohodlnější“ dezert než charlotte. Za prvé, základní recept na koláč má pouze čtyři přísady (a jsou cenově nejdostupnější). Za druhé, příprava bude vyžadovat minimum času. Za třetí, v technologii vaření není nic tak složitého, aby to nemohl zopakovat ani začátečník.

Je to paradox, ale zručnost kuchaře často netestují složitá jídla, ale ta nejjednodušší. Charlotte je v tomto smyslu velmi indikativní – elementární, ale zároveň s „charakterem“. Ne každý dělá tento koláč dostatečně dobře, aby se stal typickým pokrmem. Je čas to napravit.

Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace Voskhod, sdílel s Letidorem své oblíbené „triky“ a tajemství výroby dokonalé charlotty.

Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace Voskhod

Používejte pouze kyselá jablka

Měly by být také těsné. To znamená, že kopie, které se povalují a jsou příliš měkké, nebudou vhodné (jinak charlotte ztratí svou strukturu a změní se z koláče s jablky na koláč s jablečnou hmotou). Stejně jako nejsou vhodné sladké odrůdy jablek – jako „Zlatá“, „Lungwort“, „Red Delicious“.

Ideální odrůdou v tomto smyslu je „Antonovka“ (jablka jsou známá svou aromatickou slupkou, nažloutlou dužinou s výraznou kyselostí).

Charlottě se hodí i jablka Granny Smith (jablka této odrůdy jsou velmi šťavnatá, křupavá, s jemnou kyselostí) a Renet Simirenko (jablka mají spíše jemnou dužninu a lehce pikantní chuť).

Jablka neloupejte

Pokud je jablko vzhledově příliš neatraktivní, pak odstraňte nepříliš atraktivní místa na slupce a použijte tato jablka na náplň. Ale na vrch koláče zvolte hezčí jablka.

Jablečná slupka je klíčem ke kyselosti a kyselo kořenité vůni koláče.

Jablka je samozřejmě nutné nejprve důkladně omýt.

Vejce a cukr dobře prošlehejte

Nejen na minutu, ale do silné pěny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít mixér na vysoké otáčky, ale můžete to udělat pomocí metly.

Když špatně vyšleháte vejce s cukrem, nevznikne křupavá kůrka.

Můžete přidat trochu soli, pokud si uvědomíte, že jablka nejsou dostatečně kyselá.

Jemně vmícháme mouku

Ale v této fázi musíte mixér odložit. Nyní budeme pracovat pouze s metličkou nebo silikonovou stěrkou. Postupujeme pomalu: jednou rukou přidáme trochu mouky, druhou rukou vmícháme do vaječně-cukrové směsi.

Pokud to v této fázi přeženete, skončíte u piškotového těsta, ne u těsta na charlotte.

Těsto nalijte do formy postupně

Někdo dává přednost tomu, aby jablka položil na dno formy a nalil těsto nahoru. Ale přesto je pro mě charlotte koláč s jablky všude.

Pro charlotte často používám pružinové pánve (mimochodem, jejich povlak mi často umožňuje vyhnout se použití oleje) – je to pohodlné. Dno vykládám silikonizovaným pergamenem. Spodní část formy naplním trochou těsta, pak vložím na kostičky nakrájená jablka (asi 2 x 2 cm), vrch naplním zbylým těstem.

Pokud chcete, aby byl koláč „utěsněný“ kůrkou, zastavte se v této fázi.

Pokud si myslíte, že jablek nikdy nemůžete mít příliš mnoho, položte na ně poměrně tenké plátky jablek (nezapomeňte, že jsme si na to nechali hezčí jablko).

Na jablka můžete posypat skořicí a/nebo malým množstvím hnědého cukru (má lehce karamelovou příchuť).

Během vaření změňte teplotu

Obvykle začínám vařit charlotte na 160°C. Poté po 15-20 minutách zvýším na 180 °C. Musíte pečlivě sledovat chování koláče. Nahoře se může velmi rychle připálit, ale uvnitř se nepřipéká.

Pokud si všimnete, že vršek začíná velmi rychle hnědnout, stačí na koláč položit obyčejný kus papíru. To zachrání Charlotte.

Vyzkoušejte charlottu jako kterýkoli jiný koláč – dřevěnou tyčí. Mělo by zůstat suché.

Neuchovávejte koláč v lednici

Snažte se vařit tolik, abyste jedli co nejrychleji. Čím déle bude charlotte stát v chladu, tím rychleji ztratí svou křupavost a texturu.

Koláč tím samozřejmě nebude bez chuti, ale už to nebude dokonalá šarlotka.

sdílím s vámi základní win-win charlotte recept.

Budete potřebovat:

• vejce – 3 ks.
• pšeničná mouka – 1 šálek (330-350 ml)
• cukr – 1 šálek (330-350 ml)
• jablko (střední velikost) – 5-6 ks.
• skořice (volitelně) – podle chuti
• citronová kůra (volitelně) – podle chuti
• brusinky, arónie (volitelné) – podle chuti

Jak se připravit:

1. Jablka důkladně omyjte. Rozdělte na čtyři části, odstraňte jádro. Nakrájejte na malé kostičky 2 x 2 cm Pokud plánujete z jablek udělat „čepici“, nakrájejte jedno ovoce na plátky těsně před tím, než je položíte na těsto.

Aby jablka neztmavla, můžete pokapat trochu citronové šťávy.

Vejce smícháme s cukrem. Dobře prošlehejte, až vznikne poměrně silná pěna.

Do směsi postupně přidáváme mouku (po částech). Jemně promíchejte silikonovou stěrkou.

