Jak vybrat sladké a bezpeckové mandarinky na Nový rok | Menu týdne

Mandarinky jsou nejoblíbenějším a nejoblíbenějším zimním ovocem s vůní novoroční nálady. Ideálně sladké a šťavnaté. Ale ne všechny mandarinky lze označit za ideální. Existují odrůdy, které jsou kyselé, suché a dokonce i hořké. Chuť, mimochodem, závisí nejen na odrůdě. Mandarinky mohou vypadat takto, pokud nejsou zralé, přezrálé nebo nesprávně skladované.

Tento článek je o tom, jak si vybrat zralé a sladké mandarinky bez pecek a se slupkou, které se snadno loupou. Jak je správně skladovat, aby se dlouho nekazily. A také 3 nejchutnější mandarinkové dezerty ve spěchu pomocí jednoduchých receptů.

• Odrůdy mandarinek: které jsou bez pecek?
• Ze které země pocházejí nejsladší mandarinky?
• Jak si vybrat zralé mandarinky podle vzhledu?
• Které mandarinky lze snadno loupat?
• Jak a kde je lepší skladovat mandarinky doma?
• Co vařit z mandarinek?

Odrůdy mandarinek: které jsou bez semínek?

Samozřejmě existuje mnoho druhů mandarinek. Ale na ruském trhu jsou nejběžnější bezsemenné:

• Unshiu – Japonská odrůda (kříženec pomeranče a mandarinky) s jasně pomerančovou kůrou a šťavnatou dužinou.
• satsuma (satsuma) – další japonská odrůda s jasně žlutou slupkou a sladkou dužinou.
• Tankan (tankarin, mandarinka) – čínská odrůda se silnou slupkou a sladkokyselou dužinou.
• Kinkaku – japonská odrůda jasně oranžových mandarinek s tenkou slupkou a šťavnatou dužinou. Jejich chuť je sladká, ale s mírnou kyselostí.

Také v mandarinkách Hachia, Aka, Kowano-Vase, Kiwano, Nisen, Kepel, Citron, Mora, Miagawa, Nadorcott nejsou žádná semena.

Nejjednodušší je samozřejmě zeptat se prodejce, zda mají mandarinky semena. A doufám, že jste narazili na svědomitého prodejce. Pokud si však chcete vyzkoušet své pozorovací schopnosti a dovednosti Sherlocka Holmese, použijte následující doporučení.

Jak podle vzhledu určit, že mandarinka je bez pecek:

• Barva kůže. Mandarinky bez semen mají jasně oranžovou barvu, zatímco mandarinky se semeny mohou být matnější se zelenkavým nádechem.
• Form. Mandarinky se semeny jsou obvykle kulatější, zatímco ty bez semen jsou podlouhlé.
• Hmotnost . Mandarinky bez semen obvykle váží méně než mandarinky se semeny.
• Аромат . Mandarinky bez pecek mají jasnější citrusové aroma.

Pokud vidíte na pultu К lementiny – kříženec mandarinky a pomeranče, můžete si je bez váhání koupit. Klementinky lze rozpoznat podle jejich kulatějších, hladších sudů a jasně oranžové kůže, která upoutá pozornost. Mimochodem, jsou velmi pohodlné a snadno se čistí. Klementinky jsou lídrem ve sladkosti a šťavnatosti dužiny mezi mandarinkami.

Najdete i v regálech М ineoly – zajímavý kříženec mandarinky a grapefruitu. Mineol je velký, jasně oranžový, s hladkou slupkou. Někdy se jí také říká „mandarinka“. Dužina těchto plodů je také jemná a sladká.

Která země produkuje nejsladší mandarinky?

Jednou z nejoblíbenějších zemí dodávajících mandarinky do Ruska je Španělsko . Pěstují se zde stejné klementinky a také satsumy, jsou voňavější.

Alexandrinsky, Murcha, Chicheron jsou odrůdy mandarinek z Turecko. Jsou větší než ostatní, s tenkou slupkou a intenzivní sladkostí.

