Dýně jsou perfektní podzimní základ. Vypadají cool, dlouho vydrží a navíc jsou užitečné. Tak, Odborník na Roskachestvo Sergey Maslovsky, docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny, RGAU-MSHA pojmenovaný po K. A. Timiryazev uvedl, že obsahují cucurbitaciny, které mají komplex pozitivních vlastností, včetně protinádorových, protizánětlivých, antimikrobiálních a anthelmintických. Tyto látky dodávají dýni lehce nahořklou chuť.
Dýně navíc obsahuje hodně karotenu a při dlouhodobém skladování neztrácí své vlastnosti: lze ji skladovat až do jara. Ovoce je nejlepší udržovat při stabilní teplotě, protože nesnáší náhlé změny, přechody z chladu do tepla nebo naopak.
Ale to je vše o nekrájené dýni. Ale s řezem je situace mnohem složitější. Musí se sníst do týdne, maximálně 10 dnů. Tentokrát kousky vydrží v lednici a pak začnou hnít. Mnoho hospodyněk je tak nuceno krmit svou rodinu dýňovými palačinkami k snídani a jáhly a dýní k večeři po celý týden, což samozřejmě není v rodině příliš oblíbené a smažení palačinek každé ráno je příliš pracné.
Sdílíme způsoby, jak uchovat již nakrájenou dýni.
Lednička
Nakrájenou dýni je potřeba zabalit do fólie, vydrží pak déle, cca 10 dní. Pokud máte domácí vysavač, pak by bylo dobré ho srolovat do vakuových sáčků: oloupat, nakrájet na velké kusy a zabalit do sáčku. Tím se udrží déle. Ale i ve vakuovém sáčku v lednici dýně vydrží nejdéle 2-2,5 týdne. Je v něm příliš mnoho vlhkosti.
Z dýně můžete udělat přípravek na polévku nebo omáčku. Dá se zapéct s bylinkami a solí a poté rozmixovat.
Z upečené dýně je potřeba oloupat kůrku, půjde to mnohem snadněji než u syrové.
Toto pyré lze vychladit, umístit do těsně uzavřené nádoby, kde vydrží 10-12 dní. Nebo ho můžete dát do nádob a zmrazit. A už připravte polévku z rozmraženého pyré. Ano, v tomto případě dýně ztratí některé živiny, ale je to lepší, než aby úplně shnila a skončila v koši.
Zmrazení
Zamrazit můžete nejen pyré, ale i syrovou dýni. K tomu je třeba jej zbavit kůry a semen. A tady budete muset vynaložit úsilí, protože kůže je docela tvrdá. Dýně nakrájím na měsíčky, klínek položím na prkénko a ostrým nožem odříznu slupku. Tenké – nefunguje to, ale riziko pořezání je mnohem menší.
Dýni nakrájíme na velké kostky. Pokud budete v budoucnu dělat guláš, kostky mohou být menší, pokud děláte palačinky, můžete je zamrazit ve velkých kostkách, budou se snáze strouhat.
Mimochodem, palačinky lze vyrobit nejen ze syrové dýně, ale také z pečené dýně, pouze v tomto případě můžete do dýňového pyré přidat další zeleninu: brambory nebo cuketu. Nebo přidejte více mouky.
Sucho
Plátky dýně sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů. Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít.
Dýně je třeba nakrájet na plátky o tloušťce 3–4 mm, umístit na mřížku a sušit při nízké teplotě, dokud se z plátků nestanou hranolky. Před sušením můžete dosolit a posypat oblíbenými bylinkami a kořením. Chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Představujeme recepty na jídla, která mohou zpestřit váš podzimní dýňový jídelníček. Vždyť na světě je víc než jen palačinky a jáhlová kaše s dýní.
Karamelová dýně a grilované kuře
Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”
- 120 g kuřecí řízky
- 80 g dýně
- 70 ml cukrového sirupu
- Film 30 r
- 80 g rajčat
- 25 ml olivového oleje
- 10 ml citronová šťáva
- Sůl a pepř
Krok 1. Nakrájejte dýni, zalijte horkým sirupem, bude hotová za půl hodiny.
Krok 2. Kuřecí řízek marinujte (olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř) a grilujte dozlatova. Salát je vhodné podávat, když je filet ještě teplý.
Krok 3. Quinou uvařte a vychladněte.
Krok 4. Nakrájejte rajčata na velké segmenty.
Krok 5. Všechny ingredience ochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou a solí, dejte na talíř.
Krok 6. Nakrájejte filet a položte jej jako poslední.
Dýňová polévka s mořskými plody
Recept Alexey Ryabov, šéfkuchař restaurace Erwin.Reka
- 150 g dýně
- 100 ml rybí vývar
- 50 g filé z candáta
- 30 g chobotnice
- 15 ml bílého vína
- 10 ml olivového oleje
- 10 g kořenu celeru
- Sůl a pepř
- 2 mušle
- 2 krevety
- Snítka bazalky
- 1 zuby. česnek
- snítka tymiánu
Krok 1. Smažte tymián, česnek a všechny mořské plody v hrnci ne déle než 1 minutu. Zalijeme bílým vínem, odpaříme, přidáme polovinu rybího vývaru.
Krok 2. Červenou cibuli a celer nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi.
Krok 3. Pečte dýni s tymiánem a pyré v mixéru.
Krok 4. Vařte několik minut a přidejte zbytek rybího vývaru. Podle chuti upravte kořením. Přidejte trochu nasekané bazalky.
Krok 5. Přeneste mořské plody na talíř, zalijte vývarem a ozdobte bazalkou.
Telecí žebra, dýně a lišky
Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”
- 1 kg telecích žeber
- Xnumx ml červeného vína
- 150 cibule
- 12 g tymiánu
- 25 ml rostlinného oleje
- Sůl a černý pepř
- 50 g másla
- 450 g dýně
- Sůl a pepř
- 40 ml olivového oleje
- 10 g rozmarýnu
- 400 g lišek
- 100 g pórku
- 30 g česneku
- 20 g petrželky
Krok 1. Smažte žebra se solí, pepřem a tymiánem.
Krok 2. Po vytvoření kůrky přidejte víno a odpařte. Zalijeme vodou nebo vývarem (volitelně) a dusíme v troubě 5 hodin na 160 stupňů. Zkontrolujte propečenost: maso by se mělo snadno odtrhnout od kosti.
Krok 3. Vývar vzniklý při vaření žeber přeceďte, odpařte, přidejte máslo, za stálého míchání a nenechte ho příliš vařit. Použijte jako omáčku na žebra. Pokud chcete, můžete přidat trochu sezamového oleje.
Krok 4. Oloupejte dýni a odstraňte semínka. Náhodně nakrájejte, okořeňte bylinkami a kořením a pečte 25–30 minut.
Krok 5. Zatímco je dýně teplá, rozmixujte ji na kaši v mixéru s přidáním olivového oleje.
Krok 6. Houby důkladně opláchněte. Vložíme na pánev, přidáme trochu vody, odpaříme, přidáme olej a smažíme s cibulí a česnekem do změknutí. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
Krok 7. Když jsou všechny ingredience hotové, můžete je náhodně kombinovat na talíři.
