Jak správně skladovat pór v zimě v domě a ve sklepě

Jak skladovat pórek: kdy je nejlepší čas ho vykopat, jaké odrůdy vybrat, optimální podmínky. Možné způsoby skladování úrody v bytech, sklepech, na balkonech. Jak dlouho vydrží cibule, aniž by se zkazily.

Doba čtení: 10 min Publikováno: 27.12.2019. 13.01.2020. XNUMX Aktualizováno: XNUMX. XNUMX. XNUMX Kategorie: Zelenina

Popis pórku

Tato dvouletá bylina se výrazně liší od svého nejbližšího „příbuzného“ – cibule. Nemá jasně definovanou cibuli a dlouhé, široké, husté listy tvoří falešný stonek. Samotný „kmen“ je v závislosti na odrůdě dlouhý 10–35 cm. Zbytek rostliny má šedé, zelené nebo zelenomodré listy. Výška zeleniny je 35–150 cm, šířka 2–8 cm, hmotnost dosahuje 400 g.

Pórek má jemně sladkou a decentně pikantní chuť (může se lišit), zatímco jeho vůně je mírná. Tato zelenina je bohatá na všechny druhy prospěšných látek. Patří mezi ně bílkoviny, karoten, sacharidy, železo, síra, hořčík, draslík, kyselina askorbová a nikotinová, vitamíny B a PP, thiamin, riboflavin.

Pórek je jediná rostlina, která „umí“ nejen konzervovat, ale také akumulovat vitamín C během skladování, čímž zvětší svůj objem 1,5–2krát. Esenciální oleje v jeho složení podporují imunitní systém a tonus pleti. Další výhodou je nízký obsah kalorií (pouze 35 kcal na 100 g produktu).

Pórek má léčivé vlastnosti. Používá se k léčbě obezity a revmatismu. Normalizuje funkci žlučníku a jater. Má močopudné účinky a doporučuje se při fyzické, duševní a dokonce i psychické únavě. Čistí krev a normalizuje hladinu hemoglobinu. Je účinný v boji proti skleróze. Je vynikajícím preventivním prostředkem proti nedostatku vitamínů. Je kontraindikován pouze při onemocněních střev a žaludku.

Dávejte pozor! Nedoporučuje se zneužívat ho, zejména v čerstvé formě, těm, kteří mají nízkou hladinu cukru v krvi – zelenina může situaci zhoršit.

Doba zrání

Doba zrání je určena tím, zda zelenina patří do skupiny raných (středně raných), středně pozdních nebo středně pozdních (pozdních) odrůd.

Rané a středně rané odrůdy (rychle rostoucí)

Doba zrání těchto rostlin je 90–130 dní a sklizeň probíhá v létě nebo začátkem podzimu. Odrůdy se používají k vaření v čerstvém stavu a k zpracování. Patří mezi ně:

• Columbus. Vyšlechtili nizozemští šlechtitelé. Je považována za nejlepší z raně zrajících odrůd. Dospělá rostlina dosahuje výšky 70-80 cm, zatímco bílá “noha” je až 20 cm dlouhá, až 6 cm široká a váží až 400 g. Je skladovatelná po dlouhou dobu, aniž by ztratila chuť nebo užitkové vlastnosti. Při pěstování nepotřebuje opakované okopávání k vybělení produktivní části.
• Goliath. Velmi rozsáhlá odrůda. Zde je „noha“ rostliny tak hustá, že „kroužky“ téměř nejsou viditelné, listy jsou světlé a velmi šťavnaté. Chuť je velmi pikantní. Vybělené stonky mohou dosáhnout výšky 50 cm a průměru 6–8 cm a hmotnosti asi 150–200 gramů. Vyznačuje se rychlým růstem. Vyžaduje přikrmování kvůli nízké imunitě vůči chorobám.
• Sloní chobot. Vysoce výnosná odrůda. Jedná se o rostlinu s tmavě zelenými listy. Výška 60-75 cm. Bělená část stonku je až 30 cm dlouhá, 2,5-4 cm v průměru, váží asi 200 g.
• Vesta. Odrůda vyšlechtěná domácími šlechtiteli. Má vynikající imunitu vůči chorobám. Výška rostliny je 100-140 cm, šířka 2-3 cm, “noha” je asi 25-50 cm, hmotnost je 200-300 g.