Maroko také přední dodavatel mandarinek na ruský trh. Pěstují se zde odrůdy Valencia, Nadorkot a Markovka – sladké a šťavnaté. Jejich slupka je tlustá, což pomáhá déle zachovat svěžest a aroma dužiny.

Čína je zemí s největší produkcí mandarinek různých odrůd, včetně mandarinek Zuzhian, Chatanya a Checkered. Čínské mandarinky těchto odrůd jsou zpravidla velmi sladké.

Abcházie – dalším významným dodavatelem hojnosti citrusů. Abcházské mandarinky se vyznačují jasnou chutí a vůní, tenkou slupkou a šťavnatou dužinou. Často mají zploštělý tvar.

Izraelský Mandarinky jsou také známé svou chutí a kvalitou. Jejich slupka je hutnější a dužina méně šťavnatá. Jsou ideální například na výrobu marmelády.

Mandarinky se dostávají do ruských regálů z obou Jižní Afrika . Zpravidla mají vždy vysoký výnos, jsou odolné vůči chorobám, mají jasnou chuť a vůni a jsou oblíbené ve vaření.

Jak vybrat zralé mandarinky podle vzhledu?

Mandarinky nejsou jen chutnou pochoutkou. Jsou bohatým zdrojem vitamínů a antioxidantů. Aby však mandarinka měla maximální užitek, musí být zralá, mít čas dozrát, ale ještě nezačít přezrávat.

Jak určit správný stav?

Za prvé, věnujte pozornost barva mandarinka Zralé plody by měly být jasně oranžové nebo mít načervenalou slupku. Vyhněte se mandarinkám se zelenkavým nebo světlým nádechem nebo skvrnami na povrchu. Buď nebyly zralé, nebo byly poškozené. Ale musíte si uvědomit, že intenzita oranžové barvy se může lišit v závislosti na odrůdě mandarinek.

Za druhé, cítit mandarinka s lehkým tlakem. Zralé ovoce by mělo být při lisování pevné a mírně poddajné. Pokud je mandarinka příliš tvrdá nebo měkká, s největší pravděpodobností není zralá, nebo byla nesprávně skladována.

Také stojí za to věnovat pozornost textura kůže . Mělo by být hladké a bez odlupování. Mandarinky s vrásčitou nebo drsnou kůží jsou již „překročené“ nebo „ve stavu“.

Jsou důležité velikost a tvar mandarinka Optimální velikost je střední nebo mírně větší než průměr. Tvar by měl být kulatý nebo mírně oválný, bez deformace.

A klíčovým znakem zralosti mandarinky je její vůně . Mělo by to být bohaté. Pokud mandarinka nemá žádný zápach, je s největší pravděpodobností nezralá nebo již zkažená.

Musíme si ale uvědomit, že chuť a kvalitu mandarinek do značné míry určuje jejich odrůda a podmínky pěstování.

Které mandarinky se snadno loupou?

Ideální mandarinka by měla být sladká, šťavnatá, aromatická, bez pecek a samozřejmě snadno loupatelná. Chcete-li vybrat přesně tento, musíte vzít v úvahu několik nuancí.

Za prvé, kůže tam by měly být mandarinky tenké a hladké. Silná a hrubá kůže svědčí o vysoké koncentraci esenciálních olejů. V tomto případě nelze mandarinky snadno oloupat.

Za druhé, opět musíte věnovat pozornost barva citrus. Nazelenalé odstíny jsou známkou nezralosti. A jen zralé mandarinky se snadno loupou.

Důležité a размер mandarinka Středně velké mandarinky se obvykle snáze loupou, protože jejich slupka je tenká a elastická. Velké mandarinky budou mít tvrdší slupku a bude se hůře loupat.

Konečně je to velmi důležité odrůdy. Například odrůdy „Clementine“, „Satsuma“ nebo „Tankan“ lze snadno loupat díky tenké a elastické slupce.

