Jak správně zmrazit kukuřici na zimu?

Kukuřice je sezónní rostlina, po sklizni ji lze koupit především v konzervě nebo sušené. Zkušené ženy v domácnosti doporučují zmrazit ho na klas, protože tato metoda zachovává většinu užitečných vlastností. Zmrazené obiloviny, stejně jako čerstvé cereálie, mají obsah kalorií asi 90 kcal na 100 g. Převážnou většinu složení tvoří voda – 70–75 %. Sacharidy tvoří 20–23 %, bílkoviny 3–3,5 %, tuky do 1 % hmotnosti. Asi 2 % hmotnosti obilovin také připadá na vlákninu.

Díky obsahu vitamínů, makro- a mikroprvků zlepšuje použití mražené kukuřice činnost srdce a cév, trávicích orgánů, nervového a endokrinního systému. V rámci pestré stravy zlepšuje vzhled, zdraví pokožky a vlasů a stabilizuje metabolické procesy. Zvažte, jak zmrazit kukuřičný klas doma

Můžete zmrazit kukuřičný klas?

Zmrazený kukuřičný klas je jednoduchá příprava na zimu, která pomůže udržet produkt po dlouhou dobu. Po rozmrazení a uvaření si můžete vychutnat lahodné a šťavnaté cereálie jako v létě.

Ztratí se chuť a užitečné vlastnosti?

Zmrazení kukuřičného klasu pomáhá zachovat nejen prospěšné vlastnosti, ale také chuť čerstvé rostliny. Obilná zrna obsahují vitamíny skupiny B, hořčík, fosfor, jód, draslík a vápník. Užívání přípravku má pozitivní vliv na fungování trávicího traktu a imunitního systému jako celku.

Ve zmrazené zelenině, ovoci a bobulích jsou užitečné látky zachovány lépe než v jejich konzervovaných protějšcích. Navíc je velmi lákavé moci si v zimě pochutnat na produktech, jako by je právě vzali ze zahrady.

Příprava kukuřice

Před zmrazením klasů musíte správně připravit:

• odstranit vnější listy;
• odstranit stigmata (hnědé chloupky);
• odřízněte špičku s nezralými zrny o 2-3 cm;
• odstraňte všechna poškozená místa ostrým nožem.

Opláchněte každý klas pod tekoucí vodou, osušte ručníkem nebo nechte uschnout při pokojové teplotě.

Správný výběr klasů

Hlavní věcí při sklizni kukuřice je výběr vysoce kvalitních vzorků. Čerstvé uši by měly být zmrazeny. Pokud byla plodina delší dobu skladována, pak se cukr obsažený v obilí změní na škrobovou látku, která kazí chuť.

Vyberte klasy střední zralosti. Nezralé a přezrálé odrůdy neposkytnou chuť, kterou mají děti i dospělí tak rádi. Na uších by nemělo být žádné viditelné poškození, tmavé skvrny a stopy hmyzu.

Jaké odrůdy jsou nejlepší

Cukrové odrůdy jsou výborné na mražení, zralost by měla být mléčná a vosková. Když po přitlačení na světle žluté, měkké zrno kukuřice vyteče bílá sladká šťáva, kukuřice je zralá.

Recenze hostesek o nutričních vlastnostech kukuřice po zmrazení jsou rozporuplné. Ale ne vždy je příčina poruch spojena s porušením technologie sklizně. Většina odrůd sladké kukuřice není určena ke skladování jiným způsobem než konzervováním.

Pouze 5 odrůd je schopno zachovat příjemnou chuť zrn po zmrazení:

• Merkur;
• Nika 353;
• Zuckerka;
• Chell;
• Zábava.

Nuance mrazivých klasů

Klasy můžete zmrazit různými způsoby. Ale v každém případě bude v mrazáku potřeba více místa než při sklizni obilí. Výsledek však stojí za to.

Drsný

Při syrovém zmrazení jsou výhody:

• užitečné látky jsou zachovány co nejvíce;
• můžete v chladném období uvařit kukuřičný klas a vychutnat si ho přímo z hlavy.

Mezi nevýhody patří skutečnost, že klasy je třeba po rozmrazení plně vařit 30-40 minut.

vařený

Pokud zmrazíte klasy ve vařené formě, můžete produkt konzumovat ihned po rozmrazení. Jakési „ztuhnutí“ před zmrazením uvařené kukuřice zachová všechny užitné vlastnosti, chuť i vzhled. Příprava produktu ale zabere více času.