Čtěte také Vše o cibulových sazebách, charakteristikách nejlepších odrůd, jak je sázet a pěstovat

Středně zralé odrůdy

Jejich doba zrání je asi 150-160 dní. Mezi tyto odrůdy patří:

• Vítěz. Rostlina má střední výšku a zelené listy se šedavým odstínem. Stonek také není nijak zvlášť dlouhý, maximálně 20 cm, hmotnost 200 g. Kultura má jemnou šťavnatou chuť. Nejčastěji se používá k domácímu konzervování.
• Kazimír. Německá šlechtitelská odrůda, velmi citlivá na nedostatek vláhy, ale velmi produktivní. Výška bílého stonku je 23-27 cm, průměr kmene je 3-3,5 cm.
• Žirafa. Rostlina je vysoká – až 140 cm. Listy jsou časté, tvoří hustý keř. Bělená část je až 30 cm, průměr je 5-6 cm, hmotnost je až 300 g. Odrůda má slabě kořeněnou chuť. Vysoce výnosná odrůda. Doporučuje se ke konzumaci v čerstvém i sušeném stavu a ke konzervování.
• Tango. Odrůda, která přináší bohatou úrodu. List je vzpřímený, tmavě modrozelený. “Noha” je až 12 cm dlouhá, až 5 cm v průměru. Chuť je polokyselá. Hmotnost jedné rostliny je 200-250 g. Mrazuvzdorná. Doporučuje se pro čerstvé použití i pro dlouhodobé zimní skladování.
• Gulliver. Rostlina s jasně zelenými listy dosahuje výšky 40-50 cm, má „nohu“ dlouhou 15-20 cm a průměr 2-3 cm. Hmotnost stonku je 150-250 g.
• Camus. Odrůda českého výběru. Rostlina se zelenými listy konkávního tvaru, s voskovým povlakem. Bělená část je přibližně 20 cm dlouhá, 2-2,5 cm v průměru, váží asi 200 g. Mrazuvzdorná.
• Bastion. Odrůda má středně dlouhé, šedé nebo šedozelené (šedomodré) vystouplé listy. Délka vybělené části je až 30 cm, průměr je 4,5-5 cm, hmotnost je až 220 g. Odrůda je odolná vůči chorobám.
• Jolanta. Rostlina má úzké zelené listy s fialovým odstínem. Výška je pouze 35-45 cm, “noha” je až 10 cm, průměr je 2-2,5 cm a hmotnost je 150-200 g. Výhodou odrůdy je vysoká imunita vůči různým plísním.
• Kilima. Rostlina je vysoká až 1 m. Tvoří bělený stonek dlouhý až 25 cm, o průměru 5 cm a hmotnosti až 150 g. Má jemnou polokyselou chuť. Je náročná na hnojiva, zejména dusíkatá, a miluje vlhkost. Produktivní, chladuvzdorná a chorobám odolná odrůda.

Přečtěte si také Popis a výhody čínské cibule (jusai), pravidla výsadby a péče

Středně pozdní a pozdní zrání odrůdy

Doba zrání těchto plodin je 180–220 dní. Mají vysokou odolnost vůči drsným klimatickým podmínkám, zejména mrazu. Patří mezi ně:

• Aligátor. Rostlina je vysoká – až 120-140 cm. Listy jsou široké a ploché. Ztluštělý stonek je 30 cm dlouhý, 5 cm v průměru a váží 300 g.
• Karantansky. Jedna z nejstarších odrůd pórku. Výška rostliny je asi 80 cm, zatímco bělený stonek je asi 25 cm dlouhý a 6 cm v průměru. Průměrná hmotnost je 300 g. Vysoce výnosná odrůda.
• Podzimní obr. Holandská odrůda. Dosahuje výšky 120-130 cm, velká bílá “noha” může dosáhnout délky až 40 cm, průměru až 8 cm. Rostlina váží asi 350-400 g. Obr vyžaduje opakované hrobkování, kvalitní hnojení, dostatek vláhy a světla.
• Slon (Elephant MS). Česká šlechtitelská odrůda. Výška až 150 cm, bělený stonek vysoký asi 30 cm a průměr 4-5 cm. Hmotnost 250-300 g. Mrazuvzdorná.

