Ervená paprika | toto. Co je červená paprika?

Horká červená paprika (chilli paprička, feferonka) – sušené plody určitých odrůd tropických podrostů paprika křovitá nebo Capsicum annuum, koření, které má štiplavou chuť.

Název “chili” se často používá v obchodě a vaření kajenský pepř paprika křovitá, a také platí pro všechny nejpálivější odrůdy feferonky, aby se odlišily od středně a málo pálivých.

Rozdíl kajenský pepř Capsicum frutescens z zeleninový pepř Capsicum annuum:

• mletý má kajenský pepř kořenitě hořkou vůni, aroma zeleninového pepře je velmi slabé;
• plody kajenského pepře jsou malé a světle oranžové barvy ve srovnání s plody zeleninových paprik;
• mletý kajenský pepř je světle oranžový, téměř žlutý nebo šedožlutý – mnohem světlejší než zeleninový pepř;
• Kajenský pepř je pálivější než zeleninový.

Název pepře v ruštině je v souladu se jménem země Chile, ale pochází z „chilli“z aztéckých jazyků Nahuatl (moderní Mexiko) a překládá se jako “červená“.

Příběh

Aztécká bohyně chilli papriček z Codex Telleriano-Remensis.

Aztécká bohyně této rostliny byla Caucholotl nebo Chantico [1].

Botanický popis

Rostlina až 60 cm vysoká s rozvětvenými stonky, eliptickými listy, velkými bílými nebo šedavými květy s fialovými skvrnami. Tyto plody jsou bobule s málo šťavnatým oplodím od kulovitého až kmenového tvaru, od žluté a červené až po černoolivovou barvu. Domovinou této rostliny je tropická Amerika. Svědčí o tom nálezy na peruánských pohřbech, pěstoval se zde dávno před příchodem Evropanů do Ameriky. Španělé a Portugalci, kteří toto koření objevili pro Evropany během svých plaveb, mu říkali „indické“. V současnosti se pálivé papričky pěstují ve většině zemí nacházejících se v tropech, nejvíce však v Indii a Thajsku.

Vlastnosti a aplikace

Prodej červené papriky na váhu v ulicích Wuhanu (Čína)

Červené papriky mají silně kořeněnou vůni a chuť od pikantní po pálivou a dokonce velmi pálivou (díky obsahu fenolické sloučeniny kapsaicinu, která se nenachází ve sladkých paprikách). Některé odrůdy pálivé červené papriky jsou tak pálivé, že stačí se jich dotknout a způsobit podráždění pokožky.

Červená paprika obsahuje velké množství vitamínů C a A. Zelená paprika (nikoli zralá červená paprika) obsahuje těchto vitamínů výrazně méně. Kromě toho jsou papriky dobrým zdrojem vitamínů skupiny B a zejména vitamínu B₆. Červená paprika je také bohatá na draslík, hořčík a železo.

Plody červené papriky se suší celé nebo mleté; Sušením lusky získávají sytější odstíny, od tmavé až po oranžově červenou. Papriky se obvykle suší na slunci, což způsobuje scvrknutí plodů; pak jsou osvobozeny z poháru a mlety. Takto se získává například kajenský pepř, pojmenovaný podle města Cayenne, správního centra Francouzské Guyany (vlastnictví Francie v Jižní Americe).

Červený (kajenský) pepř se krmí červeným faktorem kanárům pro zlepšení barvy.

Paprikové lusky můžete zavěsit na suché místo a uchovat je vysušené celou zimu. Pepř se používá čerstvý v luscích (hlavně v zeleninových pokrmech a nálevech) nebo suchý (v luscích i mletý). Mletý pepř se přidává do omáček, salátových dresinků, kefíru, sraženého mléka, matsoni, sype se jím různá jídla, přidává se do vývaru, dušeného masa, marinád. Celé papriky se vkládají do boršče a polévek (během vaření, nikoli v hotovém pokrmu).

Červená paprika se velmi často používá v sadách koření, v kombinaci s česnekem, koriandrem, bazalkou, saturejkou, práškem z bobkového listu atd.

Pěstování

Červenou papriku lze pěstovat i doma v květináčích. Nezbytnou podmínkou je pravidelná zálivka s periodickým přihnojováním květinovou směsí.

Použití v medicíně

Červená paprika se používá při šokech všeho druhu, při infarktech, při mdlobách a kolapsových stavech a při krvácení, zejména krvácení ze žaludku. (Rozpusťte prášek červené papriky (zvolte množství) ve sklenici horké vody a užívejte perorálně).

