Sušené meruňky jsou pro lidské tělo velmi prospěšné. V dnešní době najdete v regálech obchodů velké množství těchto produktů různých druhů a výrobců. Průmyslově připravené sušené meruňky však v zásadě nejsou užitečné. A pro dětskou výživu jsou zcela kontraindikovány. Při jejich výrobě se totiž používá oxid siřičitý, který produktu dodává krásnou oranžovou barvu. Chcete-li získat zdravé sušené ovoce bez přidání chemikálií, vyplatí se ho sušit doma. Barva takových přípravků však bude světlá a méně atraktivní.
Výběr ovoce a příprava meruněk k sušení
- je lepší brát sladké odrůdy meruněk, jako jsou jihoasijské, Pogremok, Úspěch, Krasnoshchekiy a další;
- nezralé plody nelze použít;
- plody by měly být vybírány bez vnějšího poškození;
- Nepoužívejte červivé nebo shnilé ovoce.
Při přípravě sušených meruněk doma je třeba vzít v úvahu některé nuance:
- hmotnost hotového sušeného ovoce je 5-6krát menší než hmotnost surovin;
- vlhkost sušených meruněk by měla být 10-20 % (tento ukazatel je obtížné kontrolovat při sušení mimo výrobu);
- hotové sušené meruňky neuvolňují vlhkost, zachovávají si elasticitu a nelepí se k sobě;
- sušené výrobky by se měly rozpadnout na samostatné kusy a po mírném stlačení nabýt svého původního tvaru;
- Pokud se plody neusuší rovnoměrně, umístí se do kartonové krabice (rovnoměrně položené v jedné vrstvě) a uzavře se, kde se vlhkost v průběhu několika dnů přerozdělí.
Z meruněk lze připravit několik druhů sušených produktů. V závislosti na připravených surovinách se získávají různé druhy sušeného ovoce:
- Sušené meruňky jsou nejběžnějším druhem sušených meruněk. Plody se rozkrojí na dvě poloviny a odstraní se pecka. Po usušení těchto polovin se získají sušené meruňky.
- Sušené meruňky se získávají sušením celých plodů i s peckami.
- Kaisa je celé sušené ovoce, ze kterého je speciálním způsobem odstraněna pecka.
Před sušením musí být ovoce řádně připraveno. K tomu dodržujte tato doporučení:
- Plody se důkladně omyjí.
- Opatrně odstraňte pecku (pokud neplánujete sušené meruňky).
- Pro zachování krásné barvy doma se meruňky uchovávají v roztoku kyseliny citronové (1 čajová lžička látky na 1 litr vody) po dobu 30 minut nebo se uchovávají nad párou po dobu 5-8 minut.
- Položte na čistou bavlněnou utěrku a nechte uschnout.
Metody sušení
Existuje několik způsobů, jak sušit ovoce doma. Sušené ovoce můžete připravit pomocí speciálních elektrických spotřebičů nebo můžete počkat, až uschne přirozeně, pomocí slunce a větru.
Venku
Toto je nejsprávnější způsob sušení meruněk. Tento způsob přípravy sušeného ovoce zachovává maximální množství prospěšných látek.
Pro sušení na slunci vyberte dobře větrané místo. A ujistěte se, že tam není velký stín.
- Předpřipravené ovoce se rozkládá na speciálních roštech (obvykle ze dřeva) v určité vzdálenosti, aby se během sušení k sobě nelepilo.
- Nejprve se rošty se surovinami vynesou na místa bez přímého přístupu slunečního záření. Délka pobytu meruněk ve stínu by měla být asi 4 hodiny.
- Pak se přenesou na slunné místo a suší se tam 2 týdny.
- Někdy se plody obracejí. Když se začnou zmenšovat, přisunou se k sobě blíže.
- V noci nebo za deštivého počasí se suroviny přivážejí pod střechu.
Meruňky lze sušit bez přístupu ke slunci, ve stínu. K tomu budete potřebovat vlasec nebo větvičky.
- Poloviny ovoce se umisťují na vlasec nebo pruty.
- Rybářský vlasec je zavěšen na tyčích a pruty jsou zapíchnuty do instalované dřevěné podpěry.