Důležité! Pro správný výběr odrůdy pórku je nutné se zaměřit na klima pěstební oblasti.

Nejvhodnější odrůdy pro dané regiony jsou uvedeny v tabulce:

Сорт	Sibiř, Ural a další oblasti s chladným podnebím	Střední pruh, včetně moskevské oblasti
Columbus	+	+
Goliáš	–	+
Sloní kmen	+	–
Vesta	+	+
Výherce	–	+
Kazimír	–	+
Žirafa	+	+
Tango	+	+
Gulliver	–	+
Camus	+	+
Bašta	–	+
Jolant	+	–
Kilima	+	–
Aligátor	–	+
Karantanský	+	+
Podzimní obr	+	+
Slon	+	–

Když je čas sklízet pórek, opatrně se vykope lopatou. Je důležité nepoškodit stonek a pečlivě sledovat, aby mezi listy nezůstala žádná zemina, jinak se neudrží.

Při sklizni se poškozené a kontaminované části rostliny prosejí a vybraný pórek se ořízne. Listy se odstraní tak, aby zůstala 1/3 celkové délky, kořeny se zkrátí na polovinu.

Pokud je zelenina poškozená, uloží se do lednice a poté se usuší nebo zmrazí. Stonek se neuchová vcelku.

Důležité! Hlavní podmínkou je, že zelenina musí být skladována čerstvá, ihned po sklizni.

Doporučené odrůdy pro dlouhodobé skladování

Vesta a Columbus se nejlépe skladují ze všech raně zrajících odrůd. Z odrůd v polovině sezóny jsou pro zimní skladování nejvhodnější tyto odrůdy:

Všechny pozdně zrající odrůdy jsou ze své podstaty vhodné pro dlouhodobé skladování.

Optimální skladovací podmínky

Než odpovíte na otázku, jak skladovat pórek, musíte se rozhodnout, o jaké části rostliny mluvíme: o peří nebo kořenové zelenině. To určuje podmínky, které je třeba vytvořit, aby se sklizeň dlouhodobě uchovala v dobrém stavu.

Pro zachování peří je nutné odstranit všechny poškozené a suché části zeleniny. Poté se zelenina omyje a suší na tmavém místě. Její dlouhodobé udržení v optimálním stavu lze zajistit dvěma způsoby:

• Jemně nasekané peří se vloží do sáčků a umístí se do mrazáku.
• Dobře usušené při teplotě 50 °C v troubě a mleté listy se nasypou do těsně uzavřeného papírového sáčku nebo nádoby. Používá se jako koření.

Způsoby skladování pórku

Možnosti udržování kořenových plodin v dobrém stavu jsou různé a závisí na dostupných schopnostech letního obyvatele.

Ve sklepě

Ve sklepě jsou police instalovány nad sebou ve vzdálenosti 15-20 cm v jedné vrstvě.

Důležité! Pórek by se neměl skladovat v blízkosti jablek, protože způsobují hnilobu, ani brambor, protože rychle absorbují vlhkost ze zeleniny.

Sklep musí být větraný, což zajistí, že nedochází ke stagnaci vzduchu a eliminují se nepříjemné pachy.

V suterénu

Sklepy, které se nacházejí téměř v každém domě, stejně jako většina dobrých sklepů, mají optimální vlhkost a teplotu vzduchu pro skladování zeleniny, takže tento způsob skladování je běžný. Zde je uložen v kbelících, krabicích s pískem nebo úhledně rozložený na policích skříněk.

Na balkoně

Je nutné umístit kořenovou plodinu do dřevěné krabice a zabalit ji do materiálu, který umožňuje průchod vzduchu. Když nastane chladné počasí, kontejner se navíc přikryje teplým oblečením.

Skladování žárovek v bytě

Aby bylo zajištěno skladování pórku, zelenina se důkladně omyje, vysuší a zabalí do potravinářské fólie. V bytech se uchovává pouze v chladničce: při pokojové teplotě se rychle kazí.

