Každý farmář se dříve nebo později potýká s problémem změny počtu kuřat snášejících vejce nebo porážky drůbeže chované na maso. Technologická stránka škubání kuřat se někdy začátečníkům jeví jako nepříjemný a komplikovaný proces.
Zkušení chovatelé drůbeže znají mnoho tajemství, jak rychle oškubat kuře a tento proces co nejvíce usnadnit. O pravidlech pro čištění peří doma vám řekneme podrobněji.
Navigace v článku
- 1 Odebírání pera ve výrobě
- 2 Tepelná úprava udělej si sám
- 3 Před opařením
- 3.1 Parní lázeň
- 3.2 Jak může pomoci žehlička?
- 4.1 Ruční škubání
- 4.2 Mechanické škubání
ContentsOdstranění pera ve výrobě
Pro správné provádění ručního škubání drůbeže je užitečné vědět, jak se tento postup provádí v drůbežích farmách. Technologický proces se obvykle skládá z několika fází:
- Tepelné ošetření poražené drůbeže;
- Odstraňování peří z jatečně upravených těl.
Zavádí se krok tepelného zpracování pro zjednodušení procesu odstraňování peří. Ve výrobě se k tomu používají speciální velkoobjemové nádrže, které se plní horkou vodou. Efektivitu procedury zvyšuje přidávání soli do vody a také probublávání vody, čehož je dosaženo přiváděním vzduchu do naplněných nádrží.
Přímé odstraňování peří se provádí pomocí speciálního zařízení na odstraňování peří. Existují dva typy čisticích zařízení: kotoučové stroje a cyklostroje.
Jejich princip fungování je stejný a je založen na třecí síle trysky, která by měla být vyšší než adhezní síla pera.
Trysky jsou vyrobeny z pryže, silikonu, pryže nebo jejich variací. Materiál neovlivňuje proces čištění a ovlivňuje pouze životnost zařízení.
Během procedury je do strojů neustále přiváděna voda, aby smyla odstraněné pírko. Po automatizovaném zpracování jsou jatečně upravená těla dokončena ručně, aby získaly prodejný vzhled, ale tento proces již netrvá déle než 2–3 minuty na jatečně upravené tělo.
DIY tepelné zpracování
Užitečné informace můžete čerpat z technologie škubání kuřat ve výrobě – tepelná úprava proces značně usnadňuje a urychluje. Jak správně provést tento krok doma?
Zkušení farmáři jej implementují několika způsoby:
- Předopaření;
- Metoda založená na efektu parní lázně;
- Pomocí žehličky.
Je třeba poznamenat, že kohouta nebo kuře můžete vytrhnout vlastníma rukama bez tepelného ošetření. Ale pak bude proces trvat dvakrát tak dlouho, pro zkušeného farmáře 30 – 45 minut, pro začátečníky – více než hodinu. Nedostatek dovedností může vést k poškození kůže při odstraňování peří a ztrátě prezentace.
Před opařením
Principem této metody je ponoření jatečně upraveného těla do horké vody před škubáním. Voda se nalévá do nádoby (kbelík nebo nádrž) o teplotě nepřesahující 80 °C. Vyšší teplota kůži opaří a po vyjmutí pírka se začne trhat a kuře ztratí svou prezentaci.
To je důležité zejména při práci s vykrmovanou drůbeží chovanou na maso.
Ponoření do vody by nemělo trvat déle než minutu a optimální doba je 30 – 45 sekund. Dále se kostra zavěsí a tekutina se nechá vytéct. Po opaření je odstranění peří z ptáka snadné, celý proces nebude trvat déle než 20 minut, a to i začátečníkům. Ze všech metod je opaření považováno za nejvhodnější pro čištění peří několika kuřat.
Parní lázeň
Tato metoda je založena na účinku parní lázně, kdy se teplo udržuje po určitou dobu. Nejprve se kuře spaří vodou o teplotě alespoň 90°C.
Za tímto účelem se kostra ponoří do téměř vroucí vody, ale ne déle než 5 sekund. Ptáček se pak setřese a rychle se zabalí do bavlněné látky, aby se udržoval v teple.
Tkanina také absorbuje přebytečnou vlhkost. Pro posílení účinku je kuře navíc umístěno v plastovém sáčku.
Teplo způsobí, že se póry kůže kuřete rozšíří a peří se tak snáze odstraní. Korpus uchovávejte v sáčku přibližně 15 – 20 minut. Během procesu čištění lze kuře krátce ponořit do horké vody do 80°C, aby se smylo odstraněné peří a udrželo potřebné teplo.
Mezi výhody této metody patří schopnost vyčistit několik ptáků. Zatímco se jedna mršina oškube, druhá je v pytli. Pokud však chybí dovednosti v čištění peří, existuje možnost, že kostra „zůstane“ v sáčku a vychladne a opakované opaření může vést k natržení kůže při řezání kuřete.
Jak může pomoci železo?
Použití žehličky vymysleli lidoví řemeslníci. Způsob je podobný předchozímu, jen kuře zabalené v plátně se nevkládá do sáčku, ale zahřívá se žehličkou. Vlhký hadřík pod vlivem horké teploty žehličky produkuje potřebnou páru, póry se rozšiřují a v důsledku toho se získá parní lázeň, jako u výše popsaného způsobu.