Pokyny pro zpracování, balení a zmrazení krok za krokem

Zpracování suchou metodou a „tvrdnutí“ bude jiné. Každá z metod má své výhody a nevýhody, ale přesto vám umožňuje ušetřit živiny a chuť zeleniny.

Suchá metoda

Předem připravené klasy zabalte do sáčků po 2-4 kusech (odstraňte z nich vzduch a upevněte je zipem) nebo zabalte každou hlavu jednotlivě do potravinářské fólie. V této podobě dejte klasy do mrazáku. V zimě stačí kukuřici vytáhnout z lednice, vhodit do vroucí vody a vařit 20-30 minut. Do jednoho balení doporučujeme dát tolik klasů, kolik najednou použijete. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.

metoda kalení

Metoda blanšírování se nazývá druh vytvrzování výrobku. Pořadí akcí pro tuto metodu je následující:

1. Připravte si dva hrnce – s vařící vodou a studenou vodou (můžete přidat kostky ledu).
2. Připravené klasy vložíme na 5 minut do horké vody. Během vaření by měly být všechny hlávky zelí zcela ponořené ve vodě. V případě potřeby je lze obrátit.
3. Poté přendejte na 3 minuty do hrnce se studenou vodou.
4. Postup opakujte 3-5krát.
5. Rozložte klasy na tenký ručník, který nepouští vlákna a počkejte, až dobře uschnou.
6. Dále zabalte každé ovoce zvlášť do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Doba skladování

Rychlost zmrazování kukuřičného klasu závisí na chladničce. V průměru zamrzne za 2-3 hodiny. Pokud zabalíte několik klasů do jednoho sáčku, můžete je položit na misku a umístit je na jeden den do komory a poté je zabalit. V tomto případě se vám nevytvoří velká zmrzlá hrudka.

Zmrazená zelenina má obvykle trvanlivost jeden rok, ale kukuřice je výjimkou a v mrazáku ji lze skladovat maximálně 6–8 měsíců, ať už byla blanšírovaná nebo ne.

Rada! Neodkládejte konzumaci kukuřičného klasu. Zásoby je vhodné sníst před příchodem další sklizně: čím déle se obilovina skladuje, tím méně výrazná je chuť a vůně zrn a tím je jejich struktura tužší.

Optimální podmínky

Zrna snadno absorbují cizí příchutě. Vzhledem k tomu, že v mrazáku není vždy skladována pouze zelenina, ale i maso nebo ryby, je nutné klas izolovat od přístupu vzduchu a snažit se o maximální těsnost obalu.

Jak rozmrazit kukuřičný klas

Kukuřici je nejlepší rozmrazovat umístěním do lednice. Proces tedy bude probíhat postupně, ale bude zachován správný teplotní režim, který neumožní vývoj bakterií. Klasy můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě, ale k tomu je musíte zabalit do ručníku, aby zrna nevyschla, ale zůstala měkká a šťavnatá.

Kukuřičný klas, který předtím nebyl blanšírován, se doporučuje částečně rozmrazit a teprve poté vařit v hrnci. Není to nejlepší možnost ohřívat zmrazené potraviny pouhým ponecháním při pokojové teplotě, protože se v nich mohou vyvinout bakterie.

Varování! Zmrazená kukuřice by se neměla ponořovat do horké vody, za předpokladu, že se během vaření rozpustí. Díky tomu budou zrna bez chuti.

Další aplikace

Po rozmrazení se surové klasy vaří ve vroucí vodě po dobu 20–30 minut. Předblanšírovaná kukuřice by měla být několik minut ponechána ve vroucí vodě.

Rozmraženou kukuřici lze nejen vařit, ale také vařit v troubě. K tomu smíchejte máslo (20 g na 1 klas) s bylinkami a kořením (podle chuti). Klíčky jsou potaženy výslednou marinádou, zabaleny do fólie a odeslány na 40 minut do trouby předehřáté na + 180 ° C.

Kukuřice se hodí k mnoha potravinám, takže ji lze přidat téměř do každé pochoutky. Saláty a občerstvení s jemnými zrny vždy ozdobí sváteční stůl a každodenní jídlo.

