Jak správně sklízet mrkev a připravit kořenovou zeleninu na zimní uskladnění? Video — Botanichka

Je čas shrnout veškerou práci na pěstování mrkve. V předchozích příbězích jste již viděli, jak správně zasít semena, proředit sazenice a jak pečovat o záhony s mrkví. Dnes sklidíme a uvidíme, zda bylo veškeré naše snažení korunováno úspěchem, a povíme si také o několika možnostech skladování kořenové zeleniny v zimě.

Jak poznáte, že je čas sklízet mrkev?

Při sklizni mrkve je důležité „chytit okamžik“ a sklízet včas. Pokud budete spěchat a vykopáváte kořenovou zeleninu předem, bude malá a bez chuti, protože nestihla dozrát a nezískala potřebné množství cukrů a vitamínů. V opačném případě, pokud se sklidí příliš pozdě, mrkev také nebude nejkvalitnější. Z příliš dlouhého pobytu v půdě totiž začne praskat a hnít. Kromě toho mohou být kořenové plodiny ponechané v zemi napadeny škůdci.

Následující parametry vám pomohou přesně určit, kdy je čas na sklizeň:

Podmínky zrání. Pamatujte, jaká je mrkev odrůda. Může dozrávat brzy a dozrává v polovině léta. Mezisezónní odrůdy se sklízejí koncem léta a začátkem podzimu. Pozdně dozrávající odrůdy přinášejí sklizeň později než ostatní. Okopaniny se sklízejí koncem podzimu, téměř před nástupem mrazů.

Vnější znaky. Pokud si nepamatujete, jakou odrůdu zralosti jste zaseli, stanou se vodítkem vnější znaky. Například zažloutlé vršky, spadlé a mírně seschlé, naznačují, že sklizeň je připravena.

Kontrola připravenosti. Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je mrkev připravena ke sklizni, je vytrhnout pár kořínků a zkontrolovat je. Pokud jsou všechny velké, natřené jasně oranžovou barvou a vyhovují vašemu vkusu, můžete bezpečně začít sklízet.

K poznámce! Všimli jste si malých, tenkých, nitkovitých bílých kořínků na kořenové zelenině? To znamená, že se mrkev připravuje na druhý cyklus svého života. Jak víte, je to dvouletá bylina, takže příští rok začne znovu růst a zakořeňovat, aby vykvetla a vytvořila semena. I když v prvním roce života, pokud budete sklizeň příliš dlouho otálet, rostlina může vystřelit šíp. Poté je kořenová zelenina příliš tvrdá, vláknitá a nevhodná ke konzumaci.

Pravidla pro sklizeň mrkve

Jakmile jste si jisti, že sklizeň je zralá, můžete ji začít sklízet. V této práci není v zásadě nic složitého. Existuje však několik užitečných doporučení, která vám pomohou sklízet kořenovou zeleninu, aby se výrazně zvýšila její trvanlivost:

1. Pokud jste mrkev zaseli v létě, odstraňte nejprve velké vzorky. Malé mohou být ponechány v zemi, ještě budou mít čas trochu vyrůst.
2. Mrkev pěstovanou v písčité hlíně a lehkých půdách lze sklízet pouhým zatažením za vršky.
3. Pokud se při pokusu o vytažení mrkve odtrhnou vršky a podzemní části zůstanou v zemi, můžete je vykopat lopatou nebo vidličkou. Ale to musí být provedeno opatrně a snažit se nepoškodit kořenové plodiny. Škrábance, řezy, zlomy a jiná mechanická poškození způsobí, že plodina nebude vhodná ke skladování.
4. Po vyjmutí mrkve ze země je setřeste z uvázlé zeminy. Zároveň nenarážejte na kořenové plodiny ani na lopatu, ani na zem a v žádném případě se nesnažte špínu seškrábat ostrými předměty. Všechny tyto činnosti způsobí poškození a zhorší životnost.

Rada. Záhony, kde se sklízela úroda, je vhodné nenechávat dlouho prázdné. Nejlepší způsob, jak s nimi komunikovat, je zlepšit jejich plodnost pomocí hnojiv nebo zeleného hnojení. Jak je vybrat a využít ke zlepšení kvality půdy se dozvíte zde.

Co dělat dál?