Jak a kde je nejlepší skladovat mandarinky doma?

Mandarinky mohou při správném skladování zůstat čerstvé poměrně dlouho.

Nejprve je před uskladněním mandarinek musíte pečlivě zkontrolovat. Zkažené, hnijící nebo poškozené kopie musí být vyhozeny, nebo alespoň nedávány se všemi ostatními, protože po nich začne celá várka chátrat.

Ideální teplota pro skladování mandarinek je 10 – 12 stupňů. Proto si nemůžete představit lepší místo než chladný sklep nebo alespoň spíž. Mandarinky můžete dát do papírových sáčků, plastových nádob nebo košíků. Takto je můžete uchovávat až 3-4 týdny.

Pokud takové prostory nemáte, skladujte mandarinky v lednici. Mějte ale na paměti, že pokud je teplota příliš nízká, může ovoce ztratit část šťavnatosti a vůně. Mandarinky je lepší umístit do lednice do zásuvky na ovoce a zeleninu. Doba použitelnosti – až 6 – 8 týdnů.

Je důležité, aby se mandarinky nedostaly do kontaktu s jinými produkty, protože to může způsobit zkažení. Mandarinky navíc produkují etanol, který způsobuje urychlené stárnutí ostatních plodů. Proto se nedoporučuje skladovat vedle nich jablka, hrušky apod.

Pro správné skladování mandarinek je také důležité vytvořit podmínky pro cirkulaci vzduchu.

Mandarinky byste před uskladněním neměli mýt, protože vlhkost může vést k plísním. Pokud je ovoce znečištěné, je lepší nečistoty jednoduše odstranit suchým kartáčem nebo papírovou utěrkou.

Je možné zmrazit mandarinky?

Ano. Ale zmrazení musí být také správné:

1. Vybírejte čerstvé mandarinky bez poškození a skvrn.
2. Opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte.
3. Mandarinky oloupeme.
4. Rozdělte na polovinu nebo na čtvrtiny.
5. Odstraňte kosti.
6. Mandarinky položte na plech nebo rovnou misku a dejte na 2–3 hodiny zmrazit do mrazáku.
7. Zmrazené mandarinky přeneste do mrazicích sáčků nebo plastových nádob a pevně uzavřete.
8. Označte datum, kdy bylo ovoce zmrazeno.
9. Zmrazené mandarinky skladujte při -18 °C nebo nižší po dobu až 1 roku.

Co uvařit z mandarinek?

Mandarinky se často přidávají do salátů a teplých jídel, ale obzvláště dobré jsou k nim samozřejmě dezerty. Zde je několik osvědčených receptů:

1. Mandarinková panna cotta

• Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 20 minut 25 minut
• Série: 2
• Kalorie (100 g): 114 kcal

Složení:

• Mandarinka – 3 ks.
• Krém – 300 ml.
• Želatina – 15
• Cukr – 2 st.l.
• Rozmarýn – 1 snítka
• Voda – 50 ml.

Příprava:

Vymačkejte šťávu z mandarinek. Želatinu zalijte horkou vodou, nechte 5 minut nabobtnat a důkladně ji 1-2 minuty vmíchejte do tekutiny, dokud se úplně nerozpustí. Smetanu přiveďte k varu a vypněte. Nalijte do nich 1,5 lžíce. l. cukr a dobře promíchejte. Polovinu tekutiny s rozpuštěnou želatinou vlijeme do krému a znovu důkladně promícháme. Smetanu nalijeme do servírovacích sklenic a dáme do lednice na cca 25-30 minut. Jakmile vrstva smetany zhoustne, nalijte zbývající želatinovou hmotu do mandarinkové šťávy a přidejte 1 lžičku. Sahara. Důkladně promícháme a nalijeme do sklenic na vrstvu krému. Znovu vložte do chladu. Ozdobte rozmarýnem a podávejte.

2. Koláč vzhůru nohama s mandarinkami

• Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 20 minut 10 minut
• Kalorie (100 g): 314 kcal

Složení:

• Mandarinka – 5 ks.
• Máslo – 160
• Cukr – 150
• Mouka – 180 g.
• Skořice – 1 lžičky
• Prášek do pečiva – 1 lžička.
• Zakysaná smetana – 2 Art. l
• Vejce – 2 ks.

Příprava:

Tři mandarinky, bez loupání kůry, nakrájené na plátky. Ze zbývajících vymačkejte šťávu. Na pánvi rozehřejeme 60 g másla a přidáme 50 g cukru. Položte plátky mandarinky, zalijte mandarinkovou šťávou a na středním plameni za stálého míchání vařte 5 minut. 100 g změklého másla a 100 g cukru vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky. S běžícím mixérem přidávejte vejce jedno po druhém. Přidejte mouku, prášek do pečiva a skořici. Směs. Přidejte zakysanou smetanu a vypracujte těsto do hladka. Dno formy vyložte pergamenem a boky vymažte máslem. Na dno položte plátky mandarinky. Navrch nalijeme těsto a uhladíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45-50 minut. Hotový koláč necháme na pánvi mírně vychladnout a poté opatrně vyklopíme na talíř a podáváme.

3. Pikantní mandarinkový dort

• Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 10 minut
• Kalorie (100 g): 265 kcal

Složení:

• Mandarinka – 3 ks.
• Vejce – 3 ks.
• Kefir – 200 ml.
• Rostlinný olej – 100 ml.
• Mouka – 220 g.
• Cukr – 110
• Prášek do pečiva – 10 g.
• Máslo – 10
• Koření (perníková směs) – dle chuti

Příprava:

Na pánvi rozpustíme máslo se lžící cukru, přidáme mandarinky a z obou stran je zlehka opečeme. Vejce se zbylým cukrem vyšleháme v míse mixéru do nadýchané světlé hmoty. Nalijte kefír s rostlinným olejem a znovu vše prošlehejte. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a mícháme stěrkou, dokud se suroviny nespojí. Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto nalijeme do formy a navrch položíme mandarinky. Pečte 20 minut. Dortovou formu vyjmeme z trouby, posypeme perníkovou směsí (skořice, zázvor, hřebíček, kardamom, můžeme přidat hrst libovolných ořechů) a dáme do trouby na dalších 20-30 minut. Před podáváním koláč poprášíme moučkovým cukrem.

V každém velkém supermarketu najdeme nejméně pět nebo šest druhů mandarinek. Přesněji řečeno, pět nebo šest různých cenovek a ani zaměstnanci obchodu nám ne vždy dokážou říct, co se za nimi přesně skrývá. Náš novosibirský kolega z NGS.RU, Stas Sokolov, se pokusil zjistit, co přesně se v supermarketech prodává pod názvy „abchazské“, „marocké“, „čínské“ a tak dále mandarinky.

Trochu historie

Citrusové plody jsou lidstvu známy nejméně tři tisíce let a je těžké přesně říci, odkud pocházejí – z Blízkého východu nebo jihovýchodní Asie. Zvláštností tohoto druhu rostliny byla vždy snadná křížení, která umožňovala získávat (úmyslně či náhodně) hybridy s některými novými vlastnostmi. A po získání křížit znovu a znovu. Dnes je známo téměř 900 druhů citrusových plodů a proces se nezastavuje dodnes. Nedávno byla například v USA vyšlechtěna nová odrůda zvaná sumo fruit – o velikosti grapefruitu a chuti sladkého pomeranče se snadno oddělitelnými segmenty, jako u mandarinky.

V Rusku se mandarinky začaly pěstovat až ve druhé polovině 19. století. Průkopníkem v tomto oboru byl obchodník Gavriil Igumnov, urozený petrohradský bujarý veselí, který se tak unesl, že byl z Petrohradu vyhoštěn za urážku Jeho císařského Veličenstva. Na plese, který se konal v jeho domě, byla podlaha vydlážděna zlatými červoněty – s carovým lícem vzhůru. Igumnov odjel na své panství na nejodlehlejší místo – do vesnice Alachadzy (existuje dodnes). Tam se však neupil k smrti ani nepropadl melancholii, ale zahájil čilou činnost, jejímž výsledkem byl sad, který dal vzniknout veškerému pěstování kavkazských mandarinek.

Jak rozlišit abcházské mandarinky?

V Rusku jsou nejuznávanější „abcházské“ mandarinky. Řekněme si hned, že se jedná o stejnou spotřebitelskou značku (nebo spíše o fantom) jako „taškentská rajčata“ nebo „astrachanské vodní melouny“. To znamená, že všechny tyto plody samozřejmě ve skutečnosti existují, ale nejčastěji mají tyto názvy v ovocném stánku nebo obchodě jen málo společného se skutečným původem zboží, které označují.

Existuje mnoho odrůd mandarin a nikdo vám nebrání v pěstování v Abcházii, ne-li většiny, tak mnoha z nich. Místní odrůda je však považována za typickou pro tento region. unshiu (Citrus unshiu), který je zase považován za variantu odrůdy satsumaDo Evropy byl přivezen z Japonska a rozšířil se po celém Středomoří, čímž se stal prakticky naším vlastním.

Unshiu se vyznačuje absencí semen (vyskytují se, ale vzácně), matnou nebo téměř matnou slupkou – kyprou a poměrně silnou, která se snadno loupe. Plody mají mírně zploštělý tvar s téměř plochým dnem, kde je pod slupkou jasně cítit prázdnotu. Stačí tam zatlačit a mandarinku lze oloupat doslova jednou rukou. Barva slupky těchto mandarinek se blíží oranžové, mají jasnou vůni a poměrně vysoký stupeň sladkosti.

Mandarinky s listy

Podle lidové moudrosti musí mít abcházské mandarinky listy. V samotné Abcházii je však standardní (a klasickou, přijatou za zdiskreditovaného obchodníka Igumnova) metoda ořezávání stonku tak, aby sotva vyčníval za plod. To je nutné, aby se nepoškodila slupka ostatního ovoce. Pokud si ze stromu jednoduše utrhnete poměrně zralou mandarinku tohoto druhu (tj. s tlustou slupkou, která se dobře odděluje od segmentů), stonek se z plodu zcela vytrhne a zůstane tam díra (taková mandarinka také dlouho nevydrží).

Ponechání poměrně velké (jeden až dva centimetry dlouhé) stopky na plodu může být z praktického hlediska nutné pouze tehdy, pokud jsou plody řezány dlouho před zráním, aby vydržely během přepravy a skladování. Možná, že kdysi se takové várky, doručené z daleka, rozhodovaly o prodeji jako něco speciálního. Zelené listy mají kupujícího přesvědčit, že před ním je ovoce, které bylo doslova včera utrženo ze stromu. Takže nyní se mandarinky s listy staly jen jedním ze způsobů, jak tento produkt servírovat. To nemá nic společného se zemí původu. Například v Auchanu si nyní můžete koupit mandarinky s listy z Jižní Afriky. Zatímco u mandarinek z Abcházie jsou stopky krátce zastřiženy.

Jaké jsou odrůdy

Za Abcházci v popularitě následují marocký mandarinky. Jedná se o malé plody s tenkou slupkou, která poměrně těsně přiléhá k segmentům, a pokud jsou plody byť jen mírně nezralé, je obtížné je loupat. Ve skutečnosti žádné marocké mandarinky neexistují, název se na tuto odrůdu jednoduše přilepil podle nálepky Maroc, která byla na mandarinkách dodávaných do SSSR z Izraele. To znamená, že ve skutečnosti mluvíme o jakési ochranné známce, nikoli o odrůdě nebo zemi původu. Tato odrůda mandarinek se nazývá klementin — pojmenována po bratru misionáři Clementovi (ve světě Vital Rodier), který se ve volném čase zabýval šlechtěním na své zahradě v Alžírsku. Bratr Clement zkřížil základní odrůdu mandarinky a odrůdu pomeranče, kterou našel někde poblíž.

Klementinky by se měly kupovat buď v době nejvyšší čerstvosti (pokud je plánujete sníst hned), nebo s očekáváním, že dozrají v pravý čas. Zralé ovoce má lesklou, jasnou slupku; stupeň zralosti ovoce lze určit jednoduše podle intenzity barvy.

Takzvanou marockou odrůdu lze skutečně považovat mandarinka (z města Tanger). Ve skutečnosti se jedná jen o druh mandarinky, i když v některých zemích je považována za samostatný druh ovoce. Mimochodem, většina mandarinek dovážených z Číny jsou mandarinky. Právě ty v obchodě s největší pravděpodobností najdete ve verzi „s listy“. Obvykle mají mandarinky jasnější oranžovou kůru, která se snadno loupe. Zároveň je dužina o něco kyselejší.

Jak již bylo řečeno, citrusové plody podléhají snadné hybridizaci. Na základě mandarinky a obyčejné mandarinky byla tedy vytvořena odrůda, která se v obchodech poměrně často vyskytuje. MurcottJeho plody jsou malé, s mnoha malými semeny a hustými přepážkami mezi segmenty. Což mu však nebrání v tom, aby byl šťavnatý a sladký. Z nějakého neznámého důvodu je nyní uváděn jako samostatná odrůda. Název jiného hybridu je méně častý – mineoly, což je zase odrůda jiného hybridu zvaného tangelo (směs mandarinky a grapefruitu). Oba hybridy se vyznačují mírným výrůstkem na straně, kde je plod připevněn k větvi.

V obchodech najdete tzv. malé mandarinky (tedy plody s malými plody). Nejčastěji se jedná pouze o odrůdu stejného unshiu (mají stejný zploštělý tvar a snadno oddělitelnou slupku). Pod tímto názvem se však mohou prodávat i některé hybridy příbuzného mandarinky. kumquat (mají mírně protáhlé plody).

A co čínské a turecké mandarinky?

Neexistují žádné specificky čínské ani turecké odrůdy mandarinek (alespoň co se týče toho, co se dá koupit v obchodech). Turci, Číňané a obecně zástupci jakéhokoli národa, který toto ovoce pěstuje, používají jednoduše ty oblíbené, které existují a které se mohou mírně lišit v závislosti na klimatu, půdě atd. Pokud tedy nejste odborníkem na citrusové plody, můžete se vyhnout obtěžování a zaměřit se na zjevné znaky, než abyste se snažili zjistit přesný název hybridu, který právě držíte v rukou. Samozřejmě existují poměrně vzácné odrůdy, které mohou být sladké a zralé i se zelenou slupkou. Z pochopitelného důvodu se ale nebudou prodávat ve velkém množství (nikdo je nekoupí). Jinak postačí univerzální kritéria: vůně (čím silnější, tím zralejší je plod), barva (v případě odrůd jako satsuma) a to, jak snadno se slupka odlupuje od segmentů.

V případě čínských mandarinek určité obavy občanů samozřejmě tradičně vyvolávají pesticidy, herbicidy a další chemikálie, které nejsou určeny pro domácnost. Pokud však máme věřit Roskachestvu, provedené kontroly neodhalily žádné překročení obsahu škodlivých látek. Nemluvě o tom, že v případě pouličních prodejců lze slova „Turecko“ nebo „Čína“ na cenovce použít zcela libovolně.

A co ceny?

Stejně jako mnoho jiných věcí, i mandarinky letos zdražily. Podle Rusprodsoyuzu se průměrná maloobchodní cena v zemi zvýšila na 110 rublů (oproti 90 rublům o rok dříve, tedy o zhruba 20 %).

Ti, kteří si již nemohou dovolit současné ceny, si mohou citrusové plody pěstovat doma sami. Zde je několik praktických tipů k této záležitosti.