Optimální podmínky skladování brambor. Během skladování se rozlišuje několik období: posklizňové ošetření, období snížení teploty, zima (hlavní), jaro (poté, co hlízy začnou rašit).
Doba ošetření začíná ihned po sklizni a může trvat čtyři až pět dnů až dva až tři týdny v závislosti na stupni zrání a mechanickém poškození hlíz.
Během období ošetření se mechanická poškození zahojí, hlízy dozrávají a jsou připraveny k dlouhodobému skladování. V místech takového poškození se ukládá suberin a vytváří se periderm rány, který zabraňuje pronikání patogenů do hlízy. Spolu s tím se ve slupce syntetizují fungitoxické látky, které potlačují většinu patogenů houbových chorob. Sníží se obsah cukru v hlízách, zvýší se množství škrobu a zpevní se slupka hlíz. Nejintenzivnější (8–10 dní) hojivé procesy probíhají při teplotě 18–19 ºС a vysoké (85–95 %) relativní vlhkosti vzduchu. Vysoké teploty však lze udržet pouze při skladování zdravých brambor. Pokud jsou v kopci brambor napadené bakteriálními chorobami a plísní pozdní, vysoké teploty přispívají k rychlému rozvoji chorob a prudkému nárůstu ztrát hnilobou. V takových podmínkách je nutné provést hojení při 11 – 13 ºС. Doba léčby se zvyšuje na 20 dní, ale vývoj onemocnění je zpožděn.
Důležitým faktorem ovlivňujícím hojení poškození je volný přístup kyslíku k hlízám. Nedostatek kyslíku zpomaluje tvorbu suberinu, takže brambory musí být během období ošetření pravidelně větrány.
Při řadové sklizni a okamžitém posklizňovém uložení brambor do skladu s aktivním větráním se povrch hlíz nejprve případně vysuší (2-3 dny) od kapající tekuté vlhkosti.
Po povrchovém vysušení hlíz se provede ventilace, aby se bramborám poskytl kyslík. Po celou dobu ošetření se val periodicky 4 – 6x denně 20 – 30 minut ventiluje. Rychlost vzduchu v náspu produktu během doby úpravy může být od 0,12 do 0,5 m/s, což odpovídá 50 – 250 m 3 /h.
Další období je období klesající teploty, období ochlazování brambor. Během tohoto období je nutné postupně, během 2–3 týdnů nebo dokonce měsíce a půl, v závislosti na mechanickém poškození hlíz, snižovat teplotu z 15–18 na 2–5 ºС. Při skladování brambor s drobným poškozením se teplota sníží o 0,5 ºC za den. Pokud je v náspu hodně hlíz s mechanickým poškozením, je přípustné snížit teplotu o 1 ºС. Během období chlazení jsou hlízy ve stavu hlubokého klidu a při teplotě 2–5 °С probíhají biochemické a fyziologické procesy s minimální intenzitou.
Po ochlazení brambor na 2 – 5 ºС začíná hlavní (zimní) období skladování. Pokračuje až do jara, dokud brambory nezačnou rašit. Někdy se nerozlišuje období jarního skladování a má se za to, že zimní období pokračuje až do prodeje brambor, tzn. před výsadbou brambor a před novou sklizní konzumních brambor.
Na začátku období zimního skladování jsou hlízy ve stavu hlubokého klidu. Od počátku probouzení růstových bodů se zvyšuje intenzita dýchání, aktivují se biochemické procesy a hlízy se dostávají do stavu připravenosti ke klíčení. K ochraně hlíz před předčasným klíčením je nutné udržovat stabilní teplotu po celou dobu.
V jarních měsících, během posledních deseti dnů negativních teplot vzduchu, se teplota v bramborovém kopečku sníží na 1,5 – 2 ºС. Takový pokles nemá negativní vliv na trvanlivost hlíz, ale umožňuje akumulovat zásobu chladu pro jarní období.
K zamezení klíčení brambor se používají producenti etylenu, tzn. přípravky, které při rozkladu tvoří ethylen.