Když jsou všechny mrkve vykopané, musíte oříznout vrcholy a připravit je na skladování. K tomu budete potřebovat ostrý, dezinfikovaný nůž. Práce se provádí v několika krocích:

1. Odřízněte vršky. Zelené výhonky není třeba vykrucovat. Jednoduše odřízněte zelenou hmotu nožem a nechte řapík vysoký nejvýše 1 cm. Udělejte to však tak, abyste nepoškodili kořenovou plodinu, jinak se mrkev během skladování rychle zhorší.
2. Schnout. Po naříznutí vršků položte mrkev v jedné vrstvě na papír nebo jiný materiál. Měl by sušit na vzduchu po dobu 2-3 hodin. Místo pro sušení vyberte ve stínu, aby na sbírané okopaniny nedopadalo přímé sluneční světlo.Důležité! Nemůžete sušit mrkev spolu s vrcholy. V opačném případě zeleň rostliny odebere veškerou vlhkost z kořenové plodiny a to opět povede ke zhoršení trvanlivosti a chuti produktu. Odříznutí vršků před sklizní může způsobit ještě větší škody.
3. Seřadit. Nyní můžete začít třídit. Nechte stranou veškerou kořenovou zeleninu s prasklinami nebo poškozením. Budou sloužit nejprve k jídlu, protože nebudou dlouho skladovány ve sklepě nebo suterénu. Umístěte velkou, zdravou a hladkou mrkev bez poškození na druhou stranu. Bude uložen na zimu.

Co naznačují vady mrkve?

Při třídění kořenové zeleniny si všimnete, že ne každá má ideální tvar a barvu slupky. Vady některých exemplářů mnohé napoví:

Zelený top. Mírný nazelenalý odstín v horní části kořenové plodiny není odchylkou od normy. Objevil se jako výsledek jednoduchého biologického procesu – přeměny chromoplastů na chloroplasty pod vlivem slunečního záření. To znamená, že k ozelenění dochází díky běžnému chlorofylu. Kořenová zelenina s takovou „vadou“ není jedovatá. Tato zeleně zbarvená část mrkve má ale nahořklou chuť, proto se musí před konzumací odříznout.

Zakřivený tvar. Pravděpodobně každý, kdo někdy pěstoval mrkev, vytáhl ze země neobvyklou kořenovou zeleninu s „nohami“, „rohy“ a „nosy“. K této zajímavé konfiguraci dochází, protože kořen v rané fázi vývoje narazil na překážku – kámen nebo příliš hustá půda. Mrkev, která překážku nepřekonala, se snaží kompenzovat zastavený růst vystřelováním postranních výhonků.

Jak skladovat plodiny v zimě?

Drobnou, zdeformovanou a poškozenou kořenovou zeleninu je třeba zkonzumovat jako první a velkou, hladkou a kvalitní skladovat ve sklepě, sklepě nebo jiné chladné místnosti k dlouhodobému skladování. Chcete-li to provést, nechte mrkev sušenou na čerstvém vzduchu po dobu 5-7 hodin na chladném a tmavém místě. Před uskladněním musí mírně vychladnout. Takové lehké „kalení“ se provádí z jednoho prostého důvodu – náhlé změny teploty negativně ovlivní kvalitu úrody.

Nyní lze kořenovou zeleninu skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Mrkev lze dobře skladovat pouze při dodržení určitých parametrů: teplota – +1-2°C, vlhkost vzduchu – 80 %. Místo musí být tmavé. Vzhledem k tomu, že je docela problematické odolat všem požadavkům na mikroklima, existuje několik jednoduchých způsobů, které vám pomohou skladovat mrkev po dlouhou dobu v zimě.

Skladování mrkve v písku

Jednou z nejjednodušších a nejúčinnějších možností, jak zvýšit trvanlivost mrkve, je její skladování v písku. „Přístřešek z písku“ na zimu je vyroben takto:

1. Vezměte malou krabici s těsným dnem.
2. Zakryjte celofánem nebo fólií.
3. Naplňte vrstvu vlhkého písku o tloušťce 2-3 cm.Spodní vrstva se připraví v poměru 10 dílů písku a 1 díl vody.
4. Kořenovou zeleninu položte do jedné vrstvy tak, aby se vzájemně nedotýkala a byla mírně nakloněná.
5. Poté znovu nasypte vrstvu písku o výšce 5-10 cm.
6. Opakujte vrstvy mrkve a písku, dokud nebude nádoba naplněna až po vrch.
7. Umístěte krabice s pískem a mrkví na police nebo palety – na jakoukoli vyvýšeninu ve sklepě nebo suterénu. Nádoby a krabice nelze umístit na podlahu. To může vést ke snížení trvanlivosti kořenové zeleniny.

