Lopatka obecná v Dánsku patří k reliktním rostlinám tamní květeny, protože tato rostlina žije na území současného dánského království od nepaměti. Předpokládá se, že tato rostlina s charakteristickým česnekovým zápachem se v dávných dobách používala k léčebným účelům a jako koření na vaření. Později však Dánové na kulinářské a léčivé výhody česneku zapomněli. V současné době ožívá zájem o prastaré koření místního původu. Lopatka obecná, která byla donedávna považována za plevel, se ze zahrad a zeleninových zahrad ne vždy odstraňuje.
Stará dánská legenda o česneku a medvědím česneku
Kdysi dávno poblíž rostl česnek a medvědí česnek. Jiné rostliny rostly v určité vzdálenosti od nich. Faktem je, že medvědí česnek dráždil rostliny svou nudností a neustálým otravováním. Jen rýč snesl nevrlou kamarádku. “Vy jste všichni tak nudní,” zamumlal nespokojený medvědí česnek. “Tak to je,” odpověděl její přítel s česnekem. “Ano, je, ale na rozdíl od vás všech nechci zůstat tak nudná,” namítl medvědí česnek svému věrnému příteli.
Jednoho dne kolem proletěl skřítek, ze kterého se linuly lahodné vůně. “Proto jsou rostliny tak nudné, vůbec nevoní!” zvolal medvědí česnek a požádal elfku, aby ji navoněla.
Elf souhlasil a příště si s sebou vzal mnoho lahviček s různými vůněmi, které nastříkal na „nudné“ rostliny. S medvědím česnekem však byla situace komplikovaná. Vybíravý a neustále nespokojený bručoun odmítal všechna aromata nabízená elfem.
Otrávený skřítek vylil všechnu tekutinu s pronikavým česnekovým zápachem z poslední lahvičky na medvědí česnek. Protože můra česneková rostla poblíž, padaly na ni kapky česnekové tekutiny.
Rozrušená česneková dáma však svého přítele z medvědího česneku podpořila slovy: „Ano, chtěla bych vonět lépe. Ale díky vám se mnoho rostlin stalo voňavými a ne tak nudnými.“
Voňavá bylinka
Česnek obecný (lat. Alliaria petiolata) je dvouletá bylina z rodu Alliaria, čeledi brukvovitých (lat. Brassicaceae). Lopatka je tedy blízce příbuzná zelí, hořčici, křenu, ředkvi, řepce a mnoha dalším rostlinám patřícím do rozsáhlé čeledi brukvovitých.
Latinský název pro česnek rýč (Alliaria petiolata), jak praví legenda, naznačuje souvislost s vůní česneku (latinsky Allium – česnek). V dánštině se česneku říká løgkarse, což v překladu znamená cibule nebo česnekové koření. Ruský název česnek nebo česnek také označuje česnekové aroma, které je jasně patrné při tření listů rostliny.
Lopatka řapíkatá tvoří v prvním roce pouze přízemní růžici s listy. Následující rok rostlina kvete v polovině jara bílými květy shromážděnými ve vysokých hroznech. Na konci léta se místo květů objevují plody trčící – tenké lusky dlouhé 5-8 cm, uvnitř kterých jsou podlouhlá semena umístěna v jedné řadě.
Společný rýčovník v květu. Foto 28. dubna 2020, moje zahrada, Højbjerg, Dánsko
Kvetoucí spadefoot. Foto 28. května 2017, les Risskov, Aarhus, Dánsko
Semena v plodech česneku. Foto 21. srpna 2018, moje zahrada. Højbjerg, Dánsko
Rostlina dosahuje výšky 50 – 100 cm.Česnek tvoří dlouhé kohoutkovité kořeny, které lze stejně jako zbytek rostliny konzumovat. Kořeny chutnají trochu jako křen.
Kořen rýče první sezóny. Foto 21. prosince 2021, moje zahrada, Højbjerg, Dánsko
Kořen česneku druhé sezóny. Foto 5. května 2020, moje zahrada, Højbjerg / Højbjerg, Dánsko
Běžný spadefoot spadefoot v Dánsku
V divoké přírodě Dánska se lokatec vyskytuje především v lesích pod korunami listnatých stromů, na okrajích lesů, v blízkosti polí a rybníků. Česnek často roste ve městech podél cest, na soukromých zahradách a u plotů.
