23. srpna 2018 14:45 
21 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Guláš má kořeny v dávné minulosti. Zpočátku se jedná o tradiční maďarské masové jídlo, ale až do našich dob bylo několikrát upravováno a nyní sestává z nakrájených kousků masa ve voňavé husté omáčce. Jak ji správně vařit? Svou rodinu můžete potěšit skutečně lahodným gulášem pouze tím, že znáte tajemství a jemnosti přípravy pokrmu.
Tajemství lahodného guláše
Chuť pokrmu bude záviset především na zvoleném mase. Na guláš můžete použít buď vepřové nebo hovězí. Hlavní podmínkou je obsah tuku v mase. Například, pokud volba padla na vepřové maso, doporučuje se vzít krk. A pokud je to hovězí – maso ze zadní kýty nebo svíčkové.
Existuje několik jednoduchých triků, díky kterým bude guláš vynikající kvality a chuti.
1. Maso nakrájené na malé kostičky se musí několik minut opékat na rozpálené pánvi ze všech stran. To pomůže vytvořit kůrku a uzavřít šťávu z masa uvnitř.
2. Guláš vyžaduje hustou omáčku. Nejčastěji hospodyňky používají mouku na hustotu, ale použití škrobu způsobí, že omáčka bude bohatší a maso se nakonec rozpustí v ústech.
3. Hovězí maso je nejlepší vařit na másle, a ještě lépe – na sádle. Mastné vepřové maso se doporučuje smažit na běžném rostlinném oleji.
4. Ideální nádobou na vaření je nádoba se silnými stěnami. Nejlepší je zvolit pevnou litinovou pánev.
5. Pokud si vyberete recept s přídavkem zeleniny, guláš bude chutný pouze tehdy, když si vezmete zeleninu a maso ve stejném poměru.
6. Maso se dusí v průměru jednu a půl až dvě hodiny, ale sůl můžete pokrm dosolit nejdříve 15 minut před tím, než bude hotový. V opačném případě sůl vytáhne šťávu, což má za následek suché a tuhé maso. Ani ta nejchutnější a aromatická omáčka to nedokáže napravit.
7. Nejlepší guláš je z čerstvého masa. Vepřové nebo hovězí maso by mělo být rozmrazeno v lednici asi 12 hodin, poté ponecháno při pokojové teplotě další 2-3 hodiny. V tomto případě je šťavnatost masa prakticky zaručena.
Recept na guláš “ze školky”
Většina z nich receptu, díky kterému omáčka a maso vypadají jako oběd ve školce, už dlouho miluje. Pro tento recept je nejlepší volbou čerstvé telecí maso, ale při jeho absenci poslouží i hovězí svíčková.
K vaření budete potřebovat následující přísady:
• Maso – asi 1 kg
• Velká cibule
• Středně velká mrkev
• Rajčatový protlak
• Voda
• Koření
V rozpáleném kastrolu zpěníme na másle na kostičky nakrájené maso, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a po pár minutách nastrouháme mrkev. Všechny přísady se smaží asi 10 minut, poté se nalije litr vařené horké vody.
Po 1,5 hodině orestujte mouku na druhé suché pánvi a přidejte ji k masu a zelenině spolu s rajčatovým protlakem. Přidejte koření, sůl a omáčku nechte dalších 15 minut provařit.
Vepřový guláš se zakysanou smetanou
Nejčastěji se guláš připravuje s rajčatovou pastou, ale při použití zakysané smetany je maso jemné a rozpouští se v ústech. Pro přípravu potřebujete následující komponenty:
• Vepřové maso
• Cibule
• Rajčata
• Brambory
• Koření
• Zakysaná smetana
Nakrájené maso opečte na prudkém ohni dozlatova, přidejte nakrájenou cibuli, brambory, plátky rajčat a mletou červenou papriku. Po 5 minutách můžete zalít 2 hrnky studené převařené vody a směs 2 hodiny dusit. 15 minut před připraveností přidejte sklenici zakysané smetany, sůl a pepř, promíchejte a vařte pod víkem.
Je třeba si uvědomit, že do hovězího a telecího masa se nalévá horká voda a do vepřového se studená voda, je to kvůli houževnatosti hovězího masa. Při interakci s horkou vodou se hovězí maso stává mnohem měkčí.
