Jak zkontrolovat kuře v troubě: Průvodce k dokonalému pokrmu – Telegraph

Připravte se Lahodné a šťavnaté kuře v troubě je snem každého vařit! ‍ Ale jak porozumětŽe je připravená, a nevysušit nabídku maso V tomto článku se podíváme na všechny složitosti kontroly připravenosti kuřete v trouběaby vaše kulinářské mistrovské dílo dopadlo skvěle perfektní! ✨

Přejděte do sekce, která vás zajímá, výběrem příslušného odkazu:

Základní metody kontroly připravenosti kuřete

Doba pečení kuřete: Faktory, které je třeba zvážit

Doba pečení kuřete závisí na jeho velikosti, tvaru a způsobu vaření. ⏱️

Jak připravit kuře na pečení

Správná příprava kuřete je klíčem k úspěchu vašeho pokrmu.

Jak pochopit, že kuře je syrové

Jak zkontrolovat kvalitu kuřete před vařením

Tipy a doporučení

Závěry a závěr

Komentáře

Jak vařit šťavnaté a chutné kuře v troubě?
Pečení kuřete je kulinářská klasika, která vždy potěší svou vůní a jemnou chutí. Chcete-li získat dokonalé jídlo, je důležité nejen vybrat správné koření a marinádu, ale také sledovat proces vaření.
Začněme tím, že vložíme kuře do předehřáté trouby. ️ Prvních 10–15 minut pečte na vysoké teplotě, aby se vytvořila krásná zlatavá kůrka. ⏱️ Poté snižte teplotu na 175 stupňů a nechte kuře v troubě dusit dalších 60–80 minut. ️ Tato fáze umožní kuřeti rovnoměrně se upéct a uvnitř stát se šťavnatým.
Ale jak poznáte, že je kuře hotové? Nejspolehlivějším způsobem je zkontrolovat jeho připravenost párátkem. Maso opatrně propíchněte v nejtlustším místě, například ve stehně nebo prsou. Pokud z vpichu vytéká čirá šťáva, pak je kuře připraveno k podávání! Pokud je šťáva zakalená nebo má narůžovělý nádech, pak pták potřebuje v troubě trochu déle dopéct.
Je důležité si uvědomit, že doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a hmotnosti kuřete. Proto se nebojte několikrát zkontrolovat připravenost, abyste maso nevysušili.
Hotové kuře podávejte s vašimi oblíbenými přílohami – bramborami, zeleninou, rýží. Ozdobte pokrm bylinkami a vychutnejte si neuvěřitelně chutný a aromatický pokrm!
Doufám, že vám tyto tipy pomohou připravit perfektní kuře pečené v troubě! ‍

Základní metody pro kontrolu připravenosti kuřete

Kontrola propečenosti kuřete je důležitou fází vaření, která zaručuje nejen šťavnatost a chuť, ale také bezpečnost vašeho pokrmu. Existuje několik osvědčených metod, které vám pomohou zjistit, zda je kuře propečené:

1. Vizuální kontrola:

• Věnujte pozornost barvě kuřete. Hotové kuře má zlatavě hnědou kůrku, která rovnoměrně pokrývá všechny části kostry.
• Pokud pečete celé kuře, věnujte pozornost jeho šťavnatosti. Maso by mělo být křehké a šťavnaté a šťáva, která vytéká po propíchnutí, by měla být čirá.
• Pokud pečete kuřecí části (křídla, stehna, prsa), ujistěte se, že je maso propečené a nemá uvnitř růžový nádech.
• Je důležité si uvědomit, že barva kuřete se může mírně lišit v závislosti na receptu a marinádě.
• Pokud jste například použili sójovou omáčku, kuře může mít tmavší barvu.
• Pokud má kuře šedý nebo nazelenalý odstín, může to být známka toho, že se zkazilo a nemělo by se jíst!