Tipy a triky

Chcete-li si vychutnat mraženou kukuřici, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů:

1. Odrůdy pozdní plodiny sbírané ve fázi mléčné zralosti zůstávají déle čerstvé. Slupka na zrnkách není tak hrubá, ale dostatečně pevná, aby při zpracování nepraskla.
2. Nenechávejte cereálie v lednici bez sáčku nebo nádoby. Bez obalu se trvanlivost klasů sníží o třetinu.
3. Mražená kukuřice se vaří mnohem rychleji než čerstvá kukuřice.
4. Ujistěte se, že je obal zcela uzavřen, jinak zrna během skladování jistě pohltí pachy.
5. Zmrazené klasy nevařte. Pokud je hodíte přímo do vroucí vody, slupka zrnek příliš ztvrdne. Počkejte, až úplně rozmrznou.
6. Rozmražené hlávky zelí lze nejen vařit, ale také péct v troubě.

Závěr

Sezónnost zrání kukuřice neumožňuje vychutnávat si lahodné obiloviny po celý rok. Konzervací se nezachovají všechny užitečné látky a vitamíny produktu. Mražení klasů je skvělý způsob, jak plně zachovat chuť a zdravé složení. Pro tuto metodu jsou zapotřebí mladé zralé klasy cukrových odrůd.

Můžete si vybrat kteroukoli ze dvou metod kryokonzervace – suchou metodu a kalení (blanšírování). Suché je méně pracné, ale po rozmrazení se klasy budou muset vyvařit. Po ztuhnutí – stačí pár minut držet ve vroucí vodě.

Po rozmrazení kukuřičných klasů vyjmutých z mrazáku v lednici nebo v mikrovlnné troubě je budete muset pouze uvařit. Vařená kukuřice po zmrazení bude mít stejnou chuť a vůni jako čerstvě utržená ze zahrádky.

TOP-4 recepty krok za krokem na zmrazení kukuřice na zimu. Jak zmrazit kukuřici na klas a v zrnech, syrovou a blanšírovanou. Užitečné tipy. Video recept.

Sladká a šťavnatá, voňavá a jasně žlutá kukuřice je oblíbenou pochoutkou dospělých i dětí. Jemná zrnka se skvěle hodí k mnoha produktům, takže se přidávají téměř do každé pochoutky. Saláty a občerstvení s kukuřicí ozdobí každý sváteční stůl. Ale tento produkt je ceněn nejen pro chuť. Kukuřice je stále velmi užitečná. Obsahuje velké množství vitamínů a aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.

Ale kukuřice, stejně jako většina zdravých druhů ovoce a zeleniny, je sezónní rostlina a má poměrně krátkou dobu spotřeby v čerstvém stavu. Skladování mladých hlávek zelí na dlouhou dobu proto nebude fungovat. Aby se doba konzumace klasů prodloužila do příštího léta, měly by být připraveny na budoucí použití. Pak se dá použít do salátů, příloh, nebo konzumovat vařený jako čerstvý. V této recenzi se naučíme, jak správně zmrazit kukuřici na zimu v zrnách a na klasu, aby se zachovalo co nejvíce jejích užitných vlastností.

Mražená kukuřice – užitečné tipy

• Kupte si kvalitní klasy. Na povrchu by neměla být žádná poškození, shnilé útvary a nemoci.
• Vyberte si odrůdu kukuřice ke zmrazení podle své chuti, ale čím sladší, tím lepší.
• Čím mladší klasy, tím chutnější kukuřice. Pokud ale vezmete ještě nezralou kukuřici, chuť bude horší. Vyberte si přezrálé ovoce, zrna ztratí část šťavnatosti.
• Zmrazte pouze otrhané klasy, protože. Při dlouhodobém skladování se chuť kukuřice zhorší. Cukr obsažený v zrnech se změní na škrobovou látku.
• Při jakémkoli způsobu zmrazování je třeba z hlav odstranit listy a chloupky, dobře je omýt a osušit papírovou utěrkou.
• Zmrazená kukuřice, bez ohledu na to, zda byla předblanšírovaná nebo ne, na klasu nebo v zrnech, má v mrazáku trvanlivost maximálně 8 měsíců.
• Důrazně se nedoporučuje znovu zmrazovat dříve rozmražený produkt. Proto by měl být zabalen tak, aby bylo možné použít celé balení najednou.
• Pro uchování produktu v mrazáku udržujte teplotu pod -15°C.