Podél silnice pod železničním mostem vyrašil ryzec rýžový (Alliaria petiolata). Foto 28. dubna 2020, Aarhus / Aarhus, Dánsko
Kvetoucí spadefoot rašící divoce poblíž autobusové zastávky. Foto 27. dubna 2020, Viby / Viby J, Dánsko
Tato rostlina preferuje úrodné půdy, čím výživnější půda, tím vyšší rostlina a větší listy. Rýč rýč obecný, stejně jako kopřivy a vrabci, může sloužit jako indikátor úrodnosti půdy a přítomnosti sloučenin dusíku v půdním substrátu.
Lopatka obecná roste podél okraje pšeničného pole. Foto 27. dubna 2020, Højbjerg, Dánsko
Houštiny medvědího česneku na kraji lesa. Foto 27. dubna 2020, Højbjerg, Dánsko
Česnek roste v lese poblíž jezera. Foto 29. dubna 2020, Tranbjerg / Tranbjerg, Dánsko
Kvetoucí spadefoot v lese. Dospělé rostliny mohou dosáhnout výšky něco málo přes 1 metr. Foto 23. května 2020, les Marselisborg / Marselisborg, Dánsko
Nejstarší koření v Dánsku
Existují názory, že česnek v Dánsku se jedl jako koření již v neolitu. Tuto skutečnost naznačují fytolity nebo mikroskopické pazourkové útvary ve tvaru kříže na keramice z pozdní doby kamenné nalezené na území dnešního Dánska a severního Německa.
Fytolity se mohou tvořit uvnitř buněk mnoha rostlin. Různé skupiny rostlin mají zpravidla zvláštní strukturu fytolitu. Vědci z Národního muzea Dánska si proto studiem fytolitů vytvořených v semenech lopaty a porovnáváním mikroskopických částic podobných pazourku na starověké keramice věří, že starověké národy možná přidávaly semena locice do svého jídla jako koření.
Je také zajímavé, že medvědí česnek znali i tito pravěcí lidé. Studie pylu na povrchu dobře zachovalých dřevěných lodí nalezených v rašeliništích v Dánsku ukázaly, že staří lidé kultury Ertebølle převáželi kvetoucí rostliny medvědího česneku. Dánští vědci však nemohou dát přesnou odpověď ohledně použití medvědího česneku.
Nedaleko dolmenu Tustrup s kromlechem, postaveného před 5200 lety, roste rýžovník obecný. Foto 19. května 2020, Allingåbro, Dánsko
Hliněný džbán, ve kterém se připravovalo jídlo. Doba stvoření se odhaduje na 4400 -4100 před naším letopočtem. Nalezeno v Tybring Vig Bay, střední Dánsko. Foto 23. ledna 2020, Mosgård Museum / MOMU, Højbjerg, Dánsko
Je možné, že před sto nebo třemi sty lety se česnek přestal používat a byl nahrazen jinými rostlinami. Podobný osud potkal i některé další rostliny dánské flóry, jako je kopřiva, lučina a kalamus, které se již ve středověku hojně používaly při vaření a pro léčebné účely.
Česnek byl s největší pravděpodobností nahrazen zámořským kořením (pepř, hřebíček, zázvor atd.), které se podle kuchařských knih ze středověku často používalo k vaření. V té době se však knihy receptů sestavovaly pouze pro bohaté lidi, pro které bylo exotické koření otázkou prestiže. Obyčejní lidé neměli prostředky na nákup drahého koření a neuměli číst, ale znalosti a zkušenosti se předávaly ústně. První zákon o povinné školní docházce v Dánsku se objevil až v roce 1814.
S největší pravděpodobností běžní lidé nadále používali dostupnější koření z lesa. Teprve od počátku minulého století se zámořské koření stalo dostupným mnoha obyvatelům dánského království a zájem o divoké rostliny místní flóry začal mizet.
Semena rýče rýčového. Foto 15. května 2020, Højbjerg, Dánsko
Obyčejný spadefoot spadefoot v dánské kuchyni dnes
Nový moderní trend – používání divoce rostoucích rostlin při vaření – zasáhl i rýčovník. Snad nejvíce ze všeho proslavil třešničku šéfkuchař slavné skandinávské restaurace Noma (dánsky Noma), která je zařazena do seznamu nejlepších restaurací světa. V poslední době se v médiích začaly objevovat četné recepty s česnekem: polévky, omáčky, pesta, saláty atd. Rostlina se ukázala být v módě.