2. Kontrola teploty:

• Teploměr na vaření je nepostradatelným pomocníkem pro ty, kteří si chtějí být jisti, že je kuře hotové. ️
• Do nejtlustší části kuřete (nejčastěji do prsou nebo stehna) vložte teploměr.
• Vnitřní teplota kuřete by měla dosáhnout 74 °C (165 °F).
• Vnitřní teplota je hlavním ukazatelem propečenosti kuřete.
• Použití teploměru je nejpřesnější způsob, jak otestovat propečenost kuřete.
• To je zvláště důležité, pokud připravujete kuře pro děti nebo lidi s oslabeným imunitním systémem.

3. Kontrola šťávy:

• Nejběžnějším způsobem, jak zkontrolovat, zda je kuře hotové, je propíchnout maso párátkem nebo nožem.
• Kuře propíchejte v nejtlustší části (jako je stehno nebo prsa).
• Pokud z vpichu vyteče čirá šťáva, kuře je hotové.
• Pokud je šťáva zakalená nebo má narůžovělý odstín, znamená to, že kuře ještě není hotové.
• V takovém případě je potřeba vrátit kuře do trouby a péct o něco déle.
• Tento způsob kontroly je poměrně jednoduchý a dostupný, ale ne vždy přesný.
• Pokud bylo například kuře marinované v sójové omáčce, šťáva může mít tmavou barvu, i když je kuře vařené.

Doba pečení kuře: Faktory ke zvážení

Doba pečení kuřete závisí na jeho velikosti, tvaru a způsobu vaření. ⏱️

• Velikost kuřete: Čím větší je kuře, tím déle je potřeba ho péct.
• Tvar kuře: Celé kuře se peče déle než jednotlivé části kuřete.
• Příprava: Pokud vaříte kuře s nádivkou, bude se péct déle než kuře bez nádivky.
• Teplota trouby: Čím vyšší je teplota trouby, tím rychleji se kuře upeče.
• Marináda: Marináda může ovlivnit dobu vaření kuřete.
• Pokud například použijete kyselou marinádu, kuře se může uvařit rychleji.

Doporučená doba pečení:

• Celé kuře (1,5-2 kg): 180 °C (350 °F) – 60-90 minut.
• Kuřecí části (stehna, paličky): 180 °C (350 °F) – 30-45 minut.
• Kuřecí prso: 180 °C (350 °F) – 20-30 minut.

Jak připravit kuře na pečení

Správná příprava kuřete je klíčem k úspěchu vašeho pokrmu.

1. Rozmrazování:

• Pokud používáte mražené kuře, nezapomeňte ho před pečením rozmrazit.
• Kuře můžete rozmrazovat v lednici, při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě.
• Nejbezpečnějším způsobem je rozmrazování v lednici.
• Bude to trvat déle, ale pomůže to zabránit růstu bakterií.
• Kuře nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
• Rozmrazování v mikrovlnné troubě je nejrychlejší způsob, ale maso může být vysušenější.

2. Marinování:

• Marináda pomůže udělat kuře šťavnatější a chutnější.
• Můžete použít hotovou marinádu z obchodu nebo si ji vyrobit sami.
• Marináda může obsahovat různé koření, bylinky, sójovou omáčku, med, citronovou šťávu a další přísady.
• Je důležité, aby marináda kuře dobře pokrývala ze všech stran.
• Kuře necháme marinovat v lednici alespoň 30 minut, nejlépe 1-2 hodiny.

3. Náplň:

• Pokud chcete dělat plněné kuře, vyberte si na to ty správné ingredience.
• Náplň může být vyrobena ze zeleniny, obilovin, sušeného ovoce, hub nebo jiných produktů.
• Důležité je, aby byla náplň dobře propečená.
• Kuře nepřetěžujte nádivkou, jinak by se uvnitř nemuselo provařit.

