Jak vyrobit sušený česnek v troubě, v elektrické sušičce a jak dlouho si zachovává své blahodárné vlastnosti – čtěte dále

Možná někdo vykřikne zmateně – proč vůbec sušit česnek? Vždyť se v obchodech prodává po celý rok za velmi přijatelné ceny! Není to ztráta času a úsilí? Odpovídáme – ne, není to odpad a není to zbytečné. Sušený česnek má ušlechtilou chuť a vůni bez nadměrné hořkosti a tvrdosti, která je vlastní čerstvému ​​produktu. Může být také snadno skladován v kuchyňské skříni po dobu jednoho roku nebo déle, takže je to vynikající způsob, jak uchovat sklizeň.

O čem si povíme v článku:

Proč sušený česnek?

Sušený česnek je jedním z nejoblíbenějších ochucovadel na světě, který se přidává do pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Pečou s ním chléb a housky, udí sádlo a dávají do domácích zavařenin a salátových dresinků. Sušený česnek na rozdíl od čerstvého nezanechává v ústech nepříjemný zápach a „nekazí“ dech, takže ho můžete jíst i na rande nebo na pracovním obědě. A je také povoleno i pro lidi s gastrointestinálními poruchami.

Zdá se, díky čemu si česnek uchovává své blahodárné vlastnosti po dobu 24 měsíců? Ve skutečnosti je vše jednoduché – při sušení je produkt zcela zbaven vlhkosti, takže procesy hniloby a fermentace jsou v něm nemožné (samozřejmě, pokud nejsou porušeny podmínky skladování). Proto není suchý česnek o nic méně užitečný než čerstvý – je vynikajícím zdrojem vitamínů K, PP a skupiny B, stejně jako selenu, manganu, zinku a fosforu.

Je ještě jeden důvod, proč sušit česnek na zimu. Kdo si ji pěstuje na zahradě nebo na chalupě, ví, jak je někdy těžké uchovat úrodu do další sezóny. V městských bytech česnek buď uschne, pak se zkazí a začne nepříjemně zapáchat a zabírá hodně místa, což také není příliš pohodlné. Ale sušený, zabalený ve vzduchotěsných nádobách nebo skleněných dózách s pevným uzávěrem je česnek dokonale uložen v kuchyňské skříňce – vždy po ruce a připraven pomoci.

Jaký česnek použít na sušení

Pro sušení doma vybírejte čerstvý silný česnek bez známek zkažení nebo nepříjemného zápachu. Stroužky by měly být husté, ne příliš velké a pokud možno stejně velké. Pokud mají nazelenalé jádro, je vhodné ho odstranit. Pozor – česnek není třeba před sušením omývat! V opačném případě bude absorbovat další vlhkost, a to je zcela zbytečné.

Jak rychle oloupat velké a malé stroužky česneku

Udělejme si hned rezervaci – česnek určený k sušení nezalévejte vroucí vodou, nedávejte do mikrovlnky, ani plochou stranou nože přitlačte na stroužky. Zde jsou vhodné pouze ty nejšetrnější metody, které neumožňují mechanické poškození.

Například metoda v bance. Jednoduše vložte česnek do skleněné nebo kovové nádoby, pevně uzavřete víko a poté 20 až 30 sekund intenzivně protřepávejte. Obsah nasypte do široké mísy a vyberte oloupaný hřebíček.

Použít můžete i silikonovou podložku – na podložku položte celou hlavičku česneku, poté přikryjte volnou stranou a párkrát rukama zarolujte. Hřebíček by měl být zcela bez slupek.

V internetových obchodech si můžete objednat speciální zařízení na loupání česneku. Skládá se ze silikonové trubičky s reliéfem uvnitř, do které jsou umístěny stroužky česneku. Poté musíte zařízení ručně převalovat na rovný povrch, vytřást obsah a sbírat oloupané stroužky česneku.