Zajímavé je stanovisko dánského ministerstva potravinářského průmyslu k této záležitosti. Podle představitelů ministerstva není rýč rýč obecný zařazen jako nový potravinářský výrobek, takže všechny části rostliny lze použít k prodeji bez předchozí registrace. S ohledem na uvádění na trh a využití rostliny však byla v této oblasti zavedena určitá omezení.
Rostlina byla málo prozkoumána, navíc některé látky obsažené v lopuchu ve zvláště velkém množství mohou nepříznivě ovlivnit zdraví. Dánské ministerstvo potravinářského průmyslu proto doporučuje používat česnek pro kulinářské účely pouze jako koření, tzn. v omezeném množství.
Je však docela obtížné česnek „přehnat“. Kromě specifického česnekového aroma mají listy i lehce štiplavou chuť. A semena také není snadné žvýkat ve velkém množství.
Ale v malých porcích dodá česnek zvláštní pikantnost a jedinečnost, stejně jako všechna ostatní koření a koření.
Jak se říká: „všeho je dobré s mírou“.
Salát s listy a květy česneku. Foto 3. května 2020, Højbjerg, Dánsko
Allium je cibulovitá rostlina, jejíž vědecké jméno dal Carl Linné. Pochází z latinského slova česnek, protože v latině se česnek nazývá allium, což zase souvisí s keltským slovem all – horký. Má mnoho druhů a odrůd, liší se tvarem a velikostí cibulek, listů a květů.
Popis odrůd allium
Pozornost. Cibule allium svým vzhledem připomíná kvetoucí česnek. Jedná se o vytrvalou cibulovitou bylinu s pronikavou vůní cibule nebo česneku. Dobře snáší období sucha a má vysokou zimní odolnost.
Existují jak přírodní odrůdy cibule, tak dekorativní hybridy vyšlechtěné šlechtiteli. Tyto luky se velmi liší vzhledem, velikostí a tvarem.
Květiny mohou mít širokou škálu barev – od sněhově bílé po tmavě fialovou.
V závislosti na odrůdě se počet květních šípů pohybuje od jednoho do několika desítek. Listy Allium rostou v růžici blízko země, někdy na krátkém stonku, dlouhém asi 5-8 cm. Mohou být ve tvaru trubky, kopinaté, ve formě široké stuhy nebo tenkého peří o délce 10-15 až 50 cm.
Květní stonek je poměrně silný, schopné držet květenství sestávající z mnoha malých květů, jejichž velikosti se pohybují od 3-5 do 25-30 cm. Pro usnadnění výběru rostlin v zahradním designu jsou cibule rozděleny podle výšky do tří skupin:
- vysoké – od 100 do 150 cm;
- Průměry – 50-100 cm;
- nízký (nebo trpaslík) – 10-40 cm.
Rostliny Allium mají specifickou vůni a chuť., která se liší od jemné, jemně pikantní, jako slizovitá cibule, až po ostře pálivé. Listy medvědího česneku neboli medvědí cibule chutnají po česneku a peříčka pažitky má jasnou cibulovou chuť a používá se jako zelená nebo sušená jako koření do různých jídel. Přečtěte si o hybridech cibule a česneku.
Distribuční zóny
Allium je distribuováno téměř po celé planetě. Přirozeně roste na loukách, stepích a lesích severní polokoule. Vyskytuje se také na jihu – v Chile, Brazílii a některých afrických zemích a je běžný zejména v místech se suchým podnebím.
Druhy okrasných rostlin
Divoká cibule má asi 600 druhů a odrůd. Mezi ně patří:
- Trvalé, ve kterém žárovka každý rok neodumře.
- Roční — žárovka je každý rok vyměněna za mladou a loňská žárovka vyschne.
- rhizomatózní – rostliny nemají cibule, jsou zde pouze silné oddenky.
Dekorativní cibule, včetně uměle vyšlechtěných, se používají v krajinném designu, jejich velikost květenství může dosáhnout 30 cm a výška stonku může být 1,5-2 metry.
Dá se to jíst?
Pozornost. Divokou cibuli lze bezpečně jíst, používají se hlavně mladé, jemné listy.
Na jaře je allium green jedním z prvních zdrojů vitamínů a mikroelementů. Přidává se do jídel, jako je cibule, používá se syrová i vařená, solená a nakládaná.