- Doba schnutí je přibližně 1-2 týdny.
V elektrické sušičce
Pro rychlé sušení ovoce bylo vynalezeno speciální zařízení. V takovém zařízení můžete usušit omezený počet meruněk za pouhých 10-12 hodin.
K tomu je třeba:
- Speciálně připravené meruňky (v 1 vrstvě) položte na gril spotřebiče.
- Nastavte požadovaný režim.
Po 10–12 hodinách, v závislosti na zařízení, budete mít sušené ovoce připravené ke konzumaci.
V troubě
Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete použít troubu. Každá kuchyně ji obvykle má.
Pro přípravu sušeného ovoce v troubě budete potřebovat:
- Plech vyložte pečicím papírem.
- Ovoce rozložte na papír v rovnoměrné vrstvě slupkou dolů.
- Nastavte teplotu skříně na maximálně 65 °C.
- Nezavírejte dvířka trouby.
Doba sušení v peci se pohybuje od 5 do 9 hodin, v závislosti na počátečních vlastnostech suroviny.
Když je ovoce napůl suché, začněte proces sledovat, abyste zabránili přesušení.
Pravidla pro ukládání
Sušené ovoce připravené doma se nedoporučuje skladovat déle než 6 měsíců. Mělo by se také pravidelně větrat, čímž se prodlouží jeho trvanlivost.
K balení sušených meruněk lze použít různé skladovací nádoby.
Pro tyto účely se nejlépe hodí:
- Bavlněné látkové tašky. Lze je použít v tmavé místnosti s nízkou vlhkostí.
- Polyethylenové sáčky. Není to nejekologičtější materiál, ale je velmi praktický. Sušené ovoce lze v takovém obalu skladovat téměř za jakýchkoli podmínek. Výjimkou je přímé sluneční záření. Produkty v sáčcích je třeba čas od času větrat.
- Dřevěné krabice a kartonové bedny. Dno je vystlané papírem a sušené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě.
- Můžete použít mrazicí nádoby a skladovat v mrazáku. Trvanlivost se prodlouží na 1.5 roku.
Při skladování je třeba dbát na nezbytné podmínky pro zachování vhodnosti sušeného ovoce.
- vlhkost v místnosti by neměla překročit 70 %;
- pokojová teplota je asi 15 °C;
- Trvanlivost závisí také na obalu.
Výhody sušených meruněk
Sušené meruňky jsou pro lidi velmi cenné. Obsahují mnoho mikroprvků. Jako je hořčík, draslík a fosfor. Obsahují také vitamíny: PP, A, velké množství C.
Pozitivní vlastnosti sušených meruněk pro lidský organismus:
- prevence gastrointestinálních onemocnění;
- odstraňuje necitlivost nohou a paží, zlepšuje krevní oběh;
- odstraňuje z těla těžké kovy a radionuklidy;
- zlepšuje funkci srdce;
- zabraňuje ucpání krevních cév;
- zpevňuje pokožku, předchází vzniku vrásek;
- má močopudné vlastnosti, odstraňuje písek a kameny z ledvin a zabraňuje tvorbě nových;
- čistí tělo od odpadních látek a toxinů, podporuje hubnutí;
- působí preventivně proti tvorbě krevních sraženin, ředí krev a je užitečný při křečových žilách;
- zlepšuje metabolismus díky vysokému obsahu vlákniny a pektinu;
- posiluje imunitní systém;
- chrání před parazity;
- odstraňuje bolesti hlavy a pomáhá při rehabilitaci po nachlazení;
- zabraňuje rozvoji šedého zákalu;
- zvyšuje vytrvalost a stimuluje růst svalů (nezbytné pro sportovce);
- odvar ze sušených meruněk odstraňuje otoky (dobrý pomocník pro těhotné ženy);
- užitečné pro zvýšenou duševní práci;
- užitečné v boji proti hypertenzi.
Pokud konzumujete sušené meruňky v rámci normy, nezpůsobí vám škodu. Nemají prakticky žádné kontraindikace.
Nedoporučují se pro použití lidmi s individuální intolerancí na meruňky.
Chutné a voňavé meruňky, které jsou u nás považovány za letní, dozrávají ve středomořských zemích v březnu. Ovoce nasáklé sluncem, extrémně choulostivé z hlediska skladování a přepravy, se rychle kazí. Dodavatelé rané sklizně je raději suší. Během průmyslového sušení a skladování ve skladech je před prodejem jakýkoli produkt nutně fumigován oxidem siřičitým, aby se zničili škůdci a zajistila se reprezentativní prezentace, což negativně ovlivňuje kvalitu. Z těchto důvodů je i přes mnoho známých receptů na džemy, džemy, marmelády, želé a další přípravky účelnější sušit meruňky samotné, při zachování jejich nutriční hodnoty.
Sušené plody připravené doma, ač na pohled nevypadají příliš vábně, jsou mnohem přirozenější a zdravější.
Sušení a dehydrogenace jsou různé technologické procesy a výstupem je produkt, který se liší organoleptickými vlastnostmi. Nejlepší výsledek poskytuje dehydratační postup bez vysokoteplotního ohřevu.
V závislosti na stupni sušení, možnosti zpracování a dokonce i jakosti suroviny se polotovary nazývají a používají odlišně.
S kostí nebo bez
Sušené půlky meruněk se nazývají sušené meruňky. Kaisa – celé plody, které se také suší bez pecek, po vytlačení otvorem v místě uchycení stopky. Z kaisy lze připravit Alani plněné drcenými vlašskými ořechy s cukrem, skořicí a kardamomem. Pro výrobu searů se berou největší, nejsladší a nejměkčí odrůdy. Uvnitř ashtak je umístěna loupaná matice. Všechny tyto lahůdky dlouho nevydrží. Ale meruňka – meruňky s peckou, vysušené do úplného vysušení – vítězí ve všech ohledech: jak obsahem živin, tak trvanlivostí.
Meruňky se používají především k přípravě zimních kompotů – uzvarů.
Jak bezpečná jsou jadérka v kůstech?
Existuje názor, že amygdalin obsažený v meruňkových jádrech, při jehož rozkladu vzniká toxická kyselina kyanovodíková, je po tepelné expozici neutralizován a jadérka se stávají zcela neškodnými. Není to však tak docela pravda. Ořechy ne všech odrůd meruněk jsou vhodné k jídlu. Nebezpečná mohou být například i smažená jádra okounů (nepěstovaný druh s malými, žlutými, čerstvými plody) a dalších divokých odrůd.
Výběr a příprava surovin
Malé a přezrálé plody s volnou, vláknitou, vodnatou, příliš jemnou texturou nejsou vhodné k sušení. Vizuálně vybrat nejúspěšnější odrůdy (například “Magic”, “Kolkhoz”, “Red Partisan”, “Siren” atd.) Není tak jednoduché. Důležité je, aby byly meruňky pevné, nejlépe s oranžově červenou slupkou.
Středně zralé plody se rukou snadno lámou, pecka se snadno odděluje bez poškození dužniny
Při nákupu na trhu nebo v obchodě by měly být suroviny, pokud je to možné, testovány na přítomnost škodlivých látek pomocí měřiče dusičnanů.
Příprava je jednoduchá a v podstatě stejná pro všechny způsoby sušení. Ovoce je třeba umýt, odmítat vzorky s prohlubněmi, shnilými oblastmi, poškozenými housenkami. Někdy se meruňky před sušením namočí na 5-10 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové nebo citronové šťávy (0,5-1 lžička kyseliny na 1 litr vody), aby se zachovala barva.
V závislosti na účelu sklizně se kost odstraní nebo ponechá. Slupku není třeba odstraňovat. Zkušené hospodyňky vědí, že sušit celé meruňky spolu s peckou je doma docela obtížné – zabere to spoustu času. Pro urychlení procesu je praktičtější je nakrájet na půlky nebo čtvrtky.
Pravidla sušení
Přirozená cesta, kdy plody suší na stinném místě ve větrném a horkém počasí, je považována za nejdelší, ale díky tomu si sušené ovoce zachovává své přirozené aroma, vitamíny a stopové prvky. Po přípravě a zpracování položte řezy kůží dolů na rovný povrch pokrytý pergamenem. Mřížové regály zlepšují cirkulaci vzduchu mezi paletami a šetří místo.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Aby se na ovoce nedostal otravný hmyz přitahovaný vůní, je vhodné je zakrýt síťovinou nebo gázou
Podnosy umístěte na dobře větrané místo pod přístřešek nebo střechu zakrývající obrobek před přímým slunečním zářením a deštěm a nechte, dokud řezy ovoce nevyschnou, a poté se přesuňte na slunné místo. Na noc je vhodné přenést podnosy do místnosti, aby výrobek nezvlhl rosou (večer a ráno). Kusy pravidelně otáčejte plastovými kleštěmi nebo špachtlí a kontrolujte, zda jsou hotové. Půlky lze také navléknout na nylonovou nit nebo vlasec a zavěsit vodorovně nebo navléknout na dřevěné pletací jehlice instalované v pevné podložce. Pokud se denní počasí zkazí, má smysl ovoce sušit jiným způsobem.
V troubě
Sušení meruněk v troubě bude trvat 12 až 24 hodin. Jsou rozloženy na drátěném stojanu, odeslány do studené pece, foukány ventilátorem, aniž by se dveře zavíraly až do konce. Jakmile se plátky zavětří a okraje slupky se začnou kroutit, můžete zapnout ohřev na 40 ℃ a poté postupně každou hodinu zvyšovat o 5-10 stupňů až na maximální teplotu 80 ℃ .
Pro rozklad velkého množství surovin je vhodné použít různé mřížky a mřížky, které jsou vhodné pro velikost trouby
Proces sušení, zejména v plynovém sporáku, musí být řízen neustálým sledováním připravenosti a otáčením kusů. Není třeba je sušit do stavu tvrdých krust. Připravené věci jsou vytaženy, nechte je vychladnout. Vychlazené sušené ovoce se balí do nádob pro skladování v zimě.
V elektrické sušičce
Sušení meruněk v elektrické sušičce (dehydratátoru) je také pomalá metoda, ale prakticky nevyžaduje pozornost hostitelky. Připravený produkt je volně distribuován po částech, aby se fragmenty nelepily, a je nastaven vhodný režim, uvedený v návodu k zařízení.
V případě potřeby se podnosy přeskupí, vymění, plátky se zamíchají, přidá se čas a suší se do požadovaného stavu.
Opatrování
Ze 4 kg čerstvých meruněk se získá přibližně 1 kg domácího polotovaru. V důsledku ztráty kapaliny se hmotnost obrobku sníží 4-5krát ve srovnání s hmotností suroviny. Lobuly se svrašťují, získávají vybledlou tmavě oranžovou (blíže k hnědé) barvě.
Správně usušené kousky by měly být měkké, elastické, nelepí se na ruce, nepouštějí šťávu při stlačení. Hotové suroviny nejlepší je složit do neprůhledného skla, malé hermeticky uzavřené sklenice. Pokud se objeví známky poškození nebo přítomnost škůdců, nemusíte vyhazovat celou dávku.
Sušené meruňky, kaisu, meruňky, stejně jako jiné sušené ovoce, je vhodnější skladovat v malých sklenicích s těsně přiléhajícími víčky.
K balení nepoužívejte plátěné sáčky (nechrání před vlhkostí a hmyzem) a kovové nádoby (aby nedošlo k oxidaci a ztrátě chuti). Pokud je technologie sušení vyrobena bez porušení a jsou splněny podmínky skladování, bude skladovatelnost zásoby od 12 do 24 měsíců.
Usušený produkt pomůže udržet déle mrazák. Předbalte kusy do potravinářských plastových nádob s vakuovými víčky. Před použitím se spíše tvrdé sušené meruňky předem namočí. Mražené sušené ovoce stačí rozmrazit při pokojové teplotě.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na sušení meruněk, vaření chutných a zdravých sušených meruněk doma v následujících videích:
Anna Šimonová
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.83 (43 hlasů)
Víš, že:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