Jak sušit česnek v troubě

Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky (na kolečka nebo plátky) a poté je rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Dbejte na to, aby se kousky česneku navzájem nedotýkaly – mnohem rychleji se tak vysuší. Plech vložte do trouby předehřáté na 50 – 60 °C, zapněte konvekční režim nebo mírně pootevřete dvířka (nejpohodlnější je navléknout pod rukojeť kuchyňskou utěrku). Česnek sušíme asi 1 hodinu. Promíchejte, poté vložte zpět do trouby a pokračujte v sušení, dokud nebude hotové. Jakmile se plátky česneku začnou rozpadat v rukou, můžete plech vyjmout. Pozor – pokud se česnek pouze ohne, ale neláme, měl by se dále vařit. Nedosušený produkt není vhodný pro dlouhodobé skladování – rychle se začne kazit. Další bod – nezvyšujte teplotu trouby. Ano, česnek tak rychleji vyschne, ale zároveň ztratí všechny své blahodárné vlastnosti a většinu svého aroma.

Jak sušit česnek v elektrické sušičce

Pokud máte elektrickou sušičku, nebo, jak se dnes v módě říká, sušičku, bude proces sušení česneku ještě jednodušší. Stejně tak nakrájejte hřebíček na tenká kolečka nebo plátky a dejte je na speciální tácy, aby mezi nimi volně cirkuloval teplý vzduch. Nastavte teplotní čidlo na 55 – 60 °C a osušte česnek, pravidelně vyměňujte podnosy.

Jak zajistit, aby byl váš česnek dostatečně vysušený, aby se dal uskladnit na zimu? Desky by měly výrazně zmenšit velikost a zkřehnout. Pokud jsou některé kousky stále měkké, měli byste pokračovat ve vaření. Nebojte se produkt přesušit – v tomto případě je to mnohem lepší než podsušení.

Jak nasekat sušené stroužky česneku

Sušený česnek můžeme nechat na plátky nebo rozdrtit na prášek. Nejpohodlněji to uděláte s kuchyňským robotem nebo mlýnkem na kávu. Existuje i možnost drcení v hmoždíři, ale tato cesta je příliš dlouhá a energeticky náročná, proto je lepší využít plody technologického pokroku.

Jak sušit česnekovou zeleninu

Mladý česnek, který ještě neztvrdl a nezvláknil, je považován za skutečnou delikatesu. V sušené formě se přidává do salátů, masových a rybích pokrmů a používá se i na ozdobu. Jednoduše odřízněte zelené výhonky, umístěte je na stojan sušičky a sušte do měkka při 55 – 60 °C.

Šípky česneku, které někteří zahrádkáři jednoduše vyhodí, jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Pro sušení ki, stejně jako pro moření a mražení, se nejlépe hodí nejjemnější světle zelená část. Nakrájejte ho na kousky dlouhé 2–3 cm, dejte na plechy a sušte v troubě nebo elektrické sušičce 4–8 hodin. Přesný čas závisí na výkonu zařízení, teplotě a tloušťce česnekových šípků.

Jak správně používat sušený česnek při vaření

Česnekový prášek se obvykle přidává do pokrmu několik minut před vařením nebo se sype na jídlo před podáváním. Pokud máte granule nebo celé talíře, bude trvat déle, než uvolní chuť a vůni, proto je přidejte přibližně v polovině procesu vaření.

V regálech velkých supermarketů a tržnic často najdete různé česnekové koření. Například kopr, česnek, celer – na ryby. Nebo bazalka, rajče, česnek – k masu i do salátů. Tyto příchutě lze snadno vyrobit doma jednoduchým sušením přísad a jejich smícháním. Česnekové koření by mělo být skladováno v těsně uzavřených nádobách nebo skleněných nádobách s malým sáčkem silikagelu umístěným na dně. Na rozdíl od česnekové pasty se nemusejí chladit – dobře poslouží běžná kuchyňská skříňka.

Sušený česnek dokáže nahradit čerstvý česnek bez ztráty chuti. Přidejte ho do prvního a druhého chodu, marinád, pečiva a domácích zavařenin. Mimochodem, „Gastronom“ má užitečný materiál o sušení česneku čerstvě natrhaného ze zahrady.

