Jak odstranit hořkost z aronie?

Arónie je známá jako silná droga, která může pomoci při hypertenzi, cukrovce, zhoršeném vidění, problémech se srdcem a cévami. Ale jako podzimní příprava není moc žádaná. Svíravá, hořká chuť čerstvých bobulí mnohé vyděsí. I když džem z černé jeřabiny, když je správně připraven s různými přísadami a kořením, vytváří zajímavé kombinace a neobvyklé dezerty. Chemické složení ovoce umožňuje poměrně široce měnit množství cukru a dobu vaření. Kulinářské experimenty nijak neovlivňují trvanlivost.

Vlastnosti přípravy aronie

Arónie není bobule v pravém slova smyslu. Jeho plody jsou spíše velmi malá jablka nasbíraná v kartáčku. K červeným jeřábům má vzdálený vztah, patří k různým botanickým druhům a jsou si podobné jen vzhledově. Arónie je lidový název pro kulturu, kterou Michurin vyšlechtil z divokých odrůd aronie, která roste v Americe a je pro člověka nepoživatelná.

Ostružinový džem je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob, jak uchovat ovoce do příští sklizně. Aby to bylo chutnější, měli byste znát několik pravidel:

1. Aby bobule neměly hořkou chuť, vybírejte do dezertů pouze zralé ovoce. Sklízet je vhodné po prvním mrazíku, pak je aronie nejvíce cukernatá a ztrácí většinu svíravosti a hořkosti.
2. Adstringentní vlastnosti dobře neutralizuje kyselina citronová nebo citrusové plody. Citron nebo pomeranč po přidání do přípravků dodává džemu další aroma, zjemňuje a obohacuje chuť.
3. Část živin se tepelnou úpravou ztrácí, ale díky unikátnímu chemickému složení se aronie velmi dobře skladuje a nevyžaduje dlouhodobé vyvařování ani sterilizaci.
4. Udržováním čistého nádobí v kontaktu s lesním ovocem a hotovým džemem můžete výrazně prodloužit trvanlivost konzervace. Pokud není možné určit konzervovanou arónii na chladném místě, pak bude správně připravený produkt dokonale uchován při pokojové teplotě doma.

Vezměte prosím na vědomí, že šťáva z kaštanové aronie se velmi obtížně smývá, dlouhodobě zabarvuje pokožku rukou a kuchyňského náčiní. Pokud je to možné, používejte rukavice a nežádoucí skvrny ihned otřete nebo vyperte.

Klasický recept s vanilkou

Zvláštností tradičního džemu je, že specifická chuť aronie v kombinaci s vanilkou se stává podobnou třešni. Produkt je hustý bez dlouhého varu a přidání speciálních zahušťovadel.

Poměr ingrediencí na 1 kg oloupaných a omytých bobulí:

• cukr – 1,2 kg;
• ‒ 250 мл;
• vanilin – 5 gr.

Před vařením se arónie vytřídí, namočí na 5-10 minut a několikrát se promyje v tekoucí vodě. Kvasinkové bakterie se nacházejí především na slupce ovoce. Úplným odstraněním plaku z povrchu bobulí můžete dále chránit produkt před fermentací.

1. V kastrůlku nebo dřezu svařte množství vody vypočtené podle receptu, vsypte aronie a bobule blanšírujte asi 5 minut.
2. Přidejte plnou porci cukru a za stálého míchání přiveďte k varu. Na mírném ohni pokračujte v zahřívání dalších 15 minut.
3. Odstraňte nádobí ze sporáku a nechte obrobek zcela vychladnout.
4. Opakujte zahřívání, přidejte vanilkový prášek a vařte dalších 15 minut.

Horký džem je balen do sterilizovaných sklenic, hermeticky uzavřen víčky a ponechán dnem vzhůru až do úplného vychladnutí. Obrobek lze skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě.

Ostružina s citronem a pomerančem

Recept je vhodný pro ty, kteří nemají rádi trpkou chuť aronie. Citrusové plody téměř úplně odstraňují tuto vlastnost ovoce a obohacují vůni dezertu.

Na 1 kg jeřabin budete potřebovat:

• 1 oranžová;
• 1 velký citron;
• 1 kg granulovaného cukru.

Množství cukru lze zvýšit v závislosti na požadované sladkosti hotového džemu a velikosti citrusových plodů. Proces vaření krok za krokem:

1. Po umytí jeřabiny osušte.
2. Citrusové plody se umyjí, zalijí vroucí vodou a nakrájí na kousky.
3. Všechny plody procházejí mlýnkem na maso a výsledná hmota je pokryta cukrem. Důkladně promíchejte obrobek.
4. Zahřejte a vařte 45-50 minut. Poté, aniž by byly odstraněny z ohně, jsou rozloženy do sklenic a uzavřeny sterilními víčky.

Při přípravě jakýchkoli přípravků nezapomeňte z citronu a pomeranče odstranit všechna semínka. V opačném případě se jejich hořkost pronikne do produktu a džem bude nevhodný ke konzumaci.

Aroniový džem s jablky

Množstvím pektinu tyto dva druhy ovoce předčí všechny zahradnické plodiny, takže jejich duet v jednom dezertu dává hustou strukturu podobnou džemu. Výsledný přířez se s úspěchem používá jako náplň do sladkého pečiva, při zahřívání nevytéká a snadno se používá.

Seznam požadovaných produktů:

• plody černého horského popela – 1 kg;
• loupaná jablka – 1 kg;
• cukr – od 1,2 do 1,5 kg;
• ‒ 0,5 л;
• šťáva ze čtvrtiny citronu;
• špetka mleté ​​skořice.

Aby se vytvořil hustý džem, jablka a aronie se vaří odděleně a v konečné fázi se spojí. Jeřabina je předem vytříděná a vypraná. Poté se plody 3–5 minut blanšírují a prudce zchladí ponořením do studené vody.

Z poloviny normy cukru a uvedeného množství vody se sirup vaří a ochlazené bobule se do něj spouštějí. Přiveďte obrobek k varu a udržujte v ohni ještě několik minut. Po odstavení varné nádoby nechte arónii louhovat alespoň 6 hodin.

Teprve v další fázi se jablka oloupou a odstraní se jádro s peckami. Po nakrájení na malé plátky se plody blanšírují do změknutí v okyselené vodě a prudce se ochladí opláchnutím studenou vodou. Mezitím můžete do vylouhované aronie přidat zbytek cukru a zahřát k varu.

Plátky jablek rozložte do horkého kusu a vařte ve dvou krocích po dobu 10 minut, během přestávky zcela ochlaďte produkt. Před posledním zahřátím přidejte podle chuti skořici. Džem je rozložen do připravených sklenic horkých a pevně zkroucených s víčky.

Recept “pět minut”

Jelikož se aronie dobře skladuje a nastrouhaná s cukrem je výborná v lednici, nevyžaduje příprava nejjednoduššího a nejrychlejšího dezertu více než 5 minut tepelné úpravy. To stačí k tomu, aby obrobek zůstal čerstvý několik měsíců.

Je obzvláště snadné vyrobit pětiminutový džem, pokud byly bobule předem zmrazeny. Taková příprava nejen zbaví ovoce přebytečné hořkosti, ale také zjemní jejich slupku, což rovnocenně nahradí blanšírování a zjednoduší proces.

Poměr bobulí a cukru pro takový dezert se vypočítá jako 1 až 2: 2 díly granulovaného cukru se měří na jednu část horského popela. V receptu nejsou žádné další přísady.

1. Čerstvé bobule důkladně omyjte a blanšírujte, dokud nezměknou. Zmrazené ovoce se vyjme z chladničky a trochu se zahřeje.
2. Arónii umelte na mlýnku na maso nebo mixérem spolu s cukrem, vložte do silnostěnné misky a zapalte.
3. Zdravý dezert vařte maximálně 5 minut po uvaření. Hmotu byste měli neustále míchat, aby se zrnka cukru úplně rozpustila.

Džem je umístěn do malých sterilních sklenic a hermeticky uzavřen pro dlouhodobé skladování.

Z mražených bobulí v sirupu

Zmrazení zbaví bobule svíravosti a umožní sirupu proniknout do dužiny několika mikrotrhlinkami. Mrazivá vlhkost narušuje buněčné stěny, díky čemuž je ovoce přístupnější ke zpracování. Pokud jsou čerstvé, můžete je rychle připravit tak, že je rozložíte na plechy v tenké vrstvě a dáte do mrazáku.

Rozměry záložky produktu:

• 1 kg černého jeřábu;
• 1,5 kg cukru;
• 0,7 L vody.

Další zpracování je následující:

1. Jakmile bobule zmrznou, vyjmou se z chladničky a nalijí do hrnce se silným dnem.
2. Arónii bez rozmrazování zalijeme vroucím sirupem, uvařeným z plného množství cukru a vody.
3. Obrobek se vaří 10 až 12 minut, ochladí se a nechá se impregnovat až 8 hodin.

Při dalším ohřevu stačí marmeládu přivést k varu a lze ji nalít do skleněných nádob. Sklenice jsou pevně sešroubovány ošetřenými víčky a zkontrolovány na těsnost. Konzervované pamlsky chlaďte a skladujte při pokojové teplotě.

Aroniový džem v pomalém hrnci

Pomalá malátnost v pomalém hrnci umožňuje co nejvíce změkčit drsné bobule horského popela a zároveň zachovat více vitamínů než při otevřené metodě na sporáku. Dlouhá tepelná úprava zjemňuje svíravou chuť aronie. Můžete vzít mnohem méně cukru, pak se džem nezkazí.

Přidat do záložek recept pro jakýkoli multicooker s režimem „uhašení“:

• 1 kg umytých bobulí;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 0,5 litru pitné vody.

Vaření v pomalém hrnci by mělo být vždy pouze jedna porce, takže džem během procesu vaření nepřeteče. Čisté bobule je třeba nalít vroucí vodou a nechat 10 minut blanšírovat. Dále to připravte takto:

1. Vychlazená voda se slije a půl litru zůstane na vaření.
2. V misce multicooker kombinujte cukr, bobule a vodu.
3. Nastavte režim „hašení“ na výsledkové tabuli a 40 minut na časovači. Víko lze pevně uzavřít.
4. Na konci programu je lepší vyjmout misku s marmeládou, obrobek tak rychleji vychladne.

Hotová pochoutka se balí za tepla do předem připravených nádob. Takový polotovar nelze zkroutit, stačí obyčejné kryty. Džem se přes zimu nezkazí a nepřítomnost nadměrné sladkosti zabrání kandování dezertu.

Voňavý recept s třešňovými listy

Třešňové listy dodají džemu výraznou chuť. Čím více listů se při vaření sirupu použije, tím výraznější je cítit třešňový odstín dezertu. Nedoporučuje se zavádět do receptury další koření, jinak se zničí jemná, jemná chuť.

Na 1 kg plodů aronie byste měli užívat produkty v následujících poměrech:

• cukr – 800 g;
• ‒ 500 мл;
• třešňové listy – 100 gr.

1. Roztřiďte, omyjte a osušte plody horského popela.
2. Třešňové listy povařte 15 minut ve vodě a poté sceďte.
3. Připravte sirup na třešňovém vývaru tak, že nalijete plnou dávku cukru a vaříte 5 minut.
4. Bez vyjmutí pánve z ohně vložte bobule do vroucí tekutiny a nechte několik minut vařit.
5. Ochlaďte obrobek na pokojovou teplotu a opakujte tento cyklus vaření třikrát.

Při posledním zahřívání můžete vařící hmotu přelít do sterilních sklenic.

Skleněné nádoby na horké obaly je nutné nejen sterilizovat, ale také ohřívat. Jinak může sklo prasknout vlivem teplotního rozdílu.

Suchá královská marmeláda se švestkami

Arónie nemá výraznou výraznou chuť, proto se v přípravcích často kombinuje s jiným podzimním ovocem. Dobrým výsledkem je společná příprava aronie s tvrdými odrůdami švestek.