Rada. Místo písku můžete použít jiné materiály. Pro tyto účely se dobře hodí například vermikulit nebo piliny. V malé míře spotřebovávají vlhkost ze vzduchu a absorbují produkty výměny plynů. Tyto vlastnosti zajišťují dobrou skladovatelnost plodiny.

Balení mrkve do sáčků a fólie

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají sklep nebo sklep pro skladování. V tomto případě jsou mrkev umístěny v plastových sáčcích. Není třeba je vázat, jinak se v nich hromadí oxid uhličitý, což povede ke zkažení produktu. Pokud je přesto potřeba sáčky zavázat, pak je potřeba nejprve udělat dírky, aby sběrný kondenzát nezačal hnilobné procesy.

Místo igelitových sáčků můžete použít i potravinářskou fólii. Zabalte do něj 3-5 mrkví, podle velikosti kořenové zeleniny. Není potřeba přidávat další zeleninu. Mohlo by dojít k poškození celého balení. Mrkev v této podobě můžete skladovat až 2-3 měsíce v lednici a až 4-5 měsíců na bezmrazém balkónu nebo lodžii.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Mezi ostatními zahradními plodinami vyniká mrkev jako zelenina, která se dlouhodobě nejobtížněji udržuje. Důvodů pro špatné zimování okopaniny může být mnoho: od nesprávných pěstitelských postupů až po vysokou vlhkost ve sklepě.

Povinnou součástí každé technologie skladování mrkve je předběžné prořezávání plodů. Co to je a proč je tento postup nutný? Pojďme si o tom povědět v článku.

Vlastnosti kořenové struktury

Kůra kořenové plodiny je tenká a jemná – to vysvětluje jejich obtížné skladování. Škodlivé bakterie snadno proniknou volnou slupkou, mrkev rychle vyklíčí, zmrzne nebo hnije. Pro zimní pokládku nezapomeňte vybrat pouze husté a zdravé ovoce, na kterých nejsou žádné stopy mechanického poškození, nemocí.

Mrkev obsahuje 80 % vody. Prudké kolísání teploty, nadměrná vlhkost nebo sucho v místnosti, vlhkost, špatné čištění suterénu – komplex faktorů vede k tomu, že se voda z ovoce začíná odpařovat (mrkev měkne a ochabuje). Vhodné podmínky skladování:

• skladovací teplota – 1-2 stupně nad nulou (více informací o skladovací teplotě kořenové zeleniny naleznete zde);
• indikátory vlhkosti – 90-95%;
• mírná úroveň větrání (žádný průvan).

ODKAZ! Na zimu je lepší dát kořenové plodiny do jam, sklepů a sklepů.

Spolehlivé dlouhodobé skladování zajistí místnost s umělým větráním vzduchu, kde je udržována stálá teplota a vlhkost. Před sklizní nezapomeňte osušit a oříznout vrcholy mrkve.

Pro sklizeň vybíráme vhodné odrůdy

Jednou z podmínek kvalitního uchování je výběr vhodných odrůd a hybridů. Pro zimní pokládku se doporučuje vybrat druhy střední sezóny nebo pozdní zrání. Rané odrůdy špatně udržují vlhkost a jsou vhodné k okamžitému použití – ke konzumaci nebo ke konzervování.
Při výběru sadebního materiálu je vhodné věnovat pozornost obalu – zde je vždy uvedena průměrná doba zrání.

Obecné požadavky na plody: správný tvar, vysoké výnosy, určeno k dlouhému skladování. Se správnou technologií vydrží mrkev čerstvá až 6-8 měsíců.

Jaké odrůdy si vybrat:

1. Forto.
2. Víta Dlouhá.
3. Shantane.
4. Královna podzimu.
5. Karlen.

Více o tom, které odrůdy mrkve jsou nejlepší pro skladování, se dozvíte zde.

