Houby jsou zvláštní skupinou živých organismů, které obsahují obrovské množství bílkovin. Prodávají se na trhu nebo v obchodě, ale mnohem příjemnější je sbírat houby sami v září.
Klasifikace a popis
Houby rostou v září v listnatých, jehličnatých i smíšených lesích a zkrátka – ve všech jejich typech. Nacházejí se také v umělých lesních plantážích.
Před sběrem hub v září byste měli porozumět odrůdám a jejich názvům, pochopit, které houby lze sbírat a které je třeba zlikvidovat.
Existuje velké množství odrůd všech hub. Obecná světová klasifikace neexistuje. Na území Ruska jsou rozděleny do 4 kategorií:
- maximální hodnota;
- méně výživné a chutné;
- s průměrnou chutí;
- nízké hodnoty, se slabě vyjádřenými chuťovými vlastnostmi.
Typ 1 (kategorie) zahrnuje hříbky, hřiby, šafránové kloboučky a žluté žampiony. Nejvýhodnějšími regiony pro sběr takových hub jsou region Tula a oblast Moskvy.
V Kategorie 2 zahrnuje hřiby, hřiby a žampiony. Mají o něco nižší nutriční hodnotu a chuť.
К 3 kategorie v Rusku zahrnují jedlé houby s průměrnou nutriční hodnotou a chutí (houby, russula a medové houby). Ve Voroněžské a Belgorodské oblasti se na podzim sbírají rusuly a mléčné houby. Na území Altaj jsou méně časté v září, hlavní období jejich sběru je v letních měsících.
В Kategorie 4 zařazeny houby s jedinečnou chutí a nízkým obsahem kalorií (hlíva ústřičná, pýchavka či žampion pestrý).
Na základě jejich poživatelnosti jsou zářijové houby, stejně jako všechny ostatní, rozděleny do následujících skupin nebo kategorií:
- jedlý;
- podmíněně jedlé;
- nejedlé;
- jedovatý.
Tato klasifikace je založena na bezpečnosti konzumace a snadné přípravě:
- jedlé houby bezpečné k jídlu, je nemožné se jimi otrávit, i když jsou syrové.
- Podmíněně jedlé Nemůžete je jíst syrové: čerství zástupci kategorie mají nepříjemnou chuť. Předem se namočí, pak se vaří nebo suší.
- Nejedlé houby – bezpečné pro lidské zdraví, ale bez chuti, nejedlé houby. Při vaření se nepoužívají.
- Яsladké houby vyznačující se tím, že jedovaté látky nelze z jejich plodnic odstranit jednoduchými kulinářskými technikami doma. Jejich konzumace je životu nebezpečná.
Druhy podzimních hub
Houby potřebují vysokou vlhkost
Každý měsíc odpovídá určitým druhům hub, které do této doby rostou.
Tyto houby lze sbírat v září:
- pozdní hřib;
- medové houby;
- podzimní hlíva ústřičná;
- bahenní břízy;
- laticifery bílé borovice;
- pozdní Russula.
Nejlepší houbové počasí je vysoká vlhkost a teplota vzduchu. To je typické pro poslední srpnové a zářijové dny. Na jihu země trvá období intenzivního sběru až do konce října.
Sotva na Volgogradsku a Saratovsku odejdou letní lišky a zoborožce, už se objevují podzimní medové houby. A na území Krasnodar, Samara a Bashkiria dozrávají černé mléčné houby a pozdní hřib. Novosibirsk se nachází ve středním Rusku: v těchto lesích v září, pod smrky, můžete cítit úžasnou a zároveň silnou vůni šafránových mléčných čepic. A jižní Krym je proslulý svou černobílou řadou, která se sklízí až do mrazů. V září jsou tyto houby snadno k nalezení i na okraji lesa.
Abyste si usnadnili navigaci během „tichého lovu“, měli byste si nejprve pečlivě prostudovat popis oblíbených hub v oblasti, kde se sbírají.
Medový agarik
Tyto houby rostou na pařezech a parazitují na živých stromech. Snadno je najdeme na kmenech padlých lesních stromů a v lesních houštinách. Vyrůstají jako rodiny.
Zástupci této skupiny jsou snadno rozpoznatelní podle vzhledu:
- čepice do průměru 8 cm;
- dutý stonek až 15 cm vysoký, s prstencem nahoře (téměř pod čepicí);
- světle béžová barva;
- Tvar čepice je kulatý a konvexní.