Velmi neobvyklý recept na suchý džem k nám přišel z Kyjeva v XNUMX. století, kde se dezert připravoval na královský stůl a vyráběl k prodeji. Poměr produktů:

• tvrdé švestky – 1 kg;
• bobule arónie – 1 kg;
• cukr na sirup – 800 g;
• ‒ 500 мл;
• nasekaná skořice – 5 gr.

Švestky a aronie se umyjí a důkladně vysuší. Jeřabina se pošle na půl hodiny do mrazáku a švestky se rozdělí na poloviny a vyjmou se kosti.

Dále to připravte takto:

1. Z plné normy vody a poloviny cukru se uvaří sirup, po uvaření se do něj přidá skořice.
2. Zmrazené bobule a připravené půlky švestek ponoříme do bublající tekutiny a necháme nasáknout, dokud hmota úplně nevychladne.
3. Sirup přecedíme přes sítko a přivedeme k varu. Znovu ponořte aronie a švestky.
4. Postup se opakuje ještě jednou, celkem budou tři stupně impregnace. Naposledy se sirup úplně scedí.

Namočené sladké plody obalíme v krystalovém cukru a sušíme v jedné vrstvě v troubě při 100 stupních asi 2 hodiny. Výsledné kandované ovoce se volně skládá do skleněných nádob s hermeticky uzavřenými víčky. V této podobě lze uložit neobvyklý obrobek bez dodatečného chlazení.

Ostružinový hruškový džem

Zimní odrůdy hrušek, zrající s aronie, dodávají džemu podzimní chuť. Je vhodný pro ty, kteří oceňují mírnou svíravost černého ovoce. Protože chuť produktů není jasná, při vaření přidejte své oblíbené koření na výběr: hřebíček, vanilku nebo skořici. Konzistence bude hustá a vůně bohatá a hřejivá.

K přípravě na jeden kilogram horského popela vezměte:

• hrušky sladkých odrůd – 300 gr;
• granulovaný cukr – 1500 g;
• koření podle chuti;
• voda – 50 ml.

Příprava spočívá v umytí a vysušení všech plodů. Hrušky pak oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

1. Bobule se umístí do pánve nebo hrnce, pokryjí se polovinou cukru a pošlou se na malý oheň.
2. Pokud se šťáva nepustí dostatečně a cukr se nerozpustí, zalijte 50 ml vody a dále pomalu zahřívejte bez míchání.
3. Po roztavení cukru přiveďte hmotu k varu, vařte ne déle než 15 minut a nechte 5-8 hodin vychladnout.
4. Před opětovným uvařením aronie si připravte hrušky: plátky blanšírujte 10 minut ve vroucí vodě a nechte okapat v cedníku.
5. Vychladlý džem se zapálí a vaří 20 minut. Hrušky a koření opatrně vmícháme a zahříváme dalších 10 minut.

Shromážděný džem se rozloží do sklenic a zazátkuje. Podzimní pochoutka zhoustne a dlouho nekvasí.

Důležité! Zajímavou rostlinou je jasan. Přečtěte si článek v odkazu.

Při vytváření kombinovaných receptur z různých druhů ovoce stojí za to pamatovat na to, že černá jeřabina barví všechny produkty do jedné barvy. Takže ořechy, dobře kombinované s aronie podle chuti a dávají pikantnosti džemu, nakonec získají odstín tmavých bobulí. Pokud je tento indikátor důležitý, doporučuje se namočit bobule sirupem samostatně a v poslední fázi vaření kombinovat produkty. Pro zabarvení džemu nebo kompotu ze zelených nebo světle žlutých plodů stačí deset kusů aronie na 3 litry.

Výhody koláče, pozdních bobulí v zimních přípravách jsou dokonale kombinovány se sladkostí, kořenitými vůněmi a vytvářejí jedinečnou podzimní kytici, která může potěšit, zahřát a dokonce i léčit. Nezanedbávejte černý horský popel v přípravě na zimu. Džem z jeho plodů se uchovává překvapivě dlouho a vypomáhá až do první sklizně, doplňuje zásoby vitamínů a posiluje zdraví.