Zmrazení syrové kukuřice na klasu

Zmrazení kukuřice na zimu bez předchozí tepelné úpravy je nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně.

• Kalorický obsah na 100 g – 205 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 10 minut

Jak připravit zmrazenou syrovou kukuřičný klas:

1. Odstraňte listy z hlávek, seřízněte stonky a odstraňte všechny chloupky. Dobře je omyjte a osušte.
2. Pokud chcete, nakrájejte klasy na 2-4 kusy v závislosti na velikosti nebo nechte celé.
3. Složte klasy do speciálních plastových sáčků (nejvhodněji se zipem) nebo každý klas pevně zabalte do potravinářské fólie.
4. Pošlete kukuřici do mrazáku k zmrazení a dalšímu skladování.

Poznámka: Když chcete jíst kukuřici, vložte mražené klasy do vroucí osolené vody a vařte 20-25 minut. Můžete také předem poslat klasy do mikrovlnné trouby na několik minut, aby se trochu rozmrazily, a poté je poslat do hrnce na vaření.

Zmrazení kukuřičného klasu s blanšírováním

Blanšírování je časově náročnější metoda, ale umožňuje používat produkt ihned po rozmrazení. Metoda blanšírování umožňuje maximalizovat užitečnost, chuť a chutný vzhled.

Příprava mraženého kukuřičného klasu s blanšírováním:

1. Stejně jako v předchozím receptu odstraňte listy z hlávek, odřízněte stonky, odstraňte chloupky a omyjte.
2. Poté ponořte kukuřičné klasy do vařené osolené vody a vařte na středním plameni, dokud zrna nezměknou, 7–10 minut.
3. Rychle přeneste hlavy do misky s ledovou vodou na 3 minuty. Aby voda zůstala co nejchladnější, můžete přidat kostky ledu.
4. Zatímco je kukuřice ve vroucí vodě a ve studené vodě, je důležité, aby byly plody zcela ponořeny ve vodě, aby proces vaření a chlazení probíhal rovnoměrně.
5. Poté hlávky zelí dobře osušte papírovou utěrkou, vložte je do plastových sáčků a odešlete do mrazáku.

Poznámka: po vyjmutí zmražené kukuřice z mrazáku nepotřebuje dlouhodobou tepelnou úpravu. Takové klasy je vhodné jíst celé, přidávat do teplých jídel a salátů.

Zmrazení syrových kukuřičných zrn

Hlavní výhodou zmrazení kukuřice v zrnách je úspora místa v mrazáku, což umožňuje připravit kukuřici v mnohem větším objemu než na klas. Nevýhodou této metody je delší proces přípravných prací před zmrazením.

Příprava mražených syrových kukuřičných zrn:

1. Pro zmrazení zrn bez předběžné úpravy zbavte klasy listů, stonků a vlasů.
2. Umyjte hlavy a osušte papírovými ručníky.
3. Nožem opatrně odřízněte hlávku zrna, začněte shora a jděte dolů po klasu.
4. Přeneste zrna do mrazícího sáčku nebo plastové nádoby. Netlačte je příliš pevně, abyste je nepoškodili.
5. Fazole vyrovnejte do jedné vrstvy, vypusťte všechen vzduch a dobře uzavřete.
6. Pošlete kukuřici do mrazáku k zmrazení a uskladnění.

Zmrazení blanšírovaných kukuřičných zrn

Zmrazení zrn s blanšírováním je považováno za nejdelší možnost. Ale výhodou této metody je, že zrna lze okamžitě použít na nádobí bez předběžné tepelné úpravy.

Příprava mražených blanšírovaných kukuřičných zrn:

1. Chcete-li zrna zmrazit, nejprve oloupané klasy blanšírujte a ochlaďte, jako při zmrazení celých kukuřičných klasů (technologie je popsána výše v předchozí části).
2. Poté také nakrájejte zrna, jako v předchozím receptu.
3. Nakrájená zrna vložte do sáčků a odešlete je do mrazáku.

Poznámka: hotovou kukuřici můžete zmrazit nejen předblanšírovanou. Klasy lze péct v troubě v alobalu samotné nebo s kořením. Ochlaďte a vložte do mrazáku.

Video recepty:

Jak zmrazit kukuřici na zimu v zrnech.

Jak zmrazit kukuřici na zimu doma.

Jak zmrazit kukuřici na zimu (2 způsoby).