Zamrzlý

Zeleninu lze zmrazit. Stonky se očistí, omyjí, osuší, umístí do nádob nebo sáčků a vloží do mrazáku. Pórek po zmrazení neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Důležité! Zelenina má specifický zápach. Aby se zabránilo jeho šíření na jiné produkty, měly by být nádoby s ní hermeticky uzavřeny.

Sušení

Kořenová plodina se opláchne ve studené vodě, poté se položí na ručník a nechá se uschnout při pokojové teplotě nebo na slunci. Vybělený stonek se nařeže na kolečka a zelené listy se nařežou jakýmkoliv vhodným způsobem. Obrobek je umístěn v rovnoměrné tenké vrstvě na rovném povrchu.

Na plech na pečení musíte položit fólii nebo trvalý papír, položit na něj obrobek a provést tepelné zpracování. Pórek sušíme v troubě asi 2 hodiny při teplotě 45-55 °C nebo ve speciální elektrické sušičce 0,5-1 hodinu při 65-70 °C. Vychlazený produkt lze skladovat v pytlích nebo nádobách.

Písková metoda

To je skvělá volba pro majitele, kteří využívají sklep k uchovávání cenné kořenové zeleniny. Čistý, vlhký (nejlépe kalcinovaný) písek se nasype do nízkých překližkových nebo dřevěných beden. Vrstva písku by měla být silná 5-7 cm. Poté se kořenová zelenina umístí svisle pod mírným úhlem ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe a navrch se zakryje silnou vrstvou písku – asi 17-23 cm. Po tom všem je důležité v místnosti udržovat vlhkost (ne více než 80 %) a teplotu vzduchu (optimální ukazatele od -1 do +1 °C), aby cibule nezačaly klíčit.

Ve vedrech

Asi 5-7 cm zeminy se nasype do kbelíku a nově vykopaný pórek se tam umístí svisle, aniž by se odřízly kořeny nebo samotné listy. Zeleninu umístěte tak, aby vzdálenost cibulí od sebe byla alespoň 1,5-2 cm. V této formě je kbelík odložen pro skladování.

Tkaní copánků

Tento způsob skladování cibule je pro skladování pórku zcela nevhodný. Copánky lze zaplétat ze zelených vršků (s dodatečným použitím provazu), ale k ničemu to nebude: vršky buď uschnou a rozpadnou se, nebo hnijí (a s tím i cibule).

Důležité! U jakékoli metody skladování musí být přístup ke světlu zcela vyloučen.

V polotovarech

Nakládaný a solený pórek se vkládá do skleněných nádob, které jsou hermeticky uzavřeny kovovými víčky. Dá se v nich skladovat až 4-5 měsíců. Receptů na přípravu přípravků z této kořenové zeleniny existuje velké množství, a tak s nimi mohou hospodyňky v kuchyni experimentovat každý rok.

Způsob skladování	Doba trvání (měsíc)
Sklep, sklep	6
Песок	6
Pail	6
Balkon	6
Mraznička	12
Sušení	12
Lednička	2

Pórek je skutečně úžasná zelenina, zaslouženě oblíbená u venkovské komunity. Aby si odborníci zajistili dlouhodobé zachování jeho cenných vlastností, vyšlechtili mnoho úspěšných odrůd a doporučili tucet možností, jak ho dlouhodobě udržet v dobrém stavu. Pro žádného zahradníka nebude těžké vybrat si z nich ten nejvhodnější ve všech ohledech.

Teď už vím, jak skladovat pórek celou zimu. A ještě před pár lety jsem tuto neobvyklou cibuli vůbec nevnímal jako zeleninu s dlouhou trvanlivostí, považoval jsem ji za něco podobného jako obyčejná zelená cibulka.

Pór, kterému lidoví odborníci přezdívají perlička nebo perlový pórek (od slova „perla“, což znamená také „perla“), se v naší oblasti sice dlouho nepěstuje, ale již si získal srdce vyznavačů domácího hospodaření. Nevytváří cibulky, ale jeho chutný bílý křehký stonek a mladé listy s příjemnou, lehce kořenitou chutí dodávají každému kulinářskému pokrmu sofistikovanost. Když víte, jak správně zorganizovat sklizeň a jak skladovat pór v zimě, můžete tuto chutnou komponentu používat po celý rok při přípravě zeleninových a masových polévek, hlavních chodů z drůbeže, ryb, masa, hub, ale i salátů a na jeho základě vytvořte slané omáčky .