4. Pečení:

• Předehřejte troubu na požadovanou teplotu.
• Kuře vložíme do pekáčku vymazaného rostlinným olejem.
• Kuře pečeme podle doporučených časů.
• Troubu neotevírejte příliš často, jinak může kuře ztratit šťávu.
• Pokud chcete křupavější kůrku, můžete zvýšit teplotu trouby 10–15 minut, než bude hotová.

Jak zjistit, zda je kuře syrové

Syrové kuře je nejen bez chuti, ale také nebezpečné pro vaše zdraví. Je důležité umět rozpoznat příznaky syrového kuřete, abyste se vyhnuli nepříjemným následkům.

1. Barva:

• Barva kuřecího masa je jedním z hlavních ukazatelů jeho čerstvosti a připravenosti.
• Čerstvé kuřecí maso má světle růžovou barvu.
• Pokud je maso šedé nebo má nazelenalý odstín, může to být známka toho, že se pokazilo.
• Zkažené kuře může mít nepříjemný zápach a být pokryto slizem.
• Vařené kuře by mělo mít rovnoměrnou zlatohnědou barvu.
• Pokud jsou uvnitř kuřete stále růžové skvrny, není ještě propečené.

2. Vůně:

• Čerstvé kuře má neutrální vůni.
• Pokud má kuře nepříjemný kyselý, čpavkový nebo hnilobný zápach, pokazilo se.
• Neměli byste jíst kuře, které má nepříjemný zápach.

3. Struktura:

• Čerstvé kuřecí maso má elastickou strukturu.
• Pokud je maso ochablé nebo lepkavé, může být zkažené.
• Hotové kuře by mělo být měkké a šťavnaté.
• Pokud je maso tuhé nebo gumové, může být přepečené.

Jak zkontrolovat kvalitu kuřete před vařením

Před vařením kuřete je důležité zajistit jeho kvalitu.

1. Vzhled:

• Čerstvé kuře má světle růžové maso a světlou, suchou kůži.
• Kuřecí kůže může být mírně namodralá nebo nažloutlá.
• To je normální, protože kuře může zežloutnout kvůli karotenoidům, což jsou oranžové pigmenty rostlinného původu přítomné ve složkách krmiva.
• Barva a struktura masa by měly být jednotné.
• Pokud jsou na kůži kuřete nějaké poškození, řezy nebo modřiny, je lepší odmítnout nákup.
• Pozor byste si měli dát i na přítomnost krve nebo hlenu na povrchu kuřete.

2. Vůně:

• Čerstvé kuře má neutrální vůni.
• Pokud má kuře nepříjemný zápach, může být zkažené.

3. Balení:

• Kuře musí být zabaleno ve vzduchotěsné nádobě.
• Na obalu musí být uvedeno datum výroby a datum spotřeby.
• Pokud je obal poškozen, je lepší kuře odmítnout.

Tipy a triky

• Nebojte se experimentovat s marinádami a náplněmi!
• Do marinády přidejte své oblíbené koření a bylinky.
• Zkuste upéct kuře se zeleninou, ovocem nebo houbami.
• Kuře nepřepečte.
• Sledujte teplotu trouby a dobu pečení.
• K přesnému sledování vnitřní teploty kuřete použijte potravinářský teploměr.
• Pokud si nejste jisti, jak je vaše kuře hotové, je lepší ho ještě pár minut přepéct v troubě, než ho podvařit.
• Vařené kuře skladujte v chladničce ne déle než 3-4 dny.
• Nejezte kuře, pokud má nepříjemný zápach nebo barvu.
• Při nákupu kuřete buďte opatrní.
• Věnujte pozornost jeho vzhledu, vůni a balení.

Závěry a závěr

Vaření kuřete v troubě – je to jednoduché a lahodný způsob, jak potěšit себя a vaši blízcí. ‍ ‍ ‍ Sledujete naše Rada, umíš vařit šťavnatý a chutné kuře, který se stane skutečnou ozdobou vašeho stolu.

