Lahodný, chutný předkrm. Nezůstávejte dlouho na stole! Jak nakládat vepřový bůček doma? Je to velmi jednoduché a nebude to vyžadovat mnoho úsilí. To je nejlepší doplněk k talíři boršče. Zkuste to a uvidíte sami!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak nakládat vepřový bůček doma? Připravíme si suroviny, které potřebujeme. Hlavní úspěch samozřejmě spočívá v samotném prsou – mělo by být krásné barvy, s příjemnou vůní a neporušenou kůží, masových vrstev by mělo být poměrně hodně, tuk by měl být světlý, lehce narůžovělý, ale v žádný případ nažloutlý – to je první známka zašlého produktu.
Krok 2:
Nejprve každý kousek hrudníku dobře očistěte ostrým nožem od zbytků nečistot ze všech stran, poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou, a když přebytečná voda odteče, osušte hrudník papírovou utěrkou a proveďte několik příčných řezů – ne úplně, ale asi 2/3
Krok 3:
Česnek je nezbytnou složkou, dodá hotovému hrudí jedinečnou chuť. Já ho beru poměrně hodně, ale množství česneku si můžete upravit podle svých chuťových preferencí. Česnek oloupejte ze slupky a protlačte lisem nebo nastrouhejte na nejmenším struhadle a důkladně potřete po celém prsou.
Krok 4:
Vezměte koření podle chuti – mohou to být různé druhy paprik nebo jejich směs v hotové podobě, koriandr, suchý česnek (pokud jste z nějakého důvodu nevzali čerstvý) atd. Dnes mám mletý černý pepř, papriku a mletý kmín, který se prodává speciálně na basturmu
Krok 5:
Koření promícháme, posypeme jím každý kousek a hrudí ze všech stran dobře potřeme směsí česneku a koření.
Krok 6:
Každý kousek položte na pergamen (nebo čistou bavlnu nebo fólii) a bohatě posypte solí, přičemž věnujte pozornost také řezům. Nemusíte se bát, že by hrudí byla příliš slaná – bude potřebovat tolik soli, kolik potřebuje, nic víc, nic méně
Krok 7:
Každý kus zabalte do papíru a vložte do nádoby. Pošlete do chladničky na 24 hodin – během této doby bude mít čas dobře osolit a nasáknout vůni koření a česneku
Krok 8:
Po 24 hodinách je hrudí téměř hotová. Osvoboďte ji od papíru, opláchněte ji od soli a přebytečného koření ve vodě a osušte papírovou utěrkou.
Krok 9:
V této podobě je hrudí v zásadě již připraveno ke konzumaci, ale ještě chutnější bude, pokud se zabalí do fólie (opět lze použít papír nebo tenkou látku) a dáme na dalších 24 hodin do lednice nebo do mrazáku na 12 hodin
Krok 10:
Hrudník je také perfektně uložen ve fólii – v lednici jej můžete skladovat klidně týden, v mrazáku ne déle než měsíc. Ale u mě to většinou tolik nezdržuje a sní se mnohem rychleji.
Krok 11:
Ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky lahodnou domácí česnekovou hruď a ochutnejte.
Krok 12:
Všeobecně se uznává, že tučné vepřové maso škodí, ale nejednou jsem slyšel, že v malém množství je naopak užitečné, výraz je zde velmi na místě – všeho je potřeba s mírou.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
Tady je trochu jiný recept – vepřové maso v cibulové slupce. Zajímavé a chutné.
Speciálně jsem si koupil hruď, chtěl jsem udělat něco na chlebíčky. A na stránkách jsem našel recept popisující, jak doma nakládat vepřový bůček.
Kousek o váze 400 g jsem osolila, takže jsem si dala i méně jídla. Hrudník byl rozdělen na tři části, kůže nebyla řezána. Potřela paprikou, černým pepřem a sušenou zeleninou, přeložila okvětními lístky voňavého česneku. Kousek jsem zabalil do pergamenu a dal na den do nádoby. Po uplynutí stanovené doby se téměř všechna sůl rozpustila a vytvořila se solanka. Hrudník jsem umyla, osušila a dala do rána zpět do lednice.
Po všech manipulacích jsem se rozhodl svůj výtvor vyzkoušet. Hrudník se celkem dobře krájí, je hustý, ale dá se snadno žvýkat. Kůže je samozřejmě tvrdá, odřízl jsem ji později. Maso s vrstvami tuku mi připomínalo balyk, chuťově i strukturou velmi podobné. Vůně česneku je silná, chutná! Bod v té době. Solíme s mírou, kousky jsou osolené dobře, ale ne moc. Recept se mi líbil a budu ho používat i nadále.