Nevýhody postupu zahrnují pracnost – kostra se bude muset žehlit po dobu 10 minut, nepříjemný zápach a nemožnost čištění několika kuřat najednou.
- Línání u nosnic – jak dlouho trvá, jak se ho zbavit
- Goslings umírají a padají na nohy – co dělat, důvody
- Proč kuřata ztrácejí peří – http://pticevodam.info/vypadayut-perya-u-kur/
Domácí čištění kotce – základní pravidla
Po tepelné úpravě začíná fáze odstraňování peří. Kuřata se trhají ručně a pomocí speciálních zařízení.
Ruční škubání
Aby bylo škubání peří rychlé a snadné, musíte začít ihned po porážce ptáka, dokud je tělo ještě teplé. Hlava kuřete se odřízne, kostra se zavěsí na 2 – 5 minut, aby vytekla krev, poté se tepelná úprava provede tak, jak se vám líbí. Dále vytrhněte peří, což lze provést hmotností nebo položením jatečně upraveného těla na rovný povrch:
- Nejprve se odstraní peří z ocasu a všech stran křídel;
- Poté se ošetří oblast břicha a hrudníku;
- Otočením jatečně upraveného těla očistěte záda;
- V poslední fázi se oškubá krk, stehna a nohy.
Nejprve se ošetří oblasti s jemnou, snadno poškozenou pokožkou, poté oblasti, které neovlivňují vzhled. Při čištění se doporučuje ponořit kostru do horké vody, aby se udržela teplota a oškubané peří se smylo.
Po odstranění peří je pták ošetřen plynovým hořákem, aby se odstranily pahýly a produkt získal atraktivní vzhled. Saze ze spalování se snadno smyjí obyčejnou vodou.
Mechanické škubání
Čištění peří se také provádí pomocí speciálních nástavců, které jsou umístěny na otočném prvku, například ve vrtačce nebo šroubováku.
Hubice vypadá jako kartáč na nádobí, jen hubice je místo štětin opatřena gumovými nebo silikonovými prsty.
Při rotaci prsty zachytí pírko i nejmenší chmýří a úplně je vytrhnou.
Nástavce peří se liší objemem a velikostí prstů. Pro velké ptáky se používají trysky s délkou prstů do 9 cm pro kuřata, stačí délka 5 cm Počet prstů na trysce se může lišit od 10 do 25 kusů v závislosti na výrobci zařízení.
Dnes na trhu můžete zakoupit trysky od čínských i domácích výrobců. Čínské výrobky jsou zpravidla horší kvality. Zařízení lze hodnotit podle následujících kritérií:
- Všechny kovové části musí být vyrobeny z nerezové oceli;
- Prsty, které nesou hlavní zatížení, musí být vyměněny;
- Musí být přítomna náhradní sada prstů;
- Zařízení je zaručeno na provoz po dobu nejméně deseti let;
- Návod v ceně.
Proces mechanického škubání se výrazně liší od ručního škubání peří. Hlavní věc je, že kostra by se před zpracováním neměla navlhčit, peří musí zůstat suché, a proto je lepší neprovádět tepelné zpracování.
Abyste během procesu čištění měli volné ruce, je lepší zajistit vrtačku nebo jiné zařízení trvale. Před zahájením práce zkontrolujte upevňovací prvky a samotný postup provádějte mimo dosah dětí a ostatních členů domácnosti.
Je nutné používat pracovní oděv, protože při zpracování prachového peří a peří létají na velkou vzdálenost. Místo pro postup je zvoleno s ohledem na následné čištění. Krytina by se měla dát snadno zamést; nádoba na odpad by měla být připravena předem.
Ve srovnání s ručním škubáním má mechanické čištění následující výhody:
- Vytrhávání s nástavci je méně náročné na práci;
- Zabere méně času – od 3 do ne více než 5 minut;
- Není potřeba ošetřit kostru ohněm nebo tepelným zpracováním;
- Zařízení je mobilní, snadno omyvatelné a skladné.
Mechanické škubání má však také významnou nevýhodu. Bez náležitých dovedností je snadné poškodit kůži kuřete. Právě z tohoto důvodu zkušení zemědělci radí, aby při mechanickém škubání přinášeli mršinu k trysce a ne naopak.
Po vyjmutí pera
Oškubání kuřete není poslední fází řezání. Dále se jatečně upravené tělo promyje tekoucí vodou a poté se odstraní vnitřní orgány. Vykuchání kuřat začíná odstraněním žaludku, jater a kuřecího srdce, které lze použít k vaření, a zbývající orgány se zlikvidují.
Upozorňujeme, že slinivku nelze odstranit ani poškodit. Žluč ze slinivky kuře zkazí, maso zhořkne a už ho nebude možné jíst.
Aby se usnadnilo vykuchání kuřat, nejsou den nebo dva před porážkou krmena. Po vyjmutí vnitřností se korpus znovu umyje a je připraven ke konzumaci. Čerstvá drůbež může být skladována v chladničce nejdéle 72 – 96 hodin, v hlubokém zmrazení při teplotě -8°C – -14°C – až šest měsíců.