Je to důležité, zapamatovat siže bezpečnost potravin je na prvním místě.

Neporušujte pravidla obchod a vaření kuřete.

Pomocí osvědčených metod zkontrolujte, zda je kuře hotové.

A pak si užijete Chutný a bezpečný jídlo!

Časté otázky:

• Jak pochopitže je kuře hotové bez teploměru? ověřit šťáva, která se při propíchnutí uvolní.
• Můžu jíst? kuře, pokud je mírně narůžovělý uvnitř?Ne, kuře by mělo být propečené.
• Jak dlouho můžete uchovávat vařené kuře v lednici? Už ne 3-4 dny.
• Jak rozmrazit kuře?V ledničce nebo v mikrovlnné troubě na speciálním nastavení.
• Jakou teplotu má mít trouba na pečení Kuřecí maso? Optimální teplota je 180°C.
• Co делать, pokud kuře přesušené? Přidejte nějaké omáčka nebo vývar.
• Je možné péct kuře s kůží?Ano, kůže dodá kuře křupavou kůrku.
• Jak udělat kuře více šťavnatý? Před pečením marinujte.
• Dá se to znovu ohřát? kuře?Ano, ale ne více 1 krát.
• Jak identifikovatto kuře rozmazlený? Změnou barva, čich a struktur.

Otázky a odpovědi

Jak zkontrolovat kuře v troubě

Vložte do ní kuře, pečte asi 10-15 minut, poté snižte teplotu na 175 stupňů a nechte ptáčka v troubě dalších 60-80 minut. 3. Chcete-li zkontrolovat, zda je kuře hotové, propíchněte maso v nejsilnější části párátkem. Pokud z něj vytéká čirá šťáva, pak je ptáček připraven.

Jak zkontrolovat kvalitu kuřete

Stačí lehce přitlačit prstem, abyste pochopili, zda se kuře nezkazilo a zkontrolovali čerstvost jeho masa. Vlákna se pod prsty rozpadají a zanechávají důlky – špatné znamení. Maso je hutné, měkce pružné a má tendenci se vracet do původního tvaru – můžete ho klidně jíst.

Jak zkontrolovat, zda je kuře hotové

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je pták hotový, je použít nůž, vidličku nebo párátko. Maso propíchněte v nejtlustší části (obvykle prsa nebo stehno), pokud se čepel lehce zasune a vytéká šťáva, je kuře nebo krůta hotové.

Jak zkontrolovat, zda jsou kuřecí stehýnka hotová

Chcete-li zkontrolovat, zda jsou kuřecí stehna hotová, nařízněte jedno z nich nožem až na kost. Není-li krev a maso je bílé, pak lze paličky položit na talíře a podávat. Kuřecí paličky se hodí k rýži, pohance, těstovinám, bramborové kaši a zelenině.

Na kolik stupňů nastavit troubu na kuře

Kuře vložíme prsy dolů do zapékací mísy vymazané rostlinným olejem, potřeme marinádou a otočíme prsy nahoru, marinádou potřeme i vrch. Kuře necháme 1 hodinu marinovat. 4. Poté kuře vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 60–90 minut, dokud nebude uvařené a dozlatova.

Co dělá kuře šťavnatým?

Role marinády: co dodat pro šťavnatost:

Marináda je hlavním tajemstvím každého dobrého šašliku. Dodá masu nejen chuť, ale také pomůže udržet šťavnatost. U kuřecího masa je důležitá rovnováha kyselosti a olejů, aby marináda maso nevysušila. Kyselina změkčuje vlákna masa a olej uvnitř zadržuje vlhkost.

Proč byste neměli umýt kuře před vařením

Ve skutečnosti tím, že se pokusíte očistit maso od bakterií pod tekoucí vodou, problém jen zhoršíte. Je to vědecky dokázáno: kuchaři, kteří před vařením opláchnou syrové maso, pouze zvyšují bakteriální aktivitu.