Рецепты

česneková sůl

Do zeleninového guláše nebo pečeného masa přidejte česnekovou sůl pár minut před vařením – koření dodá pokrmu chuť a mírnou pikantnost bez zbytečné hořkosti a štiplavého zápachu. Česneková sůl se hodí také k rybám, drůbeži, houbám a čerstvému ​​tvarohu.

Doba vaření : 5 minut

Na vaření 10 – 15 porce potřebujete:

• jemně mletá sůl – 3 polévkové lžíce. l.
• suchý česnek – 1 polévková lžíce. l.

1. Suchý česnek v granulích nebo prášku smíchejte s jemně mletou solí v poměru 1:3, důkladně promíchejte, vložte do skleněné nádoby nebo nádoby s pevným víkem.

2. Česnekovou sůl skladujte na chladném a suchém místě.

Hosteska poznámka

K tomuto ochucení můžete použít nejen jemnou sůl kamennou nebo mořskou.

Při skladování dejte na dno dózy balíček silikagelu, přikryjte papírovým ubrouskem a teprve poté dosolte. Takto to nebude dort. Před použitím nádobu protřepejte.

česnekový prášek

Česnekový prášek najdete na pultech velkých obchodů, ale připravit si ho doma bude mnohem levnější. Vše, co potřebujete, je pár ne příliš velkých hlávek česneku, trouba nebo sušička a trochu času.

Doba vaření : 1 hodina + 7 – 10 hodin

Pro přípravu na 30 – Potřebné 40 porce:

• středně velký česnek – 5 hlav
• česnek – 6 velkých hlav
• fenykl – 1 malá hlíza
• kůra z 1 citronu
• sůl středního mletí
• jemná mořská sůl – 60 g
• sušený tymián – 40 g
• sušená bazalka – 40 g
• sušené oregano – 40 g
• česnekový prášek – 20 g
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

1. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké příčné plátky. Umístěte na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě.

2. Sušíme v troubě při 50 – 60 °C přibližně 6 – 8 hodin. Suchý česnek by se měl snadno rozlomit na polovinu.

3. Sušený česnek ochlaďte a poté jej rozdrťte na prášek pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na kávu. Uchovávejte ve skleněné nádobě s těsným víčkem nebo vzduchotěsné nádobě.

Hosteska poznámka

Můžete také vyrobit citronový česnekový prášek. Současně s česnekem osušíme kůru a teprve poté vše nasekáme.

Uchovávejte česnekový prášek ve skříni s neprůhlednými dvířky – sluneční světlo je škodlivé pro většinu bylinek a koření.

Domácí česnekové koření na ryby

Domácí koření na ryby je snadné. Můžete si vzít suchý kopr, fenykl, celer nebo estragon, přidat česnekový prášek, sůl a citronovou kůru. Experimentujte, ale nezapomeňte, že byste neměli míchat všechno najednou – 3 – 4 složky jsou docela dost.

Čas přípravy: 7 – 9 hodin

Pro přípravu na 40 – Potřebné 50 porce:

1. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Hlízu fenyklu nakrájíme na velmi tenké proužky. Odstraňte kůru z citronu.

2. Osušte česnek, fenykl a kůru v troubě nebo sušičce, dokud nezměknou, a poté je rozemelte na prášek v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu.

3. Odměřte objem výsledného prášku a smíchejte ho se 2 – 3 objemovými díly soli. Uchovávejte ve skleněné nádobě nebo nádobě s těsným uzávěrem.

Hosteska poznámka

Úplně stejné koření můžete připravit s limetkovou kůrou. Nebo směs limetky a citronu.

Pro pikantní tón můžete do koření přidat bílý pepř.

Česnekové koření na maso

K masu jsou ideální středomořské bylinky, jako je bazalka, oregano, rozmarýn, tymián a petržel. Česnekové koření připravené podle našeho receptu stačí potřít hovězí steak nebo přidat do marinády na vepřový kebab a uvidíte sami – je to velmi chutné.