Relativní vlhkost vzduchu v kopci hlíz má významný vliv na trvanlivost brambor. příznivá vlhkost se pohybuje od 85 do 95 %. Vyšší vlhkost vzduchu vede k tvorbě vlhkosti na povrchu hlíz při mírném poklesu teploty. To je příčinou nemocí a zvýšených ztrát hnilobou. Sušší vzduch zvyšuje odpařování vody, snižuje turgor a zhoršuje kvalitu potravin a semen brambor (Dyachenko V.S., 1987).
Optimální skladovací teplota pro jedlé zelí je od 0 ºС do -1 ºС.
Zelí se vyznačuje zvýšeným vývinem tepla při skladování. Po sklizni při teplotě asi 8 ºС je intenzita uvolňování tepla 2krát vyšší než u brambor. Toto množství tepla stačí ke zvýšení teploty v stohu zelí o 1 ºC za den. Zelí při skladování uvolňuje do vzduchu značné množství vlhkosti a relativní vlhkost vzduchu při skladování se pohybuje od 93 do 96 %, mezi hlávkami zelí v stohu 97 – 98 %. Hmotnostní ztráty odpařováním se oproti vysoké vlhkosti vzduchu zvyšují 1,5krát, ale nedochází téměř k žádným ztrátám nemocemi a celkově se snižují (Polegaev V.I., 1982).
Aby se snížily ztráty mrkve chorobami během skladování ve velkém množství, je důležité rychle snížit teplotu na 0 ºС a udržovat ji na této úrovni po celou dobu skladování. Teploty nad 1 ºС vedou k velkým ztrátám nemocí.
Větrání dodatečně zvlhčeným vzduchem po dobu jednoho týdne prodlužuje dobu chlazení produktu a vede k časté tvorbě kapkové-kapalinové vlhkosti na povrchu okopanin, zejména v horních vrstvách dvoumetrové vrstvy.
Při větrání dodatečně zvlhčeným vzduchem jsou ztráty nemocemi větší, čím intenzivnější je větrání, tj. čím více vlhkosti vstupuje s větracím vzduchem do vrstvy produktu.
Optimální režim skladování pro stolní řepu je: teplota 0 – (+2) ºС, relativní vlhkost 85 – 95 %. Standardní okopaniny se kladou ve vrstvě 2 – 3 m po celé ploše podlahy skladu a odvětrávají. Při aktivní ventilaci se řepa skladuje ve velkém. Při tomto způsobu skladování okopaniny výrazně méně vadnou, v důsledku čehož se snižují ztráty chorobami (šedá hniloba). Skladování řepy ve vrstvě 2 – 3 m s aktivním větráním zajišťuje výnos standardních okopanin do začátku května v rozmezí 80 – 90 %, při kontejnerovém skladování – 66 – 70 % hmoty skladovaných produktů.
Skladování řepy ve vrstvě 2 – 3 metry s aktivním větráním umožňuje 1,6 – 2,4krát zvýšit ložnou kapacitu skladovacích prostor a snížit náklady na skladování. Na rozdíl od mrkve se stolní řepa, umístěná ve vrstvě 2 – 3 metry s aktivní ventilací, uchovává mnohem lépe než v nádobách nebo jiným způsobem (Dyachenko V.S., 1987).
Jak dobře budou brambory v zimě skladovány, závisí nejen na odrůdě a podmínkách skladování, ale do značné míry na sklizni.
Brambory se začínají sklízet na uskladnění po 25. srpnu. Je lepší v teplém suchém počasí (1) při teplotě vzduchu 15 – 20 °C. A důležité je neodkládat sklizeň – pokud je teplota půdy pod 7 °C, hlízy ztratí část živin a budou se hůře skladovat. Podzimní horko je také škodlivé pro úrodu: brambory začnou produkovat nové výhonky a mláďata, což znamená, že přijdou o část živin.
Větrání pomáhá zbavit se vysoké vlhkosti ve sklepě. Pokud není možné sklep větrat, musíte do něj vložit krabice s nehašeným vápnem, solí nebo dřevěným uhlím – tato plniva dobře absorbují vlhkost. Obsah krabic se musí pravidelně měnit.
Další možností, jak chránit brambory před nadměrnou vlhkostí, je nalít na ně řepu ve 2-3 vrstvách – vlhkost se usadí na kořenových plodinách a hlízy zůstanou suché. V tomto případě vlhkost řepě neublíží – je odolná vůči chorobám.
Způsoby skladování brambor ve sklepě
Existuje několik možností pro skladování brambor ve sklepě.
Hromadné na dně sudu
Toto je nejjednodušší možnost – všechny hlízy se jednoduše nalijí na dno. Ale jsou zde nuance:
- dno dna by nemělo být pevné – mezi deskami jsou zapotřebí malé mezery pro cirkulaci vzduchu;
- musíte hlízy nalít opatrně, abyste nepoškodili kůru;
- Vrstva hlíz by neměla být větší než 2 m.
Výhody metody. Minimální mzdové a finanční náklady.
Nevýhoda metody. Při tomto způsobu skladování je vysoká pravděpodobnost, že se hlízy zkazí předem: jakmile jedna uvnitř hromady hnije, choroba se začne šířit na všechny sousední brambory. A pokud to není včas sledováno, můžete zůstat bez zásob.
V rámečcích
Při této možnosti se brambory nalijí do samostatných mřížových krabic (dřevěných nebo polyethylenových). Krabice jsou umístěny na sebe tak, aby mezi nimi byla mezera 6–8 cm (3) pro volnou cirkulaci vzduchu.
Výhody metody. Při tomto způsobu skladování brambor můžete ve sklepě uskladnit brambory více – bedýnky lze na sebe skládat v libovolném množství i po strop.
Kromě toho je snazší sledovat kažení brambor v krabicích. Ale i když nebudete sledovat, riziko, že zůstanete bez zásob, je minimální – i když všechny brambory v jedné z krabic shnijí, v jiných zůstanou zdravé, protože se hlízy navzájem nedotýkají.
Nevýhoda metody. Krabice stojí peníze – to jsou další finanční náklady. A třídění hlíz do samostatných krabic zabere více času. Ale ta hra za ty problémy stojí.
Způsoby skladování brambor v bytě
Nejlepším místem pro skladování brambor v bytě je lednice. Ale samozřejmě tam nemůžete dát všechnu úrodu ze zahrady.
Brambory se dají pár měsíců skladovat na balkóně přímo v pytlích – v září a říjnu je tam chládek, hlízy jsou celkem pohodlné. Očekávají-li se mrazy, lze pytle zabalit do starých věcí – deky, bundy, svetry atd. Nebo si pro tyto účely můžete zakoupit krycí materiál např. Spunbond-60 – je potřeba pytle zabalit do 2 – 3 kusů vrstvy, to je docela dost.
Na zaskleném balkoně, pokud jsou okna pevně zavřená, vydrží brambory v pytlích celý listopad.
S nástupem chladného počasí je třeba brambory přesunout z nezaskleného balkonu do bytu – další měsíc a půl mohou klidně ležet na tmavém chladném místě: ve spíži, poblíž vchodových nebo balkonových dveří, v skříň pod dřezem v kuchyni.
Pokud brambory začnou při skladování doma klíčit (a to se stává často), přidejte do sáčku pár snítek sušené máty – zpomalí to vzcházení klíčků.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvili jsme o skladování brambor s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Které odrůdy brambor vydrží nejdéle?
Ke skladování se nejlépe hodí pozdní odrůdy brambor – při splnění všech podmínek vydrží až do jara. Rané odrůdy nevydrží dlouho – 2 – 3 měsíce. Ty mezisezónní potrvají až do Nového roku.
Je možné skladovat brambory v bytě?
Pokud nejsou jiné možnosti, můžete hlízy umístit na tmavé místo, nejlépe na to nejchladnější. Ale v teplé místnosti se brambory skladují ne déle než 1 měsíc a poté začnou vadnout nebo klíčit.
Je možné nechat některé hlízy v zemi na zahradě a na jaře je vykopat?
Budou zachovány až na jaře – v zimě zmrznou, protože brambory jsou plodinou milující teplo a nesnesou teploty pod nulou. Obecně existuje způsob, jak hlízy skladovat na poli, v jámách, ale jejich hloubka musí být alespoň 1,5 m.