Rostou hojně za vysoké vzdušné vlhkosti (až 85 %), proto je snáze najdeme ve starých lesích, kde je hodně spadaného listí a popadaných stromů. Houba medonosná je nebezpečným parazitem stromů, který snadno napadne živé a velmi rychle je zabije.
Irina Selyutina (bioložka):
Podzimní medové houby plodí až do konce podzimu. Přestože rostou na všech druzích dřeva, někdy je lze nalézt i na půdě. To nezkušeného houbaře uvádí v omyl. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší – pod vrstvou půdy je tlející dřevo, zvenčí zcela neviditelné. Právě tato oblast se stává místem rozvoje mycelia a plodnice jakoby „dezinformovaly“ člověka tím, že se vynořily na povrch půdy nad ním. Rostou ve shlucích a rodinách a rodiny mohou být velmi, velmi významné.
Mimochodem. Velmi často se pod názvem „podzimní houba medonosná“ skrývají dva druhy: samotná houba podzimní a její druh severní podzimní houba, jejíž charakteristické rysy lze vidět pouze mikroskopickým vyšetřením.
Jsou nutričně hodnotnější než zelenina. Obsahují mnoho makro- a mikroprvků a vitamínů C, A a skupiny B.
miska na máslo
Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších druhů mezi houbaři je máslovka. Mezi nimi jsou ty, které patří do konce září. Konzumují se smažené, vařené, solené, nakládané a sušené. Pro další přípravu je lze úspěšně zmrazit. Plodnice si přitom zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a vnější kvality.
Motýli rostou na dobře osvětlených mýtinách nebo okrajích lesů. Někdy se nacházejí na stranách silnic. Ale houby byste tam neměli brát, protože hromadí karcinogeny z projíždějících aut. Proto se jim a dalším houbám často říká „bioakumulátory“ škodlivých sloučenin.
Mají vypouklý, slizký klobouk o průměru 13 cm.Zbarvení se liší v závislosti na stáří organismu, od hnědé se žlutým nádechem až po tmavě hnědou. Noha do 10 cm vysoká, bez horního kroužku.
Porcini
Bílá houba je ceněna pro svou chuť
Hřib na řezu neztmavne. Jeho barva zůstává bílá při jakémkoli vaření.
Houba je považována za obecně uznávaného „krále“ v houbové říši, za nejcennější a nejchutnější. Jeho čepice dosahuje průměru 45 cm. V mládí je olivově žlutá a stárnutím hnědne. Noha je do průměru 26 cm, směrem dolů se rozšiřující, hladká, s jemnou povrchovou síťovinou. Dužnina je homogenní, bílá.
Tato houba je vhodná pro jakékoli vaření, sušení i mrazení. Vůně a chuť jsou světlé, ale nejlépe se projeví při sušení, kdy se z dužiny odstraní přebytečná vlhkost.
Roste v různých oblastech země, jednotlivě i ve skupinách, ve smíšených lesích.
Černý umyvadlo
Největší zářijovou houbou je mléčná houba černá. Skvěle se hodí k nakládání na zimu. Jeho uzávěr má průměr až 32 cm, dole lamelový, křupavý a příjemný na chuť (ale až po předúpravě). Jeho barva je u mladého organismu olivová a u staršího téměř černá. Výška nohy dosahuje 20 cm.
Irina Selyutina (bioložka):
Mléčnice černá neboli cikánská je původcem mykorhizy a vstupuje do symbiotického vztahu s břízou. Najdete ji ve smíšených lesích s výskytem břízy nebo v březových lesích. Zároveň vytváří velké skupiny rostoucí v mechu nebo se vyskytuje na lesní půdě, v trávě, u lesních cest a na dobře osvětlených místech.
Tato houba patří do kategorie podmíněně jedlých hub. Proto se do jídla používá až po pečlivé a velmi zdlouhavé předúpravě k odstranění hořkosti – namáčení s povinnou pravidelnou výměnou vody. Někdo dává přednost vaření. Při nakládání získává houba purpurově vínovou barvu.
Zmražením neztrácí své vlastnosti, ale není vhodný k sušení a smažení.
Užitečné vlastnosti hub
Houby obsahují velké množství užitečných makro- a mikroprvků, vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro lidské tělo.