I přes svůj zámořský původ není tato zelenina náročná na pěstování a je docela vhodná pro dlouhodobé skladování.

Zásobárna léčivých látek

Zmínky o léčivých vlastnostech pórku zanechali již staří obyvatelé středomořské oblasti (Egypťané, Řekové, Římané).

Starověcí lékaři si všimli, že on pomáhá při fyzické a duševní únavě, nedostatku chuti k jídlu.

Pleťové vody, masti a lektvary vyrobené z výtažků z pórku se dlouho doporučovaly při dně, revmatismu, pokročilém kurdějím, urolitiáze a obezitě.

Moderní výzkumy potvrdily léčivé vlastnosti této cibule.

Dnes je známo, že pórek se může „chlubit“ významným obsahem užitečných látek:

• kompozice je bohatá na ionty draslíku, železa, vápníku, fosforu;
• obsahuje řadu vitamínů;
• je přítomen karoten;
• Existuje esenciální olej, který ve své struktuře obsahuje síru.

Kdy a jak správně sklízet

Pórek je atraktivní především tím, že na jeho křehkých stoncích a listech můžete mlsat téměř od samého začátku jeho dozrávání.

A cibulové peří se sklízí po celou sezónu.

Odříznou se, odřežou se zažloutlé a zaschlé úlomky, umyjí se a vždy se nechají oschnout (sušení se provádí na tmavém místě). Poté jsou nakrájeny do libovolného tvaru a umístěny do mrazáku.

Nejprve musíte tuto zeleninu vykopat včas a poté přemýšlet o tom, jak skladovat pórek po sklizni. Důležité je sklízet před mrazem:

1. pokuste se rostlinu jemně vykopat, aby se země nehromadila mezi listy;
2. Pokud se ucpání nelze vyhnout, cibuli důkladně očistěte. Poté opatrně odřízněte kořeny a snažte se nedotýkat se dna;
3. neodřezávejte zdravé listy – to nevyhnutelně povede k rychlému chřadnutí zeleniny a učiní ji zranitelnou vůči chorobám;
4. Nezapomeňte odstranit poškozené listy.

Jak skladovat pórek doma

V městském prostředí lze pórek skladovat na balkóně nebo v lednici. Pro co nejdelší skladování se vkládá do mrazáku nebo suší.

Na balkoně

Při pokojové teplotě se pórek rychle kazí.

Odpověď na otázku, jak správně skladovat pórek v domě, proto může být pouze balkon.

Připravené stonky jsou uchovávány v krabicích, které jsou v silných mrazech pokryty hustou teplou látkou.

Řemeslníci vyrábějí krabice izolované pěnovým plastem a čedičovým vláknem.

Při ukládání zvažte nutnost minimálního větrání a snadný přístup k obsahu. Koneckonců Plodina musí být pravidelně kontrolována a odstraňována zkažená zelenina.

Pór snese mráz ještě více než cibule, o jejímž skladování jsme již mluvili – od – 7 do – 10 °C.

I když lehce zamrzne, nevadí: cibuli lze rozmrazit při pokojové teplotě nebo ji umístit do lednice na rošt na zeleninu. To se samozřejmě nehodí do salátů, ale k prvnímu a druhému chodu se to docela hodí.

V ledničce

Je lepší se předem rozhodnout, zda a jak skladovat pórek v lednici – na policích tohoto domácího spotřebiče není tolik místa a je třeba ho nechat na ostatní zeleninu. Například je vhodné takto skladovat čerstvé papriky – zůstanou čerstvé až do Nového roku.

Chcete-li umístit do chladničky, vyberte nejlepší rostliny, ořízněte kořeny a odstraňte zkažené listy. Nyní cibule by měly být předem vychlazené – to je klíč k dlouhodobému skladování. Bez obalu jej umístěte do nejchladnější přihrádky, kde se teplota udržuje na 0 . – 2 ° C. Poté stonky bez prodlení vložte do plastových sáčků s otvory pro vzduch. Balte po částech, ne více než 10 stonků na sáček.