Kuře v troubě, s křupavou kůrkou, voňavé a šťavnaté – nejslavnostnější jídlo. Smažené kuře slaví Nový rok už od sovětských dob. Mnozí tento zvyk nemění. Je obzvláště příjemné, že kuře je hotové dostatečně rychle, snadno se vaří, jsou šťavnaté a chutné, hlavní věcí není přehánět to v troubě. „Nejjednodušší recept: potřete kuře se solí a černým pepřem, pokud chcete – červeným, radí Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka. – Vložte do trouby, zahřáté na 180 stupňů, přiveďte do připravenosti. Dovnitř nic nedávám, protože to nijak neovlivní chuť kuřete.

Nic složitého. Ale chcete rozmanitost, nová řešení, zajímavé chutě. Řekneme vám, jak upéct kuře s křupavou kůrkou a šťavnatým uvnitř.

Výběr

Důležité je koupit dobré pečené kuře. Může to být velmi malé kuře na okurce o hmotnosti 500–700 gramů. Může to být již odrostlý brojler, bude vážit 1,2-1,5 kg. „Je důležité, aby se kuře nebo slepice ničím nenapumpovaly,“ radí Roman Vasiljev, šéfkuchař restaurace Garda. – Pokud uvidíte nafouklé kuře, které vypadá jako koule – neberte ho, při pečení z něj vyteče tekutina, neuděláte kůrku a k tomu chutné šťavnaté maso. Potřebujeme měkké, volné kuře.”

“Miluji farmářské kuře,” říká Yaroslav Inshakov, šéfkuchař baru Septa. – Farmářské kuře má o něco žlutější kůži než tovární kuře. Na kůži farmářských ptáků je také patrné nevytrhané peří, na některých místech není fólie odstraněna, a to se u továrních ptáků nikdy nestane. Šéfkuchař také doporučuje koupit kuře o hmotnosti asi kilogram, 0,9–1,2 kg, protože maso je v tomto hmotnostním rozmezí měkčí.

Zkuste si také koupit chlazenou drůbež, to teď není problém. “Je těžké posoudit čerstvost a kvalitu masa ze zmrazeného jatečně upraveného těla,” poznamenává Nino Pkhakadze, šéfkuchař restaurace «Tsytsyla». – Kuře by mělo mít světle růžovou barvu s neutrální vůní.

Marináda

Před pečením můžeme kuře marinovat, případně namočit do slabého solného roztoku (1 litr vody plus 50 g soli). Díky této úpravě je maso voňavé, kromě toho je kuře zcela osolené. “Můžete marinovat v kurkumě nebo kari, nebo můžete například s citronem,” říká Evgeniy Mikhailov, šéfkuchař restaurace Drinks@Dinners. “Moje oblíbená varianta je druh grilovaného kuřete, kdy se celý korpus potře jednoduchou kombinací soli, pepře a česneku (a nezapomeňte česnek potřít i zevnitř).”

Roman Vasiliev marinuje kuřata dlouho a promyšleně: nejprve den ve fyziologickém roztoku, pak další den s kořením.

Kůra

Na kuřeti není moc těžké docílit křupavé kůrky, má tenkou kůži, pod kůží je tuk, ale je ho málo, kůže díky tomu nevlhne, nevadne v tuku, ale je dobře smažená. Pokud je kuře malé, lze jej jednoduše upéct v troubě, položit na pergamen (aby se nelepilo na plech) a kůra se vytvoří sama. “Velké kuře se peče déle, je lepší ho přikrýt alobalem, aby se upeklo,” radí Roman Vasiljev, “a když je téměř hotové, alobal sejměte a zvyšte teplotu trouby na 220 stupňů.”