Jedlé divoké cibule se pěstují pro potraviny v zahradách:
- Medvědí česnek, medvědí cibule. Se širokými listy podobnými listům konvalinky a jemnou česnekovou chutí.
- Pažitka, pažitka. Vytváří tenké stonky zeleně s příjemnou cibulovou chutí.
- Slizová mašle, visící luk. Listy jsou ploché, česnekovité, chuť je mírná, podobná směsi chutí cibule a česneku.
- Jusai, voňavá čínská cibule. Listy jsou ploché a mají výraznou česnekovou chuť. Celá rostlina je jedlá. Přečtěte si o různých odrůdách voňavé cibule zde.
- hranatá cibule (myší česnek);
- Pskem cibule;
- Oshanina;
- altajský;
- vítězný;
- skalnatý;
- písčitá;
- zvláštní.
Na zahradách se tak často nevyskytují, ale také jsou jedlé.
Jak na svém pozemku pěstovat odrůdy jako Rosanna, Olina, Farmer, Hercules, Carmen, Red Baron, Setton, Red Semko F1, Rumba a Senshui? Naši odborníci vám pomohou pochopit všechny jemnosti a nuance pěstování těchto odrůd cibule.
Pěstování a péče
Pěstování divoké cibule se neliší od pěstování běžné cibule nebo česneku. Pro umístění zvolte slunné místo s výživnou, prodyšnou půdou. Pod stromy nebo v polostínu se budou cítit dobře lesní odrůdy allium – medvědí česnek, podivné cibule.
A domorodci ze stepí, luk a polopouští potřebují nejvíce slunné místo, i při mírném zastínění špatně porostou.
Důležité! Oblast pro výsadbu cibule musí mít volnou půdu, která nezadržuje vlhkost. Nejmenší stagnace vody může vést ke smrti rostlin.
Vytrvalé odrůdy, jejichž cibule se na podzim nevykopávají, se množí na jaře. Když se objeví první zeleň a je vidět velikost trsu, rozdělí se na samostatné cibule a vysadí se v požadované vzdálenosti.
Cibule, které mají místo cibulí oddenky, se také na jaře rozdělují a oddenky opatrně nakrájíme na několik částí. Je důležité kontrolovat přítomnost několika růstových bodů na každé části. Posekaná místa se vysuší nebo posypou práškem z dřevěného uhlí a cibule se vysadí na záhon.
Před zimou se vysazují podmíněně jednoleté odrůdy, u kterých se cibule každý rok vykopávají, takže brzy na jaře můžete získat vitamínovou zeleninu:
- malé cibule do hloubky asi dvou centimetrů;
- větší – o 7-9.
Zároveň můžete vysévat zralé cibule vzniklé během kvetení na květní výhonky a semena cibule. Vysévají se do dobře zavlažovaných rýh o hloubce asi 1 cm, aby nedošlo k promrznutí výsadby a vzniku zeleně před mrazem, je lepší záhony mulčovat:
Na jaře by měl být mulč odstraněn, jakmile se sníh roztaje, a poté by měly být výsadby krmeny.
Péče o divokou cibuli zahrnuje pravidelnou:
- plení plevele;
- vrchní oblékání;
- zavlažování.
Není třeba příliš zalévataby nedošlo k hnilobě cibulí, ale ne šetrně, jinak zelení začne vysychat.
Před zálivkou je vhodné záhony odplevelit a poté opatrně zkypřit půdu, cibule nemá ráda přítomnost plevele a přítomnost krusty na povrchu půdy narušuje výměnu vzduchu.
Rostliny jsou krmeny kompletním minerálním hnojivem s mikroelementy. Hnojiva se používají pro výsadbu cibule v tekuté formě.
Pozornost. Na začátku vegetačního období se cibule krmí dusíkatým hnojivem pro plný růst, a když se blíží kvetení, je třeba věnovat zvláštní pozornost přítomnosti draslíku a fosforu v hnojivu.
Po odkvětu cibulek se začnou cibulky připravovat na zimu. V této době není nutná pravidelná zálivka, ale je nutné rostliny přikrmovat draselným hnojivem.
Divoká cibule allium je nádherná, nenáročná a originální rostlina. Může ozdobit dekorativní květinový záhon neobvyklými květinami a stát se zdrojem užitečných látek, které dodávají pikantnosti a vůni kulinářským pokrmům.