Cibulové zásoby lze skladovat v chladničce 4-5 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost.

Zmrazení

V mrazáku si pórek úspěšně uchová všechny vitamíny téměř až do nové zahradnické sezóny.

Můžete ho skladovat vcelku, ale pohodlnější je stonky ihned nasekat do libovolných tvarů libovolné velikosti.

Pokud již máte v mrazáku zelené listy, které jste sklízeli postupně v průběhu sezóny, nemá smysl rozdělovat nové sklizně na listy a stonky.

Rozdrcený rostlinný materiál rozdělte na potřebné objemy (porce), vložte do potravinových sáčků nebo papíru, uzavřete a vložte do komory.

Sušení

Pokud chcete pórek použít jako suché koření, bude potřeba ho tepelně upravit v troubě nebo elektrické sušičce.

Připravené stonky s listy nakrájíme na menší kousky, v jedné vrstvě je položíme na plech a sušíme při + 50 °C asi 2 hodiny.

Některé hospodyňky tvrdí, že expresní metoda (20 minut při 150 °C) není o nic horší, ale to je diskutabilní.

Sušené cibule by neměly být skladovány hermeticky uzavřené.

Umístěte jej do skleněných nebo keramických nádob a zakryjte pergamenovým papírem. Můžete použít gázu a složit ji v několika vrstvách.

Při sušení si cibule nejlépe uchová svou chuť a prospěšné vlastnosti. Tento postup je akceptován v potravinářském průmyslu.

Konzervace

Pórek v konzervě je chutná a zdravá svačina, vzhledově velmi atraktivní.

Ve sklenicích se zpravidla uzavírají pouze stonky.

Před konzervací se cibule omyje a nakrájí na kroužky.

Naostřete nůž ostřeji; tupá čepel nebude řezat, ale rozdrtí jemnou strukturu.

Marináda se připravuje z vody, soli, oblíbeného koření, octa nebo citronové šťávy (poměry vody a octa jsou na vašem uvážení).

Chutné je přidat do přípravy bobkové listy a chilli papričky.

Někteří labužníci mají rádi, když je ve sklenici několik bobulí jalovce.

Způsoby skladování ve sklepě nebo suterénu

Nejlepším řešením pro uskladnění póru je umístit ho na zimu do sklepa nebo sklepa. Tam zůstane sklizeň vitamínů asi šest měsíců, ale musí být splněny následující podmínky:

• teplota -1…+1;
• vlhkost vzduchu je asi 85%.

Obrobek je velmi vhodné uložit do písku.

Za tímto účelem zakryjte dno krabice vrstvou prosátého písku (hlubokou přibližně tři prsty).

Stonky cibule položte svisle do písku v řadách (jako svíčky), zasypte dalších 10-15 cm vlhkého písku.

A než pórek v této podobě uložíte do sklepa, poprášte ho jen trochou dřevěného popela – tím se vydezinfikuje.

Vzhledem k tomu, že pórek není při skladování tak vrtošivý, mnozí se uchýlí ke zjednodušené metodě – jednoduše ho vloží do kbelíku, posypou vlhkým pískem a nechají ve sklepě nebo ve sklepě.

Tipy a tajemství

• Perlová cibule je jednou z mála zeleniny, která dokáže užitečné látky spíše akumulovat, než je při skladování ztrácet. Například, koncentrace vitaminu C v natě cibule se během skladování zvýší jedenapůlkrát!
• Jakmile si všimnete, že se cibule uložená v lednici začala „vzdávat“, rychle ji prohlédněte, odstraňte zavadlé úlomky, nakrájejte a dejte do mrazáku.
• Pokud hodláte skladovat pórek čerstvý, bez zmrazování nebo sušení, vyberte odrůdy střední, nebo ještě lépe pozdní zralosti.

Užitečné videa

Můžete také zkusit skladovat pórek až do jara přímo v zemi, aniž byste ho vyhrabávali. Zkušení letní obyvatelé potvrzují účinnost této metody: