Od té doby, co jsme si pořídili pekárnu chleba, se náš život dramaticky změnil. Ukázalo se, že je tak zajímavé vymýšlet různé nové recepty, zkoušet je, potěšit rodinu a přátele a sbírat jejich chválu. Samozřejmě, kde jinde by vyzkoušeli například čokoládový nebo pomerančový chléb! To se v obchodě nekoupí.
Ale čím víc s pekárnou chleba pracuji, tím víc jsem přesvědčená: pečení chleba je delikátní záležitost, která vyžaduje přesnost, dovednosti a určité znalosti. Co můžu skrývat, někdy při pečení vznikne takový nepořádek, že se na něj bojíte podívat sami, natož aby jste ho ukázali ostatním.
I když. I když je třeba poznamenat, že i když chléb nevypadá moc krásně, stále chutná výborně. A dá se dovést k krásnému vzhledu. Stačí jen pochopit, takříkajíc, teoretické základy získání vady. V tomto článku chci o některých z nich hovořit.
Začněme s jedním z nejčastějších problémů.
Chléb kyne pomalu
Každá hospodyňka sní o chlebu, který je nadýchaný a vzdušný. Ale tady je problém: někdy nechce kynout. Střída je hustá a lepkavá.
Kváskové těsto se používá na chleba, takže důvod špatného kynutí může být v droždí: buď jste ho dali příliš málo, nebo je prošlé. Suché droždí, které se používá v pekárnách chleba, nelze dlouho skladovat, vzduch, který se na něj dostane, ničí jeho vlastnosti. Proto sáček s droždím velmi pevně uzavřete a neskladujte ho v otevřené podobě celé měsíce.
Při hnětení těsta dbejte na to, aby se droždí nedostalo do kontaktu se solí. A velké množství soli zhoršuje kynutí těsta. Totéž platí pro přidávání slaných přísad – například solených ořechů nebo sýra.
Ale nezapomeňte na cukr. Cukr je nezbytný pro aktivaci droždí. V neslazeném těstě se droždí, jak se říká, „nerozběhne“. Příliš mnoho cukru však způsobí problémy: droždí rychle vykvasí a nestihne těstu dodat svou sílu.
Pro lepší kynutí použijte prosátou mouku. Pokud je hrudkovitá, nemusí vůbec vykynout. Kynutí těsta závisí také na druhu mouky. Pokud mouka obsahuje hodně lepku, kynutí bude slabé. Samozřejmě je nejlepší při pečení použít speciální chlebovou mouku. Pokud ji ale nemůžete koupit, nebojte se. Já peču z běžné mouky, která se prodává v obchodě. Než jsem si ale vybrala tu správnou, vyzkoušela jsem několik různých druhů. Ukázalo se, že i mouka se může velmi lišit.
Při hnětení těsta se ujistěte, že produkty vložené do pekárny chleba nejsou horké. To platí zejména pro vodu. Horká voda zabíjí droždí. Neměla by ale být ani studená – droždí bude působit déle. Dodám, že teplota se netýká jen vody, ale například i másla. Nemůžete ho dávat do těsta přímo z lednice. Ideální teplota pro výchozí ingredience je pokojová teplota. Před zahájením práce je vhodné nechat produkty několik hodin při pokojové teplotě.
A ještě jedna věc k vodě. Špatné kynutí těsta může být způsobeno nedostatkem tekutiny. Aby těsto dobře vykynulo, musí být měkké a pružné. I když jste přidali všechny ingredience podle receptu, stále se může stát, že nebude dostatek vody. Různé druhy mouky mají různou schopnost absorbovat vodu. Zkušenosti, zkušenosti a další zkušenosti. Postupem času to určitě začnete intuitivně cítit.
Při hnětení těsta, a zejména při pečení, neotevírejte víko pekárny chleba často. To může také způsobit špatné kynutí. Všechny moderní spotřebiče jsou vybaveny okénky, kterými můžete sledovat hnětení a pečení.
No, tím nejbanálnějším důvodem, proč chléb nevykynul, je, že jste prostě zapomněli přidat droždí. A to se může stát, protože nikdo není imunní vůči chybám.
Zvažovali jsme důvody, proč chléb špatně kyne při pečení v pekárně chleba. Mnoho hospodyněk se ale potýká i s opačným problémem…
Chléb příliš nakynul
„To je problém?“ možná zvoláte. Je prostě skvělé, když chléb dobře vykyne. No, no, ale ne dobré. Pokud se vám těsto začne bezostyšně plazit z kyblíku, nebudete spokojeni. Přesně tak je to, když je všeho dobré s mírou. Proč se to děje?
Opět nejprve hledejte příčinu v droždí. Možná jste ho dali příliš mnoho, nebo je droždí ve vašem obchodě příliš aktivní. Až budete příště péct, dejte do těsta méně droždí.
Pokud chcete sladký chléb a přidáte hodně cukru, těsto také rychle “vyroste” a bude se snažit opustit svůj kyblík. Neměli byste se odchylovat od receptů. Koneckonců je sestavili specialisté. Zde je jen jedna užitečná rada – snižte množství cukru.
Ale nezapomeňte na sůl. Důvodem silného kynutí může být absence nebo malé množství soli. Sůl je nutné do chleba přidat.
Pokud jste vše dali přesně podle receptu a chléb i tak rychle vykynul, pak důvod nemusí být ani ve vás. Příčinou zvýšené aktivity těsta může být příliš horký den. No, s tím se nic nenadělá. Doporučila bych péct jen večer, až hlavní horko opadne.
Další špatná věc, která se může stát, je…
Chléb není uvnitř propečený.
- Zaprvé, recept může obsahovat příliš mnoho tekutiny. Příště buď snižte množství vody, nebo přidejte trochu mouky.
- Za druhé, těsto se ukázalo jako příliš mastné: bylo v něm příliš mnoho oleje nebo vajec.
- Za třetí, použitá mouka je příliš hustá. Zkušení pekaři dokonce vždy doporučují prosít mouku přes síto. Díky tomuto postupu bude mouka kypřejší a více nasycená vzduchem.
- A za čtvrté, víko pekárny chleba jste pevně nezavřeli a měl k němu přístup studený vzduch.
Ale nejvíc se hospodyňky rozčilují, když se upečený chléb nemůže pochlubit krásným vzhledem. A co určuje vzhled chleba? Přesně tak, kůrka.
- Pokud je kůrka spálená, což znamená, že v těstě je příliš mnoho cukru.
- Pokud je kůrkanaopak příliš bledý, pak je třeba do těsta přidat mléko.
- Pokud je kůrka příliš tvrdá a suchá, poté zvyšte množství másla nebo rostlinného oleje.
- Pokud se kůra zvedla Podle vzduchového polštáře, který se vytvořil pod těstem, to znamená, že těsto nebylo dobře promícháno. Tento problém je s největší pravděpodobností jednorázový. Pokud se to ale stává neustále, zkuste do těsta přidat lžíci vody.
Všechny uvedené typy vad při domácím pečení se snadno odstraňují a není absolutně nutné se jich bát. Brzy se stanete skutečným mistrem pečení chleba a zvládnete tajemství jeho výroby. Pamatujte si jen jednu věc: chléb peče člověk a pekárna mu pouze pomáhá. Je to stroj, a proto ji nemůžete vinit z chyb, které při pečení chleba vznikají. Milujte svou pekárnu chleba a ona vám vaši lásku jistě oplatí.