Skvělé na to, aby se máslo rozmazalo. Někdy se kousky másla vkládají pod kůži kuřete. Někdy ptáka potírají olejem. “Řekněme, že chcete udělat kuře s česnekovou příchutí,” říká Jaroslav Inshakov. – K tomu přidejte do změklého másla sůl, nastrouhaný česnek a mletý černý pepř. Vše dobře promícháme a třením celé kuře potřeme máslem, přičemž máslo rovnoměrně rozprostřeme. Po rovnoměrném rozložení oleje lze kuře péct. Kuře namazané máslem položte na pergamen prsy dolů a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 40–50 minut, dokud kůrka nezezlátne. Obvykle dělám malé řezy pod křídly a stehny kuřete, aby bylo kuře dobře propečené od kostí.

Kolik upéct

Vše záleží na velikosti a úpravě kuřete. Pokud mluvíme o okurkových kuřatech, bude jim stačit 30 minut. Velké kuře se peče 40–50 minut. Pokud jste ptáka dříve marinovali velmi dobře, doba vaření se mírně zkrátí.

Pečícího ptáčka tedy budete muset neustále kontrolovat a svou troubu dobře poznávat, protože doba pečení může být u každé jiná.

„Je důležité troubu dobře rozehřát, než do ní vložím kuře,“ říká Nino Pkhakadze, „okamžitě jsem nastavil teplotu na 240 stupňů, zahřál troubu, pak stáhl oheň na 180–200 a vložil kuře. “

Jak péct

Evgeniy Mikhailov, šéfkuchař restaurace Drinks@Dinners

Je žádoucí péct kuře svisle: můžete si vzít půllitrovou nádobu, nalít do ní vodu a poté umístit ptáka na nádobu a poslat jej do trouby v této podobě, aby se peče 40 minut při 180 stupních. Zaprvé se voda vyvaří a bude uvnitř vycházet pára a zadruhé z kuřete odteče nepotřebný tuk. Smaže se tedy ze všech stran. Chcete-li získat ještě šťavnatější verzi, můžete kuře pravidelně zalévat odkapaným tukem.

Roman Vasiliev, šéfkuchař restaurace Garda

Dělám Chicken Diabolo. Pro začátek naložím kuřata na okurky do 3% solného roztoku (30 g soli na 1 litr vody). Pak vezmu chilli papričku, domácí majonézu, uzenou sůl, sladkou chilli omáčku (dodá kůrku a medovou dochuť), tím vším natřu kuře a marinuji další den. Lepší je to ve vakuu, ale pokud nemáte vakuovačku, můžete použít sáček na zip, jen tlustý sáček nebo pečicí rukáv.

A po této přípravě – 20 minut v troubě na 180 stupňů. Kůrka vždy dopadne skvěle.

Pečené kuře s pohankou

Recept Yaroslav Inshakov, šéfkuchař baru Septa

• 1 kuře (1 kg)
• X pohánka pohanka
• 10 g petrželky
• 80 g hlívy ústřičné
• 10 g mletého koriandru
• 10 g sladké papriky
• sůl a pepř
• 100 g másla
• 10 ml rostlinného oleje

Krok 1. Kuře odštípněte od zbytků peří, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.

Krok 2. Pohanku uvařte v hrnci do al dente a vychladněte.

Krok 3. Nasekejte petržel co nejjemněji nožem. Hlívu opláchneme a nakrájíme na plátky.

Krok 4. Po vychladnutí pohanky přidejte sůl, petrželku a hlívu ústřičnou.

Krok 5. Do másla pokojové teploty přidejte mletý koriandr, sladkou papriku, sůl a pepř, dobře promíchejte. Masírujte máslo a koření po celém kuře, zevnitř i zvenku.

Krok 6. Kuře naplňte pohankou a houbami a opatrně položte prsy dolů na plech s pečicím papírem.

Krok 7. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 40–50 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.

Krok 8. Při podávání položte na oválnou misku a ozdobte bylinkami.

