Jak doma správně čistit, vařit, skladovat a zmrazovat brokolici

Brokolice má mnoho využití – používá se k vaření jídla v páře, může být vařit, péct, grilovat, smažit, pyré a jíst syrové.

Brokolice se často konzumuje syrová, obvykle s modrým sýrem a rančovým dresinkem, nebo se přidává do salátů. Kousek syrové brokolice je snadná svačina.

Někteří lidé upřednostňují svou brokolici syrovou nebo lehce povařenou, aby zůstala křupavá, zatímco jiní ji preferují vařenou pro jemnější texturu. Někdy se nechává ve velkých kouscích v smažených hranolkách, menší kousky v polévkách a kastrolech, zatímco jiné recepty vyžadují, aby se pyré.

Brokolice se používá jako příloha ke všem druhům koření a lze ji použít na pizzu, saláty, smaženice, těstoviny, polévky a kastrol. Můžete si z něj vyrobit i pesto! Dobře se hodí k mořským plodům, hovězímu, kuřecímu a vepřovému masu.

Můžete jíst brokolici?

Listy brokolice jsou jedlé, ale obvykle se neprodávají v obchodech. Malé listy na stoncích jsou obvykle odstraněny kvůli vzhledu, ale jsou zcela jedlé. Pokud pěstujete brokolici, můžete s listy zacházet stejně jako s kapustou, mangoldem nebo zelení.

Jak brokolici oloupat (umýt)?

Brokolici lze umýt před nebo po rozkrojení růžic. Naplňte velkou misku studenou vodou a brokolici na pár minut namočte, aby se voda dostala do všech malých hrbolků.

Chcete-li odstranit pesticidy, namočte brokolici na 20 minut do misky s vodou se lžičkou jedlé sody a poté důkladně opláchněte.

Pokud si koupíte brokolici na farmářských trzích, bude mít občas malé zelené brokolicové červy, které jsou neškodné, ale nechutné. Chcete-li se jich zbavit, namočte brokolici na 20 minut do teplé osolené vody. Červi vypadnou z brokolice na dno dřezu nebo misky. Brokolici vyjměte z vody děrovanou lžící a opláchněte v cedníku studenou vodou.

Jak skladovat celou hlávku brokolice?

Při nákupu brokolice hledejte silné hlávky s kompaktními, drobnými shluky poupat, které jsou rovnoměrně tmavě zelené (nebo fialově zabarvené); měla by mít svěží vůni a pevnou, ale jemnou stopku.

Jak dlouho vydrží čerstvá brokolice při pokojové teplotě?

V závislosti na tom, jak čerstvá je brokolice při nákupu, může být skladována až dva dny při pokojové teplotě. Obvykle na něm nerostou nebezpečné bakterie jako na mase, ale žloutne a ztrácí svěžest, texturu a chuť. Brokolice, která zežloutla, je často hořká.

Jak uchovávat nakrájenou čerstvou brokolici?

Čerstvě nakrájenou brokolici skladujte v nádobě přikryté vlhkou papírovou utěrkou. Uzavřené nádoby urychlují její znehodnocení. Brokolice by měla spotřebujte do dvou dnů, takže jej nestříhejte, dokud nebudete připraveni jej použít.

Brokolice vám vydrží téměř týden, pokud není nakrájená, ale čím dříve ji použijete, tím lépe.

Jak uchovávat brokolici v lednici?

Brokolici je třeba uchovávat v lednici. Pokud ho plánujete použít ve stejný den, kdy si ho koupíte, můžete ho vložit do plastového nebo silikonového sáčku do šuplíku na ořezávání.

Chcete-li prodloužit trvanlivost brokolice, odřízněte suchou základnu stonku a vložte ji do nádoby s vodou, jako byste to udělali s květinami. Přikryjte mírně navlhčenou papírovou utěrkou, aby nevyschla. Jednou nebo dvakrát denně navlhčete papírový ručník.

Pokud vaše chladnička nemá prostor pro svislé skladování, umístěte ji do neuzavřeného sáčku. Utěsnění sáčku způsobí hromadění vlhkosti a může vést k hlenu a hnilobě.

Je možné brokolici zmrazit a jak?

Brokolice je jednou z nejlepších zelenin na zmrazení, ale je třeba ji nejprve blanšírovat nebo podusit, jinak ztratí chuť, barvu a texturu.

Na blanšírování čistou brokolici nakrájíme na růžičky a vložíme na 2-3 minuty do vroucí vody. Pomocí děrované lžíce je vyjměte z vroucí vody a okamžitě je vložte do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Jakmile brokolice vychladne, osušíme růžičky a stonky na papírových utěrkách.

Osušte je papírovými utěrkami, poté je položte v jedné vrstvě na plech a plech vložte do mrazáku. Jakmile je brokolice zmrazená, můžete ji přenést do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby a zmrazit až na rok.

Mražená brokolice U většiny receptů lze vařit přímo ze zmrazeného stavu. Protože mražená brokolice byla blanšírovaná, může při vaření uvolnit hodně vody.

Jak rozmixovat brokolici?

Brokolice by měla být vařená, než se ji pokusíte rozmixovat. Po uvaření ji vložte do mixéru nebo misky kuchyňského robota s kovovou čepelí a přidejte trochu vody, zeleninového nebo kuřecího vývaru nebo smetany. Šlehejte nebo míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence, a pokud je příliš hustá, přidejte více tekutiny.

Čím lze brokolici nahradit?

Brokolici lze nahradit téměř jakýmkoli jiným členem rodiny Brassica – kapustou, růžičkovou kapustou, květákem, kedlubnou, Romanescem nebo límcovou zeleninou – v závislosti na tom, proč ji nahrazujete.

Lidé, kteří brokolici protestují, však mohou mít námitky i proti těmto příbuzným. Pokud se chcete zelí vyhnout, můžete brokolici nahradit zelenými fazolkami, cuketou, špenátem nebo chřestem.

Recepty na brokolici:

• Krok za krokem: Jak vařit brokolici
• Vaření brokolice v troubě a na sporáku
• Jak krájet brokolici
• 3 způsoby, jak vařit mraženou brokolici
• Pečená brokolice s česnekem a citronem