Draslík, fosfor, železo a sodík v jedné porci podzimních hub stačí k doplnění denní potřeby potřebné pro člověka.
Jejich pravidelná konzumace stabilizuje fungování celého těla a zlepšuje jeho funkce. Obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a aminokyseliny, jako je alanin, threonilin, lysin, stearová a glutamová kyselina, a také přírodní antibiotika. Takový soubor užitečných látek nezbytných pro lidské tělo se nenachází v žádném jiném živém organismu.
S nízkým obsahem kalorií rychle způsobují pocit plnosti. To je způsobeno vysokým obsahem bílkovin v nich, který je několikanásobně vyšší než v mase a vejcích. Průměrný obsah kalorií ve 100 g žampionů je 25 kcal, bílý – 35 kcal a russula pouze 18 kcal. Jsou užitečné při dodržování diety. Je však důležité nezapomenout, že během jakéhokoli typu vaření se obsah kalorií v houbách mění, a ne ve směru poklesu.
Lesní dárky jsou užitečné pro posílení nervové soustavy pro vysoký obsah vitamínů B. Posilují vlasy a nehty a podporují regeneraci pokožky.
Jsou nepostradatelné pro posílení oběhového systému. Pod jejich vlivem obnovují stěny cév svou pružnost a schopnost vykonávat „profesionální činnosti“. Melanin v houbách slouží jako přírodní antioxidant.
Škody a preventivní opatření
Ale navzdory všem výhodám, které lidskému tělu přinášejí, stále existují určitá omezení a kultura jejich konzumace:
- U lidí trpících gastrointestinálními problémy by konzumace hub měla být omezena nebo zcela vyloučena. Pro chitin, který obsahují, jsou obtížně stravitelné a zatěžují pokrmy.
- Malé děti a těhotné ženy by tento výrobek neměly jíst. Těhotné ženy mohou mít alergické reakce.
- Pro zlepšení trávení je lepší houby kombinovat s bramborami, zeleninovými saláty, kaší nebo chlebem. Konzumace s masem způsobí, že jídlo zatíží játra a zpomalí trávení.
- Alkohol s houbovými jídly „zahustí“ bílkoviny v žaludku, což zkomplikuje proces trávení potravy. V důsledku toho můžete zažít pocity podobné otravě.
Pravidla pro sběr a použití
Každý druh má své vlastní umístění: pod stromy, na okrajích lesa nebo na pařezech. Pravidla sběru byste neměli zanedbávat, protože pokud je nebudete dodržovat, snadno se otrávíte i jedlými houbami.
Tyto organismy hromadí toxiny, pokud rostou v blízkosti silnice. Poškozené, „shnilé“ houby nedávejte vedle zdravých. Neměli byste je sbírat do igelitových pytlů, ze kterých budou lesní organismy absorbovat člověku škodlivé chemické sloučeniny, které v horkém počasí uvolňují zejména umělé materiály. Navíc se v takovém balení udusí během pár hodin vaší cesty lesem.
Houby je nejlepší sbírat daleko od dálnic, na osvědčených a známých místech. Je třeba je umístit do proutěných košů z přírodních materiálů, ihned vybrat ty dobré a ty shnilé a červivé bez lítosti vyhodit.
Před vařením je třeba plodnice znovu roztřídit a poté namočit. Po usmažení nebo uvaření ihned snězte, neskladujte několik dní v lednici a vícekrát neohřívejte na sporáku. Při skladování v hotové formě slouží jako dobré prostředí pro růst bakterií.
přihláška
Tradiční a oficiální medicína je používá k výrobě léků a léčbě různých nemocí. Houby nebyly vědci plně prozkoumány. Jsou považovány za samostatné království, které dostalo svůj název – Houby a nachází se systematicky mezi rostlinami a zvířaty, protože mají vlastnosti obou. Někteří odborníci si myslí, že podzemní mycelium pokrývá celou zeměkouli, zatímco jiní si jsou jisti, že jde o mimozemskou formu života. Práce na studiu vlastností nekončí. Mnohé se používají k získání aktivních antimikrobiálních léků a antibiotik.
Antibiotikum laktariovilin bylo získáno z cameliny a mycomecitin byl získán z govorushky. Antihelmintika se vyrábějí z lišek. Výtažky z některých kloboučkových hub léčí stafylokoky a otravu krve.
Medová houba se používá v boji proti střevním a štítným problémům.