Co je prořezávání: účel postupu

Před prořezáváním se plodina sklidí a vysuší. Při kopání je zakázáno narážet mrkev proti sobě a otřásat se ze země. To vede k mikrotrhlinám, ztrátě integrity a zkrácení trvanlivosti. Pokud potřebujete ovoce umýt, musíte po umytí plodinu dobře osušit (nejméně 1-3 dny viset na teplém vzduchu).

Prořezávání mrkve je odstranění vrchní zelené části. Takový postup pomůže zachovat užitečné složky v ovoci, zastaví procesy rozkladu a vysychání. Pokud jsou ponechány vršky, budou aktivně růst a odebírat z ovoce vodu a živiny. Prořezávání je nutné provést na základě cílů a doby skladování.

• Termín nepřesáhne 3 měsíce. Prořezávání zelené hmoty 2-3 cm nad hlavou zeleniny.
• 2-4 měsíce. Další použití – k získání semen. Oříznutí je stejné jako u první možnosti.
• Dlouhodobé skladování (do další sezóny). Je nutné oříznout vrcholy spolu s 2-3 mm samotné kořenové hlavy. Tím se zastaví klíčení a mrkev zůstane šťavnatá a chutná.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Musím odstranit vršky pro uložení ve sklepě?

Odříznutí zelené části je povinné pro jakoukoli technologii skladování mrkve. Pokud mrkev zůstane na zimu v zemi, vrcholy se odříznou, aniž by to ovlivnilo samotnou kořenovou plodinu. Pro skladování v suterénu je třeba odříznout zeleň a odstranit růstový bod – odříznout 2-5 mm od horního okraje ovoce, v případě potřeby umýt kořenové plodiny.

Jak připravit mrkev na zimování: podrobné pokyny

Příprava mrkve na uskladnění je důležitým krokem, kterému je potřeba věnovat maximální pozornost (přečtěte si náš článek o tom, jak připravit mrkev na uskladnění v zimě).

Je zakázáno provádět postup rukama, odlamovat nebo kroutit vršky. Ujistěte se, že používáte ostrý nůž a nenechávejte ani malé odřezky. Díky odříznutí vrchní části mrkve se utlumí růstové body, zastaví se klíčení, zachovají se původní vlastnosti a chuť.

Jak postup provést?

1. Prořezávání hlavní zelené hmoty. Je nutné nechat malý tuberkul, odříznout vrcholy trochu nad horním okrajem ovoce.
2. Sušte mrkev na slunci po dobu 24 hodin.
3. Odřízněte 2-4 mm od kořenové hlavy. Pokud jsou na povrchu prstencové praskliny nebo jiné léze, odřízněte od 5 mm do 1–2 cm.
4. Odstranění kořenové části – ocasy, protože od nich začíná rozpad. Kořen musí být odříznut v místě, kde je průměr ocasu 5 mm nebo méně.

POZOR! Proč se nedoporučuje řezat “hlavy” mrkve okamžitě spolu s vrcholy? Plody jsou poměrně křehké a při neopatrném řezání se mohou zlomit.

Další akce – položení mrkve v jedné vrstvě na plastovou fólii na zemi, sušení na slunci po dobu 2-3 hodin. Během tohoto období budou řezy pokryty ochrannou krustou, což zlepší kvalitu skladování. Poté se ovoce umístí na jeden den na chladné místo a teprve poté se spustí do sklepa.

Z tohoto článku se také dozvíte o přípravě mrkve na uskladnění na zimu.

Fotografie

Níže je uvedena fotografie příkladů, jak krájet mrkev:

Způsoby zimního skladování

Kvalitativní uchování kořenové plodiny je zajištěno umístěním do písku nebo pilin, plastových pytlů nebo do krabic s hlínou. Nejjednodušší je skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích s víkem. Nádoby musíte umístit ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn, protože stěny mohou zvlhnout, což bude mít vliv na mrkev. Nádoby musíte umístit na police nebo nízké stojany. Do 1 krabice by nemělo být vloženo více než 20 kg ovoce.

Jakou výplň dát do krabice?