Dno a okraje pánve vymažte máslem (pokud používáte pánev se speciálním povlakem, obejdete se bez másla). Nalijte část těsta na dno pánve. Přidejte jablka.

Do koláče můžete přidat nějaké bobule – například brusinky nebo aronie. Chuť bude mnohostrannější.

Poté je naplňte zbytkem těsta. Pokud plánujete ozdobit horní část koláče jablky, je čas je nakrájet na tenké plátky.

Formu vložíme do trouby vyhřáté na 160°C. Po 20 minutách zvýšíme teplotu na 180 °C. V případě potřeby položte na koláč list papíru.

Nabízíme výběr z osmi odrůd jablek, které jsou ideální pro domácí pečení.

Je těžké si představit podzim bez bohaté úrody šťavnatých jablek a rodinných čajových večírků s aromatickou charlottou. Pokud toho o domácích koláčích hodně víte, dobře víte, že ne každé jablko se v troubě „chová“ dobře. Šťavnaté a aromatické ovoce při pečení může ztratit chuť a zkazit těsto.

Jaká jablka by měla být na pečení?

Volba odrůdy jablek je samozřejmě věcí vkusu. Někdo má rád hutnější a sladší ovoce, někdo má rád křupavé a kyselé. Abychom to shrnuli, existují tři hlavní vlastnosti jablek, které jsou nejvhodnější pro koláče.

1. Jablka nejsou příliš šťavnatá

Hromadná jablka jsou dobrá čerstvá, o tom není pochyb. Při pečení ale vydatně pustí šťávu, proto se těsto špatně peče nebo se dokonce připaluje. Souhlas, to není vůbec lákavé. Proto je důležité vybírat pro pečení o něco sušší ovoce.

2. Nakrájená jablka při pečení drží tvar.

Správně připravená náplň jablečného koláče se vám bude rozplývat v ústech, ale to neznamená, že musí být pyré. Naproti tomu jablka nejvhodnější k pečení v troubě dobře drží tvar. Po upečení by se nakrájené ovoce nemělo změnit na kaši.

3. Jablka zůstávají chutná

Stejně důležité je, aby si jablka v koláči zachovala bohaté aroma a středně kyselou, středně sladkou chuť.

Jablka na koláč by měla být voňavá a středně šťavnatá

Aby další koláč nezklamal ani vás, ani vaše hosty, nabízíme výběr těch nejlepších odrůd jablek na pečení. Vzít na vědomí!

Renet

Jablka z této skupiny odrůd jsou skvělá na koláče. Vínově nasládlá chuť ovoce se projeví po upečení, zachová si příjemnou kyselost a naplní kuchyni nevšedním aroma. jablka Renet docela šťavnaté, ale v troubě dobře „drží“ tvar.

Nejběžnější odrůdy této skupiny jsou Renet Simirenko, Renet Zolotoy Kursky, Renet Ananas.

Je také možné napsat „Syřidlo“.

Jonathan

Сорт Jonathan nám známý jako Zimní červená, Choroshavka v zimě nebo Oslamovskoje.

Jonathan jablka jsou poměrně šťavnatá a křupavá, s charakteristickou kyselostí. Toto je takříkajíc „klasické“ jablko.

Golden Delicious

Jablka této odrůdy jsou měkká, sladká a aromatická. Jsou extrémně chutné v koláčích, i když nedrží tvar příliš dobře. Je vhodné je používat v receptech s minimální dobou pečení.

Jonagold

“Rodiče” jablek Jonagold – odrůdy Jonathan и Golden Delicious. Ovoce převzalo od svých předchůdců ty nejlepší vlastnosti důležité pro pečení. Jonagold sladší než kyselý Jonathana udrží svůj tvar lépe než měkké Golden Delicious. V koláčích náplň z jablek této odrůdy ideálně kombinuje měkkost a pružnost.

Honey Crisp

jablka Honey Crisp (“honey crunchy”) nejsou ve své domovině v USA levné. A to není překvapující, protože tyto plody mají jedinečný med, mírně hořkou chuť, křupavou a šťavnatou dužninu.

Jablka v troubě Honey Crisp stanou se o něco méně aromatickými než čerstvé ovoce, ale zachovají si svou bohatou chuť.

babička kovářová

Tato australská odrůda jablek je pojmenována po „babičce Smithové“, která ji vytvořila. Plody se vyznačují svěží vůní a sladkokyselou chutí, mají poměrně tvrdou dužinu. jablka babička kovářová dobré na pečení a zapékání. Pokud však máte rádi sladké jablečné koláče, doporučujeme do náplně přidat trochu jablek Honey Crisp nebo jinou odrůdu s podobnými chuťovými vlastnostmi.

Cortland

Jablka odrůdy Cortland se může pochlubit dokonale vyváženou sladkokyselou chutí a křupavou dužinou. Díky hutné konzistenci se v troubě neroztečou. Koláč s těmito jablky bude vzdušný a aromatický.

Jablka odrůdy Gala se vyznačují nejen svěží vůní a křupavou šťavnatou dužinou, ale také neobvyklou karamelovou chutí. Přidáním do pečiva si vystačíte s malým množstvím cukru. Náplň jablečného koláče Gala viskózní, taje v ústech, ale ne kašovitý.

Samozřejmě, vzhledem k tomu, že na světě existuje obrovské množství odrůd jablek, náš výčet ovoce vhodných k pečení nemůže být úplný. Pokud na vašem webu rostou jiné odrůdy jablek, před vložením do pece zhodnoťte ovoce podle tří výše uvedených kritérií: mírná šťavnatost, hustota и bohaté aroma.