Indické kuře

Alexander Anoshkin, šéfkuchař v Lark Cafe

• 1 celé kuře (1,5 kg)
• 5 polévkových lžic. l. kefír
• 2 tsp. mleté ​​skořice
• 2 lžičky mletý kmín
• 1 tsp. mletý koriandr
• ½ lžičky mletá kurkuma
• ¼ lžičky mletý hřebíček
• 1 lžička sušený česnek
• 2 tsp. sůl
• 1 lžičky mletý černý pepř
• 30 g nasekaných mandlí v mixéru

Krok 1. Skořici, kmín, koriandr, kurkumu, hřebíček, česnek, sůl, pepř, mandle a kefír rozmixujte do konzistence pasty.

Krok 2. Opláchněte kuřecí kostru, svažte nohy. Hotovou pastou ji potírejte ze všech stran, včetně podkoží – pro ještě bohatší chuť a vůni. Část těstovin lze přidat dovnitř kuřete.

Krok 3. Korpus zakryjte fólií a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. Marinované kuře pečeme v alobalu hodinu při 200°C. Poté alobal sejměte a maso pečte dalších 20-30 minut.

Kuře s dragoun*-trávou

Recept od Vlada Piskunova, značkového šéfkuchaře restaurace Matryoshka

* Dragoon-grass se nazývá estragon, on je také estragon (cca ed.)

• 1 pečené kuře
• 1 malá cibule
• 100 ml bílého vína
• 1 tsp. hořčice
• 150 ml silný krém
• 50 g másla
• 2 st. l. mouka
• 1 tsp. cukru
• 4 polévkové lžíce. l. sušený estragon (estragon)
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

Související článek
Krok 1. Namažte dno litinové káčátka olejem. Umístěte cibulové kroužky.

Krok 2. Kuře potřete solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Krok 3. Vložte kuře do kachní mísy, posypte sušeným estragonem. Opatrně podél stěny nalijte víno.

Krok 4. Zbývající olej dejte na kuře. Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Krok 5. Po čtyřiceti minutách otevřete víko a nalijte na kuře extrahovanou šťávou a olejem. Přikryjeme pokličkou a pečeme v troubě dalších 50 minut.

Krok 6. Kachňata vyjmeme z trouby. Kuře přendejte na talíř. Obsah pánve nalijte do naběračky přes kovové sítko. To, co v něm zbylo, promeleme přes síto.

Krok 7. Do naběračky přidejte hořčici a cukr. Promícháme a dáme na mírný oheň.

Krok 8. Když se omáčka vaří, přidejte mouku. Vařte za stálého míchání metličkou do poloviny objemu. Přidáme smetanu. Promícháme a přivedeme k varu.

Krok 9. Teplé kuře nalijte horkou omáčkou a ihned podávejte ke stolu.

Kuře pečené se šalvějí a tymiánem

Recept od Artema Sipugina, šéfkuchaře restaurace “Publica”

• 1 kuře
• 1 tsp. sůl
• 1 lžička sušená šalvěj
• 1 tsp. sušené tymiánu
• 1 lžičky uzená paprika
• černý pepř
• 3 zuby. česnek
• kůra z 1 citronu nebo pomeranče
• 2 tsp. Dijonská hořčice
• 50 g másla

Krok 1. Smíchejte suché ingredience a přidejte k nim nasekaný česnek, kůru, hořčici a měkké máslo.

Krok 2. Hotovou směsí kuře úplně nastrouhejte, nechte 1-2 hodiny máčet.

Krok 3. Vložte kuře do trouby vyhřáté na 160 °C na 40–50 minut, poté, co je položte prsy nahoru.

Krok 4. Pokud chcete, můžete na plech položit připravené plátky brambor, nasekané nahrubo, nasají šťávu.

Krok 5. Po 40 minutách pečení zvyšte teplotu na 190 °C a pečte dalších 30–35 minut.

Krok 6. Po uplynutí času vypněte troubu a nechte kuře dalších 15–20 minut odstát. Poté vyjměte z trouby a celé kuře bohatě polijte šťávou.