Čas přípravy: 5 minut

Pro přípravu na 20 porcí potřebujete:

1. Smíchejte 1 díl česnekového prášku, přidejte 2 díly sušených středomořských bylinek (bazalka, tymián, oregano) a 3 díly jemné mořské soli.

2. Důkladně promíchejte a nalijte koření do nádoby s pevným víkem nebo do malé skleněné dózy.

Hosteska poznámka

Koření na maso lze připravit na kavkazský způsob. Smíchejte sušený koriandr, mletý kmín, koriandr, chilli vločky a škumpu se solí a česnekem.

Při sušení bylinek můžete k dochucení použít i tlusté stonky, pokud je pak dobře pomelete v mlýnku na kávu.

– Při vaření se sušený česnek používá jako koření ke zlepšení chuti pokrmů. Sušený česnek si můžete doma připravit buď ve speciální elektrické sušičce zeleniny, nebo v klasické troubě.

Který česnek je vhodný k sušení?

Pro sušení vybírejte silné hlávky česneku se světlou slupkou, bez skvrn a poškození.

Před sušením je třeba hlávky rozebrat na hřebíček, oloupat a rozdrtit.

Jak rychle oloupat česnek

1. Hlavu česneku položte na prkénko dnem nahoru a přitlačte na ni plochou stranou širokého nože – hlava se rozpůlí na stroužky a část slupky zůstane na prkénku.
2. Litrovou zavařovací sklenici naplňte hřebíčkem do 1/3 objemu.
3. Nádobu pevně uzavřete víčkem.
4. Vertikálním pohybem nádobou intenzivně protřepávejte minutu nebo dokud se slupky neoddělí od stroužků.
5. Nalijte obsah do misky.
6. Odstraňte oloupaný hřebíček ze slupky.
7. Místo zavařovací sklenice s víčkem můžete použít dvě velké stejně velké misky nebo hlubokou misku a talíř.

Jak správně nasekat česnek?

Optimální způsob, jak česnek nasekat pro následné sušení, je nakrájet stroužky na „okvětní plátky“ (talíře) o tloušťce 1–2 mm. Můžete řezat podélně i příčně. Díky takto tenkému nakrájení se pláty po vysušení promění v křupavé česnekové vločky, které lze přidat do pokrmu vcelku nebo rozdrtit na prášek.

Pro přípravu sušeného česnekového koření není vhodné mletí stroužků v mixéru nebo strouhání, protože se v těchto případech uvolňuje velké množství šťávy a česnek rychle ztrácí chuť a vůni.

Jak zkontrolovat připravenost česneku?

Během procesu vaření by měl být česnek pravidelně kontrolován, zda je připraven, a listy by se neměly nechat vyschnout nebo ztmavnout, jinak bude koření chutnat hořce.

Pro kontrolu vezměte kousek česneku a zkuste ho rozbít prsty, měl by se snadno zlomit křupnutím.

Jak sušit česnek v troubě

Troubu předehřejte maximálně na 50–60 stupňů.

Před sušením v troubě rozdělte hlavičky česneku na stroužky, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky.

Důležité: nepřekračujte doporučenou teplotu, při delším zahřívání nad 60 stupňů česnek ztratí nejen chuť a vůni, ale i všechny své prospěšné vlastnosti.

Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou a nakrájený česnek urovnejte do jedné vrstvy tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly (měl by mezi nimi volně cirkulovat teplý vzduch).

Vložte plech do trouby. Abyste zabránili kondenzaci, zapněte režim ventilátoru/konvekce nebo nechte dvířka trouby pootevřená.

Po 30–40 minutách vyjměte plech, promíchejte česnek a nechte vychladnout.

Vložte pánev zpět do trouby. Sušení opakujte po dobu 30–40 minut a poté ochlaďte, dokud se pláty nezačnou drolit v prstech.

Vychladlý sušený česnek umístěte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na tmavém místě ne déle než šest měsíců.

Jak sušit česnek v elektrické sušičce

Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky stejné tloušťky. Volně položte pláty na rošty elektrické sušičky v jedné vrstvě.

Nastavte teplotu na 55 stupňů a spusťte sušičku na 5-6 hodin. Nezapomeňte stroužky česneku každých 30 minut promíchat, aby se rovnoměrně oschly.

Na konci času zkontrolujte výsledek: pokud jsou desky suché a křehké, je sušení dokončeno, a pokud jsou stále měkké, musíte proces spustit další 1-2 hodiny. Pro lepší výsledky pravidelně měňte mřížky elektrické sušičky.

Po vychladnutí vložte hotový sušený česnek do hermeticky uzavřené nádoby a skladujte na tmavém místě ne déle než šest měsíců.

Jak sušit česnekovou zeleninu

Zelené česnekové šípky lze sušit v malých kouscích (pro přidávání do marinád a nálevů) nebo ve formě prášku (jako koření do různých pokrmů).

Ze zelených šípků odstraňte zahuštěné semenné lusky, zbývající stonky opláchněte ve vodě, osušte a nakrájejte na malé kousky 2–3 cm.

Předehřejte troubu na 80 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a nasekané šípky vyskládejte do jedné vrstvy. Vložte pánev do trouby a zapněte konvekční nastavení nebo nechte dvířka pootevřená.

Sušíme 3-4 hodiny za občasného míchání. Zcela vysušené šípky by měly při lámání křupat. Chcete-li získat prášek, rozdrťte suché šípky v mlýnku na koření, mixéru nebo mlýnku na kávu.

Uchovávejte ve sklenici s pevným víčkem na tmavém místě.

Vezměte prosím na vědomí: nezapomeňte okamžitě umýt své nádobí, abyste se zbavili česnekového zápachu.

Čisté stonky bez sáčků se semeny protáhněte prostředním grilem mlýnku na maso nebo umelte v mixéru. Vzniklou zelenou hmotu přendejte do tácu na přípravu marshmallows.

Sušte na maximální výkon, dokud úplně nevyschne – kousky by se měly drolit při tření prsty.

V případě potřeby rozdrťte suché kousky na prášek. Skladujte jako jakékoli aromatické koření – ve vzduchotěsné nádobě.

Jak vyrobit česnekový prášek

Hlavičky česneku rozdělíme na stroužky, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Sušte do křupava výše popsaným způsobem: v troubě nebo elektrické sušičce.

Vychladlé plátky česneku rozemelte na jemný prášek a propasírujte přes síto do hermeticky uzavřené nádoby, na tmavém místě skladujte ne déle než měsíc. Česnekový prášek je lepší připravovat v malých porcích podle potřeby, abyste měli v kuchyni vždy čerstvé koření.

Jak používat sušený česnek

Sušený česnek je univerzální koření, jedno z nejoblíbenějších v kuchyni. Jedná se o pohodlnou náhradu za čerstvý česnek, suché koření se snadněji skladuje a používá.

Chuť koření je poměrně koncentrovaná, trochu pálivá, proto je důležité dodržet pravidlo: na každý stroužek čerstvého česneku uvedený v receptu vezměte 1/4 lžičky suchého koření (to platí pro prášek i granule) .

Chuť sušeného česneku se hodí k mnoha potravinám, lze jej použít jako samostatné koření nebo kombinovat s jiným kořením: černým pepřem, rozmarýnem, tymiánem, majoránkou, koprem.

Sušený česnek je ideální pro přípravu pokrmů z masa a drůbeže – přidává se do marinád, sekaných mas, rosolů, potírá maso před pečením, míchá se strouhankou při smažení řízků.

Česnekové koření se hodí k mořským plodům, obohacuje chuť zeleniny a je nepostradatelné pro grilované pokrmy.

Sušený česnek je vynikající v polévkách, dušených pokrmech, omáčkách a salátových dresincích.

Česnekový prášek se používá k výrobě česnekové omáčky

sůl – nejpřirozenější zvýrazňovač chuti.

Recept na pikantní česnekovou sůl

3 díly jemné mořské soli, 1 díl česnekového prášku, 2 díly sušeného oregana, tymián a bazalka.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.