Krvácející zevní rány lze také úspěšně dezinfikovat a ošetřit práškem z červené papriky (nasypat přímo do rány).

Červená paprika má jedinečné vlastnosti – rozšiřuje krevní cévy, když jsou zúžené; zužuje se, když jsou roztaženy. Vyrábí se z něj alkoholová (vodková) tinktura, která se používá místo nitroglycerinu (při bolestech srdce si vezměte plnou pipetu tinktury perorálně).

Při nedostatečném prokrvení dolních končetin si udělejte horké koupele nohou s pepřovým roztokem.

Poznámky

1. ↑Prester Juan; Antonio Perez; smažit Pedro de los Rios (lesky).Codex Telleriano-Remensis. www.bloknot.info. – Ukrajina, Kyjev, 2010. Překlad ze španělštiny – A. Skromnitsky, V. Talakh. Archivováno z originálu 22. srpna 2011.Staženo 16. srpna 2010.

reference

Informace musí být ověřitelné, jinak mohou být zpochybněny a vymazány.
Tento článek můžete upravit přidáním odkazů na autoritativní zdroje.
Tato značka je nastavena 13 2011 мая.

Mletý černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření na světě, jehož chuť zná snad každý. Co je to ale za rostlinu a kde se vyrábí oblíbené koření milionů? Jaký je rozdíl mezi černým a novým kořením, které si jsou tak podobné, a jaký je bílý a růžový pepř? Dnes si povíme něco o různých druzích paprik.

Pokud je s červenou feferonkou vše relativně jednoduché, pak málokdo dokáže říci, odkud se v našich pepřenkách berou další druhy koření. Začněme tedy naši virtuální cestu po světových plantážích pepře.

Černý pepř

Černý pepř je plodem vytrvalé révy zvané černý pepř (lat. Piper nigrum). Jedná se o teplomilnou rostlinu, takže ji v našich zeměpisných šířkách nelze spatřit. Domovinou tohoto druhu papriky jsou tropické pralesy jihozápadního pobřeží Hindustanského poloostrova.

Černý pepř roste jako typická liána: má vzdušné kořeny a stonek dosahuje délky 15 metrů. Tento druh kvete drobnými, nenápadnými květy a plodí dvakrát ročně. Za účelem získání černého pepře se plody této rostliny odstraňují nezralé. Jsou ošetřeny vroucí vodou a následně sušeny ve speciálních sušicích strojích nebo jednoduše na slunci. Výsledkem tohoto procesu je černý hrášek, který všichni známe.

Dnes jsou hlavními producenty černého pepře na světovém trhu Vietnam, Indie a Brazílie. Tato rostlina se také pěstuje v Indonésii, Číně a některých dalších zemích tropické Asie.

Bílý pepř

Možná vás to překvapí, ale bílý pepř je také plodem rostliny černého pepře. Pouze pro získání bílého pepře se plody nechají dozrát a poté se oloupou, z rostliny zůstanou pouze semena. Bílý pepř má výraznější chuť než jeho černý příbuzný.

Zelenou papriku

Toto koření se také vyrábí z černého pepře. K jeho výrobě se používají i zralé plody, které se suší pomocí speciálních látek nebo pomocí mrazení.

růžový pepř

V pepřové směsi často najdete jasně růžová (skoro červená) zrnka pepře. Jedná se o plody tropických stromů z rodu Chinus: Chinus soft (peruánský pepř) a Chinus pistachiolist (brazilský pepř). Tyto dva druhy pocházejí z amerického kontinentu, ale dnes lze tyto stromy nalézt v mnoha oblastech s teplým a mírným klimatem – od Nového Zélandu a Austrálie až po jižní státy Spojených států. S jeho používáním byste měli být opatrní, protože ve velkém množství může být toxický.

Koření

Přestože má nové koření vzhledově určité podobnosti s černým pepřem, jedná se o zcela odlišné rostliny. Nové koření je plodem tropické rostliny zvané Pimenta officinalis neboli jamajský pepř. Jedná se o stálezelenou rostlinu z čeledi Myrtaceae, původem ze Střední Ameriky.

Zralé plody rostliny, které mají modrozelenou barvu, se sbírají a suší, výsledkem jsou plody tmavě hnědé barvy. Dnes se jamajské papriky pěstují nejen v Karibiku, ale také v Brazílii, Indii a dalších zemích.

Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí