Vážení návštěvníci webu, z prezentovaného materiálu se dozvíte, jak si sami vyrobit generátor kouře pro studené uzení, a také se podíváte na výkresy, schémata, videa a fotografie postupné montáže generátoru vlastníma rukama. Takže to je vše. Generátor kouře pro studené uzení je poměrně nový vynález, ale již si získal respekt mezi bývalými kuřáky. Faktem je, že konstrukce tohoto zařízení je důmyslně jednoduchá a pro člověka, který si chce vyrobit domácí výrobek, nebude těžké ho vyrobit. Velkou výhodou generátoru kouře je jeho mobilita, lehkost, pohodlí a kompaktnost, na rozdíl od stacionárních udíren na dřevo.
Konstrukce a princip fungování generátoru studeného kouře jsou následující: těleso je vyrobeno z trubky o průměru nejméně 10 cm a výšce asi 50 cm a funguje jako trychtýř, do kterého se sypou piliny, v horní části je injektor, který nasává kouř a přivádí ho přímo do kouřové komory. Vzduch je do injektoru přiváděn ohebnou hadicí z akvarijního kompresoru. Horní kryt je pevně uzavřen a nepropouští vzduch, ale ve spodní části je speciální malý otvor o průměru 7-10 mm pro vytvoření trakce. Ve spodní části je také popelník a rošt, aby se piliny a uhlíky nevysypaly. Uvnitř bunkru, po celé délce od popelníku až po injektorovou trubici, je pružina, která je nezbytná pro to, aby kouř procházel spirálovitě silnou vrstvou pilin.
Jako součást generátoru kouře budete také muset vyrobit kouřovou komoru nebo udírnu, jak to správně udělat, podívejte se sem.
Uzení je pouze kouř, na rozdíl od jiných udíren, kde je vliv teploty. Dým vstupuje do udírny, kde se nacházejí předem připravené produkty (slanina, maso, ryby, kuře, sýr atd.). Proces trvá od několika hodin do několika dnů, v závislosti na druhu a množství dostupného produktu. Výsledkem je nejchutnější domácí želé, desítkykrát lepší než jejich obchodní analogy a hlavně mnohem levnější, protože znáte cenu želé dnes.
Takže, přátelé, podívejme se na výkresy a schémata domácího generátoru kouře.
Níže je schematický nákres dvou typů generátorů kouře, a to spodních a horních ejektorů, v principu jsou oba návrhy úspěšné a vysoce ceněné, ale dnes se budeme zabývat generátorem kouře s horním ejektorem.
Princip činnosti generátoru je následující: bunkr se naplní pilinami, piliny ve spodní části pomalu doutnají, kouř stoupá tloušťkou pilin pomocí vyhazovače pomocí spirálové pružiny a je přiváděn do udírny, kde probíhá samotný proces uzení.
K výrobě vlastního generátoru kouře budete potřebovat „čtvercovou“ nebo „kulatou“ trubku. Na tom vlastně nezáleží. Pár kolen, tvarovky, adaptér, trubky, flexibilní hadici a akvarijní kompresor na pumpování vzduchu do ejektoru.
Ve spodní části je vyvrtán otvor pro přístup vzduchu.
Použijte kus trubky k vytvoření těsně přiléhajícího víka.
Vzduch bude dodáván pomocí akvarijního kompresoru.
Kompresor si můžete vyrobit i sami, jako na fotografii, a to tak, že vezmete plastovou lahev a připevníte k ní počítačový chladič nebo ventilátor vhodné velikosti.
Takže, lidi. Pojďme si teď vymyslet tu pružinu, kde, jak a proč je instalována uvnitř nádrže generátoru kouře? Jde o to, že pro kouř je docela obtížné prorazit vrstvu pilin sám, takže je k tomu instalována kovová pružina, na které kouř stoupá ve spirále. Tato pružina má délku od popelníku k vyhazovací trubici, jak vidíte na obrázku níže.
Samotný ejektor se skládá z odpaliště, tvarovky, tenkých a tlustých kovových trubek. Když kompresor přivádí vzduch, na spoji trubek se vytvoří podtlak, který pomáhá zvedat kouř zdola nahoru a zavádět ho do kuřácké komory.
Zásobník pilin se plní téměř až po okraj a jedno naplnění vystačí na 1,5–2 hodiny nepřetržitého hoření, po kterém se piliny doplní.
Piliny zapálíme z topeniště, tedy zespodu plynovým hořákem, poté je položíme na popelník a připojíme ohebnou hadici od kompresoru pro přívod kouře do udírny.
Vložte odkapávací pásku do otvoru spalovací komory.
Několik možností pro ručně vyrobené udírny.
V podstatě je to vše, co jsem ti chtěl vysvětlit.
Jedinou výhodou tradičních domácích udíren je extrémní jednoduchost designu a absence zařízení, které může selhat. Proces uzení v nich se však ukazuje jako poměrně zdlouhavý a zdlouhavý.
Je to úplně něco jiného, když kuřák používá generátor kouře. S jeho pomocí je kouř o dané teplotě aktivně čerpán do udírny a dřevní štěpka je využívána hospodárně. Takovou jednotku není vůbec nutné kupovat. Není těžké vyrobit generátor kouře vlastníma rukama, i když nemáte žádné speciální dovednosti. Domácí generátor kouře je kompaktní. Skládá se z několika funkčních modulů, díky kterým můžete nezávisle regulovat úroveň přívodu a teploty kouře a také intenzitu spalování kuřáckých třísek, hoblin nebo pilin.
Ti, kteří rádi kouří jídlo sami ve venkovském domě nebo na letní chatě, zpravidla okamžitě získávají takové zařízení. Domácí vyvíječe kouře se používají především pro uzení za studena, ale lze je snadno přestavět na výrobu lahůdek uzených za tepla instalací topného tělesa (topného tělesa elektrického spotřebiče atd.) do spalovací komory.
Ve srovnání s průmyslovými modely jsou domácí generátory kouře cenově dostupnější. Pro jejich montáž jsou vhodné jakékoliv dostupné materiály: staré sudy, použité hasicí přístroje, plynové lahve, topná tělesa z topných zařízení, ventilátory demontované z použitých zařízení, kovové odřezky potrubí, PET nádoby atd. To znamená, že nebudete muset speciálně pořizovat žádné drahé díly a prvky.
Hlavním úkolem mistra je navrhnout zařízení tak, aby dřevo doutnalo rovnoměrně a stoupající kouř pod kompresním úderem z nádrže generátoru kouře proudil hromadně do komory udírny. Správné nastavení jednotky je klíčem k dobré produkci kouře. A vůbec nezáleží na tvaru zařízení – hlavní je, že funguje perfektně a zajišťuje správný proces uzení.
Klasický design generátoru kouře
Chcete-li vytvořit generátor kouře s vlastními rukama, potřebujete standardní sadu nástrojů: brusku, vrtačku, spojovací materiál, svařovací stroj. Ten může způsobit problémy, protože to není vždy možné najít mezi přáteli, kteří žijí v letních chatách nebo sousedech v soukromých domech. Ale i když nedochází ke svařování, lze jednotku sestavit bez ní pomocí prvků se závitovým připojením.
Obecné schéma generátoru kouře
Klasický generátor kouře
- Spalovací komora (nejlépe válcová). Zde se nakládají piliny (štěpky, hobliny) a probíhá proces doutnání.
- Popelník je zásobník nebo schránka na sběr popela, která se instaluje pod spalovací komoru.
- Jemná ocelová mřížka. Instaluje se nad popelník a funguje jako rošt pro volný průchod vzduchu pod doutnající třísky a odvod popela z topeniště.
- Spojování kovových a pryžových trubek.
- Ejektor je zařízení, které zavádí do systému proudění vzduchu zvenčí.
- Kompresor, který tlačí kouř do kuřácké komory.
- Sběrač kondenzátu.
Konstrukce generátoru kouře může být postavena podle schématu s horním nebo spodním vyhazováním – výběr kouře (na fotografii níže). Praxe domácího kouření ukazuje, že kuřáci preferují režim s nižším vyhazováním. Mezi nevýhody výběru horního kouře:
- Pro stabilní provoz generátoru je zapotřebí výkonnější kompresor,
- nevratné proudění kondenzátu vrstvou doutnajících třísek, což vede k nerovnoměrnému spalování.
Chcete-li vyrobit generátor kouře, nemusíte vytvářet přesné výkresy. Postačí jednoduchý náčrt útvaru, nakreslený ručně, ve kterém budou zachovány proporce prvků. Hlavní rozměry, na které se musíte spolehnout při výrobě generátoru kouře vlastníma rukama, budou uvedeny níže.
Spalovací komora
V ideálním případě by tato jednotka měla být vyrobena z potravinářské nerezové trubky. Průměr těla by měl být 100 – 130 mm. Místo kulaté trubky si můžete vzít čtvercovou se srovnatelným průřezem. Mnoho kuřáků používá staré hliníkové plechovky, hasicí přístroje a použité plynové lahve na těleso spalovací komory.
Výška této jednotky generátoru kouře se spodním výhozem by měla být 50 cm. S horním nasáváním kouře může být výška mírně nižší – až 40 cm, pro zlepšení trakce.
Rošt
Rošt (jasně viditelný na fotografii vpravo) nebo mřížka je povinná součást generátoru kouře. Na ni je položena vrstva dřevěného materiálu a pod ní je instalován popelník.
Na horní straně roštu v tělese spalovací komory je vyvrtán otvor o průměru 8–10 mm pro zapálení dřevěného materiálu. Když dřevo doutná, otvor bude fungovat také jako dmychadlo.
V praxi jsou běžné varianty s jedním nebo dvěma dmychadly umístěnými proti sobě. Pokud dřevo hoří příliš rychle, jeden otvor se jednoduše ucpe, čímž se sníží množství kyslíku přicházejícího zvenčí. V oblasti roštu je přípustné vyvrtat otvor. Toto uspořádání nezpůsobí žádné odchylky v činnosti generátoru kouře.
Popelník
Popelník musí být úměrný ploše spalovací komory. Obvykle je množství popela vzniklého při uzení malé. Ani při dlouhém procesu nepřesáhne jeho objem jednu nebo dvě krabičky od sirek. V souladu s tím nemůže být popelník vysoký maximálně 5 cm, což je zcela dostačující pro běžnou likvidaci jedné dávky spálených pilin nebo třísek.
Doporučuje se, aby popelník byl vyroben ve formě odnímatelného víka instalovaného na dně. To vám umožní snadno jej vyjmout a důkladně vyčistit jednotku po uzení.
Paralelně s otvory dmychadla musíte určit umístění výstupní trubky, kterou bude kouř nasměrován přímo do kuřácké komory. Optimální vzdálenost mezi roštem a středem vývodu, pro uvažované rozměry generátoru kouře, bude 5 cm. Toto uspořádání je relevantní pro jednotky s nižším odvodem kouře. Daný parametr je převzat z praktických zkušeností zkušených kuřáků, kteří opakovaně navrhovali a modernizovali domácí generátory kouře. Pro komín řemeslníci obvykle používají vodovodní a plynové potrubí se závitem tři čtvrtě palce. Toto je nejlepší řešení při vytváření potrubního systému spojujícího udírnu a generátor kouře.
Vyhazovač
Klíčovou součástí zařízení pro vytváření kouře je ejektor. Je namontován na výstupu ze spalovací komory. Výše uvedená fotografie ukazuje vyhazovač kouřového generátoru s horním vyhazováním. Pokud je sací potrubí umístěno na dně spalovací komory, je vyhazovač instalován vně na potrubí, které spojuje spodní sací potrubí a horní komín.
Obsluha vyhazovače při kouření
Mezi hlavní rozměry jednotky patří průměr vnitřního a vnějšího potrubí a hloubka, do které je vnitřní potrubí, které přivádí čistý vzduch zvenčí, zasunuto do výstupního systému generátoru kouře. V našem příkladu je velikost výstupu tři čtvrtě palce (průtokový průměr potrubí). Pro vnitřní trubku bude dostatečný průtočný průměr průřez 6 – 8 mm. Tato velikost přímo ovlivňuje výkon ejektoru, proto se pro větší přívod kouře doporučuje použít duši o průměru 8 – 10 mm. Samostatný článek podrobně prozkoumá proces svépomocné montáže ejektoru z odpadových materiálů a levných zakoupených prvků nabízených jakýmkoli železářstvím. Dokonce i začátečník nebude potřebovat více než jednu a půl až dvě hodiny na výrobu vyhazovače.
Důležitým parametrem je hloubka, do které musí vnitřní trubka vstupovat do výstupní trubky generátoru kouře. Na tom závisí stupeň tahu ve spalovací komoře a rovnoměrnost doutnání dřevěného materiálu. Za optimální poměr (viz foto níže) se považuje hloubka vnitřní trubky zasunuté do komínové vyústky o průměru tři čtvrtiny 2 cm (červená značka) nebo hloubka alespoň 1 – 1,5 cm od zelené značky.
Před testováním generátoru kouře se doporučuje vzít duši s rezervní délkou. Po zkušebním testování lze vždy zkrátit na menší velikost.
Nádoba na sběr pryskyřic a kondenzátu
Úsek potrubí, kterým je kouř přiváděn do kuřácké komory, funguje jako druh chladiče. Na jeho stěnách se usazuje kondenzát, nespálené částice a pryskyřice, které by neměly přijít do styku s připravovanými uzenými produkty. Akumulovaná kapalina postupně stéká dolů a musí být okamžitě odstraněna ze systému. Za tímto účelem je instalována přijímací nádoba. Délka komína je zpravidla o něco menší než výška spalovací komory.
Kompresní systém nebo ventilátor
Systém vstřikování vzduchu je nezbytný pro vytvoření nepřerušovaného přívodu proudu vzduchu do ejektoru generátoru kouře. Jako pracovní jednotku lze použít širokou škálu zařízení – akvarijní kompresory, ventilátory PC chladičů, kompresory lodních čerpadel. Odborníci doporučují používat radiální odstředivé ventilátory vybavené regulátory výkonu. To je považováno za optimální řešení pro domácí generátory kouře.
Vzduchový ventilátor funguje také jako chladič kouře. Teplota vzduchu přiváděného zvenčí je mnohem nižší než teplota kouře ve spalovací komoře. V procesu míšení dvou plynných médií dochází k přirozenému poklesu teploty. Po průchodu komínem se do udírny dostává dobře vychlazený kouř, jehož teplota je ideální pro kvalitní uzení za studena.
Varianty domácích generátorů kouře
Vyrobit si klasický generátor kouře sami z různých odpadních materiálů a starého vybavení je snadné. Spalovací komoru můžete vyrobit například z použité plynové láhve nebo hasicího přístroje. Vynikající vzduchový ventilátor lze vyrobit z akvarijního kompresoru nebo ventilátoru odstraněného ze zařízení. Trubky mohou být vyrobeny ze starých zavlažovacích hadic a zbytků potrubí. Jako sběrače kondenzátu poslouží obyčejné plechové nebo skleněné dózy. Vestavěná topná tělesa topných elektrospotřebičů vám umožní připravovat horké uzené produkty.
V praxi má každý kuřák vlastní zásobu nepotřebných materiálů a starých zařízení, které lze snadno upravit jako prvky domácího generátoru kouře. Níže uvedený obrázek ukazuje příklady univerzálních domácích generátorů kouře pomocí různých předmětů.
