Jak zabít králíka doma? Otázka není zdaleka nečinná, zejména pro začátečníky. Kvalita kožešiny a masa do značné míry závisí na tom, jak se postup provádí. Pro získání produktu nejvyšší úrovně musí být porážka provedena správně.
Výběr králíka na porážku
Které zvíře porazit závisí na účelu, pro který bylo chováno. U masných plemen je nejdůležitější nabraná hmota, takže můžete bodnout, jakmile zvíře dostatečně vyroste.
U kožešinových plemen je důležitější stav srsti: zvíře musí projít dvěma líny souvisejícími s věkem. Nemá smysl píchat králíka, pokud líná. Línání můžete určit prozkoumáním srsti na stehně: pokud je kůže zvířete skvrnitá a srst se při sevření shlukuje, hlodavec líná.
Je také důležité vzít v úvahu zdraví zvířete. Před porážkou hlodavce na maso byste se měli ujistit, že není ničím nemocný a že od posledního očkování uplynul alespoň měsíc.
Věk králíka před porážkou
Králík masných plemen musí obvykle žít alespoň 4 měsíce, aby přibral 3-4 kilogramy masa. Pleťovky žijí mnohem déle: potřebují nejméně 6 měsíců k dokončení dvou svlékání. K sezónnímu línání dochází v březnu – dubnu a září – říjnu, což znamená, že v tuto dobu nebude možné zvíře usmrtit. Navíc je potřeba počítat s tím, že nejlepší kvalitu srsti budou mít zvířata narozená v zimě a poražená v prosinci – lednu.
Příprava na porážku
Zabití králíka je rychlá práce, zkušený farmářský chovatel to zvládne za pět minut. Ale abyste mohli správně porazit králíka doma, musíte se pečlivě připravit.
Nejprve musíte zvíře připravit. Před porážkou se králík umístí na jeden den do samostatné klece, umyje se a přestane se krmit. Díky hladovění se tělo zvířete zbaví výkalů, které mohou maso zkazit. Je dobré provést veterinární prohlídku: srst a maso nemocného hlodavce mohou infikovat lidi.
Za druhé, musíte si připravit nástroje. Budete potřebovat:
- Distanční vložka. Poslouží jakýkoli blok s háčkem na zavěšení uprostřed a dalšími dvěma háčky na přichycení korpusu podél okrajů. Rozpěrka je zavěšena na místě porážky a později se k ní přichytí mršina za zadní nohy.
- Vražedná zbraň závisí na použité metodě porážky.
- Ostré nože. Je vhodné mít velký nůž na řezání těla a malý na stahování kůže.
- Napínací rám je užitečný pro stahování kůže.
- Pokrmy pro vnitřní orgány.
- Nádoba s vodou.
- Zástěra je užitečná pro ochranu oblečení před krví, rukavice jsou užitečné pro ochranu rukou a masa.
Musíme připravit místo. Blízké povrchy zakryjte fólií nebo papírem, abyste se vyhnuli skvrnám od krve. Kromě toho je nepřijatelné porážet zvířata v přítomnosti citlivých osob.
Rychlá a bezbolestná porážka
Existuje několik způsobů, jak humánně zabít králíka. Zde jsou ty nejběžnější:
- Rušení. Hlodavec je levou rukou držen svisle za zadní nohy. Pravá ruka udeří do zadní části hlavy, přímo za uši. V tomto případě je krční tepna roztržena a zvíře rychle zemře. Úder se obvykle provádí dřevěnou tyčí obalenou látkou nebo alternativně hranou dlaně. Pokud je vše provedeno správně, zvíře bude krvácet z nosu a uší.
- Francouzská metoda. Zvíře je položeno vodorovně, jednou rukou se uchopí za uši a druhou za nohy. Když se králík uvolní, musíte silně trhnout rukama do stran a roztrhat tepny. Je důležité, aby trhnutí bylo dostatečně silné, jinak se vám nepodaří králíka zabít napoprvé a bezbolestně.
- Rolování krku. Králík pravou rukou uchopí spodní část těla. Levou rukou uchopte zvíře za krk tak, aby se vaše prsty dotýkaly brady. Rychlým otočením ruky asi o tři čtvrtě otáčky se zvířeti zlomí vaz.
- Elektrická metoda. Vyrábí se pomocí speciálního zařízení. Tělem zvířete prochází proud větší než 5 ampér, obvykle z hýžďového svalu do zadní části hlavy.
- Pomocí střelky. Takto se zabíjejí králíci ve většině evropských zemí. Tato metoda vám umožňuje rychle zabít zvíře, ale vyžaduje speciální jehlu. Tento nástroj vystřelí jehlu do těla zvířete velkou silou, takže smrt je rychlá a bezbolestná, pokud úder zasáhne správný bod. Nástroj musí být umístěn na průsečíku dvou čar: od levého oka k pravému uchu a od pravého k levému.