Až donedávna jsem nikdy nesolil sádlo ani hrudí. A tady jsem při dalším nákupu v potravinách uviděl ve slevě nádherně vypadající kousky vepřového bůčku, ze kterého jsem si hned chtěl udělat předkrm. S obavami o postup výběru vhodného receptu na nakládání jsem zvolil ten nejjednodušší. Hrudník se ukázal jako velmi chutný, mírně slaný, takže pokud nevíte, jak osolit hrudník, bez pochyby doporučuji to udělat následovně.
Vepřový bůček důkladně opláchněte vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami.
Hrudník nakrájejte až ke kůži na porce. To je potřeba udělat, protože jednak se sádlo takto lépe osolí, jednak se později mražená hruď snáze použije.
Podle toho určíme velikost řezu vepřového bůčku na základě vlastního pochopení výše uvedených bodů,
Dále přesuňte bůček do samostatné misky nebo plechu, důkladně posypte sádlem solí,
Poté opatrně vetřeme sůl do hrudí po celém povrchu včetně řezů. Mimochodem, hruď můžete potřít čerstvě mletým černým pepřem, ale nechtělo se mi ho při solení přidávat moc, tak jsem to udělal trochu jinak.
Jakmile je tedy hruď důkladně potřena solí, očistíme hlávku česneku, všechny stroužky nakrájíme na malé plátky, sádlo naplníme česnekem, dáme do všech záhybů, zářezů a dalších možných míst,
Nyní naplňte hrudí nastrouhanou solí a napěchovaným česnekem pevně do zavařovací sklenice nebo skleněné nádoby, hruď důkladně opepřete černým pepřem, navrch posypte sádlem dodatečným množstvím soli,
Zavřete víko a dejte vepřové na tři dny na chladné místo osolit (já ho dala jen do lednice). Během tří dnů solení jsem hruď nikdy neotevíral ani nemíchal (jak radí některé recepty na nakládání a jak je vidět na fotce, při vaření jsem nepoužil tlak).
Po třech dnech vyjměte nyní osolený bůček z lednice, připravte si další hlávku česneku, černý a červený pepř. Samozřejmě v této fázi můžete použít jakékoli koření, ale já se rozhodl zůstat pouze u paprik, abych nepřebil vlastní chuť na bůček!
Přesuňte osolené kousky vepřového masa na velkou plochou misku nebo tác,
Každý kousek nasolené hrudí důkladně osušte papírovými utěrkami, protože v hotovém výrobku vůbec nepotřebujeme žádnou extra vlhkost. Zároveň, pokud je to možné, nechte stroužky plněného česneku na místě,
Nyní si připravíme druhou, závěrečnou část marinády. Prolisujeme hlavičku česneku
Česnek bohatě posypeme čerstvě mletým černým pepřem a přidáme asi půl lžičky červené feferonky (obecně si množství pepře určujeme podle vlastní chuti!),
Dále potřeme osolené kousky bůčku česnekovo-paprikovou směsí,
Hrudník utřený česnekem a kořením zabalíme po částech do samostatných igelitových sáčků (já balil po dvou kusech), poté dáme sádlo v této formě na den do lednice, aby hlína stihla nasát česnekové aroma a papriky před zmrazením. No a po těchto dnech se hrudí přesune do mrazáku, kde se skladuje až do podávání.
Jakmile je připravený slaný bůček zmrzlý, lze jej ihned nakrájet na tenké plátky a podávat. Nevím jak vy, ale já opravdu ráda jím osolené hrudí s černým chlebem,
A ideálně i s domácím křenem.
Dobrou chuť všem a hodně štěstí při solení bůčku podle výše popsaného receptu!
Poznámky
Jak jsem poznamenal výše, během procesu solení není nutné vepřový bůček solit pod tlakem, ale pokud se rozhodnete zvýšit rozsah jeho přípravy, myslím, že solení sádla pod tlakem, ale v prostorné nádobě, bude mnohem pohodlnější než nacpat sádlo do sklenic a pak ho vyndat z úzkého hrdla.
Recepty ze sádla
- – fotorecept z našeho fóra – fotorecept z našeho fóra – fotorecept z našeho fóra
Solená hruď video recept
Navrhuji, abyste se podívali na video recept na stejnou svačinu. Toto je můj videorecept na domácí výrobu sádla. V tomto videu vám asi neřeknu nic nového oproti podobnému fotoreceptu, ale třeba to někoho bude zajímat.