• Jehličnaté piliny. Materiál obsahuje fenol, který zabrání hnilobě a dalším chorobám. Mrkev se umístí do krabice a posype pilinami.
• Песок. Kořenová zelenina by měla být položena na silném písčitém polštáři (zakryjte polici nebo dno krabice). Každá nová vrstva musí být znovu naplněna pískem. Musíte použít mírně navlhčený písek.
• Křídový hmoždíř. Křída musí být zředěna vodou na homogenní konzistenci. Každou mrkev ponořte do roztoku, vložte do krabic a uložte.
• Kaše. Toto je špinavý, ale účinný způsob. Vhodné do těch sklepů, ve kterých často hnijí a kazí se okopaniny. Z hlíny a vody je třeba udělat kaši – vláčnou hmotu. Ponořte mrkev do roztoku a osušte. Hlína by měla ovoce zcela zakrýt. Po vysušení vložte mrkev do krabic nebo košů a spusťte je do suterénu.
• Plastové sáčky. Suchá kořenová zelenina by měla být složena do těsných pytlů a spuštěna do sklepa, umístěna na podlaze na ochranných stojanech. Na dně sáčků vytvořte několik otvorů, aby mohla unikat kondenzace. Sáček nezavírejte ani nezavazujte.

Ke skladování můžete použít i mechové nebo plátěné pytlíky.

Doporučujeme, abyste se seznámili s dalšími způsoby konzervace zeleniny:

• Jak skladovat, když není sklep?
• Na zahradě.
• Ve sklenicích a krabicích.
• V ledničce.
• Na balkoně.
• Dá se na zimu zmrazit ve strouhané formě?

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Co když se něco pokazilo?

Po celou dobu skladování mrkve je důležité zajistit, aby nehnila, nerostla a neztrácela chuť a obchodní vlastnosti. Z fyzikálních procesů je největším rizikem odpařování vlhkosti. Mrkev má malou tloušťku slupky, obsahuje mnoho koloidů – to ovlivňuje intenzivní ztrátu vlhkosti. Mezi možné výsledky patří hubnutí, vadnutí, ztráta prodejnosti.

Aby se takovým změnám zabránilo, je důležité zajistit dobrou výměnu vzduchu a stálou teplotu. Pokud byla zjištěna hniloba, postižené plody by měly být zlikvidovány, místo rozpadu a sousední okopaniny by měly být posypány hašeným vápnem nebo křídou. Při hromadném rozkladu je potřeba veškerou mrkev vytřídit a prodat (použít) co nejdříve.

Další tipy a varování

Primárním zpracováním mrkve před uskladněním je čištění, správné ořezávání vršků a sušení. V době sklizně je nutné poškozenou zeleninu vyřadit. Po nakrájení zeleně musíte počkat, až se na místě řezu vytvoří suchá kůra, a teprve poté spustit mrkev do sklepa.
Konečná trvanlivost závisí na zvolené technologii:

1. hlína a piliny pomohou zachovat ovoce, dokud nebude sklizena nová plodina;
2. navlhčený písek – 7-8 měsíců;
3. běžné dřevěné nádoby bez plniva – 4-7 měsíců;
4. plastové sáčky – 3-6 měsíců.

Pravidelná kontrola úrody, odstraňování poškozených plodů a seřezávání přerostlých vrcholků již v suterénu prodlouží termín a zlepší kvalitu. Je důležité vzít v úvahu, že stav svršků hraje při skladování rozhodující roli. Čím větší je velikost levého konopí, tím rychleji začne kořenová plodina klíčit.

VAROVÁNÍ! Jediným nechtěným sousedem pro okopaniny je jablko. Ovoce uvolňuje etylen, který ovlivňuje chuť mrkve.

Pokud suterén zamrzne, musí být krabice s mrkví navíc pokryty plstí nebo jakýkoli jiný tepelně izolační materiál. Nejprve je třeba použít malé a tenké ovoce, protože rychleji schne. Větší mrkev, při správném přístupu, bude ležet až do jara-léta. Nezapomeňte izolovat zeleninu před přímým slunečním zářením a vlhkostí.

Prořezávání mrkve před pokládkou na zimu je povinným postupem. Konečný termín a kvalita skladování plodiny závisí na kvalitě jejího provedení. Musíte řezat vrcholy ostrým nožem nebo nůžkami, přičemž nezůstanou žádné růstové body a pahýly. Kořenové plodiny by měly být spuštěny do suterénu až poté, co jsou místa řezu pokryta ochrannou fólií.