Jiné způsoby porážky
Až donedávna se málokdo staral o to, jak humánně porazit a porazit králíka. V mnoha případech to lidi stále nezajímá. Takže králíka můžete zabít přeříznutím velké krční tepny nebo ho jednoduše rozsekat k smrti. Toto je nejrychlejší metoda. Navíc se často používá z náboženských důvodů. Králíka můžete také zabít vstříknutím velkého množství vzduchu do ušní žíly. Stříkačka se rychle vyprázdní ao minutu později zvíře zemře na embolii.
Krájení masa králíka
Před zpracováním jatečně upraveného těla je nutné vypustit krev. Za tímto účelem je králík zavěšen na vzpěře za zadní nohy a udeří je mezi šlachu a kost. Dělají se řezy, aby se krev odváděla. Můžete zvířeti proříznout nos, propíchnout tepnu na krku tlamou nebo vyříznout oči. Poté musí hlodavec viset asi pět minut, aby všechna krev měla čas vytéct. Poté můžete začít řezat.
Nejprve se odstraní kůže. Pomocí ostrého nože se rozpáře kůže na zadních nohách nad kolenem. Z těchto kruhových řezů se vede další, od jedné zadní tlapky k druhé, podél vnitřní strany tlapek a přes oblast třísel. Přední nohy pod kolenním kloubem, uši a ocas jsou odříznuty. Poté se kůže snadno stáhne ze zadních tlapek na přední tlapky pomocí ostrého nože.
Můžete si to různě otírat. V souladu s anglickou metodou se nejprve vede podélný řez od hráze k hrdlu. Poté se kůže postupně stahuje zpět, dokud se záda neuvolní. Potom se ze zadních nohou stáhne srst a zadní nohy se odříznou. Uvolní se záda, přední tlapky a nakonec i hlava.
Po stažení kůže následuje vykuchání. Nejprve se přeřeže spojení pánevních kostí, zadní nohy se vytočí přes kyčelní klouby, aby se oddělila střeva od těla. Poté musíte udělat řez podél pobřišnice podél bílé čáry. Pozor, pokud se dotknete vnitřních orgánů, jejich obsah zkazí chuť masa. Prostřednictvím řezu jsou z mrtvého těla odstraněna střeva a reprodukční orgány, poté srdce, játra a žaludek. Po odříznutí hlavy a umytí jatečně upraveného těla lze maso považovat za vhodné pro skladování a přepravu. Pro pohodlí mohou být přední nohy vloženy do štěrbin mezi třetím a čtvrtým žebrem, zadní nohy mohou být připevněny k sobě v blízkosti hlezenního kloubu.
Následně se korpus rozdělí na porcované kusy. V tomto případě jsou končetiny odříznuty od těla, pokud jsou dostatečně velké, jsou řezány v kloubu. Hrudní kost se odřízne řeznickými nůžkami a podélně se rozdělí mezi žebra. Spodní polovina hřebene je rozdělena na několik kusů v závislosti na velikosti, horní polovina je zploštělá a rozřezána na čtyři části. Z jatečně upraveného těla jsou celkem čtyři stehýnka (možná rozdělená na stehna a paličky), po dvou kusech filet, hřbet a žebra a více než tři kusy páteře.
Советы
- Pokud pořádáte porážku králíků doma poprvé, připravte si nejen nářadí, ale i čpavek. Poprvé se může neznámému člověku točit hlava vzrušením.
- Kůže musí být odstraněna ihned po krvácení. Z teplé kostry jde mnohem snadněji.
- Při stahování kůže v blízkosti genitálií byste měli být opatrní. Je lepší dělat jen malé „stehy“ nožem, abyste se náhodou nedotkli močového měchýře.
- Králíci mají tenké kosti, které se při stlačení jemně drolí. S jatečně upraveným tělem je třeba zacházet opatrně, jinak se z masa jen těžko dají odstranit drobné úlomky kostí.
- Důležité je králíka zabít správně, humánně a napoprvé. Pokud zvíře zemřelo tvrdě, jeho maso bude tužší.
- Při správném zpracování by králičí maso mělo být červenorůžové, bez cizích pachů. Nadměrně nasycená barva naznačuje stagnující krev, nepříjemný zápach naznačuje poškození vnitřních orgánů při řezání.
Závěry
Porazit králíka doma je v možnostech každého farmáře. Je důležité jednat vědomě, podle plánu a bez rozruchu. Pokročilá příprava a věcný přístup vám umožní udělat vše správně hned napoprvé. A desetinásobným opakováním postupu králíka hravě zvládnete za pět minut.
